Reprise du message précédent :

 
Je suis pas l'élite de HFR moi
 
Avec l'inox, il te faudra impérativement utiliser de la MG, d'où ma remarque.
Il faut aussi attendre que la poêle soit bien chaude, sous peine que ça accroche. Rien d'insurmontable, mais faut prendre l'habitude.

 
J'ai une sorte de wok et une sauteuse, les deux en téfal ingenio inox extérieur et anti adhésif intérieur.
Mais inox int/ext non du tout.

+1
Encore et encore, je viens de me faire une omelette soufflée dans une DB affinity avec juste ce qu'il faut de MG, quand tu as l'habitude ça n'accroche pas, peut importe le moyen de chauffe (j'ai du gaz et du vitro halogène)

J'en avais un qui traînait depuis 2 ans dans le placard, un cadeau pour ma femme de la part de copines.
J'ai fini par le tester et c'est franchement cool. J'ai fait riz pour sushi et boulgour, bon résultats, zéro surveillance.

Enfin c'est pas juste un rice cooker, c'est un multicuiseur Russel Hobbs.

Par contre, 900w... je fais chauffer l'eau à la bouilloire avant.
Ça me fait rire quand je lis "saisir" dans la notice.

 
Donc à ta place je remplacerai une des acier carbone que tu veux prendre par une inox non revêtue, pour mijoter ou pour les aliments acides.
Attention au diamètre intérieur des De Buyer.

 
Je suis dans l'ouest, mais merci de l'adresse . Je cuisine pour deux, mais j'ai tendance à faire des grosses portions. On double souvent pour avoir un repas d'avance à amener au boulot. Du coup, je prévois large...
 
Je vais juste attendre la vente privée De Buyer voir ce qu'ils proposent, et si c'est bof je partirai sur du Bourgeat. Merci !

Sur le site quel site la VP plz ?

veepee à 19H

La vente était toute pourrie
 
Je cherche donc deux poêles inox pour remplacer deux vieilles poêles tefal de 26 cm et 30 cm.
 
J'ai déjà une de buyer carbon 28 cm et une crépiére en acier DB de 30 cm.
 
J'aime bien ma DB pour les viandes mais je suis pas trop fan de la forme en fait pour les autres cuissons, je préférerais des rebords remontant plus franchement avec une surface centrale plus grande. Je pense que cela élimine les affinity qui semblent avoir la même forme, vous confirmez ?
 
Je trouve les poêles Matfer très moches.  
 
Il reste donc comme modèle que j'ai vu :
 
La milady : https://www.cuisinstore.com/de-buye [...] d4279.html
La cristel pro : https://www.cuisinresto.com/cristel [...] d5971.html
La lagostina accademia : https://www.cuisinstore.com/lagosti [...] d3400.html
 
Mauviel a l'air encore plus cher.
 
Vous pensez quoi de ces modèles ?  
 
Cela change quelque chose pour une poêle d'avoir un fond rapporté plus qu'un multicouche ? J'ai de l'induction.
 
 
 

Oui. En gros une Affinity 28 cm est plus proche d'une M'Cook 24 cm.

https://www.centurylife.org/cladded [...] is-better/

Les poêles font partie des ustensiles qui bénéficient le plus d'une construction multicouche. Après, ça veut pas dire que tu peux pas cuisiner dans du fond rapporté non plus. En gros, si t'as le budget, tant mieux. Sinon, ben tant pis.

Edit : Globalement, c'est pas dans l'urgence que tu feras les meilleures affaires. Si tu le peux, surveille les promos genre 3J aux GL, les amazon européens, les offres de fin d'années sur amazon, etc.

 
Tu as aussi la Demeyer Proline, qui a l'air top, mais qui un tout petit peu plus cher

 
Je suis pas pressé mais je tiens pas non plus à attendre 8 mois    
 
Merci pour le lien c'était très intéressant.  
 
 

 
Tout avis est bon à prendre.
 
J'ai compris pour le conseil de l'inox, qui sert à saisir les aliments (viandes rouges) et à mijoter les aliments acide, tomate, oignon etc qui eux attaqueraient l'anti-adhésif naturel qu'est le culottage des poêles ferraille.
 
Deux questions pour l'inox, l'entretien est-il fastidieux ? J'ai des ustensile en inox extérieur (de décoration?!) et ils sont irrattrapable niveau tâches.
Faut-il mettre ça sur la mauvaise qualité des matériaux de ces poêles...
 
Idéalement dans le meilleur des mondes, vers quels modèles se diriger pour avoir les ustensiles les plus polyvalents ?
 
Hormis une crêpière qui ne servirait qu'a faire des crêpes.
 
D'ailleurs en inox, entre une Affinity 24 cm et une M'Cook 24 cm la différence de prix entre les deux est de moins de 10 EUR en moyenne.
les 2 sont top et c'est selon les goûts de chacun, ou une est mieux l'autre ?

 
Ça commence à faire cher
 

L'avantage de l'inox c'est que tu peux gratter comme un bourrin....après oui il y a des taches sur les miennes mais je n'en prends pas soin car ce n'est pas pour décorer.
Tout dépend beaucoup de ta façon de cuisiner...il y a eu un débat il y a quelques pages sur le set idéal,  toutes les réponses étaient différentes.

Pour le même diamètre interne il faut plutôt comparer l'affinity 28 et la m cook 24.
 PS : J'utilise ma crepiere carbone plus pour les œufs au plat aussi.

Niveau nettoyage de l'inox, je dégraisse à l'eau chaude voir je fais ramollir les résidus avec du produit vaisselle.
 
Et après, lave-vaisselle. Un autre avantage des manches amovibles... ça rentre mieux.
 
Et quand ça marque trop, tu as des produits spécifiques.

Pour nettoyer les ustensiles inox, j'utilise la pierre d'argile.
Pour enlever les taches, les traces de calcaire, pour redonner du brillant, c'est un produit miracle

oui  
 
bon après juste pour le calcaire et le brillant le vinaigre de cidre marche bien aussi

Un deal de buyer qui chauffe sur dealabs : Poêle De Buyer Mineral B - 24cm à 24,56€. J'ignore si c'est un bon prix.

Bof, c'est le prix normal d'une carbone plus. Enfin du coup c'est correct comme prix oui. Pas l'affaire du siècle.

C'est ce qu'ont l'air de suggérer les commentaires qui comparent avec une carbone plus en effet.

 
D'après Keepa c'est le prix le plus bas sur Amazon depuis 1 an, bien qu'elle ait été régulièrement sous la barre des 30€.
En octobre dernier j'avais payé la 22cm 25,50€.

Pas trop petit 24 cm vu la forme ? ça parle dun fond de 17,5, c'est peu... Ça pourrait être ma 1ère vraie poêle !

 
Ma 22cm est nickel pour cuisiner pour moi seul.
Pour deux, je pense qu'une 26 voire 28 ne serait pas du luxe.

De 1 à 2 personnes, je suggère plutôt une 28 cm si tu devais n'en avoir qu'une. Pour donner un ordre d'idée, c'est la bonne taille pour 1 entrecôte, 4 oeufs, 250 g de champis (500 g ça passe mais c'est entassé).

Des inconvénients à utiliser la poêle à omelette DB?
 
Elle a une jupe plus arrondie donc on perd moins en espace utilisable.
 
C'est ce que j'utilise au quotidien.

J'hésite entre trois modèles maintenant :
 
La cristel pro, la cristaline avec poignée fixe et la lagostina Accademia pour des poêles inox 24 cm et 28 cm.
 
J'ai lu que la poignée fixe de la cristaline était pas top, vous confirmez ? Des avis entre la cristel pro et la cristaline ? C'est grave de pas avoir un bord verseur pour la lagostina ?
 
   
 

À crêpes, non ?

Clairement, 24 c'est pas très grand. Ce sera un steak à la fois, pour peu qu'il soit pas trop étalé. Un bon filet de 3cm @400g.  
Pour l'omelette, perso je vais jusqu'à 5 œufs dans la 24.
Mais elle commence à être épaisse j'avoue.

EDIT : Info importante, c'est indisponible chez Amazon depuis la crise !

 
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] -mineral-b

Casteline, l'autre c'est de l'eau.    
 
Casteline et Lagostina Accademia, c'est le même type de construction "hybride" avec mutliply et disque. On perd un peu en réactivité mais on gagne en capacité thermique. Les perfs sont a priori excellentes :  
 
https://www.centurylife.org/in-dept [...] aella-pan/
https://www.centurylife.org/in-dept [...] rying-pan/
 
Les - pour la Casteline : le prix
 
Les - pour la Lagostina : l'aluminium de la base exposé (attention avec les détergents agressifs du LV) et l'absence de bords verseurs
 
 
Pour la poignée, je sais pas répondre. Le mieux c'est que t'ailles voir en boutique et que tu te fasses ta propre opinion AMA.
 
 
 
Cristel Pro, je sais pas combien (quelle épaisseur) d'alu ils mettent dedans. Je sais donc pas trop comment ça se situe par rapport à du DB ou Mauviel.

 
Merci pour les conseils
 
Pour Casteline vs Lagostina, c'est le même prix prix : 237 pour Castel vs 226 pour Lagostina. Pour l’aluminium exposé, j'ai des casseroles lagostina avec le même fond et aucun problème.  
 
La boutique c'est un peu compliqué en ces temps de confinement  
 
 
 

Bah du coup t'es dans les tarifs de la Demeyer delamorkitu là nan ?

C'est pour une 24 et une 28, je pense. Donc pas tout à fait.

Si on compte les centimes aussi...  

 
 
Pour l'instant et pour mettre un premier pied dans ce nouvel univers, j'ai commandé une poele à frire carbone + en diamètre 28cm et la crêpière de même gamme diamètre 30.
Me rendant pas forcément compte des tailles, je pars du principe qui peut le plus peut le moins.
 
Concernant l'inox idéalement il me faudrait une casserole, pour mes oeufs pochets, et pour les rares fois où je mange des pâtes et une sauteuse.
Je pense aller taper chez Mauviel gamme M'Cook, ou DB Affinity compliqué devant l'étendu du choix pour un noob.
D'ailleurs en ce moment sur le site du fabricant il y'a 20% sur la gamme M'Cook B, visiblement ce sont les même poêles/casseroles que la gamme M'Cook classique mais avec un manche couleur bronze. Pas fan perso.
 
Merci pour le coup de main
 
 

 
Exactement  

Je continue à tester l’inox pour les viandes. Là, je me suis rendu compte que autant pour de l’épais, ça le faisait bien, autant quand le viande est plus fine, le risque de surcuisson vs acier est important. Rien que le temps de pouvoir décoller si on a une bonne flemme, c’est trop tard. Ou alors il faut moins chauffer...
Bref, perso, viande épaisse, acier ou inox, viande moins épaisse, acier only.

En 28cm il y a la carbone plus coupe lyonnaise pour 32,45€ sur amazon : https://www.amazon.fr/Buyer-5110-28 [...] 000FCOVAS/
Le diamètre est bon et le prix aussi semble-t-il ou il y a mieux ?

Prix normal visiblement 29€ ici
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] 110-28.htm

 
J'ai changé de casseroles il y a peu et j'ai pris du Guy Degrenne Cook expert (en multiply). Gamme équivalente à du Mauviel M'cook ou DB affinity. Voir ce post.  
J'ai pris le temps et finalement suis tombé sur une bonne affaire.  
 
Quelques modèles valant le coup :
- DB Milady. Fond rapporté. Gamme éprouvée et reconnue. Possible de trouver de bons tarifs (140€ les 3). Made in China pur le corps.  
- Matfer tradition ou excellence (fond rapporté). Mais les poignées prennent de la place.  Tarif intéressant. Made in France.  
- Lagostina Salvaspazio. Fond rapporté. Made in Italy. Garantie 25 ans. Peu de trouver en promo mais nécessite d'acheter les poignées ou anses en plus.  
- Mauviel M'Urban 3. Triply en 2,3mm. Made in France. Peut se trouver autour de 210€ les trois.  
- Mauveil M'cook. Multiply made in France. Plutôt dans les 300€ les 3.  
- DB Affinity. Multiply. Made in France. Même gamme de tarif que les M'cook.  
 
Pour la sauteuse, j'ai pris la Mauviel M'Cook en 24 cm. J'en suis ravi même si j'aurais apprécié une poignée plus ergonomique.  
 
 
Quelques boutiques à aller voir :
- coin-fr
- cuisinstore
- boutique des chefs
- galerie Lafayette (ou BHV)
- les sites des fabricants (Mauviel, Guy Degrenne, ...)
- Veepee qui faisait une vente Mauviel il y a peu