Reprise du message précédent :
Et pour Amazon, penser à utiliser Keepa pour voir la variation des prix et les prix sur les autres stores euro.

Bonjour,
nous allons bientôt être équipés d'une plaque induction. Nous avons actuellement une plaque gaz, avec une batterie Tefal qui fatigue après presque 10 ans (nous sommes soigneux). Ca faisait bien le job, malgré une poêle à présent très bombée    
Nous allons donc nous ré équiper, mais plus je lis le topic, moins je trouve le sujet simple.
Etant à 4 à la maison, l'objectif serait d'avoir 2 ou 3 casseroles inox 18/10 (16/18/20 cm), une sauteuse (24 cm?) et 2 poêles (22/26 cm?).
Pour la sauteuse et les poêles, après réflexion, l'antiadhésif me parait le plus raisonnable (pas envie de gratter en cas de raté). Je crois que la notion de culottage va être de trop    
Nous apprécions les manches amovibles.
Vers quelle marque se diriger? Nous ne sommes pas des experts en casseroles et en cuisine, mais s'il y a mieux que Tefal, on ne va pas se priver.

22/26 ça ne me paraît pas très standard ça
 
Pour 4 je dirais 28 cm pour la sauteuse et la poêle.

Prends de l'inox, ça ne se culotte pas.

En amovible y pas beaucoup de choix. Y en a chez Beka qui semblent bien tenir de ce que je vois chez ma soeur, sinon il y une gamme chez De Buyer.

Franchement, je ne sais pas dire s'il y a plus de risques de déformation. En sachant que ce risque existe aussi avec du Mauviel et du DB (2.6mm d'épaisseur il me semble) si l'utilisateur y va comme un bourrin, notamment avec les ustensiles de grand diamètre.

+1  
 
Une sauteuse de 24 cm pour 4, ça risque de souvent être trop juste; j'envisagerais donc plutôt 28 cm également. Et pour les poêles, j'éviterais aussi les tailles bâtardes intermédiaire. Donc plutôt 24/28 cm en privilégiant une forme de jupe avec une bonne surface au fond. Y'aura plus de choix, ça permettra de réutiliser l'éventuel couvercle de la sauteuse.

 
je vais revérifier les dimensions de mon matériel actuel    
 
les poêles inox, a priori, ça accroche quand on n'est pas 100% concentré sur la cuisson?  

Ça existe, notamment chez Lagostina et Cristel il me semble. Mais 20/24/28/32, c'est plus courant et l'offre est plus large.

Bonjour,
Je commence à m'équiper en ustensiles debuyer acier (2 poêles et un wok), à présent j'ai l'occasion d'acheter une crépière d'occasion.
Au vu de la photo ce serait une Minéral B si j'en crois la pastille jaune sur la queue :

A priori la version 23 cm de diamètre au fond :

Ce qui est étonnant, c'est que la vendeuse indique s'en séparer car elle ne serait pas compatible induction, alors que le site debuyer indique le contraire :
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] -mineral-b

À 10€ si la poêle est bien plane et sans point de rouille ça paraît pas mal non ?

edit : ah bien selon elle ce serait cette poêle : https://www.debuyer.com/fr/produits [...] 9sive-choc
aluminium et pas acier, donc pas compatible induction… Mais sans la pastille jaune, il me semble donc y avoir une discordance entre le descriptif et la photo.

Je vois pas de revêtement, ça me semble bien être une mineral b.

Merci à rakacha, Ch@rly32, et pascaldeuxzero pour vos réponses.
 
En poursuivant mes recherches, j’ai constaté que Sitram utilise de l’inox 304 :
https://www.sitram.fr/faq-sitram#collapseFourC
 
D’après Wikipédia, il s’agit d’un inox 18/09 plutôt que 18/10 comme vous le recommandez :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Acier [...] noxydables
 
Quels sont les aciers que vous recommandez dans ce tableau ?

Je dirais une mineral b a cause des rivets. Les crêpière carbone plus sont soudées.
Sachant qu'une carbone plus 26 cm c'est à peine plus de 20 euro.
La rouille balek et la planéité oublie.

Merci pour la confirmation, car je ne sais à quoi l'on voit la présence d'un revêtement mais si de toute façon il n'y a pas d'autre gamme que la mineral b à porter cette pastille jaune, alors c'est forcément ça.
D'autant que dans la gamme qu'elle annonce, je ne vois pas de modèle à 23cm de diamètre au fond :

30€ neuve sur amazon VS 10€ d'occasion ici, ça me paraît très correct.
 
 

et 22,5cm au fond :
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] -feuillard

En effet, on la trouve à 22€ sur amazon.  
Zut, ce n'est plus un rapport de 1 à 3 mais de 1 à 2
 

Car la rouille se barre avec de la paille de fer et de l'huile de coude mais pour la planéité ?

 
https://youtu.be/H8grVC-YO8M?t=16
 
 

Après 10 balles ça reste un tarif intéressant.
Pour la planéité, en fait les db sont par défaut un peu concave afin d'éviter les risques de toupie en cas de surchauffe.  
Ma 26 cm présente une flèche assez importante, c'est à dire que le centre de la poele est décollé de la plaque induction d'au moins 2 mm. D'autre cas identiques sur le topic et RAS.
 
Et au pire comme supposé par notre ami, un petit coup de maillet et c'est réglé !

C'est juste ça qu'il faut vérifier en fait, éviter d'acheter une toupie. Ça va être chiant sur autre chose que du gaz.

Pas de doute que ce soit une mineral b, à moins que sa propriétaire plutôt que le maillet s'essaie à la gravure sur acier

 
Difficile de juger de la planéité sur photo :

 

Donc concave ok, mais pas convexe.
 

Tu peux caler la poêle contre la tranche du plan de travail par exemple pour voir l'écart.

 
Honnêtement, les deux sont très proches, peu de chance de voir la différence dans une utilisation domestique.
Le 18/9 est moins apte à résister à la corrosion que le 18/10, en particulier s'il y a soudure.
En contrepartie il est plus rigide du fait de sa teneur en carbone plus élevée. Ça le rend plus difficile à travailler.
 
Il est aussi tout à fait possible que dans la FAQ, ils ne fassent pas la nuance 304 / 304L.
On peut même imaginer que Sitram utilise du 18/9 lorsque qu'il n'y a pas de soudure et du 18/10 s'il y a des éléments soudés.
 
 

La De Buyer mineral b 24cm est en ce moment à 26€ sur Amazon.

On est d'accord que les 24cm sont mesurés à l'ouverture et non sur le fond ?

Avec un lien on pourrait te confirmer cela.

Oui ce n'est pas le diamètre du fond.
Après je sais plus si c'est entre nus intérieurs ou extérieurs.

J'aurais bien aimé mais je ne vois pas comment à partir de l'appli Amazon

C'est pas exactement la lecture que je fais. Du 304, c'est une nuance de qualité alimentaire et ça peut être du 18/8 ou du 18/10.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Acier_inoxydable

https://en.wikipedia.org/wiki/Stainless_steel

En théorie, du 18/10 contient donc un peu plus de nickel que du 18/8 et sera un peu plus résistant à la corrosion. Le 18/8 sera un peu plus économique. En pratique 1) je ne sais pas si ça fait une réelle différence pour M. et Mme tout le monde dans sa cuisine et 2) je sais pas ce qu'il en est en Europe mais aux US, du 18/10 ne contient même pas forcément 10% de nickel.

https://www.chowhound.com/post/18-8 [...] ter-926275

https://www.centurylife.org/stainless-steel-inox/

Bref, 18/10 c'est une dénomination désuète qui relève désormais plus du marketing qu'autre chose.

Chez DB c'est de bord extérieur à bord extérieur, ce qui est complètement con (enfin... pas pour eux). Résultat, DTC pour utiliser un couvercle standard de 24 cm.

Icône de droite :

Merci à Ch@rly32 et pascaldeuxzero pour ces explications. oOo
 
Finalement, je pense opter pour la gamme Maestro de Beka que je trouve élégante : https://www.beka-cookware.com/fr-be/collections/maestro
 
Elle ne dispose malheureusement pas d’un Wok, mais j’ai trouvé ces deux-là chez WMF qui semblent adaptés à l’induction :
https://www.wmf.com/fr/poeles/poele [...] elect.html
https://www.wmf.com/fr/poeles/poele [...] 66040.html
 
Quel wok utilises-tu, sմb ?

Ils parlaient de wok en acier kirouille. Ce type là : https://www.amazon.fr/dp/B01ER5DS2A/
 
Je sais pas ce que ça donne sur induction en vrai donc je peux pas commenter.
 
Tout ce que je peux dire c'est qu'un wok inox, ça existe pas vraiment, même si ça se vend.

Suis pas certain d'avoir bien compris.

Une hérésie en quelques sortes !

Je serais bien tenté par un wok aussi mais sans le brûleur kivabien ça me semble moins marrant !

Certains ici parlait de cuisine au wok sur induction, faudrait retrouver la conversation ou attendre qu'ils de manifestent à nouveau !

Tout le "fun" d'un wok c'est d'avoir un wok acier sans fond plat avec un brûleur gaz de 15kW
Sinon la sauteuse sur l'induction fait pareil je dirais.

J'ai pas

Sinon dans le titre de l'article tu as la référence chiffrée de la poêle, tu peux la poster ici.

Oh d’accord. Merci pour l’explication.
 
Dans le post de première page, ne faudrait-il pas remplacer « Bourgeat » par « Matfrer » ?

Un wok inox, c'est un peu le contraire du concept du wok. Le wok est en acier carbone parce qu'il doit chauffer très vite et fort, or l'inox est mauvais conducteur, donc limite ces caractéristiques.

Quand une collègue m'a montré la différence de composition de certains alliages entre les normes ASTM et ISO, notamment la présence ou non de certains éléments j'ai ragequit la discussion.
Je suppose que les normes japonaises sont encore différentes.

Bonjour!
J'ai carbonisé des pommes dans une casserole Tefal dernièrement, du coup je l'ai remplacée par une Beka Chef en inox car je trouve que le revêtement anti-adhésif ne tient pas dans le temps, et on ne peut pas gratter pour nettoyer en cas d'accident...  
J'ai toujours eu des ustensiles de cuisson en anti-adhésif (c'est de famille ). J'ai été bluffée par la Beka:  elle respire la solidité et la prise en main est vraiment très agréable.Et en réfléchissant un peu, j'ai réalisé que l'anti-adhésif ne sert pas à grand-chose pour les casseroles puisque je ne les utilise que pour faire des préparations liquides (sauces, crèmes...) ou pour faire cuire des pâtes.
Je voudrais aussi sauter le pas et passer à l'inox pour les poêles et sauteuse, mais j'avoue que j'ai un peu peur de tout faire accrocher. Pour la viande, je ne me fais pas trop de soucis, en suivant vos recommandations, je me dis que ça devrait aller, en revanche pour les légumes (courgettes, champignons, pommes de terres...), je ne voudrais pas devoir ajouter des tonnes de gras pour que ça n'accroche pas. Vous me confirmez que c'est possible?
Pour la poêle, la Beka Chef 28 cm me plairait bien mais j'ai vu que la Sensuell Ikea en 28 cm est beaucoup moins chère. Avez-vous déjà eu l'occasion de comparer les 2? Est-ce qu'elles se valent?  
Merci pour votre aide

Aucun problème pour faire des légumes dans de l'inox.
Tant que tu fous pas le feu à fond ... Ça accrochera un poil par endroit mais rien de bien méchant. Essaie dans ta casserole avec une petite quantité tu verras.

Ikea a une bonne réputation ici.

 
Pour le côté marrant faut obligatoirement un bruleur spécialisé d’extérieur (ManNiu)
 
La seule façon que j'ai trouvé pour que l'huile prenne feu en intérieur, c'est d'utiliser une poêle de petit diamètre (carbon+ 20cm)
 
ou alors il faut utiliser un lance flamme
 
 https://youtu.be/LMbOgEMzlgI?t=90
 
https://www.seriouseats.com/2020/02 [...] -home.html

Yep test dans ta casserole, normalement aucun soucis

N'empêche que malgré les 15dB d'écart, le plus bruyant est moins désagréable à l'oreille.