Reprise du message précédent :
Si rien en relief, pour moi il n'y a rien à rattraper.
 
Je te propose d'organiser une ki-crêpes chez toi pour peaufiner ton culottage

Et y aller quand même un peu plus mollo sur l'abrasif !

Je m'interroge sur une hypothétique déformation de poêle en tôle en usage induction. Est-ce qu'une poêle qui se bombe vers le haut ou le bas se récupère au maillet ou bien une fois que ça s'est déformé, c'est fichu, ça s'accentuera ?

 
Huile légèrement ta crêpière puis envoie la chaleur, ne te prends pas la tête (mais par contre, ne cuit pas le sopalin, tu le retires avant de chauffer, hein   )

L'alu se rattrape bien, avec un maillet en nylon et sur une surface plane et dure genre dalle de pierre.
L'acier, à moins de le porter au rouge, c'est trop rigide pour revenir complètement.

Du coup une poêle déformée est bonne pour finir sur le gaz ?

les acier carbone de debuyer sont légèrement bombées vers le haut d'usine, pour éviter la déformation dans l'autre sens et l'effet toupie.
 
cf leur FAQ:

Encore un avantage de l’induction  

Ça doit être ce que Matfer appelle "fond à mémoire de forme pour une planéité parfaite"

J'avais flippé quand j'avais vu mon sautoir Bourgeat un peu déformé.  
C'est vite revenu à la normal.
Je soupçonne mon induction d'être un peu boiteuse.

Bonsoir a tous,
 
Je pense finalement prendre des poeles Beka Chef qui ont l'air pas mal du tout et un bon q/p.
Je prefere partir sur de l'inox 18/10 plutot que du Matfer. C'est psychlogique, je sais je suis toqué    
Avez vous des retours sur celles ci ? Est ce que ce sont les meilleures dans cette gamme de prix ?
 
Pour la sauteuse je pense partir sur une sauteuse Cristel Cookway mais je me tate parce qu'elle est pas donné et je me demande si la Beka Chef ferait pas le taff ?
 
Autre question : quand je fais des pattes ou du riz dans mes casseroles DB Milady, il y a toujours des petites traces blanches dans le fond qui parte en frottant avec du vinaigre blanc. Je ne mets pas de sel dans les casseroles pourtant. Est ce normal ?
 

 
Merci d'avance.

On est tous toqués sur le topic, enfin !!  

Si ça part au vinaigre c'est sûrement juste du calcaire

Cuire des pattes pâtes sans sel ??    
Et la règle des 1-10-100, alors ?  

Le gaz   ça remplace les meilleure poêle du monde  

Elle a l'air sympa la gamme Milady, notamment concernant l'empilement. (repéré sur le post de Pascal).
Ça vaut quoi par rapport à la gamme Excellence de Bourgeat ?

T'as raison. Quitte à prendre moins bien, autant que ce soit plus cher

 
 
Les Beka Chef sont moins cheres que les Matfer tradition :
Beka 12068314 Chef Poêle à frire en acier inoxydable 28 cm
https://www.amazon.fr/dp/B004I5CUHO [...] xEbCBJCFTD
 
Beka 12068314 Chef Poêle à frire en acier inoxydable 20 cm  
https://www.amazon.fr/dp/B004I57N7G [...] xEbKF0PJNS
 
Matfer tradition 20cm et 28cm
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] erformance

Et voilà, on peut même plus dire de la merde sans être contredit.
HFR, c'était mieux avant  

Étant novice dans le domaine, je ne suis pas sûr de comprendre le débat.
Sur les liens précédents, la différence de prix est minime : 5€ sur la 20cm et 4€ sur la 28cm.
Dans ce cas est-ce que les poêles Matfer des liens précédents sont plutôt un meilleur choix par rapport à Beka ?

Le "problème" (qui n'en est pas un, c'est moi qui psychote étant hypocondriaque   ) est que les Matfer sont en inox 18/0 (436 F17Mnb) moins couteux que l'inox 18/10 car pas de nickel dans la composition. Mais sur l'ensemble des articles/sites que j'ai pu lire, ils préconisaient tous de prendre de l'inox 18/10 de bonne qualité plutot qu'un autre type d'inox. D'où mes interrogations concernant cette inox sur lequel nous ne trouvons aucun avis hormis sur les forums.

Moi je vois les Matfer moins chères de 7,50€ dans les liens donnés , en 28cm…
 
Sinon Matfer : made in France, on sait ce que c'est, en quoi c'est fait et ce qua ça vaut niveau qualité.
Beka : made in China ou ailleurs, qualité pouvant varier selon les gammes… (mais c'est tout de même 100x mieux que les ustensiles de supermarché, qu'on soit bien d'accord )

Les médias ne s'embarrassent pas de détails, pour eux l'inox le plus mis en avant par les grandes marques dans les dossiers de presse c'est le 18/10 donc ils re balancent le 18/10 dans les articles sans réfléchir. Ils ne connaissent pas les autres types d'inox, n'ont pas envie de les connaitre, n'ont même pas le temps pour ça, c'est juste de la recopie de dossiers de presse tous faits, y a aucune analyse, test ou expérience quelconque derrière. (bref, "faut pas croire ce que racontent les journaux" )
Que le cours des métaux fasse que le 436 soit moins couteux ne change pas sa qualité en casserolerie hein, les cours ça regarde surtout la bourse… tu n'as pas à te soucier de ça à ton niveau  
 
Dis toi juste que la majorité des restos et cantines, pâtisseries etc. utilisent des produits Matfer… c'est donc pas des ustensiles en carton  

M'étonnerait beaucoup que tu arrives à faire rouiller une poêle matfer en condition normale d'utilisation. M'enfin.
 
A l'usage, je suis ravi d'avoir choisi ces Matfer notamment en raison de leur aspect brossé. Ils subissent la boule inox régulièrement et gardent leur aspect d'origine sans problème. Ça ne serait pas le cas avec de l'inox poli.

Tiens :  
https://resources.chainbox.io/hwlar [...] 24_doc.pdf

Deux ans après, super content.
 
C'est hors de prix, c'est lourd, mais vraiment super à l'usage.
Je confirme qu'elles se rayent moins, se lavent plus facilement (aucun problème au lave-vaisselle) et accrochent moins que mes autres récipient Inox (Mauviel M'Cook, De Buyer Affinity et Priority).
Je confirme que inertie de fou furieux est top pour saisir la viande. Elle peut être piégeuse par contre au début (ça continue à chauffer TRES longtemps après avoir coupé la plaque).
 
Très content.

Bon ben j'ai craqué, poêles Matfer Performance achetées sur la boutique des chefs en 20 et 28cm. Mon unique poêle actuelle est une Ikea anti-adhésive...

Attention à la tendinite
 

0,9kg pour la 20cm et 1,8kg pour 28cm
La qualité ça pèse  

Je reviens à l'instant du mag d'usine Bourgeat Les Abrets.
Rien à dire, c'est vraiment top. La lago 20 cm que j'avais repéré chez Tefal était à 35 euro, sans poignée.
Là pour 34 euro, j'ai eu la casserole + couvercle inox.
Du coup j'ai rajouté une petite poêle de 20 cm, 21,70 euro.

Franchement les défauts sont pas flagrants.

Et effectivement, il y a du chasseur et invicta en fonte, mais c'était pas déclassé, donc un peu cheros pour mon budget.

Ma poêle 20 cm pèse 760g sur la balance.
C'est peut-être pour ça qu'elle était au rabais ?

ça aurait pu être pire : ma Demeyere Atlantis/Proline 28 cm fait...2.8 kg !

C'est si flagrant que ça? Tu attribuerais ça au traitement de surface?

Je pense qu'elles sont polies chimiquement.
 
Oui, c'est flagrant, jamais eu besoin de les re-nettoyer à la main, ce qui ni le cas de mes De Buyer, ni de mes Mauviel.  
 
J'en suis le premier surpris.

J'avais déjà checker les tarif à la lecture de ton post précédent. Ça m'avait rendu les mains moites et les pieds poites !

Dite vous utilisez quelle genre de gant de cuisine ?

Aussi, connaissez vous un truc aussi adapté pour les mioches, ma femme voudrait initier notre grand (bientôt 5 ans) à se faire cuire un œuf !

Normalement, le manche de la Performance 20cm devrait pas chauffer si vite mais, au cas où !

Édit : par exemple, ça vaut quoi ce genre de truc ?
https://www.amazon.fr/gp/aw/d/B07K742FRQ/

Un torchon en coton ou métisse  

C'est aussi ce que j'ai toujours fait avec plus ou moins d'habileté. C'est pas plus pratique avec un gant ou une manique ?

Sinon pour info, la poêle 20 cm n'a pas tenu plus d'une utilisation.
Un œuf au plat l'a fait gonfler sur le dessous.

Edit : Au tel on m'a affirmé qu'elle sera échangée sans problème lors de mon prochain passage.
Apparemment ce serait une bulle d'air qui aurait échappé à la vigilance des contrôles.

Oui, je me souviens qu'on avait évoqué leur machin Silvinox. Mais j'avoue que je prenais ça surtout pour du marketing.

Torchon ici aussi.

Pour info, vis-à-vis des poêles en fonte et du risque de casse, je voulais nettoyer un peu de cramé, alors j'ai tenté la pyrolyse de la poêle : plusieurs minutes couverte à 6kW, j'ai balancé un verre d'eau dessus. Et il ne s'est rien passé