Reprise du message précédent :

 
Non la debuyer ne trempe pas.....
 

Bah pareil sur l'inox ... Les patates ca attache pas.

Non, Sitram Inox et induction : tout est neuf... et bien attrapées sont les poêles/ casseroles. J'aurais dû prendre une photo de la mélasse de pomme de terre noyée dans l'huile avec le fond de la poêle noire ! Bah, la prochaine fois

Oublis pas de déglacer en fin de cuisson puis éponge inox pour nettoyer en 30 s.

Ca prend beaucoup de temps a cuire les patates, faut bien les rincer et les sécher. Tu allumes ta plaque à fond, un coup de papier absorbant avec un peu d'huile d'olive, dés que ça fume ( après tu arrivera à connaître la bonne température pour pas faire fumer ) tu mets à mi puissance, tu balance les patates et la tu fais plus rien pendant au moins 5 minutes ! Comme la viande, faut que ça croûte.

Et pour remuer, ustensile en inox ! ( et à chaque fois que tu remues tu laisses bien doré ).  Tu verras c'est beaucoup mieux que le plastique

Avant de refaire des pommes de terres (sous peu, en plus), je reviendrai lire tes messages et je te remercie de tes conseils !

 
Va falloir m'expliquer à quoi sert le smiley là

je ne suis pas un gd fan de pdt sauté mais on m'a tjrs dit de laver couper relaver et essuyer les pdt avant de les faire cuire.  
 
Ensuite pour la cuisson, tu les mets à feux doux et tu ne touilles jamais (sinon bouilli), tu secoues de temps en temps mais c'est tout.  
Après je pense qu'un couvercle est indispensable en début de cuisson pour pas avoir un truc trop sec
 

 
euh, j'éviterais d'aller au point de fumé à chaque fois car c'est à ce moment que l'huile devient toxique.  
 
Au culottage pk pas car tu ne manges pas l'huile que tu as utilisé mais au quotidien j'éviterais

Relis mon post avec le doigt

Au début ça permet juste de savoir quand la poêle est assez chaude, après on le sait au feeling sans faire fumer.

 
Dernier détail important : faut une variété de pomme de terre adéquate aussi    
 
Moi perso je m'emmerde plus je fait tout avec des charlottes, car ça marche bien pour un peu tout je trouve ( frites, purée, à la poêle, etc... )

en effet, mille excuses  

 
'lut les gourmands  
 
 
Question du débutant : une De Buyer en acier, ca passe sur l'induction ? Quel modèle ? Je la veux pas grande, pour deux personnes 26 cm. c'est un grand max.
 
Steaks bleus mais chauds-caramélisés en surface (gras en fin de cuisson), cuisses de poulet bien cuites avec peau croustillante, légumes sautés, ou alors jarret de veau et légumes tropicaux à l'étouffée avec muscade fraîche de Barbès, nondidiou
 
Beurre, crème fraîche ou huile d'olive, ca dépend si je me sens normand ou turc  
 
La poêle en céramique de la grande surface d'à côté a tenu un mois, la céramique est fissurée comme une vieille croûte donc ca attache, et j'aime pas changer de matériel.
 

Oui de buyer ça passe en induction, il faut taper dans la gamme carbone plus.

 
Bien sûr    
 

Auto quote du topic VBA:

Okiiii ! Reste plus qu'à aller voir mon fournisseur des grands jours avec la carte bancaire à papy
 
Merkiiii  !
 
Edit
 
Awoué, la 26 cm, elle fait 1,85 kg    Au bout du poignet plus les ingrédients, c'est pas rien  
 
Tenté par une Carbone Plus 24 cm 5110.24, ou Mineral B 5610.24 (induction), je verrai quand j'aurai la chose en main
 
Et une sauteuse mais là joker : sauteuse bombée Twisty 3495.24 ou Priority 3692.24 ? Pour le fond, je pencherais plus pour la 2ème. J'ai bon ?
 

 
Je guette depuis quelques temps une bonne affaire sur la poêle du premier lien, et je vois qu'à taille équivalente, la "coupe lyonnaise" est 10€ moins cher.
Quelle est la différence? La coupe lyonnaise semble un peu plus évasé, c'est le seul changement entre ces deux modèles?

 
Regarde mon message juste au dessus

 
 , d'habitude j'arrive à lire pourtant..
Merci  

Les mineral B c'est pour les bobos parisiens - dixit un des vendeurs du magasin de Buyer à Faymont  

C'est les seules a être en manche amovible a ma connaissance, perso c'est pour ça que j'ai pris. Surtout quand je vois la taille du manche.

Tu l'enlèves comment ? Tu dévisses les rivets ???

Mineral B en amovible... doit y avoir erreur sur le modèle là...

http://www.amazon.fr/De-Buyer-5630 [...] r+amovible

 
 
exact, mais il n'y a qu'un modèle en plusieurs tailles, poêle ronde elle ressemble à la poêle paysanne à bords haut.

J'ai récupéré un ensemble de poêles et casseroles en cuivres. Mais du coup j'ai 2x le même faitout. Si ça intéresse quelqu'un sur ce tapis, j'en vends un 20€. Il fait 16cm, en cuivre intérieur inox. Aucune bosse ou choc sur l'extérieur. Je ferai des photos plus tard.

Bon, retour de ma première utilisation de De Buyer.
 
Je mets la poêle à préchauffer ; doutant de la puissance de mon feu j'attends un bon moment. Lorsque j'ai glissé un morceau de beurre quelques minutes plus tard, il a pris feu.
Je coupe le gaz, je laisse refroidir un petit moment, je mets un peu d'eau pour voir : c'est encore très chaud, les gouttes d'eau perlent façon "test de poêle en inox" c'est mignon (je crois que c'est chez Baumstal qu'ils parlent de ça. )
 
Je remets sur le feu, j'attends un peu, je remets un peu de beurre... ça passe, j'étale avec un essuie-tout et roulez jeunesse.
Je mets la viande, 3 minutes de chaque côté pour saisir puis 1 minute pour cuire : le dessus est un peu noir mais pas trop, ça passe. Ça n'adhère pas du tout, je suis conquis (madame se contente de dire "bah, t'as mis du beurre c'est normal", pff. )
 
À table : c'est très réussi, franchement pour une première je ne m'attendais pas à ce que ce soit si bien. (Je n'ai pas cuisiné depuis au moins 10 ans. )
 
Dans la cuisine : oh, bah il aura bien fallu 30 minutes pour évacuer toute la fumée.
 
Après le repas, je nettoie : je la passe sous l'eau puis je mets de l'huile dedans et je répartis avec un essuie-tout. C'est bien ce qu'il faut faire, je ne me suis pas trompé ?
 
Par contre madame me demandait quand est-ce qu'on pourrait faire autre chose que de la viande, vous en pensez quoi ? (C'est la première utilisation, là.)
Des patates je pense que ça ira sans souci, mais des galettes ou des crêpes je doute.
 
PS. Après un peu plus d'un mois d'utilisation la Greenpan est très décevante. Elle accroche beaucoup (pour un revêtement c'est quand même très con), on regrette largement la... Téfal d'avant. J'espère qu'on pourra se passer de ces modèles bientôt, avec des poêles bien culottées.

   
Je pense que le beurre est pas trop recommandé pour ce genre d'utilisation, le point de fumage est trop bas.

Ouais mais de l'huile c'est pas terrib' pour faire cuire de la viande, si ?

Absolument aucune matière grasse pour faire cuire la viande, que ce soit la 1ere ou la 100eme utilisation. Matière grasse pour le culottage ou pour les légumes.

Pour quelle raison ?  
Et sans, ça risque d'accrocher non ? (En "période de culottage", je veux dire. )

Si le premier culottage est bien fait, ça n'accroche pas, ou alors à peine.

Bon. Je verrai à la prochaine utilisation, alors.

Mais SURTOUT pas le beurre  
 
Au pire huile d'olive qui résiste bien à la température

pas vraiment non : https://fr.wikipedia.org/wiki/Huile [...] tilisation
Avocat ftw, ca coute cher par contre, mais elle a un gout, pas comme l'huile de pépin de raisins

Heu si, dans les huiles de consommation courante, si

Vas faire cuire ton steak à l'huile de palme

 
Y'a des huiles d'olive pour la friture tu sais

Oui, les huiles raffinées, mais on en trouve pas en rayon    
Il n'y a que des vierges et vierges extra  

On en trouve quasiment partout en Belgique Perso je m'en sert pour faire mes frites.

Perso j'ai toujours mis un tout petit peu d'huile... mais j'ai essayé sans et si la poêle est bien chaude, ça n'accroche pas plus que ça.

un peu d'huile pour saisir la viande, puis baisser le feu et ajouter un peu de beurre.
 
ou faire du beurre clarifié

La seule huile que j'utilise en fait, c'est celle mise après le lavage de la poêle. Que ça accroche un peu, c'est pas important, ça part dès que la poêle passe sous l'eau.