Reprise du message précédent :

C'est ce que j'ai pris pour jeter toutes mes tefal et en attendant de prendre du meilleur matériel.
Par contre j'ai eu le set pour 60 euro en promo.
A 130, c'est moins intéressant.
 
Et j'avais des poignées et des couvercles compatibles qui me restaient. Sinon, oui une poignée c'est juste et il n'y a pas de couvercle pour la sauteuse.
 
Pour la qualité, je ne sais pas trop, c'est de l'inox, après à voir dans le temps, je ne les ai que depuis 3 mois.
J'ai l'impression que ça accroche plus que dans la lagostina inox que j'ai, et elles ne sont pas très épaisses.

Quelles sont les recommandations du topic en couvercle solide riveté diametre 28 et 32 ?

Tu veux du riveté absolument ?  
Du bien soudé ça te va pas ?

Ah nan, soudé ça va aussi, je veux pas de vis merdique qui tient plus rien au bout de 3 mois

Alors tu peux voir ça : https://www.materielpizzadirect.com/402-couvercle
C'est sûr que ça tient la route, après t'as pas précisé mais il en existe moitié moins cher en alu

Je suis à Tefal Rumilly, ça reste pas donné quand même.
Lagostina ça s'achète les yeux fermés ou pas ?

Full inox ofc

 
Ouais.... Je vais prendre des pas cher quelque part à l'occase

Salut les gens, j'aurai une question sur la cuisson à point d'une pièce de boeuf de 1-2cm d'épaisseur sur une poêle inox XD.
 
En gros, si j'ai bien compris :
1. Chauffer la poêle à 70% de la puissance max
2. Faire le test en projetant un peu d'eau et voir apparaître des billes qui roulent
3. Huiler légèrement la poêle avec un sopalin?
4. Descendre la puissance à 50% et y mettre tout de suite la pièce de viande
5. Laisser cuire pendant 3-4min sur la première face en attendant la caramélisation des sucs
6. Retourner la viande pour faire l'autre face durant 3-4min également (on ne remonte pas la puissance à 70% entre temps donc?)
 
Et après comment continuer ma cuisson pour avoir une viande cuite à point? A 30-40% de puissance et je fais cuire encore 3-4min de chaque côté? Je laisse reposer la viande après l'étape 6 dans une assiette pendant 10min puis je reprend une cuisson douce? forte?
 
J'aimerai mieux maîtriser la cuisson avec ce type de poêle donc à vous lire ^^

Ça dépend. Je sais pas répondre en fait.    
 

J'ai une petite poêle salvaspazio, je n'ai pas l'impression que l'alu se voit de l’extérieur.
Le dessin est juste une représentation, mais il me semble qu'il y a de l'inox autour. En tout cas ça reste brillant et pas de problème au lave vaisselle.
De l'alu deviendrait mat je pense.

Je ne généralise pas à l'ensemble des ustensiles Lagostina mais sur certains, l'alu est exposé. Lagostina met même ce choix esthétique en avant.  

https://www.amazon.co.uk/dp/B072M21F7S

https://www.chowhound.com/post/lago [...] 625?page=2

Je ne fais que souligner ce détail, chacun fait ce qu'il veut.

Perso je lave mes ustensiles de cuisson à la main, à la fois pour pas remplir le lave-vaisselle (je ne le fais tourner que tous les 3 repas à 4 personnes) et pour avoir mes ustensiles immédiatement dispos pour le repas suivant… du coup je trouves pas ça déterminant (le Lagoplan® de ma cocotte-minute est comme neuf )
A adapter à son usage

Je vérifierai sur ma poêle alors, je me trompe peut-être.

C'est peut-être moi qui me plante sur la dénomination du ou des fonds concernés. Mais y'en a.

 
heu si ton entrecôte fait 1 cm d'épaisseur 2*3-4 minutes de cuisson, c'est vraiment très cuit pour moi. Tu pars bien de viande sortie du frigo une heure avant n'est ce pas ? 2*2-3 minutes, je trouve ça déjà bien...
 
Et je ne vois pas l'intérêt de chauffer à 70 % pour baisser à 50 % quand tu mets la viande. Ok la première face aura la chaleur "70%", mais pas la seconde. Et tu auras cramé ta matière grasse. [je ne me prononce pas sur la puissance, ça dépend des plaques et des inox (multi-plis de quel type) ]
 
Ensuite, l'entrecôte c'est pas pour le régime, même bien persillée, je la nourris au beurre.
 
Pour le repos, selon le temps à attendre (que tu dois attendre aussi...), tu peux déposer la viande cuite dans un plat préchauffé et couvrir d'une feuille d'alu. 10 minutes après c'est encore chaud (surtout en 2 cm, mieux vaut une seule entrecôte de 2-3 cm d'épaisseur que tu partages en 2 que 2 entrecôte d'1 cm, tu maîtrises mieux la cuisson et ça refroidit moins vite). Et je ne réchauffe pas.  
[pour préchauffer le plat et/ou les assiettes, une bassine d'eau chaude et c'est bon comme méthode écologiquenomique ]
 
Après, à moins de 10 euros, tu as des sondes à plonger au coeur de la viande si tu veux être sûr du temps...
 

C'est pas utile.
 

https://www.seriouseats.com/2013/06 [...] steak.html

Non c'est moi, je viens de vérifier, on voit bien l'alu sur le côté sur une petite bande. Je la mets au lave vaisselle, pour le moment pas de problème. On verra à la longue.

Dernière entrecôte : Samedi soir.
Poêle Inox.
 
Chauffe à 60 %, beurre salé, entrecôte ~1 cm, 1ère face 1 min, chauffe à 50 %, toujours 1ère face 2 min, 2ème face 2 min, assiette, miam.
Je mange la viande rouge à point.

Je viens de m'enfiler un faux-filet de 500g. Cuisson sur le sautoir inox.
Par contre j'étais chez le frangin donc au gaz, chauffé à bloc.
Steak salé 1h avant, huilé et balancé sur l’ustensile sans ajout supplémentaire de MG, pshhhhhhhhh, ~2min par face, puis les tranches.
C'était entre saignant et a point, mais pas bien cuit. C'était super,hormis les gras/nerfs impossible à mastiquer, qui gâche un peu le plaisir.
Bref, mon premier steak pas trop cuit !

Finalement j'ai rien pris chez Tefal. Les lago étaient sympa, mais >30 balles la poignée, trop dur psychologiquement.

Je repasse chez Bourgeat la semaine pro, je ferais mes courses là-bas.

 
Fais gaffe quand même, le gaz est incompatible avec les casseroles en plastique, cf. https://www.youtube.com/watch?v=hWV [...] u.be&t=104

Oui

Bah moi aussi j’ai une vanne mais j’attends toujours trop tard avant de remplacer la première qui est vide

Ah oui, tout est parti en faisant bouillir de l’eau additionnée de bicarbonate de soude.
C’était la réponse D, comme d’habitude.

Bon ben finalement ça a été très bien.
Chauffé aux 2/3 de la puissance, test des gouttes d'eau, faux filet sorti 30min avant, 4-5min sur une face, puis 4-5min sur l'autre, j'ai rajouté un fond d'eau à la fin pour décoller un peu les sucs sur la poêle et m'en servir comme petite sauce, bah un régale ^^

Je sais plus qui voulait prendre les seb inox, elles sont en promo https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] es-1846020

Bon, je suis chez belle maman et je voulais leur faire des steak. Elle a soit du tefal, soit une sorte de plaque à pizza en fonte...

... D'aluminium ! C'est bien épais mais l'alu est visible sur tout la surface de cuisson. Avec ce qu'on se dit sur l'alu, ça me rebute un peu.

Du coup, tefal surchauffé ou alu sans revêtement ?  

Belle-maman résiste bien non ? Au pire elle racontera à tout le monde que tu as voulu la faire trépasser ou l'empoisonner...
 
Sinon, je n'ai jamais vu de fonte d'alu non revêtue. Elle avait une plaque dont le revêtement partait et elle l'a décapé ?

Je cherche des casseroles en multicouches, pour faire des sauces et des caramels en limitant le risque de brûler la casserole.

Idéalement, pouvoir empiler les casseroles serait un atout non négligeable.

Par contre si vous me dites que c'est pas forcément nécessaire sur une casserole, je veux bien aussi.

Loin de moi cette idée !!
Après ils l'utilisent 2 fois dans l'année.
En fait ça ressemble diablement à ça mais c'est bien trop léger à mon goût pour être de la fonte.

https://www.amazon.fr/BBQ-Toro-Po%C [...] B07N6F7HNB

Et du coup y a quasi plus de noir sur la surface de cuisson.

mouais, ça pourrait même être oxydé en surface ? Tu as une idée cadeau pour noel comme ça

 
1) une casserole à bain marie pour tes sauces, ça irait ? Ca limite grandement le risque de brûler (après faut pas avoir besoin d'en faire 5 litres...)
Sinon au cook expert ou autre.
 
2) une poele avec revêtement pour le caramel ?
 
3) pour empiler, série de casseroles avec manche amovible...
 
4) le choix dépend aussi du budget... Pour 200 € avec le manche, ça se trouve facilement

Ça veut dire quoi brûler la casserole? Ça arrive comment?  
 

En multicouche avec monture fixe, De Buyer Affinity, Cristel Castel'Pro s'en sortent pas trop mal :
 

 
En fond rapporté avec monture fixe, De Buyer Milady :  
 

 
 
C'est pas forcément exhaustif. Sinon, monture amovible.
 

Pour moi c'est pas indispensable.
 

Le caramel se fait très bien avec une casserole inox, même si c'est mieux au cuivre

Et je vois pas comment on peut brûler une casserole   sauf si revêtement, bien sûr.

Quand je dis brûler la casserole, je parle du contenu en fait, ma faute j'ai mal expliqué.

En gros, y a un point chaud au dessus du fond rapporté, qui est souvent là où ça attache en premier. Du coup, c'est mal mélangé après, et ça brûle.

J'avais vu les gammes de buyer et m'cook, je pense que le plus simple reste de partir là dessus en effet.

Sinon, prendre une batterie dont le fond rapporté est au moins aussi grand que le fond acier, mais c'est rare que la jupe ne soit ne serait qu'à niveau avec le fond...

Merci pour les avis.

J'étais à ikea, j'ai hésité à prendre une sensuel ou celle en fonte émaillée, mais c'est trop petit. Je verrais pour lui en commander une sur mamazone de 35 cm.

Salut,
 
J'ai complètement l'impression d'avoir pourri ma crêpière en tôle d'acier De Buyer (Mineral B) en 2 utilisation.
 
Je l'ai culottée, utilisé une fois.
Puis j'ai essayé de retirer la cire d'abeille culottée (comme j'ai pu) mais j'ai fait la bêtise de la laisser tremper (1-2h).... Donc je l'ai re-culottée.
Elle paraissait bien (couleur grise) mais pendant sa deuxième utilisation (avec de l'huile de coco) elle a rapidement "marronée" sur les flancs.
 
https://framapic.org/QAazVclzTLNe/jxrqFDgtLriH.jpg
https://framapic.org/Pwiw230nrQn5/mhj1IZ7gE3If.jpg
https://framapic.org/h1JAHYwx5ljI/gfKTfh52Mibl.jpg
 
On est d'accord que ça n'est pas "normal". Je me doute que ça se rattrape mais comment ?

Bah, c'est rien du tout, ça...
J'ai envie de dire "ce n'est qu'un début, continuons le combat"  

Pareil, je ne vois qu'un bon début de culottage.
Il faut continuer à faire des crêpes, et ça viendra tout seul.
Inutile de de prendre la tête à la recherche du culottage parfait.

Fais là aussi bien chauffer à vide sur un feu large, avec un sopalin huilé auparavant. Ça doit chauffer entre 5 et 10 minutes, tu l’entendras craquer comme du verre et c’est normal.
Fenêtre et hotte à fond bien sûr, et tu surveilles

« Solution préconisée par HFR : manger des crêpes »

 
Merci pour le retour,.
 
Dustb ton opération de "cuisson" de sopalin huilé c'est un truc que tu le conseil de faire là pour "rattraper" (ce que les autres disent qui n'est pas à rattraper) ou c'est une tâche d'entretien à faire régulièrement ?

Si rien en relief, pour moi il n'y a rien à rattraper.
 
Je te propose d'organiser une ki-crêpes chez toi pour peaufiner ton culottage