Reprise du message précédent :

Mince. Faut arrêter de lécher les casseroles !

Carrément ! Je les sors de mon lit, alors !

Et je vais pas la poncer, alors

Je pense que le plus simple c'est que t'arrêtes de cuisiner, et même de manger

J'suis pas fou, ces temps-ci je prend des shakers au BPA

 
heureux d'avoir pu te donner un semblant d'importance ce soir .. et jme la touche si jveux okayy (et apprends à lire au passage, je parle de poele anti-adhésive, pas de casserole)
 
Merci Hegemonie, elles sont peut-etre finalement pas mal les poeles avec revetement Ikea, pour du consommable avec un bon rapport Q/P

Ola du topic, projet de nouvelle cuisine dans une nouvelle maison, pas simple le choix...
Je voulais savoir si certains ont déjà utilisé un teppan yaki et avec quel niveau de satisfaction (entretien, aspect tout terrain càd pas hyper spécialisé pour un plat, vieillissement, etc...).  
Je parle de la spécialisation parce qu’à ce stade, je voudrais m’équiper du même domino Nef que j’apprécie beaucoup et d’un teppan 2 zones Nef. Je me dis que le wok ferait tout ce qui nécessite de la flamme et le teppan pourrait servir à cuisiner bien sûr mais aussi à chauffer une ou 2 casseroles vu que le chauffage se faire sur 2 zones indépendantes qui peuvent monter à 250 degrés.
 
Après, quid de l’entretien ? C’est vrai qu’on lit partout que c’est hyper simple, mais rien ne vaut le retour d’un non pro.
   

 
Tiens, curieux, il me semblait que l'inox avait une mauvaise conductivité thermique quel qu'il soit (d'où les fond rapporté ou les multiply avec l'alu) et que la teneur en chrome et en nickel influençait surtout la résistance à la corrosion, au choc et à la déformation à haute température ainsi que la neutralité (pas de réaction avec les aliments et donc pas de modification du goût des aliments).
 
Et au delà du type d'inox l'épaisseur de la poêle est aussi à prendre en compte.

Tout à fait, c'est que j'ai écrit / voulu dire. Certains inox ont une conductivité thermique un pouilleme meilleure que d'autres et c'est utilisé comme argument pour placer ces aciers au dessus des autres.

Par contre, tous les inox sont neutre normalement : il ne peut pas y avoir de particule libre de l'un des constituants de l'alliage qui se transmet à la nourriture.

La déformation à la température est un non sujet puisqu'il faut de toute façon prendre en compte l'aluminium qui transmet la chaleur, et qui va se déformer beaucoup plus (principe des contacteurs à bilame).

La résistance à la corrosion, oui... Et non. En usage normal, il n'y aura pas de corrosion quelque soit l'acier utilisé.

Les légumes ça se fait bien dans une poêle acier ?
Désolé pour mes questions cons, mais là c'est comme si je repartais de zéro (dans le but de bien faire les choses).

Si vous avez des conseils au sujet de la saisie et cuisson des légumes je veux bien.
Les oignons par exemple, réaction de Maillard aussi?
Différence entre saisir et faire dorer ?

Le nickel n'apporte pas du brillant supplémentaire ?
Il me semblait que c'était ça l'avantage du couvert 18/10 par rapport au 18/0

Est-ce qu'on peut utiliser des spatules en inox pour tourner un steack dans une poêle acier ? Pas de risque de rayure ?

Ça peut rayer mais c'est absolument pas grave !

 
Oui tu peux, ça va faire des rayures superficielles qui n'ont aucune importance (en tout cas je ne vois pas en quoi ça serait gênant).

 
Si mais je reste quand même dubitatif sur ce que dis Hegemonie, car le 18/10 est pas mal utilisé dans le domaine pro et pas que pour les ustensiles de cuisson (où on se fou de l'esthétique et des quelques % de gagné en conductivité thermique).
 
Il me semble que l'inox 18/10 est assez cher en raison des 10% de nickel donc si on s'embête à prendre une matière plus coûteuse c'est qu'il y a forcément une raison autre...

Je ne dis pas qu'il n'y a pas d'intérêt hein!

Je dis que dans l'utilisation d'une poêle dans le domaine familial, les différences sont trop ténues pour avoir un intérêt au vu du prix.
De mémoire il y a une meilleure tenue aux détergents et au froid, mais je peux me tromper.

Merci énormément.
 
Je viens de faire un filet de poulet random, il était divin, j'hallucine vraiment sur la différence.

C'est rattrapable ou bien je laisse pisser et je cuisine sans me poser de questions ?
 

Tu peux te faire chier à poncer et refaire un culottage, ou juste continuer à l'utiliser.

On va pas se faire chier alors, hein

Elle est très bien, cette poêle ! Continue à l'utiliser, le revêtement va se compléter au fil du temps !

   
 
Son rôle est de répartir latéralement la chaleur pour éviter des points chauds où la bouffe cramerait. (et le long de la jupe pour les casseroles 3 couches)
L'aluminium n'est en aucun cas un "accélérateur" de transmission de la chaleur, ça peut pas aller plus vite que ce que l'acier ne peut laisser passer.

Tout à fait

C'est la couronne "déculottée" qui m'a fait hésiter
 
Le début de culotage n'était pas génial dans cette zone là, la dernière cuisson l'a achevé  
 
La limite légumes / zone non remplie était pile à cet endroit

Tu as quel type de chauffe ? Gaz, vitro-céramique, induction ?

Gaz

OK, alors privilégie le grand brûleur, quitte à le mettre moins fort, pour mieux culotter l'extérieur de la base.

Je m'en sers sur mon feu wok

Je cherche un kit de poêles de grande qualité voire professionel pour faire cadeau de Noel. Ce sera sur une chauffe type gaz.

Qu'est ce que vous me conseilleriez ? (lien Amazon bienvenue car je voudrais faire livrer sans être sur place)

Sans plus de détails sur le besoin, je te conseille ça :
https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -28222.htm

Et moi cela :
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] on-24.html
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] on-28.html

Merci
Le 2e c'est pour de l'induction seulement, donc ça ne fonctionnera pas

Mais je vois que vous recommendez l'inox, donc je vais appronfondir cela

????
N'importe Quelle poêle fonctionnera sur du gaz.
C'est l'induction qui est plus sélective.

D'ailleurs petite question sur les Matfer/Bourgeat.
Mes ustensiles (casserole, sautoir, poêle) pisse de la flotte une fois sur le feu. En gros elles sont pas parfaitement étanche du coup après passage au LV, elle se "gorgent" d'eau.

Vous considérerez ça comme un défaut de conception ou bien je suis juste mal tombé, 3x !

Bah ça dépend des besoins en termes de cuisson, de rangement, de maniaquerie sur le nettoyage, d'utilisation impose LV ou non...

L'inox est le plus polyvalent mais nécessite un petit apprentissage si on n'a pas l'habitude.

Y a une liste des aliments acides à ne pas mettre dans une poêle acier? Hormis vin blanc tomate citron, y a quoi d'autre ?
 
On peut deglacer au vinaigre ? Vin rouge ?
Quid des poivrons ? Crème fraîche ? Ail ?

Tu évites les cuissons prolongées d'aliments acides c'est tout !

 
 
j'ai acheté ces deux poêles sur LBC, je ponce tout pour repartir de zéro? je frotte juste au sel en faisant chauffer pour enlever le plus gros?
 




 
le dos parait fort abimé sur les photos mais il n'en est rien, c'est juste des résidus : je peux poncer que ce côté pour que ce soit tout beau?
 
comme ce n'est pas mon gras ça me dit moyen de cuisine là dedans, mais c'est sûrement un peu débile    
 
   
 

L'intérieur n'a pas l'air lisse, donc perso je serais reparti de zero, (vinaigre bouillie --> éponge inox)      
 
Et le derrière, un peu compliqué de se rendre compte exactement sans voir en vrai, mais j'aurais juste frotté pour enlever ce qui veut partir, voir léger ponçage pour celui de la crêpière    
   
Mais je pense que le sel ne fera rien à tes poêles, il n y a pas l'air d'avoir d'alimentaire.

Perso j'aurais frotté à la boule inox et si vraiment c'est pas parfaitement ensuite, brosse en fer + ponçage.
Aucune idée du grain idéal par contre.

Et idem, chacun son gras !

 
   
 
Et oui, je repartirai également de zero !

Oui je vais racheter du vinaigre blanc et faire bouillir, je verrai une fois cette étape effectuée.

J'ai testé pierre d'argent sur l'extérieur, ça n'enlève presque rien.
Brosse métallique ça décape mais raye un peu profond à mon goût, idem pour le papier grain 240. Je vais voir avec du plus fin.
Finition à la paille de fer ça rend bien une fois décapé