Reprise du message précédent :
ouais 2min suivant l'épaisseur ça va pas jouer ou alors t'aimes le truc bien saignant.
perso je les saisi bien à vif et sans sel ~1min sur chaque face pour fermer les pores et ensuite à feu doux quelques minutes pour que ça cuise à l'intérieur doucement.

Bordel ce topic De Buyer compliant
Le pognon qu'on doit leur rapporter à conseiller du de buyer à tout va  

Ben il faut dire que c'est français, et ensuite que ce n'est pas de la merde une poêle en tôle, ça tient à vie normalement.
 
Je préfère qu'ils aient un peu de mon pognon plutôt que Tefal ou une marque no-name chinoise par exemple...

Moi j'ai une totale confiance dans HFR  

Je ne dis pas le contraire, c'est du bon matos.
Un autre acteur français dans le même style à conseiller ?

Traduction ?

 
Bah la viande ça se mange bleu chez moi, sinon tu manges du cochon si tu veux du bien cuit  
 
Edit : J'ai dit de la merde plus haut (c'est vendredi)
C'est 2min la bavette : 1min30 une face et 30s l'autre.

 
la taille annoncé tiens compte des bords sur debuyer donc le fond est plus petit (faut enlever 4cm je crois)  ==> taille utile == taille annoncé - 4cm
 
sur mes tefal j'avais des bords droits donc taille annoncé == taille utile

J'ai une dubayer (et une autre petite dans le même genre), et je n'aime pas tant que ça à cause du poids...

ca evite les frais d'une salle de sport  
 
bon par contre j'ai deux DB, une 32 mineral B et une 20 carbone Plus.
Je dois racheter une 28, histoire d'etre au complet niveau poele, et du coup, je ne sais pas laquelle prendre. Surtout que sur mamazon, il y a quand meme 10€ d'ecart entre les deux...
Et à l'usage, je n'ai pas trop, pour le moment, vu de différence
 
quelqu'un peut m'eclairer ?

 
J'ai des problèmes de dos. Je crois que la mienne est une 24cm, et la manipuler pleine peut être un problème.  
j'en cherche en inox du coup  

 
Je sais plus à quelle page de ce topic on en parlait, mais visiblement la différence vient de la cire d'abeille qui aiderait au culottage. Après je pense que c'est purement marketing. Une fois culottées c'est kif-kif.
Tant que tu prends pas les gammes Lyonnaise ou Force bleue
 
 
 
Edit : J'ai trouvé ça sur le pdf DB, page 20
FINITION CIRE D’ABEILLE BIOLOGIQUE
• L’abeille représente la vie et ses productions possèdent de
grandes vertus naturelles. La cire d’abeille apporte une protection naturelle anti-oxydation.
• Ce qui favorise le culottage,
• Et améliore l’anti-adhérence.

et pourquoi pas Lyonnaise ou Force bleue ?

Le cul est moins épais, j'ai compris qu'elles avaient plus tendance à se déformer, moins d'inertie aussi.
'fin j'suis pas pro dans le domaine, c'est ce que j'ai pu lire sur le forum...
Si quelqu'un pouvait confirmer ou infirmer  

force bleue je confirme sur une vitro ça se déforme... Lyonnaise pas testée.

Et force jaune devant et marron derrière c'est comment ?

lyonnaise= bien sur le gaz
manque un peu d'inertie sur la vitro mais en fonction des usages ça ne se sent pas forcement beaucoup: pour juste saisir un truc a pleine puissance tel un steack fait en 5s ça se sent pas.
marche pas sur l'induction

petite question sur les casseroles Sitram pro 1 inox (pour changer un peu des poêles De Buyer) :
est-ce que le tour est également triple épaisseur inox/alu/inox, ou uniquement le fond ?

Je connais pas ce modèle en particulier mais généralement les casseroles c'est uniquement le fond qui est double ou triple épaisseur.

A midi c'était longes de thon rouge cuites a la minéral B.... Putain c'était bon.....

Bonjour,
 
Que conseillez-vous comme marques pour les poêles en acier inoxydable svp ?  
Je suis intéressée par des poêles normales, pour les steaks, et à bord très haut, genre wok à fond plat pour faire sauter.  Les deux devraient avoir une bonne répartition de la chaleur, en particulier dans les bords pour la seconde. j'ai des plaques à induction.

Tu as Mauviel, gamme M'Cook, dans ce que tu cherches. Ils utilisent un acier inox multi-couche avec à l'intérieur de l'aluminum afin d'assurer une meilleur répartition de la chaleur (contrairement à une simple semelle).
 
Au niveau des prix, ils ne se positionnent pas dans l'entrée de gamme. ²

Merci beaucoup. J'ai regardé, et ça me plait plutot mais les bords de la sauteuse sont un peu raides ?  
http://www.clepsydre.com/gamme-302 [...] mcook.html

bon permiers test ce we avec les poëles inox:
 
-Courgettes dans la graisse de canard: nickel, pas du tout accroché !
 
-poissons panés surgelés: un peu d'huile d'olive au fond => la chapelure a commencé à cramer avant que le poisson ne soit décongelé au milieu...après avoir retourné de tous les côtés, j'ai enlevé du feu, versé une bonne dose d'huile et fini ma cuisson.  
J'ai bien galéré pour nettoyer : déglaçage, trempage avec produit vaisselle, mijotage avec produit vaisselle + vinaigre...et pour finir j'ai du frotter avec le côté scotch brite de l'éponge !
 
Question 1: pourquoi ça a collé ? pas assez d'huile ? poêle pas assez chaude ?
 
Question 2: comment vous nettoyez quand c'est cramé ? j'ai fait une connerie avec le scotch brite ?

Éponge inox, ça nettoie bien mieux que le Scotch brite.

Sinon, mauvaise idée de faire cuire des aliments non décongelés, t'es presque certain de cramer l'extérieur avant de cuire l'intérieur.

 
ça dépend de si t'es pressé ou non : j'ai souvent mis des nuggets de "poulet" tout droit sortis du congélo dans la poêle à feu très doux, ça va vraiment très très bien, par contre c'est vrai que ça prend pas 2min pour les cuire
Ça demande un certain réglage au début...

dans les Tefal j'ai jamais décongelé ce genre de truc (ça doit être marqué sur la boite que c'est pas la peine d'ailleurs), c'est pour ça.
Je retenterai !
 
Eponge inox j'ai pas osé, je me suis dit que ça allait rayer le fond (quoique je le fais dans la cocotte minute)...

Ca raye pas les éponges inox  
 
M'enfin perso je déglace juste, si c'est un peu attaché je laisse trempé 10'  puis un coup de brosse et hop

J'ai essayé de sauter des patates dans ma poêle en fonte hier soir. J'ai mis de l'huile, mais ça a énormément accroché, il y avait une couche bien épaisse dans le fond de la poêle. Heureusement, c'est partit assez facilement au nettoyage. Globalement, je trouve que cette poêle accroche pas mal les légumes. Il me faut mettre pas mal de matière grasse pour avoir quelque chose de correct. Sur la viande ça va encore.  
 
Est-ce que ça va s'améliorer avec le temps ? Genre si je fais cuire mes patates dans de la graisse d'oie au lieu d'huile, ça va se culotter un peu plus ?
Est-ce que mon nettoyage après cuisson est bon ? En général je prend une éponge sans savon, je rince le fond de la poêle, je frotte ce qui a accroché. Je sèche bien, je passe un essuie-tout avec de l'huile et je range.  
 
Si ça continue je vais craquer pour une poêle en acier

 
 
Quelle poele stp ?

Hier soir, rien dans le frigo, je fouine dans le congel, je tombe sur un magret de canard.
Hop, un petit coup de decongel au MO
je le decoupe en tranche de 1cm environ, en laissant bien le gras.
Je sors ma DB 32cm (il faut bien ca en fait hein ), je passe un tres tres léger coup d'huile (mais vraiment leger, avec le sopalin, histoire de, la graisse de canard va faire le taf).
je fais chauffer
je mets mes tranchette de magret
je laisse le premier coté dorer
je retourne
je dore
je sers
je mange
je monte au septieme ciel  
serieusement, je fais du magret comme ca depuis des années, sur une espece de vieille poele grill en fonte bien pourrave
rien à voir
la croute caramélisé, l'interieur pas rouge, mais pas rose
parfait fondant, impeccable
Un magret pour deux, c'était trop peu, j'en aurais mangé un entier sur le coup  
 
j'aime ma poele, d'amour...
 
Et du coup, juste un passage sous l'eau tres chaude, la graisse de canard c'est bien aussi pour le culottage  

 
'faim
 
Ca me rappelle mes œufs au plat de ce week-end. Le blanc doré-croustillant
Je ne retrouvais pas ça avec ma téflon...

Carrément, j'ai découvert les oeufs au plat croustillant avec mon inox    

tu le découpes avant ton magret ? c'est meilleur qu'entier ?

Je trouve ça "hérétique". La technique utilisée par un ami cuisinier est : Cuisson sur le côté peau dans une poele acier, extinction du feu et retournement du magret qui cuit juste avec le gras chaud. Ca marche nickel.

Pareil. Sauf si vraiment on n'aime pas la viande un peu rose mais bon dans ce cas le magret est a éviter.

Moi ce qui m'énerve c'est qu'une fois la graisse fondue, ça en fout partout, même avec une grille. C'est bon mais faut nettoyer quoi.

Mange pas de canard  

Ha oui, ça c'est chiant. Mais pour le nettoyage, c'est simple, je change l'aluminum que j'ai mis sur la gazinière.

il n'y a rien d'hérétique
il y a surtout des tas de façon de manger un magret, et chacune révèle des goûts différents des autres  
c'est un peu comme dire que pour manger un oeuf, il faut absolument le manger en omelette...
le magret, je le cuits entier au four, ou au bbq, ou en rôti, ou à la poêle. Mais à la poêle, je le tranche aussi, et des fois je le fais entier à la cocotte...
je trouve ça extrêmement dommage de ne se contenter que d'une seule façon de faire