Reprise du message précédent :

il n'y a rien d'hérétique
il y a surtout des tas de façon de manger un magret, et chacune révèle des goûts différents des autres  
c'est un peu comme dire que pour manger un oeuf, il faut absolument le manger en omelette...
le magret, je le cuits entier au four, ou au bbq, ou en rôti, ou à la poêle. Mais à la poêle, je le tranche aussi, et des fois je le fais entier à la cocotte...
je trouve ça extrêmement dommage de ne se contenter que d'une seule façon de faire

Non c'est couper un magret pour le cuire qui est dommage, tu perds tout l'aspect moelleux, ta viande doit se gorger du gras de cuisson...
 
A la rigueur le couper pour faire des tournedos comme ça :
 

 
Mais sinon autant prendre des aiguillettes.

Moi je me rebelle contre l'autorité et je le fais coupéer en cubes en brochettes     cuit au BBQ

 
   
 
Au BBQ tu perds le gras et la viande ne stagne pas dedans là est la nuance  

la différence entre ce que je fais et ca, c'est juste que moi, ce n'est pas roulé...  
et je t'assure que mon canard ne perd pas son moelleux
maintenant moi j'aime comme ca (entre autre), si ca ne vous plait pas je m'en cogne un peu  
Je continuerais a faire mes magrets de 36000 facons, et je ne m'en porterais pas plus mal

 
   
 
Pour rester sur le canard, hier soir la mienne à croisé la route d'une quinzaine de coeurs, poelés avec pomme de terre en dés, gras de canard, oignon, ail, persil..    
 
Les cœurs de canards ça en dégoute beaucoup mais c'est plus goûtu qu'un magret ou des aiguillettes (et moins cher !)

J'en ai vu à la boucherie, en brochette!    

 
C'est vrai que c'est là le meilleur, en persillade et au bbq

 
Sauf que les aiguillettes et le magret ce sont deux morceaux différents du canard... donc ce n'est pas comparable.

 
Idem chez moi  

Lundi chez lidl

  J'espère que le corps est bien en verre

Alerte SFBA, j'ai un truc dans ce genre où il faut pomper pour pressuriser, j'en fouf partout c'est une horreur...

Pour le magret de canard, j'habite dans les Landes et c'est une religion ici, plusieurs techniques pour le cuire, chacun le fait un peu comme il veut, l'été il est souvent cuit a la plancha accompagné de patates cuites également a la plancha dans la graisse du magret Mon dieu que c'est bon... Sinon en hiver, j'aurai également tendance a le couper en tranches épaisses , par contre c'est un aller retour dans la minéral B. cuisson parfaite.

 
Pareil hier. Sauf qu'au lieu d'utiliser la DB, qui est trop lourde et trop petite pour faire sauter les patates, je l'ai fait dans une grande marmite en innox, utilisée comme une sauteuse. Bah c'était vachement bon et ça n'a pas collé du tout, même après que les patates aient absorbé toute la graisse, que j'avais limitée .  
 
==> confirmation : on va bien acheter des poeles en inox, et adieu la DB (quoi que... on peut toujours s'en servir pour se défendre   )

tout le monde
 
Pour une DB 28cm, le choix carbone / mineral doit il être conditionné par la méthode de chauffe seule? du genre gaz / induction --> carbone, électrique --> mineral?
 
J'ai de la vitrocéramique chez moi, et j'hésite entre les deux gammes.

la mineral B va très bien sur de la vitro à induction

Ok, au temps pour moi, il semblerait qu'il s'agit en fait des mêmes poêles , juste une différence au niveau de la couverture, pour faire bonne impression en magasin

Allez hop j'ai pris ça et ça, on verra bien ce que ça donne mais je reste confiant: la communauté HFR ne m'a jamais trahi

Justement, y'a pas de pompe sur celui ci

Ah c'est juste un pulvérisateur comme pour les plantes ? C'est moins fun du coup mais sûrement plus sage et utilisable...

Remarque, ces trucs pour les plantes, au bout de 10 utilisations t'es sûr qu'il y a le petit ressort -- inaccessible sans devoir tout péter -- qui lâche ou une pièce en plastique d'une épaisseur approchant la distance inter-atomique du H2 qui casse.

Voilà Et d'habitude ceux là font un jet unique avec l'huile, à voir si celui de lidl tient ses promesses

+1
À accompagner d'un bon pinard aéré 30 secondes au mixer ou blender (Tim Ferris style) et c'est parfait :-)

On est vachement trop tradition et fanfreluche en France !

Tu ne seras pas déçu ma minéral B c'est ma meilleure poêle de la cuisine, je m'en sers plus que mes inox.

Ca c'est interressant gsans.
 
Pourrais-tu nous en donner les raisons stp ? Je n'ai jamais eu l'occasion de tester une poele en inox, mais je pensais que l'une des principales raisons de nous faire préférer l'acier ici même était son rapport Qualité / Resistance / Coût.
 
Merci d'avance pour ta réponse !

Il dit préférer l'acier  

Relis mon message avec le doigt  

Tu as répondu a ta propre question, avec l'acier je ne met plus de graisse avant cuisson sauf pour l'omelette (et encore ça dépend des fois). L'inox attache plus souvent et je met aussi plus souvent de graisse av cuisson.

Je trouve le goût des aliments vraiment différents également, pour la cuisson des viandes et des filets de poissons par ex, c'est incomparable, ce truc de mini caramelisation , c'est vraiment fantastique. Tout est facile a cuire je trouve.

Alinea Pro (oui je sais c'est pas du Sitram Pro 1 ou du Debuyer, mais j'ai craqué pendant les soldes)
 
Depuis je n'ai pas eu de problèmes pour faire cuire des steaks, des côtes de porc et différents légumes. Le tout avec un peu de matière grasse et en préchauffant bien.
Pour la viande, j'attends que ça se décolle tout seul (ou presque) avant de retourner.
 
sinon j'ai une spirale à récurer - tâches difficiles. ça ne peut être que de l'inox, ou c'est possible que ce soit une autre matière qui rayerait potentiellement mes poêles inox ?

Il y a comme une diététicienne qui suit ce topic :-)
La fin du téflon ? Quelle poêle et casserole choisir ? pierre, céramique, acier, inox... ? 1/2
La fin du téflon ? Quelle poêle et casserole choisir ? pierre, céramique, acier, inox... ? 2/2
Culotter une poêle en acier

culottée la diététicienne
et les gens qui parlent de "granit" sans 'e' j'ai envie de les baffer /coup-de-gueule:off

mois ? Pour moi en quelques semaines c'etait déjà bien plus noir  

En 1 fois, avec de la graisse d'oie, ma poele était culottée un max.
 
Par contre, j'ai bel et bien le manche qui est très chaud, mais c'est sûrement dû à l'utilisation du gaz qui dissipe autour du foyer bcp plus que l'induction.

Pas de souci de manche chaud sur ma gazinière, mais bon on ne peut pas dire que les brûleurs soient très puissants, ils seraient même un peu mollassons  

Après, le métal du manche entre une minéral B et une carbone + est pas forcément le même
Moi celui de ma C+ chauffe quand même un peu, sur des cuissons un peu longues, je peux le prendre en main mais je souffre un peu si je dois y rester...

J'ai bien nettoyé ma poêle acier De Buyer que j'utilise depuis quelques mois et je me suis appliqué à cuire un filet de poulet :
j'ai prêté attention à la puissance du gaz, j'ai fait gaffe à laisser cuire assez longtemps avant de retourner...
 
Une réussite totale ! La viande à un goût exquis...
Prochaine étape : l'oeuf au plat  

L'oeuf au plat ça passe sans soucis, vas-y sans crainte

 
Tiens j'ai appris quelque chose sur le mot (encore que j'ai pas bien compris la subtilité). Par contre visiblement :
- tu as des fabricants de poêle qui parlent de "granit"
- l'académie Française à l'air de retenir les 2 orthographes http://fr.wikipedia.org/wiki/Grani [...] _et_granit , donc pas de quoi "baffer" les "hérétiques" je pense T'es géologue ?

Autre question à 1€ : un wok acier De Buyer style, ça se culotte ? Comme pour les poêles on évite le liquide vaisselle ?

 
presque, mais le truc que dit wiki c'est que le terme de granit sans 'e' , en gros, c'est un terme "commercial" qui peut englober n'importe quoi, donc autant appeler les ustensiles en ce matériaux "ustensiles en pierre"... je me vois bien avec une casserole en calcaire dolomitique ou en grès après trois sauces tomates t'as un tas de sable. (non j'exagère quelque peu mais quand même, c'est un fourre-tout invraisemblable ) ... enfin... ça n'a pas grande importance pour le commun des mortels je pense donc c'est un détail.