Reprise du message précédent :

 
Gratin dauphinois dans un plat pyrex.  

Pas assez authentique  

Mouai j'ai une Le Creuset fonte emaillée   , je trouve que ça attache moins que du Pyrex justement.

 
Oui, mais sur du pyrex, tu peux y aller comme un bourrin avec l'éponge inox.

Ah oui très juste

a voir pour un wok, mais ma de buyer, la grande, est en 32 (famille de 4 inside). Et bien je trouve ca nickel en fait pour y faire cuire deux belles entrecotes

je drapalise car j'ai besoin de cuire des filets de poulet sans rajouter de graisse et les poëles céramiques apacher ça accroche bcp trop au bout de même pas une semaine
 
je suis sur ma dernière céramique là(avant j'en achetais à 5€/pièce que je jetais tous les 15j) et c'est un modèle plus HDG, je la fais tremper pour la nettoyer à l'éponge(pas le côté vert ), ne fait jamais de choc thermique et depuis 15 jours elle n'accroche tjs pratiquement pas.....mais bon ça devrait pas tarder je pense. De plus la viande a meilleur goût et elle est mieux saisie qu'avec les apacher, c'est flagrant.
 
enfin bon bon le apacher en céramique c'est de l'argent à la poubelle j'ai l'impression, par contre celle que j'ai en ce moment sentait la mort pdt les 2/3 premières utilisations(feu gaz au mini, 2 fois plus petit que sa base).
 
à priori l'inox ça accroche, le fer et cie faut culotter et le téfal je supporte pas l'odeur de plastique cramé qd on ne met pas de graisse.
 
qq1 aurait une soluce miracle pour moi svp?

 
Faire cuire tes filets de poulet au four ?  

+1 pour le four.
 
Ensuite oui et non pour le fer, disons que ça se culotte, oui. mais il ne FAUT pas culotter, non. Tu peux très bien t'en servir convenablement dès les premières cuissons.
 
Par contre pour le zéro matière grasse, go four

 
Mettez-vous d'accord    

A la vapeur, c'est top.

pourquoi ? Tu es allergique a l'huile ?

 
 
Le wok DB est lourd (je l'ai en 28) et de bonne qulaité.
Attention : la surface plate du fond est vraiment petite, marche bien sur du gaz, mmais pas trop sur de la vitro (surface de contact trop faible pour chauffer le wok).
 
Donc je recommande le wok DB en 28 cm (très bien pour 3-4) mais plutot pour du gaz.
 
 
.

Parfait, j'ai du gaz ! Merci  

ouaip mais four ça va pas le faire, car je suis du genre pressé
 
vapeur? à vrai dire j'aime le goût grillé du poulet et je le veux aussi sec que possible, pas du tout tendre.
 
donc sans matière grasse, les fer/inox et cie c'est mort? je vais rester sur les céramiques milieu de gamme je crois
 
je fais bcp de cardio et j'ai un régime strict pdv gras saturés et IG des glucides, c'est pas pour gorger mon poulet de gras saturés frits

A la vapeur ! 10 min de chaque côté, ça reste tendre et c'est bien cuit  

j'ai éditionné après
 
enfin bon, c'est déjà cool que les poêles anti-adhésives sans PTFE et cie existent

au barbuc' le poulet

Ou papillote

A la vapeur d'abord c'est très bon je plussoie ou poché dans un liquide très aromatique.
puis au grill, ou la poêle très chaude juste très peu de temps pour la couleur ou au grill du four là, il sera parfait
bien cuit à l'intérieur et grillé à l'extérieur sans être sec.  
 
ou aussi dans du lait ou de l'eau aromatisé, tu précuits et tu finis tel quel grill poêle ou four (grill)
 
pour faciliter la coloration sauce barbecue ou soja au choix.
 
Les meilleurs support de coloration, la plaque fonte ou pierre que tu mets au four voire la poêle tole ou fonte elles doivent être chauffé (très chaude) avant de poser le filet précuit (encore chaud)

ouaip, la pierrade c'est royal pour ça! à la base je voulais une poêle en pierre, mais ça existe pas bien sûr? à part du pipeau anti-adhésif qui se targue d'avoir des morceaux de pierre dedans et attache au bout de qques semaines à priori
 
et puis la pierrade ça suce de l'EDF genre 2000W je crois, je préfère cuire au gaz

Si si ça existe des poeles en granit

 
on ne connait pas la toxicité du remplaçant ....

Poêle De Buyer Carbone Plus 26cm reçue hier . Premier constat : c'est lourd, ça respire la solidité, le genre de truc qui reste 8 générations dans une famille, j'aime !
 
Petit retour des premières utilisations : j'ai donc d'abord fait chauffer un fond d'huile dedans après nettoyage, comme le préconise le fabricant. Mais étant un peu du genre à faire quatre trucs en même temps, j'ai réussi à cramer mon huile (genre une belle bulle noire qui s'est formée, avec un enfumage de cuisine en cadeau bonux)   .
 
Qu'à cela ne tienne, après nettoyage (à l'eau uniquement, bien sûr !) ma poêle présente un rond noir à l'endroit de la bulle, et commence à montrer une coloration dans le reste du fond.
 
Premier test donc : cuisson de pommes de terres et d'un steak. Pommes de terres grenailles simplement coupées en deux et mises avec un chouilla d'huile dans la poêle pendant 20 minutes. Ben c'est déjà franchement sympa, avec une téfal soit je les cramais, soit elles n'étaient pas cuites. Ici avec l'épaisseur, j'ai l'impression que la régulation de la chaleur est beaucoup plus aisée. Pour le steak, après qu'un côté soit saisi ça ne colle pas et c'est bien coloré.
 
J'ai aussi testé un oeuf au plat pour le fun, sans rajouter d'huile autre que ce que j'avais mis pour ranger la poêle. Résultat : un oeuf qui glisse tout seul une fois cuit, quasiment sans graisse.
 
Bilan : impressionnant. Je verrai à l'usage (je ne mange que très peu de viande, j'aurai donc une utilisation peu orthodoxe de la poêle, plus axée wok en fait) mais pour l'instant je ne vois pas quel argument on peut trouver pour préconiser l'utilisation d'une poêle à revêtement.
Merci en tout cas à tous les acharnés du topic ici pour m'avoir fait découvrir ce type d'ustensile .

J'ai pensé la même chose quand j'ai découvert ces poêles    
En fait il y en a un seul, mais pas vraiment important: le nettoyage. Ces poêles ne passent pas au lave-vaisselle et leur entretien demande un peu plus de rigueur.

Bah on m'a toujours dit qu'une poêle téflon ne passait pas non plus au lave-vaisselle à moins de vouloir pourrir le revêtement encore plus vite, donc bon ça me change pas trop .

Il m'est arrivé de faire brûler une couche assez épaisse d'oignons au fond d'une ma cocotte Le Creuset. De l'eau bouillante et du savon n'y ont rien fait. En revanche du vinaigre bouillant a tout bien décollé.

Sinon javel qu'on fait bouillir ça va bien aussi.

Et surtout ne pas hésiter à en respirer une grande bouffée, ça dégage bien les poumons

Bon un peu de temps le soir après le boulot, ça m'a permis de tester ma De Buyer reçu la semaine dernière.
 
Culottage comme dit dans le mode d'emploi avec une couche d'huile qu'on fait chauffer jusqu'à ce que ça fume un peu.
 
hier soir, premier steak, un peu épais, je mets chauffer la poêle (gaz) une bonne trentaine de seconde, un peu de beurre et je pose le steak dessus. Le steak attache un peu mais se détache tout seul après qu'une "croute" se soit formée, le steak se détache du fond de la poêle, je retourne et  
 
Ce soir, je réitère avec un steak haché, même méthode et    
 
Putain le gout change vraiment par rapport à une poêle en téflon.
 
Bien content de l'achat  
 
 
 
Par contre j'ai quelques questions:
- une fois la cuisson terminée, je procède comme écrit dans le manuel, déglaçage à l'eau froide puis lavage à l'eau chaude, etc... le problème c'est que ça gicle partout ! vous faire comment ?    
- sur mes casserole inox (twisty) j'ai un des fonds qui prend des couleurs, un peu bleuté... pourtant j'ai fait que des pâtes dans celle-ci C'est grave Docteur ?
 
 
 

Evites le beurre, c'est pas fait pour être chauffé et avec une poêle en acier il montre trop haut en température
 
Perso je déglace dans mon évier Puis un peu de liquide vaisselle, un tour de brosse dedans et c'est prêt pour la prochaine fois

moi je laisse chauffer la poele après cuisson, puis passage sous eau chaude (ça fume sévère, mais ça détache bien)
le poisson colle un peu plus facilement, je frotte souvent avec une spatule en bois, et parfois après, quand il ne reste presque rien, je donne un léger coup d'éponge savonneuse pour éviter de faire des crêpes au goût de poisson le lendemain par exemple, rincer, et sécher immédiatement sinon ça rouille, et idéalement huiler légèrement pour le stockage.

Ok merci.
 
Effectivement le déglaçage dans l’évier est une bonne solution.
Et une fois lavé à l'eau chaude (je mets pas de produit vaisselle, j'ai tort?), je le remets un peu sur le feu pour la faire sécher au lieu de l'essuyer.
 
Puis huilage au Sopalin avant de la ranger quand elle est froide.
 

 
 

Oui, je dégalce dans mon écvier aussi. Je fais chauffer plus fort que la température à laquelle je saisis et une fine couche d'eau fraiche, des fois je déglace 2 voire 3 fois d'affilée si ça colle (est-ce bon ?)
Je ne "lave" pas du tout par contre, pas d'éponge et encore moins liquide vaisselle.
 
Je remets vite fait sur le feu pour sécher, un petit coup d'huile + sopalin pour bien huiler l'intérieur et stockage  

holy sh*t, you're right: http://www.poele-en-granit.fr/10-p [...] 5-ans.html

mais 84in la 24cm garantie 1 an avec festival de FDP si besoin de SAV, ça calme un peu: http://www.poele-en-granit.fr/cont [...] -granistyl
 
en plus l'alu c'est le mal donc pour 84in, je veux un truc sans alu
 

bah c'est clair que la céramique YOKO DESIGN que j'utilise en ce moment a vraiment senti une odeur insupportable les 2/3 premières fois, et faut pas rêver j'imagine

Ayé, j'ai reçu ma DB, 24cm...pour faire de l'omelette et de l'omelette ^^
 
J'ai fait le culottage en commençant par épluchure de pdt, ensuite 10min avec de d'huile, par contre ça fumait chez moi, ça chauffe fort ce truc, y a plus d'inertie que ma poele alu Ikea    
 
Premier plat : pdt sautées (bah ouais fallait de l'épluchure) avec bavette.
Bon comme je disais, ça chauffe beaucoup plus fort donc cramage de pdt    
J'me dégonfle pas, je les ai quand même mangé  
Vient la cuisson de la bavette, chauffage à donf, jettage de bavette dans le DB, 1min30s sur la première face et 30s sur la deuxième, 'tain nickel le truc, comme au resto, façon croute caramélisée de Maillard.
Bon par contre en cour de cuisson j'ai jeté un bout de beurre  , il est devenu marron foncé en 2s (cancer inside)
Que dire du déjeuner si j'ai pris mon pied !
 
Le soir, omelette, nickel, ça cuit super vite, un peu trop même. Faut que j'revois la puissance de mes plaque vitro...
 
Ça change la cuisine =)
 
Pour le nettoyage je fais déglaçage, je racle avec ma spatule et ensuite petit rinçage sans frotter à l'eau claire.
Séchage et ensuite huilage.
 
Prochain investissement, une 30cm (j'espère que ça ira), histoire de pouvoir foutre deux entrecôtes dedans

Euh, les épluchures de p-d-t en premier, il faut les faire cuire dans l'eau, pas dans l'huile... :s Ça sert à virer les résidus métalliques, en tout cas moi je me souviens qu'elles étaient devenues grises métallisées mes épluchures. Ensuite on balance, rince et sèche pour mettre à chauffer un fond d'huile qui va colorer la poêle.

Tu en aura toujours, soit alu soit cuivre, faut bien transmettre la chaleur

l'avantage des poeles DB 32cm, c'est que ca muscle les bras, mais d'une force

Vi, vi, j'ai oublié de de préciser que c'était bouilli dans de l'eau    
L'huile c'était la seconde étape  

Pour le déglaçage, fais le à l'eau chaude. Il me semble que dans mon manuel c'était aussi écrit "eau froide" dans la version française mais bien "hot water" dans la version anglaise.
 
S'il reste de l'huile dans la poele, vide la dans l'évier avant, ça évitera les projections  
 
Et s'il n'y a presque rien qui a attaché dans la poêle, tu n'as pas forcément besoin de la passer sous l'eau. Un coup de torchon (prévoir un torchon uniquement pour ça ) pour essuyer, huile et placard.  
 

Avant, on avait une poêle Mauviel 28cm, je la trouvait super lourde.
Ensuite j'ai acheté un De Buyer 30cm, je la trouvais hyper lourde.
 
Maintenant la Mauviel, j'ai l'impression qu'elle est super légère quand je la prend.  
Et la De Buyer je ne la trouve plus si lourde maintenant, faut croire quand ça muscle de la porter