Reprise du message précédent :

Ils sont vraiment nuls ces couvercles !

Il n'y a pas de petit trou (genre ça) donc le couvercle sautille sur la casserole quand l'eau bout en dessous.

Petit rappel: la poêle De Buyer, c'est une plaque d'acier embossée, c'est tout.

A part si tu la colles à vide sur une plaque à induction à fond la gomme (les plaques à induction sont souvent bien trop puissantes, perso je ne vois pas d'utilité à un foyer > 2kW), ça ne risque vraiment pas grand chose.
S'il y a un coup de rouille, on gratte à l'éponge ou paille de fer et c'est bon. Si le culottage se perd, on le refait et c'est bon. S'il n'est pas parfait, ça collera peut-être momentanément à un petit endroit de la poêle,  mais si tu fais cuire assez longtemps, en général l'aliment se décolle (raison pour laquelle on dit qu'il ne faut pas toucher à un steak quand on le met dans la poêle:il colle au début, et se décolle quand la réaction de Maillard se fait). Et le culottage se fait tranquillement.

edit: et non, on ne laisse pas tremper, sinon ça rouille. On déglace, càd on met un fond d'eau froide dans la poêle (juste un fond, inutile de la remplir), on remet sur le feu jusqu'à ce que ça bouille (quelques secondes) et on gratte rapidement les sucs/déchets à la spatule ou à l'éponge. On rince avec un coup d'éponge, on sèche et c'est fini.

Au passage, le déglaçage permet de faire du jus ou des sauces, plutôt que de jeter les sucs collés au fond de la poêle. Quand on a fait un déglaçage pour la cuisine, il ne reste pas grand chose à nettoyer ensuite.

Téfal a maintenant une gamme inox.

une solution pour griller un filet de poisson sans quil ne colle et s'emiette?
serieux j'y arrive pas. peut etre du beurre ?
innox ou acier?

Le fariner, déjà, ça aide.
Et ça dépend aussi du poisson. La julienne, par exemple, se tient très bien, le lieu et le cabillaud, beaucoup moins.

Pour ceux que ça intéresserait sur coin-fr ils ont qques problèmes d'appro avec matfer, la j'attends une plombe pour une poêle en 28cm
Je sais plus qui était dans le même cas que moi mais voilà l'info  

J'ai testé avec du papier sulfurisé, ça fonctionne très bien ( poêle en acier).

oublié de précisé c'est pour des filets de poisson surgelé
ducoup fariner ça devrais pas le faire non?
je vais tester le papier

Salut les amis, je m'éloigne un peu du topic peut être.... Je refais ma cuisine, et je voudrais une plaque 3 feux (gaz) ou on peut vraiment mettre 3 poêles (Acier DeBuyer of course )  
Qu'avez vous de satisfaisant chez vous ?

J'ai une smeg PC73GNO dont je suis assez satisfait. Forcément des deux feux de droite sont un peu proches mais c'est pas spécifique à cette marque j'imagine.

J'ai l'impression que c'est difficile de trouver une plaque où on peut foutre 3 machins sur le feu...

Quelle taille les poêles aussi ?

Une poêle de 28 et une casserole de 24 par exemple.  Et le gros feu ya jamais de soucis, avec une cocotte ou autre.

une idée pour une hotte?

Go topic cuisiniste !

C'est vrai que 28cm DeBuyer (qui taille assez petit) et uen casserole 24, ça fait une belle largeur à caser.Sur une largeur de 80cm je pense pas que tu trouvera ton bonheur
Tu peux aussi aller sur le topic cuisiniste, ils auront peut-être une ref à te conseiller !

J'ai complètement raté le culottage de ma poêle en acier :  
 

 
   
 
Je fais quoi maintenant, je la gratte avec de l'eau, du savon et ce type d'accessoire (ça s'appelle comment d'ailleurs ?)
 
Pour le culottage je suis tombé sur une méthode qui consiste à cuire des pelures de pommes de terre dans de l'huile et du gros sel (https://www.cooksillustrated.com/articles/2279-how-to-season-carbon-steel-cookware, https://youtu.be/DBBPa01z9v4?t=456) ou alors je suis la technique De Buyer ou alors je le fais traditionnel, avec de l'huile que je fais chauffer jusqu'à ce qu'elle fume puis je retire du feu, j'attends que ce soit complètement froid, j'essuie avec un essuie-tout puis je réapplique avec un autre essuie-tout un peu d'huile ?

Ta poêle va pas noircir complètement en une seule fois, ça va se faire avec le temps. Le début est toujours un peu merdique.
Ca a beaucoup accroché ? j'ai l'impression qu'il y a rien ou pas grand chose  
Tu peux effectivement faire avec le bain d'huile, et après il va falloir commencer à faire cuire des trucs dedans. Plus tu en feras, mieux ça ira.

Plat à boule de lavage

 
Ça accroche à mort oui
 

 
Je sais pas pourquoi mais j'ai un doute

À mon avis rien de dramatique.
Tu frottés au gros sel, et tu continu ton culottage.
Règle numéro 1: ne pas se prendre la tête avec le culottage.
Règle numéro 2: c'est en cuisinant que se fait le culottage.  

C'est ce que je faisais mais après je me suis dit que le gros sel était abrasif et donc enlevait une partie du culotte
 
La technique consiste à frotter le gros sel avec de l'essuie-tout dans la poêle encore chaude une fois que celle-ci a été rincée ?

Une fois passée sous l'eau, je mets un coup de brosse pour virer ce qui a pu accrocher un peu, et si ça suffit pas, je "gratte" avec une spatule en plastique (machin de crêpe party   ). Si le culottage part un peu osef, ça se refait derrière, c'est pas un revêtement anti adhésif.  
Et je fais de temps en temps un bain d'huile, ça peut pas leur faire de mal.

C'est qu'est que y a marqué  

Sinon, j'appelle ça une éponge métallique, j'en sais trop rien en fait

 
tu as plein de solutions si tu as le budget !
 
Toutefois, si tu refais ta cuisine entièrement, tu peux penser au piano de 80/90 cm de large. Certes c'est cher (en bon rapport Q/P , tu as Falcon, sinon tu peux aller chez les "connus" ) mais ça fait aussi four et ça t'évite d'acheter un meuble (donc économie).  
 
120 cm c'est mieux mais gros gap tarifaire sur la hotte (une hotte 90 cm, c'est 50 € de plus qu'une 60, mais la 120 tu doubles le tarif pour schématiser)
 
Une 3 feux gaz sera de toutes façons restrictives cas emplacements fixes. Le plus "optimisable" étant l'induction avec zone modulable.
 
Tu as aussi les dominos gaz "en ligne" mais faut faire gaffe aux standards en cas de remplacement (pour pas avoir à changer le plan de travail...)

Boule inox !

Si ça accroche (qu'est ce qui accroche au passage ?), ça peut être le manque de culottage, mais ça peut aussi venir d'une mauvaise gestion de la température et/ou manque de matière grasse.

Ce sont les restes d'une omelette pour laquelle ça c'est mal terminé.
 
Comme bien souvent avec les omelettes dans cette poêle

 
En plus"raisonnable" que le piano qui est quand même très cher même sans pyrolyse et double cavité (à moins de cuire des sangliers tous les jours + de 110 litres c'est grand) il y a aussi les plaques gaz en 90 cm, avec feu central 4000W par exemple https://www.darty.com/nav/achat/enc [...] 6qb90.html là pas de problème pour caser trois poêles de 28.

 
Faut mettre du gras.  
 
Et y aller doucement sur le feu.

Voilà c'est ça.
Tu vires le plus gros, et ensuite tu frotte avec le gros sel.

 
550 € la plaque que tu montres, 700 € un bon four, on va dire 700 € le meuble en 90/120 cm et la quote-part de plan de travail, tu arrives à 2000 €.
 
Un Falcon correct c'est entre 2400 et 3300 € (certes à catalyse).

Moi ça colle surtout quand la préchauffe n'est pas respectée (en gros quand ma femme l'utilise ).
Si on fait une omelette et que ça fait autant de bulle que de l'eau qui bouille, généralement, on a compris que c'était trop chaud !
En gros, d'après mon expérience, un léger pchhh avec quelques grosse bulles au début sont indicateur d'une bonne température pour la cuisson de l'omelette.

 
C'est bien pour ça que je précisais plus raisonnable, le piano Falcon que j'ai vu de près c'était franchement pas terrible niveau qualité (moins bien que mon four Sauter de base) d'ailleurs il était en rade, pas certain que ce soit un VBA, idem pour un Smeg (qui présente très bien dans une énorme cuisine ouverte), pas de pyrolyse, pas de programmateur digne de ce nom, c'est un peu limite. J'ai l'impression que ces marques veulent imiter Lacanche ou La Cornue (niveau équipement ils sont en phase il n'y a rien de moderne sur ces marques) mais il y a du boulot avant de rattraper ne serait ce que leur niveau de qualité perçue.

J'ai un Lofra en 70 de large depuis 6 ou 8 mois: un peu cher mais me SEMBLE de bonne qualité. 5 feux bien logeables

Entre les deux, tu as ambassade de bourgogne, l'"entrée de gamme" d'un grand, mais ça fait plus pro...
 
Falcon, c'est vraiment pas mal (sauf pour la patisserie... vaut mieux un four dédié, faut voir ses priorités)

 
Commence pas par une omelette aussi , fais toi des magrets de canard entier avec leur peau, c’est hyper accélérateur pour le culottage, et en plus c’est bon

Bonjour,
Après avoir acheté un poêle De Buyer minéral B je suis à la recherche d'une batterie de cuisine inox pour pas trop cher histoire de me faire la main sur l'induction et remplacer la dite batterie petit à petit.
J'ai vu ce pack en inox,est-ce que vous avez un avais dessus ?
https://m.darty.com/m/achat/encastr [...] rique_awin
 
Sinon est-ce qu'il vaut mieux acheter seulement 2 poêles et 2 casseroles de bonne qualité ? J'aimerai éviter de dépasser 200€ c'est pour ça que j'ai repéré la batterie sur Dealabs

Franchement as-tu besoin d'autant ? (vraie question)
Pour ma part je tourne avec 2 poêles DB carbon, une toute petite et une 28cm (je crois), et quelques casseroles Beka, sachant que j'en utilise que 2 au final, une petite et une de 2,5l.
C'est plus en fonction de tes besoins qu'il faut réfléchir.

 
Niveau gras il y a ce qu'il faut je te rassure  
 

 
Ah là on est loin des débuts, ça fait environ un an que j'ai cette poêle je pense

Ah merde je pensais qu'elle était presque neuve    

 
Merci pour ton retour
 
En fait j'ai pris un DB 28cm pour tester l'acier et la taille (je suis dans un meuble avec des lagostina en inox et je pars pour un non meublé). Il me semble que 28cm c'est 20 au fond. Je compte l'utiliser pour la viande et les pommes de terres sautées.
 
Pour le reste je pense à l'inox car c'est plus léger et pour ma compagne aussi.  
Concernant le pack, l'idéal serait d'enlever les tailles intermédiaires en effet. Sinon j'ai bien besoin de la sauteuse, de poêles et de casseroles. Surtout avoir différentes tailles le permet de m'adapter au nombre de personnes qui mangent à la maison (de 2 à 8). Et le fait que la poignée soit amovible c'est pratique.
 
Il le faudrait aussi une poele antiadhésive juste pour réchauffer doucement quelques aliments en attendant le culottage de la DB
 
Du coup je voulais quand même savoir si la batterie Seb c'était bien niveau rapport qualité/fonction/prix ou s'il y avait une alternative ?

Effectivement si tu vas de 2 à 8 personnes, ça fait sens. Les DB carbone sont vraiment super légères contrairement aux mineral (je crois que c'est ça la ref).