Reprise du message précédent :
En amovible : De Buyer Twisty, Beka Evolution, Lagostina Salvaspazio, Cristel.

Ouais en amovible le tour est assez vite fait.

Tu fais comment pour pas t'embêter à surveiller que chaque face soit saisie ? Tu remues de temps en temps et c'est tout ou tu contrôles les patates individuellement ?

C'est quoi ces fluctuations de prix sur les poeles De Buyer    
 
J'avais acheté la Carbone Plus queue froide 28cm à 27 balles sur Amazon, cette réf quoi et là c'est 67 balles    
 
Y sont passés à une nouvelle réf ? Amazon qui fait du yoyo ? ça se trouve ailleurs à bon prix ? J'ai vu que sans l'optino queue froide ça va bien, mais c'est quand même moins bien.

Amazon, il peut y avoir beaucoup de variations, je te conseille de mettre une extension qui gère l'historique des prix genre Keepa  
Sur ta référence et sur amz espagne, le même modèle est à 36€

Bien vu pour Amazon Espagne, merci

Bonjour  
 
J'aimerai me constituer une batterie de cuisine avec votre aide. j'ai envie d'acheter de la qualité et d'y mettre le prix. Nous sommes deux adultes et un enfant et j'ai souvent les beaux parents qui viennent manger    
 
J'aimerai dans un premier temps m'acheter une poêle en acier type De Buyer, et apprendre à cuisiner avec mais je ne comprend pas la différence entre la carbone plus,  la mineral B et la lyonnaise et la force bleu.  
Quelles tailles me conseillez vous ?  j'ai une plaque au gaz avec 4 feux. Un de 10 cm deux de 7 cm et un de 5 cm.  
 
Ensuite je partirai sur une sauteuse en acier type De buyer. Pareil qu'elles tailles me conseillez vous et qu'elles modèles chez De Buyer. Par ailleurs est ce que les poignées chauffe tant que ca ?  
 
Pour les poêles aux mets délicats je partirai sur une casserole avec un revêtement anti adhésif De buyer choc. Idem Quelle taille ?  
 
Je continue avec une gamme de 3 casseroles avec leurs couvercles de De Buyer affinity. Pareille qu'elles tailles me conseillez vous ?  
 
Pour le faitout j’hésite beaucoup entre une petite cocotte fonte émaillé type staub. Ou bien un faitout en inox. Que me conseillez vous ?  
 
J'ai déjà une cocotte minute que j'utilise très peu et une très grande cocotte staub ( la plus grande) en fonte émaillé pour les grosse choucroutes entre copains.    
 
Pensez vous qu'il me manque des ustensiles comme une sauteuse inox pour le riz, si vous avez des modèles ou marques à me conseillez n'hésitez surtout pas ?
 
Merci par avance de vos réponses.

Bonjour, est-ce que vous savez ce qui justifie une différence de prix du simple au double voire au triple entre une casserole inox Excellence de chez Matfer et une casserole M’cook de chez Mauviel ?    
J’ai vraiment du mal à comprendre ce que ça change à l’utilisation ... Meilleur répartition de la chaleur ? Chauffe plus rapide ? Inox de meilleur qualité ?

Contrôler les patates individuellement, c'est trop prise de tête et uniquement envisageable sur de petites quantité. Donc option 1.

Les M'Cook c'est une construction multicouche, la matière première est globalement plus chère par rapport à du sandwich. Ensuite, positionnement et politique tarifaire jouent également. Matfer c'est orienté pro avec des tarifs relativement stables. Mauviel a un positionnement plus "luxueux" et des prix élevés - pour ne pas dire gonflés - 99% du temps avec des (plus ou moins grosses) promos occasionnelles. Le lot de 3 casseroles M'Cook a déjà été vu à 150€ (bon, c'était il y a quelques années). Vaut mieux être patient pour du Mauviel.

Le multicouche est plus réactif (ça monte et ça redescend plus vite en température) et la répartition de la chaleur est plus uniforme. Ça peut aider notamment avec des liquides bien visqueux qui conduisent mal la chaleur. Mais c'est pas non plus indispensable pour cuisiner.

Sinon, les 2 marques utilisent des inox de bonne qualité.

Oui je confirme... Ça m'a bien saoulé !

Cela dit les patates étaient très bonne.

Faut vraiment que je travaille 2~3 skills, car je perd énormément de temps en cuisine quand je m'y colle.

Sinon, il y a une méthode rapide : feu pleine balle et touiller, remuer, faire sauter sans arrêt pendant une dizaine-douzaine de minutes, jusqu'à obtention de la coloration désirée.

 
Galeries Lafayette fait souvent des promos et on y trouve régulièrement des produits Mauviel dont des M'Cook. J'ai eu une poêle M'Cook 28cm avec 50% et une autre fois une 24cm avec 40% plus 15% supplémentaire (conditionné par l'achat de 3 articles en promo) ce qui sortait les poêles à environ 80€. Ils n'ont pas toute la gamme, les offres ne concernent pas tout les produits et ceux concernés ne bénéficie pas tous des mêmes remises mais ça vaut le coup de surveiller.

Merci pour l'info

Hello,
pour remplacer un set de poeles Tefal, dont le revêtement Tefal se barre, je cherche soit du tout inox avec poignée amovible, soit une alternative au Teflon. Sans y laisser un bras
Les truc en céramique, c'est le même type de revêtement qui se barre à force des usages?

La céramique n'aura pas le temps de se barrer, tu l'auras jetée avant, vu qu'au bout d'une quinzaine d'utilisations, ça se met à attacher à mort, même ton éponge à récurer attache !!

Salut, je cherche quelques conseils pour commencer à me faire un placard un peu quali sur les poêles particulièrement. Je suis plutôt habitué à la grosse fonte (Lagostina fonte noire épaisse 30cm, et j'avais retapé une vieille fonte no name de petit diamètre trouvée dans une friperie, un régal), mais je suis pas mal attiré par le format lyonnais en carbone.
 
J'y connais pas grand chose et j'ai pour le moment cuisiné sans vraiment prêter attention à mon matos sur le feu, hormis la fonte. L'inox me fait un peu peur mais probablement parce que j'avais du matos de merde. Je cuisine vraiment de tout donc j'aimerais avoir quelque chose de polyvalent. Je ne suis pas fan de l'anti-adhésif, que j'utilise uniquement pour des travaux bien spécifiques (omelette à la française, crêpes, ce genre de trucs).
 
De la même manière, je ne bossais pas avec de la casserole très quali, et là je nage un peu dans les choix. Une batterie pas trop chère et qui me durera serait idéale, je compte investir plus tard dans terrine style Le Creuset et autres joyeusetés, mais pour le moment j'aimerais me trouver un truc relativement complet (de la saucière au fait-tout disons).
 
J'ai commencé un peu à checker les liens du FP, notamment De Buyer, et je sens que je vais les favoriser pour les poêles à frire. J'aimerais bien savoir si la tôle bleue présente un intérêt par rapport à la blanche. Pour le reste je serais curieux de savoir quelles sont vos recommandations. Notamment pour :
 
- La batterie de casseroles (avec couvercle si possible)
- Le fait-tout
- La terrine (fonte émaillée ou céramique)
- La grosse fonte noire (j'imagine qu'il doit y avoir moins de différences si je vais choper un truc Amazon bien cheap ?)
- L'anti-adhésif style Teflon pour les travaux qui demandent spécifiquement de la bonne glisse.
 
Merci d'avance

 
Les poêles en tôle bleu sont généralement moins épaisses, c'est plus réactif mais pas ou peu compatible avec l'induction et même sur le gaz le risque de déformation est plus grand si on chauffe fort.

Voilà, il faut faire attention à son réglage de brûleur.
Ce qui se fait à feu fort avec une poêle alu/revêtue se fait à feu moyen avec une en tôle bleue.
Je suis très content de la mienne, elle se culotte petit à petit, et n'attache quasiment pas. (ce qui attache s'en va facilement avec une pincée de gros sel, un choc thermique à l'eau et un coup d'essuie-tout.)

 
Je suis passé hier chez Dehillerin (magasin spécialisé dans les ustensiles pros), il y avait à l'entrée un gros placard de casseroles Mauviel avec des poignées en bronze (pas compris l'interet ?) et des DB Prima Matera (plus étonnant, les pros utilisent le gaz ?)
 
Très beau magasin au passage.

C'est joli
 
J'avais offert ça à ma mère : https://www.amazon.it/dp/B0038JEMTK [...] 41_TE_dp_1
125€.

Ça conduit la chaleur et j'avais lu quelque part que les cuistos expérimentés évaluaient la température de l'ustensile en touchant la monture. Mais je sais pas si c'est véridique.

Edit : Retrouvé :

https://www.casserole-et-poele.com/ [...] ID=1662309

Y'a de ça aussi et Mauviel décline les montures en bronze, fonte, inox.

Ça fonctionne effectivement, mais il faut toucher la poignée avec le zob Pour les femmes je ne sais pas.

J'en ai une avec monture fonte et les autres avec monture inox, je préfère largement les montures inox.
Avec la monture fonte on se brûle facilement.

 
J'aurais tendance à penser que majoritairement oui mais quel rapport?

Confusion cuivre et impossibilité d'utiliser l'induction je suppose.
'tain 1k€ les 4 casseroles

Mais ouais le gaz c'est le plus performant et agréable je trouve.

 
Ce qui est vrai en règle général mais la gamme dont il est question a justement la particularité d'être utilisable sur induction.

Prends une carbone plus ou une Mineral B, c'est quasiment la même chose. La lyonnaise, je connais pas, c'est une forme plus évasée je crois, et la force bleu a l'inconvénient d'être plus fin donc j'éviterais.

Prends-en une de taille correcte vu que vous êtes 3-4, mais pas trop grande. La 20cm, ça devrait être bien (diamètre du fond).

Je prendrais une sauteuse en inox, plutôt qu'en acier. Il y a plus d'usages. Grande taille nécessaire, pour les paellas et autres plats tout en un, genre 25cm. Ne pas oublier le couvercle.
Les poignées ne chauffent pas sauf si les flammes les lèchent évidemment. Mais tant qu'il n'y a pas de flammes qui les atteint, les poignées sont au pire tièdes.

Ca sera probablement pour le poisson et les crêpes, donc grande taille aussi, genre 25 cm. Perso je partirais sur du IKEA pour les poêles à revêtement. Leur revêtement est très correct. Mais quelle que soit la marque, quoi qu'ils disent, le revêtement finira par faire la malle, tôt ou tard, donc je n'achèterais pas du DB pour ça. Il faut les utiliser uniquement là où il y a un vrai plus.

Pour les casseroles, inox. Perso j'ai 16-18-20. C'est parfait, compte tenu que pour des volumes plus grands, tu as déjà ta cocotte et ta cocotte minute. Ca fait une batterie de 5 ustensiles, ce qui est tout à fait suffisant pou à peu près tout.
A noter que Beka Chef est une très bonne alternative, un peu moins chère, à DB.

Un faitout en inox ne me paraît pas du tout indispensable, la cocotte minute peut parfaitement servir de faitout. Ceci étant une cocotte en fonte, c'est génial et franchement un indispensable de toute cuisine. C'est cher, mais il y en a plein à vendre sur Le Bon Coin, c'est comme ça que j'ai trouvé ma Staub. Tant que l'émail ne s'est pas barré, c'est bon. Prendre un volume un cran supérieur à celui de ta plus grande casserole.

Les marques sont toujours les mêmes, IKEA, Beka, Matfer, Lagostina, Mauviel, de Buyer, etc.
Et sinon, entre une poêle en fer et une poêle en fonte, j'hésiterais. Depuis que j'ai ma fonte, ma DB est beaucoup moins utilisée (même si je l'apprécie toujours). En réalité, j'ai 3 poêles, une fer, une fonte et une inox.

EN ACIER §§§§

Pour les cocottes en fonte il reste les Invicta, même si le prix a bien augmenté ça reste meilleur marché que Le Creuset ou Staub.
Y a encore la 24cm à 68€ chez amazon.

80€ la 28 cm en 2015 putain.

Ah oui d’accord je vois. Merci de la réponse.    
 
Par contre, j’ai remarqué quelque chose de particulier : sur une plaque induction, l’eau bout plus rapidement dans une casserole IKEA 365+ 14cm à 20€ que dans une casserole Matfer 14cm à 40€.  
Est-ce que cela ne vient pas du fait que le fond de la casserole ikea est plus fin et donc que la chaleur est transmise plus rapidement mais moins uniformément ?

Ban oui, pèse aussi les deux, ça y fait, c'est logique : avant de chauffer l'eau il faut chauffr le métal. Plus tu as de métal plus ça prend du temps, mais plus l'inertie sera grande. (y a aussi une histoire de conduction de chaleur, mais ça ne se compare qu'entre matérieux différents, par ex : Inox/Alu/Cuivre)

Ah d’accord, c’est ce que je me disais.  
 
edit: Après vérification, la différence n’est pas si grande mais il y tout de même une différence : 450g pour la IKEA et 550g pour la Matfer.  

Promo sur les DB Prim'apety : https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] 20-1930812
 
Vaut le coup ou pas ?

Pour quelqu’un qui aurait à choisir entre une sauteuse Affinity et une M’cook, existe-t-il de réelles différences autre qu’esthétique ?  

 
Non. Certains préféreront peut être la queue de l'une ou l'autre en terme de prise en main mais comme pour l'esthétique c'est subjectif.

Je prendrais celle qui est plus belle et moins chère.

Dans ce cas, ce sera surement la De Buyer car j’ai pu lire ici et là quelques plaintes concernant le manche de la Mauviel qui semble être trop étroit et donc difficile à prendre en main pour verser.  

J’ai casseroles et poêles mcook et je confirme que le manche est bcp trop étroit et « glisse » en main lorsque on veut pencher une casserole bien pleine

Je sais qu'il y a plusieurs types de manche avec le MCook sur les poêles / sauteuses. J'ai celle-ci, ca ne glisse pas: https://www.amazon.fr/dp/B0038JEMWW/

Certes, ce manche est confortable, mais il chauffe vite rendant son usage à main nue impossible après une cuisson un peu longue.

L'avantage des Mauviel c'est que la queue est assez longue et que ça facilite le blocage avec l'avant bras (en gros en enroulant le bras autour de la queue, on vient passer la main dessous en laissant l'avant bras dessus) ce qui permet de soulevé plus facilement avec une seule main. Par contre c'est fin voir glissant selon le choix de la monture (encore que ça soit discutable, si t'as pas des mains de bûcherons en prenant la queue au bon endroit avec des mains propres  il n'y a pas de raison d'être gêner), ça chauffe et c'est donc plutôt destiné a être utilisé en se munissant d'un torchon.

Bonjour que pensez vous de ses poêle avec revêtement  
 
ProCook Professional Steel - Set 3 Poêles à Frire INOX Induction - Série 3 Pièces - 20cm 24cm & 28cm - Revêtement Antiadhésif Sans PFOA - Avec Couvercle Verre Trempé - Manche Inox Isolant https://www.amazon.fr/dp/B01CIFMKBQ [...] hFbS4YAA5R ?
 
 
Cordialement