Reprise du message précédent :
Non mais en fait pour moi y'a deux types, la poêle "à frire" et la poêle "à crêpes". J'assimilais le terme "poêle" tout court à la seconde catégorie un peu bêtement parce que c'est ce que j'utilise  
Sinon pour cet usage j'ai donc ma poêle à frire en fonte  
Pardon pour la confusion.

 
Tu ne t'adresses pas à moi, mais je réponds !
 
Chez Cristel, tu as 2 hauteurs pour chaque poele "normale" ou haute
 
ex :
https://www.cristel.com/fr/produits [...] amovible-2
https://www.cristel.com/fr/produits [...] amovible-1
 

Ah ok
En bon (demi-)breton une poêle à crêpes ça n'existe pas

Merci.
 
Cependant je vois 40mm de hauteur pour les deux modèles en version 20cm.

 
arfff... désolé, mauvais lien 4 cm vs 5 cm de hauteur en gamme mutine
 
https://www.cristel.com/fr/produits [...] amovible-2
 
nouveau lien :
https://www.cristel.com/fr/produits [...] x-amovible

 
Ah oui, pour moi une poêle normale c'est une poêle à frire  

HS ?  
 

Ton cuisseau de chevreuil aura un goût incomparable  
Astuce : il faut le décongeler avant.

Honnêtement, une poêle en fonte, ça sert pour énormément de choses, c'est très passe-partout.

oui, enfin, tout ustensile peut servir pour énormément de choses à tout.  
 
Reste à voir ce que ça fait de très bien.
 
Mon beauf' a une plancha électrique premier prix, ça marche bien, il en est content. J'ai une mainho, et comparativement, il trouve que ça cuit mieux certes, mais il préfère la maniabilité de la sienne (qui fait un peu plus de 30 kg de moins). Tout est relatif.

Par contre, chose bizarre, ici il est dit de ne jamais surchauffer à vide une poele ou casserole inox sous peine de la détériorer, qu'il faut laisser le feu à moitié (sur 5 si on peut monter à 10): https://www.cristel.com/fr/astuces- [...] aucun%205.
 
Et en même temps, sur le même site, pour le test de la goutte d'eau il est dit de chauffer aux 2/3 avant de baisser à moitié une fois que le test est validé : https://www.cristel.com/fr/astuces- [...] poele-inox
 
Je comprends pas cette contradiction. Jamais plus de 1/2 à vide mais pour préchauffer faut quand même monter à 2/3 à vide....

Pour moi il faut surtout chauffer progressivement. Sur le gaz, tu peux chauffer à fond directement, mais sur induction il ne faut pas mettre au max et encore moins en booster.

D'ailleurs, vous déconseillerez le booster même pour chauffer de l'eau en grande quantité ?

Perso, en induction, sur le "gros" feu de ma 3 plaques, la 28 cm passe directement à 10/14 niveau puissance et le reste durant toute la cuisson, sauf vraiment sur la fin ou morceau très épais type côte à l'os
(là, ce sera 2 minutes de chaque côté puis je baisse à 7/14 pour terminer, et parfois je rebaisse encore pour maintenir la chaleur).  
 
Baisser un peu plus tôt à 2-3/14 permettrait d'économiser de l'électricité, un peu.
(EDF m'a informé que l'an dernier, j'avais consommé l'équivalent de 7 jours de "jesaisplusquelpays" )
 

 
C'est le seul moment où je mets le booster et encore. L'eau en grande quantité, je mets 2-3 cm dans le fond de la sauteuse ou du faitout, et quand c'est à ébullition je verse le contenu de la bouilloire...

Comme je l'avais dit il y a quelques temps, c'est à l'usage que ça se voit. Et ils se trouve qu'en semaine je sors plus souvent ma poêle en fonte que l'inox ou l'acier. Au point de la laisser sur le brûleur et de ne pas la ranger

C'est un peu la même chose de notre côté ; on a 2 skillets (une en 12" soit 30 cm et une en 9" soit 23 cm), ils sont quasiment toujours sur la cuisinière en ce moment. On fait quasiment tout dedans : les gratins, les viandes, les oignons, les sauces, les poêlés de légumes...
C'est super pratique et quand ça commence à être bien culotté le nettoyage n'est plus tellement une tannée !

J'ai du mal à visualiser, pour 2 poêles les plus répandues ou polyvalentes c'est 28 et 21 cm?

Déconseillé par Ikea sur la feuille qui accompagne l'ustensile: le choc thermique n'est pas bon pour la fonte. J'ai du lire cela aussi autre part et ça me semble cohérent.
Je le fais par contre sur mes inox Lagostina sans problème.

Ça dépend de tellement de trucs : pour combien tu cuisines, ce que tu cuisines, tes foyers. Mais comme ça à chaud, moi je dirais 28 cm et 24 cm.

Amha, comme déjà dit ici, ce n'est pas les 10cl d'eau froide qui vont déglinguer l'ustensile. C'est pas comme la rincer abondamment à l'eau froide immédiatement sortie du feu.
Ceci dit, je me dégage de toute responsabilité en cas poêle qui aurait la bonne idée de se fendre suite à un choc thermique.  

Ouais, perso pour nettoyer ma poêle en fonte a pas cher chinoise, je la fais surchauffer et je balance plein d'eau dessus. Je suis un aventurier.

Y en a qui ont déjà fait un test comparatif de cuisson de barbaque sur bonne poêle en fonte vs bonne poêle en inox ?
 
S'il y a une différence à la dégustation, elle se situe à quel niveau ? (Goût, "grillade" extérieure, tendresse intérieure...)

24 et 28 . 20-21, ça sert quand même rarement.

 
ok parfait  

Vous avez des recommandations pour un thermomètre à viande ?

Thermopop, Thermapen ou ChefAlarm de chez Thermoworks. En fonction de ce que tu cherches exactement. Et du budget.

https://www.nibblemethis.com/2014/0 [...] mopop.html

Hello !
 
J'avais acheté un set de casseroles debuyer, et j'en ai une qui a été oubliée sur le feu (gaz) bien trop longtemps. L'eau s'est entièrement évaporée et elle est restée peut être deux bonnes heures à cuire comme ça.
   
 
Le fond est devenu gris terne, un peu piqueté, et le dessous violacé. Que s'est-il passé ? est-elle encore utilisable ? Est-ce grave, docteurs ?

Pas de soucis, elle pourra encore servir des années. Tu la nettoies, tu la ponces et hop, c'est reparti.

Merci !
Je l'ai bien nettoyée, mais je la ponce avec quoi ? Un grain particulier ?

Tu peux déjà essayer avec du produit à éviers, genre Cif, il y a de l'abrasif dedans. Avec une éponge grattante, une boule inox ou un tampon Jex.
Sinon, papier de verre à l'eau ou de carrossier, grain 600 à 1000.

Pourquoi la poncer?

Ah, j'ai déjà fait au cif et a la boule inox, ça ne fait rien.
Donc papier de verre a l'eau alors.

 
J'ai remarqué que les casseroles qui ont brûlé ont les bords qui noircissent plus rapidement.
 
il y a de la pâte thermique entre les couches du fond rapporté ?

Pour faire joli

Peut-être de la colle réfractaire...?

Le prix des debuyer inox là    
 
J'ai commandé une poêle acier de 28cm pour commencer

Tu regardes lesquelles?
 

Carbon+?
 

Franchement je m'y perds. Je voudrais un faitout inox de 24cm et des casseroles inox aussi. C'est autour de 100 balles chaque ustensile.

En poele, que de l'acier sauf une en inox au cas où qu'il me faille déglacer au vin blanc ou faire une réduction de tomate.  

Dur à dire, je pige rien au site De buyer qui ne fait pas de vente, je passe par amazon.

J'ai commandé ça, une poele "mineral b": https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

Après je veux bien des liens vers les bons modèles, j'ai pas envie de me planter.
EDIT: bon c'est trop tard pour la poêle elle est expédiée, j'espère que j’ai pas fait une connerie.

Si tu regardes la gamme Affinity, ouais, ça douille. Après, pour un faitout et des casseroles, t'es pas obligé de prendre une construction multicouches, ce ne sont pas les ustensiles qui en bénéficient le plus.

Chez DB, regarde peut-être plutôt la gamme Milady. Mets des alertes sur Dealabs, dans Keepa et patiente.

Sinon, y'a d'autres options. E.g. Matfer (gamme excellence) si tu veux du Made in France, Beka (gamme Beka Chef) si le Made in China te dérange pas (idem, prix à mettre sous surveillance sur les amazon).

C'est pas exactement une connerie, c'est juste que les Mineral B c'est la gamme attrape-bobo. Ici on recommande plutôt la gamme Carbone Plus qui est équivalente et généralement moins chère, e.g.  

- DE BUYER -5110.28 -coupe lyonnaise q.f.carbone plusø28cm - 32,45 €
- DE BUYER -5130.28 -poele tole blanche q.froide inox riv.28 - 33,18 €

vs 47 boules pour la Mineral B.  

Fallait demander avant.    

Ok merci pour ces infos

Vous avez vu Dark Waters

Bonjour le Topic,
 
Merci pour la 1er page déjà qui aide à y voir plus claire sur le monde des poêles.
 
Je m'interroge encore un peu avant mes achats par rapport à l'utilisation que je peux en faire.
 
J'aimerai donc acheter 1 ou 2 nouvelles poêles, qui soient le plus polyvalentes possible puisque j'aime cuisiner. Sans revêtement pour que cela dure dans le temps (donc inox ou acier serai le mieux si j'ai bien compris). L'idée c'est de pouvoir cuir une viande dans de bonne condition, l'utiliser comme un wok pour pouvoir faire des plats type Pad Thai, ou même l'utiliser comme friteuse ( pouvoir y faire du poulet frit par exemple ).  
 
Donc ma première question, est ce que que une poêle en acier permet cette polyvalence (je pense particulièrement à la friture) puisque j'ai l'impression que le topic a une préférence pour l'acier ?
Si je ne devais avoir que 2 poêles (pour une question de rangement), dois-je prendre une en Inox et une Acier, ou plutôt 2 en acier de 2 taille différentes si l'idée est d'être le moins limité dans mes réalisations ? l'idée d'acheter juste une poêle et un wok est aussi envisageable.  
 
Je précise que je cuisine à l'induction si cela change quelque chose et je vis seul, donc la très grande majorité du temps je cuisine pour 1 ou 2 personnes. Le budget n'est pas un problème sinon.