Reprise du message précédent :

Pour le coût d'usage, je pense que sur sa (longue ! ) durée de vie, on dépense plus en énergie et matière grasse qu'en poêle...probablement d'un bon ordre de grandeur.

Merci!
sur des inox debuyer milady, on utilise une epnge a gratoir? ou c'est a eviter?

Faux.
 
Nous ne somme plus identiques aux êtres du Paléolithique.
Nous avons par exemple acquis une réelle résistance à la toxicité des fumées de feux de bois durant le Néolithique, c'est modifié et inscrit dans notre génome
(je retrouve plus les réfs. de l'étude mais en gros les tests faits sur le rat ne sont du coup pas transférables tels quels à l'homme dans ce domaine)
 
[/Fin de la minute culture scientifique   ]

Je veux bien ton lien, ce genre de truc est assez surprenant    
 
Sinon, la notion de coût uniquement à court terme n’a bien sur aucun sens.

Bonsoir,
 
J'ai deux casseroles "triply" de chez Mathon dont je suis content mais ils ont arrêté d'en faire.
Un conseil pour une inox a prix contenu ?
Triple épaisseur ? Fond rapporté ? Je ne sais pas trop ce que ça change en fait à l'utilisation.

Pour permettre aux bords du récipient d'être chauds, tu as plusieurs options :

• Foutre ton récipient sur un énorme foyer gaz, comme ça t'est pas emmerdé les flammes lèchent les bords (ex. : wok).
• Utiliser un matériau très bon conducteur de chaleur (cuivre, aluminium).
• Foutre un liquide dedans et laisser la magie des courants de convection s'opérer.

Donc quand ton but c'est de chauffer un gros volume de liquide bien fluide, genre un bouillon, un fond rapporté fait très bien le job.
Les courants de convection dans le fluide permettent de bien répartir la chaleur, y compris sur les bord.
 
Par contre si ton récipient n'est pas plein de liquide ou si c'est un liquide très épais, là faut que els parois du récipient conduisent bien.
Pour ça tu fous un truc qui conduit bien (cuivre, alu...) et/ou augmente l'épaisseur.
le truc qui conduit bien c'est le principe du multiplis/muticouche, ou on fut une couche d'un truc conducteur entre deux tranche d'inox. Parce que l'inox c'esr facile à entretienir. Et éventuellement d'un matériaux magnétique (inox sérié 400 par ex', ferritique) si c'est pour de l'induction

Merci pour ce cours de théorie et maintenant je choisis quoi comme casserole ?
Y a des triples couches à prix abordable ?

En pratique, pour le récipient où tu fait court-bouillonner ton poisson, le fond rapporté c'est parfaitement OK.
 
Pour le récipient où tu prépare tes sauces, épaisses  et délicates, le multi-couches c'est mieux.

Amazon.fr/de/it/es/co.uk + Keepa + patience

 
Ben t'as pas du bien regarder les prix, vu que berlinger a pas l'air de te plaire malgré la qualité largement supérieur à du tefal de base, voilà le prix pour du vrai tefal
 
https://www.cdiscount.com/maison/cu [...] mpos=12|mp
 
Après je suis absolument pas pro tefal ou poele revêtue, comme je l'ai déjà dit j'indiquais juste que l'argument prix de l'acier / inox ... n'est surtout valable que lorsque l'on prend en compte la durée de vie.

Et plus précisément, une marque, une modèle ?

Budget ?
 
As-tu identifié les récipients dont du avais besoin ?
(Casserole, sautoir, fait-tout...)

Quelqu'un connaît la différence entre les Demeyer Proline 25632 et 55632 ?
 
Sur le site officiel de Demeyere, je ne trouve que la référence 25632 :
https://www.demeyere-online.com/con [...] 939-0.html
D'après la photo elle a deux poignées dans cette taille (32 cm).
 
Mais sur beaucoup de boutique en ligne je trouve la référence 55632.
Tantôt illustrée avec une seule poignée, tantôt avec deux.
(Mais ils ont très bien pu utilisé la photo des petites tailles, qui n'ont qu'une poignée...)
 
Sur une boutique, il y a même les deux référence en vente.
La 25632 est 20 balles plus chère...mais je n'arrive pas à trouver de différence dans les descriptif...
 
J'ai envoyé un email à Demeyere, mais si dans l'intervalle temps qqn a la réponse...

 
Tu es un chouïa de mauvaise fois, parce que le cas le plus courant, c'est poêle Tefal achetée en GMS à 15-20 balles, niquée au mieux en deux ans, vs Carbone + de Buyer topée aux alentours de 30 balles.
 
Donc certes, grosse différence en pourcentage, mais en réalité une poignée d'euros, rentabilisée en trois ans max.

Quelle taille vous conseillez pour une cocotte en fonte ovale ?
31/33/35?
 
J'ai des plaques vitro lambda avec des cercles de 20cm max mais bon sur ce genre de truc c'est pas trop problématique si mes souvenirs sont bons ?

 
Après je suis absolument pas pro tefal ou poele revêtue, comme je l'ai déjà dit j'indiquais juste que l'argument prix de l'acier / inox ... n'est surtout valable que lorsque l'on prend en compte la durée de vie.
 
C'est peut être pas assez visible
 
Pour le prix, de plus en plus de gens achètent sur internet.
 
Brayfe.

La visibilité est un problème récurrent  :

Le post que quotait DustB parlait spécifiquement de poêle revêtu et de poêle acier, donc on peut logiquement en déduire qu'il faisait la comparaison entre acier / alu revêtu.

hier j'ai cuit une viande (fabuleuse ) dans une poele anti-adhésive (WMF TransTherm Cromargan), ben tapez moi mais je pense pas avoir senti de différence par rapport à la cuisson dans ma db carbone+ bien culottée

Bon, si tu veux : « l'acier est plus cher que la première merde jetable ».

Je passe à autre chose...

 
en plus c'est dans la même poêle que j'ai fait ma première omelette digne de ce nom, la veille
 
putain la céramique si ça se trouve c'est mieux que cette grosse db de 2 tonnes

Et en plus ça passe au micro-ondes
 
 

 
C'est celle la ?
 
https://www.amazon.fr/dp/B000A14RHG [...] w=g&hvqmt=
 
Il faut que j'achète une 24 cm, la de buyer 32 cm c'est sympa mais ca pèse un âne mort

 
non, la mienne a un revêtement céramique, donc noir.
 
a priori c'est celle-ci : https://www.wmf.com/fr/batterie-de- [...] devil.html

ta 32 cm laisse moi rire, elle pèse 2.65 kg.
 
ma 40 cm pèse 4.11 kg. CA c'est de la poêle de bonhomme

Sacré engin

Je m'auto-réponds, mais peut-être que ça intéressera quelqu'un :

• Demeyere 55632 : ancien modèle, bords non-fermés (les couches d'aluminium sont visibles sur les arrêtes), lave-vaisselle déconseillé ;
• Demeyere 25632 : nouveau modèle, bords inox fermés par de l'inox, lave-vaisselle OK.

Une photo sur le site d'un revendeur :
https://berondi.com/demeyere-frying [...] 0-938.html
 
Source :
Service client Demeyere via Facebook Messenger :

Il faut chauffer progressivement et doucement dans tous les cas.
(Dis celui qui a faïencé l'émail de sa Le Creuset à 300 boules en versant de l'eau trop froide dedans... )  
 
Par contre attention, une 31 cm c'est déjà gros et lourd : contenance de 6,3  et poids 6,6 kg.
Et ça grimpe vite :

• 33 cm : 7,5 l et 7,4 kg ;
• 35 cm : 8,9 l et 8,1 kg.

Dans une 31 cm tu peux déjà mettre un beau poulet par exemple.
J'y cuit aussi du boeuf bourguignon avec 2 kg de bidoche sans souci (et il y a de la marge).
C'est si tu veux mettre de grosses pièces, une oie par exemple, qu'il va te falloir une 33 ou une 35 cm...

Bonsoir amis des casseroles et autres poêles,
 
Dites en amovible, il n'y a toujours que DB, Beka et Lagostina qui s'adonnent à ce vice ? Je cherche une sauteuse inox et une poêle en tôle d'acier, je cuisine pour 2/3 sur vitrocéramique. Mon budget n'étant pas méga extensible, le prix de la sauteuse Twisty inox de chez DB me fait O_O Psychologiquement, ça ne va pas être possible. Chez Beka ils ont une sauteuse à prix sympathique (sur Amazon) sauf que Beka n'a pas l'air d'avoir de poêle acier dans cette gamme là -_- Et je n'ai pas envie de me retrouver avec 59595 poignées amovibles !
 
J'ai cru lire quelque part que la poignée Ingenio de chez Tefal était compatible avec la gamme Twisty de DB, quelqu'un peut confirmer ? Avec les poêles également ?
 
Bref si vous avez des suggestions, merci !

À ma connaissance, De Buyer est le seul à proposer de la tole d'acier en amovible. Pour la sauteuse twisty inox, le prix actuel sur amazon.fr me semble effectivement exagéré. Tu peux gratter 20-25€ en la prenant sur amazon.es :

De Buyer Twisty - Sartén abombada, 24 centímetros - EUR 60,34

Ça reste assez cher pour cet ustensile mais bon... t'as pas 36 options si tu ne veux pas multiplier les poignées.

Edit : clarification

Quelqu'un a une poêle Demeyere Atlantis/Proline ?
 
Sur le papier, ça a l'air tip-top (la conception de leur gamme Atlantis est juste :   ), mais j'aimerais des retours utilisateurs.
 
Elle viendrait en remplacement d'une Mauviel M'Cook, très bien mais trop petite (c'est une 24 cm) et en complément (remplacement ?) d'une De Buyer Carbon Plus 28 cm (un poil petite, ne me convient que pour certaines cuissons).
 
   

Y'a Beka aussi (je n'ai pas regardé les autres).
 
Merci pour ton retour, je n'avais pas pensé à zyeuter les autres amazon !

Tole d'acier en amovible chez Beka?

Non, inox pour la sauteuse. Je cherche sauteuse en inox et poêle en tôle d'acier.
 
J'avais mal compris ta première phrase ^^.

Au cas où, une revue bien complète (ancien modèle) : In-Depth Product Review: Demeyere Proline Skillet a/k/a Atlantis Gold 5-star Frying Pan 28 cm & 32 cm diameter (11 inch & 12.6 inch diameter)
 

En amovible, tu as De Buyer (Twisty), Lagostina (Salvaspazio), Beka (Evolution), Cristel. Mais comme je le disais, tu ne trouveras de la tole d'acier que chez DB.
 

Je connais cette review, mais merci.
 
Sur la papier, il y a de nombreux points qui me séduisent sur la Demeyere Proline :

• Répartition de la chaleur : on serait à priori au même niveau qu'une Prima Matera (review), ce qui sur le papier se tient parfaitement (3,7 mm d'aluminium vs. 1.8 mm de cuivre, en théorie et selon les nuances d'aluminium et de cuivre choisies, la conductivité thermique le long des parois devrait même être un peu meilleure sur la Proline ; après j'imagine que d'autres facteurs jouent, notamment la qualité du contact avec la couche d'acier inoxydable (source chaude sur l'induction)).
• Inertie thermique importante : rien que la couche d'aluminium (3,7 mm d'épaisseur) a autant d'inertie que 2.4 mm d'acier ou 2,8 mm de cuivre. Sans compter le millimètre d'inox en plus. Or autant pour certains récipient (la casserole où je fais mon caramel par exemple), je veux le moins d'inertie thermique possible, autant je pense qu'un poêle doit avoir le maximum d'inertie. Quand on jette un steak à température de la pièce (ou pire, qu'on n'a pas pris la peine de sortir du frigo à l'avance), la poêle doit rester la plus chaude possible. En ce sens avoir plus d'inertie qu'un poêle en acier De Buyer Carbon Plus (3 mm d'épaisseur dans la taille que je vise (32 cm)), sans en avoir les emmerdements, ça me plait !  (En ce sens d'ailleurs, la poêle Prima Matera ne m'inspire pas trop..)
• A priori, elle résisterait mieux aux déformations que les autres récipients multicouches (déjà bombé un sautoir De Buyer Affinity sur une plaque à induction de merde...sur la durée de vie de ces récipients, on est pas à l'abri d'une mauvaise manoeuvre, et un récipient bombé c'est vraiment chiant !).
• Curieux de voir si leur traitement de durci chimique apporte vraiment un plus pour l'entretien, colle effectiveemnt moins...et comment ça tient dans le temps.

D'après leurs vidéos, le machin Silvinox n'est pas un revêtement mais un traitement, une modification structurelle de la surface qui ne s'estompera prétendument jamais.

https://www.youtube.com/watch?v=O-QUXFZ0M50

Oui, c'est ce que j'ai écrit d'ailleurs ("traitement de durci chimique" ).
 
Par contre, concernant la durée de vie illimitée, je suis sceptique.
 
Une poêle subit des agressions mécanique : la spatule métallique, le tampon à récurer, la boule inox...
Or je suis prêt à parier que le traitement de durci chimique n'est que superficiel (même si ça n'est pas un revêtement).
Et la couche durcie finira à terme par rompre, laissant l'inox non-durci apparent.
 
(Même si c'est pas comme un revêtement qui va se barrer par morceau...)

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Au passage, de bons plans pour choper une Demeyere Proline/Atlantis ?
 
Le prix pique un peu quand même (mais c'est un achat pour trois décennies au moins ).