Reprise du message précédent :
Je trouve bizarre d'avoir la poêle , De Buyer 32cm, qui noircit partout sauf au centre; j'ai essayé de la passer sur différents feux, je suis au gaz, ça change pas grand chose pour pas dire rien: une idée du pourquoi?
Sinon, j'en suis très satisfait.

 
J'ai fait des photos pour montrer l'étendu des dégats.
Ça semble en effet venir des bords, donc possible que les flancs ne soient pas émaillés. C'est le cas également avec les marques plus chères, type Staub ou Le Creuset ?
Je trouve ça assez hallucinant. Pour moi, c'est juste inutilisable comme cocotte.

Mmh, on dirait que c'est carrément tout l'intérieur du couvercle qui n'est pas émaillé, ça fait un peu radin (encore une fois sur mes cocottes Aldi et Lidl il n'y a qu'une fine bande non-émaillée au niveau de la zone de contact de la cocotte et du couvercle).

pour les poêles db,
j'ai u une longue periode aucour de laquelle elles passait de, super non adhésive à super adhésive . genre deux ou trois jours pour chaque phase,
je les ais depuis quelques mois pour infos
depuis peut etre un mois, elles ne colles plus dutout. je sais pas ce qui c'est passé, mais j'ai le fond qui est bien noir et qui le reste, pas de rugosité, bien lisse.

quelques trucks que j'ai fait:
frire des patates, bananes plantin dans 2cm d'huile.
plusieurs culotage a larrache, sur la plaque(induction) en chauffant, et en passant un sopalin imbibé d'huile (en passant deriere un autre sec). répété 3/4 fois l'opération desuite. puis je l'ai refait peut etre 3 fois en 10jours
aussi, avant cuisson. je laisse souvent chauffer la poêle jusqu'à ce quelle fume, avant de rajouter de l'huile pour cuire mes trucks
 je ne netois quasiment pas. juste un coup deau chaude et sopalin, un seul passage. je ne passe plus la brosse vegetale(elle raye le culotage), je ne fait pas de deglassage pour laver(bouillir de l'eau pour decoller les trucks) je gratte avec une soatule en bois plutôt (mais ca arrive plus)

les patates, steaks, légumes, omelettes,... riens ne colle!
testez le beur pour les œufs, c'est magique
voila, je suis enfin content de mes poêles

J'ai toujours eu l'impression que mon Invicta était brute également.
Elle est rugueuse comme de la fonte brute alors que les Creuset et autres émaillées sont bien lisses.

Je vois que les modèles ont changé, le bouton est en fonte également sur la mienne alors qu'il semble en acier sur les modèles en vente.

Et les tarifs actuelles rendent la marque nettement moins intéressante

Huiler une poêle encore trop chaude (ou plutôt pas assez refroidie) peut la rendre collante.

J'étais ça et là de me commander une seconde poêle à crêpe quand j'ai eu l'idée de tester dans la 32cm De Butée: ça m'a fait économiser des sous

Merci de désactiver ton correcteur quand tu postes !  

En effet  

En effet, elles ne sont pas émaillées. Mais ça n'est pas grave, on peut quand même cuisiner dedans.

Oui, mais je l'ai déjà écrit plusieurs fois, les plaques à induction sont beaucoup trop puissantes en général. Il ne faut JAMAIS utiliser le boost en dehors de chauffer une grande quantité d'eau (et une fois qu'on a atteint 100°C, il est totalement inutile de le laisser, ça ne fait qu'évaporer l'eau plus vite, il suffit de mettre à la puissance la plus basse qui garde le niveau d'ébullition souhaité). Et à froid, il faut commencer à 800-1000W, et graduellement monter en puissance/température. Ca prend une minute ou deux. Ma plaque à induction fait 2kW et c'est bien suffisant, alors quand je vois des plaque à 3kW ou plus, c'est sûr que ça va tordre la tôle, et ça peut même briser de la fonte par choc thermique.

Personne n'a jamais écrit sur ce topic qu'on pouvait cuire sans matière grasse à la poêle. Ca n'est d'ailleurs pas le cas avec une poêle à revêtement, des patates sans graisse ça ne cuira pas (et c'est pas très bon).
Si tu veux cuire des aliments sans graisse, tu as deux choix: à la vapeur (en cocotte minute) ou à l'eau. De toutes les méthodes de cuisson, la cocotte minute est à mon avis la plus rapide. Le mieux est de les peler après la cuisson (les passer à l'eau froide pour ne pas se brûler).

+1,je ne mets le boost uniquement pour faire bouillir de l'eau.
avec la cocotte en fonte ou les DB jamais au maxi ,ni boost.
J'ai un bourguignon qui bloblotte jusqu'a midi sur 3 de puissance et encore je pense que c'est un poil trop.

Mauviel nous avait effectivement dit de ne jamais dépasser 2/3 du grade maxi pour cuire (sauf pour fair bouillir l'eau effectivement).

Pour ma DB, j'avais lu qu'il fallait la faire chauffer à fond, et quand ça commence à fumer mettre l'huile et baisser le feu pour la cuisson. Je lui ai redonné une chance, en cuisant un steak (de légumes), et ça s'est bien passé. Je vais retenter petit à petit  

oui mais pas en boost.

Certes, mais ya une différence entre cuire avec de la matière grasse et cuire quand ça baigne dans 1L d'huile d'olive si tu vois ce que je veux dire    
Mais je ne dis pas que c'est impossible, je dis juste là où j'en suis. Comme j'ai dit je crois que mon culottage n'est pas fini. Et j'ai fait du fillet migoon l'autre fois, c'était vraiment niquel avec la DB  

Je suis pas aussi moderne, encore au gaz  

Là, le problème vient du cuistot.

finalement je suis parti sur des matfer excellence, 120€ livré pour une 20+28 avec les couvercles, le rapport Q/P a l'air assez imbattable
les Mauviel M'cook me faisaient grave de l'oeil mais a 130+ boules la poele j'étais pas pret. Ptet plus tard pour un cadeau perso nous verrons bien
 
et une DB Carbone+ en 24 pour test.
 
merci pour tous les conseils ici

Hello, quelqu’un a t’il tenté de faire une paella dans une poêle en acier DB?
J’ai peur de faire beaucoup de mal à mon culottage!

 
Bon, bin en fait, je viens de le faire.
Verdict, dans une minéral B 32 moyennement bien culottée, la différence est minime. Je ne pense pas qu’il faut le faire trop souvent mais ça valait le coup et je réitérerai. C’était sur de l’induction et le résultat est vraiment satisfaisant, avec un fond légèrement gratiné !!!  

perso j'ai l'impression que tout ce qui est poissons et crustacés font bcp de mal au culottage

C'est la cuisson prolongée d'un aliment acide (typiquement : tomates, citron, vin) qui attaque le culottage. Et c'est pas très grave.

J'ai fait un filet mignon l'autre jour avec une sauce dans laquelle y avait du vinaigre de riz, l'a pas aimé ça le culottage ( le vinaigre ou un autre composant...)  

oui non la tomate etc ca decappe carrément le culotage.
mais j'ai remarqué que après avoir fait des creuvettes ou autre ma poêle colle un peut

J'ai une 28 cm   Le Creuset depuis 10 ans, elle ne bouge absolument pas.

Une sauteuse Staub, idem, ca bouge pas, franchement meilleur investissement ever  

 Mijoteuse, autocuiseur, qui plus est électrique, j'imagine que ça n'a pas sa place sur ce sujet ?
 
 Des appareils de cuisson autonomes et silencieux pour libérer ma plaque induction et cuire en silence.
 

 
 
 Il y a une variante, la cuisson à l'étouffée.
 On assaisonne et c'est tout.  
 Par contre il vaut mieux avoir un moyen de cuisson programmable, perso avec le gaz j'ai fait quelques pas mal de boulettes
 Je crois qu'on peut pas faire plus simple mais je vois très peu de gens s'en servir
 La plupart du temps plus ça mijote meilleur est le résultat, jusqu'à devenir sublime : je me rappel de pomme de terre restées "trop longtemps" !

salut les gars,
vous avez un conseil pour cuir a la vapeur?
j'ai pensé a une casserole genre 20cm avec panier vapeur. ca serait super, car jai pas de casserole, je pourais faire des pates dedans aussi donc
j'avais vu la casserole procook avec couvercle qui fait passoir. ca a l'air super pratique pour les pates
https://www.amazon.fr/dp/B00BMHT9F2 [...] UTF8&psc=1

Il y a un topic dédié : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4707_1.htm

Bonjour à tous,
 
Auriez vous une marque/référence à me conseiller pour une paire de poêles  28cm anti adhésive ?  
De préférence avec poignée détachable.  
 
Pour l'instant, sans revêtement, je n'ai essayé que l'acier inox, et faut être attentif ... un peu trop au goût de madame.  
L'acier me semble fort contraignant : culottage, pas de lave vaisselle, stockage, etc...  
 
 
Merci d'avance !

J'ai pose la même question et Ikea 365 revient pas mal

En fait le topic considère les revêtements anti-adhésif à plus ou moins long terme (dans le sens où la poêle ne se transmettra pas sur 3 générations).
Ikea revient assez souvent en terme de rapport Q/P, la gamme 365+ étant équipée de revêtement Teflon® le plus haut de gamme (à vérifier dans la notice du produit).  
La liste des revêtements selon leur qualité est ici : https://www.teflon.com/fr/consumers [...] -bakeware.
L'idée c'est de ne pas dépenser trop dans un ustensile "jetable".  
Sinon de Buyer possède des produits anti-adhésif à son catalogue, mais je ne sais pas ce qu'ils valent en terme de rapport Q/P.
Aussi Que Choisir a fait un comparatif (payant) : https://www.quechoisir.org/comparatif-poele-n471/

Pourquoi, ta plaque induction joue les Bee Gees en permanence ?  

 
Manger du cabillaud au mercure, supplément Teflon quelle bonne idée.  
Comment on peut faire confiance à Ikea pour des ustensiles de cuisine alors que les meubles sont remplis de merdes polluantes et de solvants

Euh les poêles en acier ne sont pas l'alpha et l'oméga.

Si on pouvait éviter ce genre de post.

Ou alors tu fournis une étude scientifique béton sur la migration du Téflon et son aspect nocif.

Une bien courte semaine
 
https://www.coin-fr.com/cuisson/393 [...] uviel.html
 
J'ai acheté deux de ces couvercles Mauviel. Je n'aurais pas dû
Evidemment déjà le bouton chauffe
Ensuite des saletés s'incrustent entre le verre et le cerclage en acier, c'est pratiquement impossible de les en sortir (peut-être au LV ?).
 
Mais c'est agréable d'avoir des couvercles qui tiennent parfaitement et ne dépassent pas des bords de la casserole.

 
Commence par le FP.
 
Ensuite le teflon, sans même parler de migration, ça se gratte facilement avec une fourchette ou un ustensile en metal.  
On me répondra "oui mais je n'utilise que des ustensiles en silicone", je dirais pourquoi prendre le risque ?  
 
L'utilisation de PFOA est interdite depuis juillet 2020 seulement.  
 
Encore une fois, pourquoi prendre le risque d'utiliser des poeles en aluminium recouverte de teflon quand d'autres matériaux plus sains existent ?  
 

Parce que c'est plus pratique.

le soucis avec le panier vepeur du rice cooker c'est qu'il est trop petit,  
même pour une personne c'est trop juste... j'en ais un petit (yumasia penda)
faut le choisir comment le panier bamboo, surtout niveau de la taille