Reprise du message précédent :
Bonjour le Topic,
 
Merci pour la 1er page déjà qui aide à y voir plus claire sur le monde des poêles.
 
Je m'interroge encore un peu avant mes achats par rapport à l'utilisation que je peux en faire.
 
J'aimerai donc acheter 1 ou 2 nouvelles poêles, qui soient le plus polyvalentes possible puisque j'aime cuisiner. Sans revêtement pour que cela dure dans le temps (donc inox ou acier serai le mieux si j'ai bien compris). L'idée c'est de pouvoir cuir une viande dans de bonne condition, l'utiliser comme un wok pour pouvoir faire des plats type Pad Thai, ou même l'utiliser comme friteuse ( pouvoir y faire du poulet frit par exemple ).  
 
Donc ma première question, est ce que que une poêle en acier permet cette polyvalence (je pense particulièrement à la friture) puisque j'ai l'impression que le topic a une préférence pour l'acier ?
Si je ne devais avoir que 2 poêles (pour une question de rangement), dois-je prendre une en Inox et une Acier, ou plutôt 2 en acier de 2 taille différentes si l'idée est d'être le moins limité dans mes réalisations ? l'idée d'acheter juste une poêle et un wok est aussi envisageable.  
 
Je précise que je cuisine à l'induction si cela change quelque chose et je vis seul, donc la très grande majorité du temps je cuisine pour 1 ou 2 personnes. Le budget n'est pas un problème sinon.

 
Pour la friture le wok est plus adapté, tu auras énormément de projections avec une poêle, les bords ne sont pas assez haut.
 

 
prend une poêle en inox si tu veux faire des sauces (déglacer les sucs de cuisson)  
 
sinon poêle acier de Buyer carbon+ (si t'aimes faire des omelettes tu peux prendre la MineralB 5611.24)

2 ustensiles pour faire un peu de tout, friture, induction : je dirais aussi une poêle inox et un wok acier (à fond plat) ou une poêle paysanne de buyer (e.g. 5654.28 ou 5614.28).

Merci pour vos réponses,  
 
Pour une poêle inox chez de buyer, un modèle est particulièrement recommandé ici ?
 
Je vais me renseigner un peu du côté du Wok, il me semble avoir vue ici qu'un wok beka était recommandé ?
 
Pour comprendre aussi, entre un wok à fond plat et une poêle paysanne de buyer cité plus haut, qu'elle est vraiment la différence ?

 
B'à non, je suis étonné que dans un magasin pro, on retrouve du matos induction cuivre (le seul qui doit exister, le prima matera ?), vu que les pros utilises plutôt du gaz

Je suis pas sûr. Peut-être dans la gamme Milady mais je la trouve assez chère. Et si jamais tu envisages du fond intégré, la gamme Affinity taille petit.

Beka fait un wok (collection Nomad) mais je crois pas qu'on ait des retours. Je sais pas trop quoi penser de la poignée perso. D'habitude, il me semble que c'est plutôt Hancock London Wok qui est mentionné. Où le machin noname que tu trouveras dans une épicerie asiat.

La forme je dirais (et éventuellement l'épaisseur). La base de la paysanne sera plus large, la jupe n'a pas la même forme. Ça ressemble vaguement et dans le même temps, c'est pas du tout pareil. En sachant que les puristes te diront probablement qu'un vrai wok c'est à fond rond, que sans gaz pas de wok hei. Donc voilà.

 
voila, faut utiliser un désherbeur thermique en plus de l'induction      

 
J'ai bossé pendant 4 ans dans des restos (pas en tant que cuisinier ) plutôt hdg (voire carrément), à raison d'1 ou 2 établissements/semaine, j'ai vu une seule fois un équipement induction.

 
Mea culpa, c'est celui ci que j'avais en tête en recherchant, j'ai pensé que c'était le beka  
 

 
Okay merci pour les précisions.
 
 

 
Pour les bordelais ou environ j'ai deux crêpières de Buyer 28 ou 30 cm Minéral B à venir récupérer chez moi. Il faudra les passer à la paille de fer et refaire le culottage.
 

Hello tout le monde,
 
Je voudrais m'acheter une petite poêle de 20 cm et je me demandais ce que valait la gamme "Prim'Appety" de chez DB. Ce n'est pas du Made In France c'est sûr mais la marque insiste sur le fait que c'est une gamme "pro".  
J'hésite avec la poêle 20 cm en gamme Affinity mais ce n'est pas le même tarif... J'adore Mauviel, mais pas du tout le même tarif.
 
Par la même occasion j'envisage d'acheter un faitout 24 cm avec un panier vapeur. Mon choix se porte pour l'instant sur la gamme Milady mais j'hésite quand même avec la gamme Prim'Appety au vu du tarif.  
 
Qu'en pensez-vous ?  
 
Merci !
 

J'en suis, je te MP :-)

Ca y est poêle debuyer mineral B reçu. C'est vraiment un très bel objet, je me lasse pas de la regarder ou tenir, c'est fou.
 
La notice dit la chose suivante: "Pour éviter l’oxydation, nous conseillons de le ranger huilé dans un endroit sec."
 
Ca va vous paraître con, mais faut huiler toute la poêle (dessous et queue aussi) ou que la partie intérieure quand on la range après lavage ? L'oxydation concerne toute la poêle non ?
 
Et est-ce que je peux utiliser des spatules et pinces métalliques pour manipuler les aliments qui cuisent ?

Perso je n'huile pas. Mais tu n'huiles pas la queue dans tous les cas.
Tu peux tout utiliser.

Ok merci

20cm c'est vraiment petit ( ),  je prendrais 24 au moins.
Pour le made in France, faut voir si t'as vraiment envie de soutenir des métiers ayant si peu de valeur ajoutée.

Le test de la goutte d'eau pour la bonne température, c'est réservé qu'à l'inox ?

Non.

 
Yes c’est vrai, je m’en suis rendu compte ce week end.  
J’ai déjà une poêle Mauviel M’cook en 26 cm. Je pense qu’une 24 sera plus appropriée.  
 
Et je pense rester chez Mauviel, car j’aime beaucoup celle que j’ai déjà. Je vais attendre le Black Friday, il y’aura peut être une petite réduction .  
 
Pour le faitout je pense rester sur une Milady DB.

Bonjour, je suis convertit à l'inox et j'adore ma DB minéral B .. mais madame utilise toujours nos vieilles Tefal ingenio qui commencent sérieusement à se décomposer.
 
Bref j'avoue que pour certaines choses j'aime également utiliser une poêle antiadhésive.
 
Du coup y a t'il une poêle antiadhésive qu'on peut me conseiller ? peut importe la matière mais le plus sain possible.  
 
Dans les tops commentaires sur Amazon c'est du Tefal qui ressort .. merci

La Mineral B c'est de l'acier

 
L'inox aussi  

La problématique du plus sain est un peu illusoire, c'est surtout la recherche du durable, et malheureusement on a peu de retours objectifs. On suppose que les marques moins low cost proposent des revêtements de meilleure qualité (tenue), mais on n'a pas vraiment de référence et visiblement des fois on a des surprises.

ok sais bien

 
La science, la confiture... Tout ça tout ça quoi  
 
Bref pour répondre à la question initiale, les marques/modèles importent moins que la gamme de Teflon. Ikea fait une poële antiadhésive de facture correcte avec du Teflon HDG.

 
L'usage sur ce topic veut que acier = acier carbone faiblement allié par opposition à l'inox qui doit contenir d'autres éléments en grande quantité.
 

Et puis une mineral B est en acier, pas en inox, donc je vois pas l'intérêt de sa remarque.

 
L'usage entre habitués c'est une chose. Mais un arrivant sur le topic ne connait pas l'usage.
 
Pour ma remarque, c'est que l'inox EST de l'acier. L'acier devient inoxydable avec son taux de chrome. Pour autant ça reste de l'acier.
 
 

Merci de prendre les habitués du topic pour des cons.
 
On ignorait que l'acier inoxydable était de l'acier.
 
Heureusement que tu es là pour rétablir la vérité.

 
Qu'est ce que tu racontes    
 
La remarque initiale est une imprécision faite à un débutant qui doit prendre ça pour argent comptant. Quand la correction est faite (à destination du débutant toujours) on me dit que c'est faux en opposant inox et acier.  
Je me doute bien que la majorité du topic sait ce que je viens de dire, c'est pas l'objet.

Alors que si on parle de poêle en fer tout le monde comprend

 
Non, l'acier c'est du fer avec du carbone. Ta phrase est incorrecte      

le débutant, il n'a pas besoin de savoir que l'inox c'est de l'acier.
-> acier = ça rouille, faut culotter, puis huiler pour conserver la poêle
-> Inox = ça rouille pas, tu peux faire ce que tu veux avec, même garder de l'eau dedans

Heuu .. j'ai écris sur mon tél entre deux pleurs de bébé et je crois qu'il faut que je précise que je voulais dire que j'ai poêles et casseroles en inox (mauviel) et que "en plus" j'ai une minéral B
 
Mais la discussion qui s'en suivit fût intéressante quand même !
 
Effectivement j'ai pensé à Ikea, mais j'ai encore en tête la réponse du vendeur quand j'ai demandé pour leur ustensiles en inox si c'était du 18/10 .. réponse = on ne peut pas le dire, information confidentielle bla-bla, bref même si Ikea est une boîte reconnue ça m'a refroidie, donc septique sur leur revêtement antiadhésif du coup :x

Concrètement, le 18/10 n'a pas grand intérêt (par rapport à un inox no name s'entend), et c'est surtout que le mec n'y connaissait rien je pense.
 
Les revêtements de leurs poêles sont des revêtements "téfal" dont les propriétés sont connues (du moins, pour les gammes supérieures). Il n'y a aucun risque de ce côté

 
Tu entends quoi par "inox no name" et concrètement pourquoi le 18/10 n'a pas grand intérêt?

LOL faut arrêter de se toucher la nouille, hein. Ta casserole IKEA durera plus longtemps que toi (sauf si tu t'en sers pour autre chose que de la cuisine).

Les antiadhésives Ikea sont effectivement équipées d'un revêtement de "marque" dont la gamme est clairement indiquée sur l'étiquette.
Le hdg est peut être un peu plus durable mais clairement pas à vie. Ces poeles restent du consommable par rapport à de l'acier ou de la fonte non revêtue.

 
L'intérêt du 18/10 c'est une meilleure conductivité thermique, mais ça reste de l'ordre du % par rapport à de l'aluminium il me semble, quand on compare avec un acier inox plus bas de gamme, celui que je qualifie de noname.
 
Il y a une différence, mais elle n'est pas perceptible par le commun des mortels, et à moins d'en faire ton outil de travail exclusif tu ne verras jamais la différence entre les différentes nuances d'inox.

Le 18/0, il a un métal lourd de moins au passage, non ? Finalement, faudrait prendre celui-ci