Reprise du message précédent :
Vous avez une ref d'éponge inox ou acier qui récure correctement ?

Alors c'est que ton feu est trop fort. Commence à feu doux.

Je ré essaierai  

perso j'aurais dit que c'est souvent le feu pas assez fort    
 

je trouve que lacier donne "plus" de gout à tout, légumes, patates, viandes

J'aurais dit aussi feu pas assez fort, au début il faut bien saisir les pommes de terre.

Boule inox générique, trouvable en grande surface.

J'avais vu un gars faire l'inverse un jour, les faire cuire doucement, et quand elles sont bien cuites sur la fin, feu plus fort pour les faire dorer.
Je suis aussi un mauvais de la patate sautée  

Le risque c'est d'avoir des pommes de terres molles un peu grillées, mais si c'est maitrisé ça peut marcher.
La technique de ma copine c'est de mettre 1L d'huile et le feu à fond, ça marche plutôt pas mal si t'oublies pas de remuer

1l d'huile ?    
Mais ouai effectivement c'est ce que j'obtiens, du mou un peu grillé  

C'est ce que j'ai, ça faut rien.

Autant les mettre dans la friteuse directement

C'était une (légère) exagération de ma part bien sur
Mais elle met beaucoup plus d'huile que moi c'est certain, une bonne couche de plusieurs millimètres

En parlant d'huile, je cuisine beaucoup à l'huile d'olive. Je verrais une différence en utilisant du tournesol ? j'ai que des poêles acier DB.

perso je les saisis bien(sans bruler) de tout les coté, puis entre 20 et 30mn à feu doux.
je sais pas si ça s'appel encore des pommes sauté, mais j'ai des patates biens doré, fondantes, avce beaucoup de gout. comme des patates roties
 
moi aussi j'utilisais bcp l'huile d'olive. mais depuis un moment j'utilise le tournesol pour saisir(et tout ce qui est à haute temp) et l'huile d'olive pour mijoter

C'est pas la meilleure période pour passer au tournesol !

J'ai 2 bouteilles de 2 litres dans un coin qui servent pas du coup  
Bon par contre à 1l par fournée de patates sautées je vais pas aller loin  

Bonjour, j‘envisage l‘achat d‘une sauteuse DB en acier/tôle pour pommes de terre sautées / omelette et ponctuellement viande.  
Je partais sur la gamme Minéral mais en lisant les retours quelques pages en arrière au sujet du poids, j‘en viens à hésiter ! J‘ai vu que les poêles lyonnaises (1,5 mm épaisseur) et paysannes (2 mm épaisseur) force Blue / Outdoor sont proscrites sur induction exceptée la crêpière (2mm épaisseur).  
Est ce vraiment risqué (déformation de la poêle) même à faible puissance?

Tu peux la réutiliser.
Faut juste la changer avant qu'elle ne ressemble à de l'huile de vidange.

à mon avis pour l'induction c'est mineral b ou carbon plus  
c'est epais, mais aussi et surtout bombé vers l'interieur, ducoup même si ça se deforme, le fond reste concave, ducoup² la poele ne tourne pas sur elle même
pour les pommes sautés, légumes, la paysanne est super. pour les steak/œufs c'est la poêle normale

D‘ac merci

Question aux specialistes ici.  Entre une poele antiadhesive ( c'est plus du teflon qui est utilisé) et une inox, laquelle est potentiellement la plus toxique ?
Je m'explique. Etant dans la chimie analytique nous avons examiné dernierement et suite à debat interne le fond d'huile de cuisson d'une poele inox utilisée pour une cuisson de viande. Comme on s'en doutait un peu on a decouvert plusieurs molecules dont les "fameuses acrylamides" .  Je precise que la viande n'etait pas cramée juste bien brunie par endroit.
Sachant que les acrylamides sont toxiques potentiellement à forte doses et que les molecules de décomposition des revetements ( le polymere lui meme ne l'est pas par contre) le sont aussi...
On cuisine avec quoi du coup. Le cuivre lui s'oxyde aussi et devient la aussi toxique potentiellement.
La fonte semble du coup le seul materiau moins risqué vu que contrairement à l'inox on y "accroche" moins facilement les aliments ..
Mais l'un dans l'autre j'ai un peu l'impression qu'une cuisson saine est impossible audela des basses temperatures ( maxi 120deg ).
Ps : la pire solution etant le barbecue quand meme. Ingestion de toxines a chaque fois garanti !!

Les vrais hfriens n'utilisent que le vitaliseur de Marion, pour toutes les cuissons  

Pas du teflon? Quoi alors? Si on ne sait pas... go inox acier ou fonte: la on sait ou on va. et c'est indestructible (ou quasiment)

@philsw
les acrylamides ne se forment que sur l'inox?
c'est pas plutôt le résultat de trucks brulé?

Donc ni un fait avéré, ni un fait continu sans effet de seuil.

Amha tu te fais des noeuds au cerveau pour rien.

Je suis pas sûr de bien comprendre le "protocole". C'est quoi les conditions de cuisson, pourquoi j'ai l'impression que ce ne sont pas les mêmes? On peut cuire un steak sans m.g. dans de l'inox, on peut cuire un steak avec m.g. dans du revêtu. Et pour la fonte et l'acier, vous avez pris le culottage en compte pour la "toxicité"?
 
Et à propos de toxicité, quels sont les seuils?  
 
Bref, +1 avec Hegemonie. Sinon, go viande pochée. Sans frites.
 

 
Les seuils de toxicité sont inconnus autant dans le cas des revêtements qui se barrent que des molecules issues de la cuisson forte des viandes par exemple. Le culottage est un nid à molecules par ailleurs.  En "grattant" le fond de la poele on retrouve en partie les memes molecules que celles presentes dans l'huile de cuisson ou un jus de viandes .  
Ma question portait surtout sur le fait paradoxal qu'on accuse les revêtements d'etre des "poisons" ( ca fait quand meme 40 ans que c'est utilisé il me semble ) en affirmant que la cuisson saine doit se faire dans de l'acier . Or il est avéré que cuire à haute temperature ( en gros au dela de 180°) degrade les aliments et peut creer des molecules toxiques ( les acrylamides que nous avons trouvé) . La cuisson sur le barbecue est l'exemple le plus flagrant ( la on chauffe aussi bcp plus c'est sur)  et pourtant tout le monde reve d'avoir un barbecue on dirait sans se préoccuper du risque.  
Donc oui go viande poché et pas de frites   .  Et pour les vegetariens surout pas de legumes saisis dans une poele inox ! l'acidité fini par attaquer en surface le metal en lui prelevant du fer , du chrome ou du nickel. Certes à tres faible dose mais au cumul sur l'année un ingere inevitablement des metaux. Pas top non plus!
Bref pas simple de cuisiner reellement sainement on dirait!

Donc ton soucis c'est pas le matériau mais la température/mode de cuisson en somme.
Sinon tes baguettes tu les aimes blanches ?  

C'est qui 'on"? Sur ce topic, il me semble qu'on s'en tient à ce qu'on sait :

- Le PTFE en lui-même est réputé inerte.
- Ça peut dégager des vapeurs toxiques à haute température.
- C'est un revêtement fragile, ça s'use.
- Les ustensiles en acier, fonte, inox sont plus durables.

https://www.centurylife.org/does-co [...] rcinogens/
 
apparemment les acrylamides sont produit par certains végétaux montées a une certaine température

Vous pensez quoi de cette poêle ?
 
https://www.action.com/fr-fr/p/poele-masterchef/

 
Il y a erreur sur la description on est d’accord ? C’est de l’inox sans revêtement adhésif à moins qu’il en existe couleur inox ??    
 
 

Ou à moins qu'il y ait erreur sur la photo.
C'est de la bonne came masterchef ?

À ce prix là c'est probablement un truc chinois rebadgé pour le marketing. Faudrait la voir en vrai, histoire de juger si les finitions sont pas trop moches, et vérifier si c'est quand même un fond multi-couches (info ne figurant pas dans leur descriptif copier/coller à l'arrache). En cas de retours positifs sur ces 2 points ça fait une poêle pas chère, c'est toujours bon à prendre.

Je l’ai vu en magasin et elle ressemble à la photo. Je m’y connais pas du tout en matériau et en poêle.
 
J’ai déjà une inox 28cm de marque Kitchencook assez épaisse et lourde. Malgré ça elle a quand même gondolé au milieu et quand je mets de l’huile, elle coule sur les bords c’est embêtant.  
 
J’ai dû à un moment donné soit la chauffer trop fort, soit lavage trop rapide ou alors des les débuts elle avait déjà ce défaut. (Il conseille de ne pas dépasser 190 degrés)
J’espère ne plus avoir ce problème car j’ai changé mes plaques à induction qui avaient un foyer de 12cm. Je me suis fait avoir en pensant que le foyer était double 12/20cm.  
Du coup je suspect qu’un foyer trop petit chauffant trop fort au milieu peut faire gondoler les poêles au milieu. Pas pratique quand on veut saisir des viandes !

Voilà je suis passé chez Action :
 

 
700gr la poele en inox, c'est écrit inox/aluminium, ça me semble très léger pour de l'acier non ? Que pensez-vous de ce que je montre en photo, ça semble correct ou vous l'auriez retourné?

Ça a l'air d'être du fond sandwich sur la photo.  
 

C'est encore plus léger qu'une Sitram Pro 1 de 24 cm (920g) que je trouvais déjà pas bien lourde. Le disque en alu et la jupe doivent vraiment pas être épais (éviter un trop gros foyer sur gaz sinon les flammes vont venir lécher les parois fines au delà du disque et tout cramer). Et c'est probablement une nuance économique d'inox. En même temps, à 12 balles, on peut pas s'attendre à des tonnes de matières premières et du premium.  
 
Faut voir si ça reste utilisable, comment ça va vieillir/survivre. Difficile d'en dire plus.
 
 

 
Je pense la garder. Ça sera pas pour de la haute température je pense.  
Je vais sûrement investir dans une poêle en fonte pour saisir les viandes à très haute température.  
J’espère que ça va pas rouiller on verra dans le temps

tu peut montrer des photos de ta poele 28 qui a gondolé? qu'on puisse voir le dessous aussi(voir si c'est un fond sanwish)

j'ai acheté aussi une poele inox au marché, soit disant made in france(ça ressemble a du sitram) à 10e, ça à l'aire pas dégueu

mais finalement, je crois bien que pour l'inox en particulier, ça vaut le coup d'investir au moins dans les entrées de gammes des grandes marques. genre prim'appetit de Debuyer, matfer excellence, ....)
et pourquoi pas du HDG, si on en prend soin un minimum c'est sensé être increvable

perso j'ai déniché deux faitout 20 et 28cm et un rondeau 28cm de chez Fissler, gamme Original Profi. c'est de la bombe, très bien finis, simples, construits comme des tanks, fond très épais, couvercle très hermetique, inox 18/10, ça va au four.... ça pèse une tone par contre(plus de 4kg le faitout 28cm)
les prix normaux sont abusé (150/250E l'un) quoi que justifié, mais pas dans mon budget. j'ai pu en surveillant les "occaz" amazon les avoirs à prix raisonnable. si ça interesse, y en a souvent.
je ferais une petite review avec photos si ça intéresse

je pense que tout le monde s'en fout ici mais pour info mauviel a arrêté ses gammes cuivres 2,5mm (M'héritage) et 3mm (M'tradition)
 
Ils ne proposent plus que 1,5mm (qui existait déjà avant), et 2mm.
 
c'est bien dommage...

 
Il s'agit de cette poêle :  
https://kitchencook.fr/poele/1647-p [...] 19203.html