Reprise du message précédent :

 
Bonne conclusion.
 
Après, tu peux mettre du détergent, mais je n'en vois pas l'intérêt.  
 
Peut être en cas d'utilisation massive d'épices ? (perso, c'est beaucoup de gingembre, cannelle et curry)
 
A noter que je parle des planchas qu'on peut gratter au scrapper... et poncer en cas de rouille (elle fait 12 mm d'épaisseur à l'achat)
 
ps : je n'ai rien inventé, j'ai juste suivi les recos sur le fil planchas...

Bah je suppose que dans la restauration et en particulier dans le public, ils ont des contraintes d'hygiène, non ?

T'as déjà été dans un fast food ?
 
En fin de service, quand ils ont le temps (certains le prennent toujours hein), ils grattent le gros des dépôts, ils montent la température, ferment le robinet (12 à 18 mm d'acier, ça refroidit lentement), jettent une bouteille d'eau sur la plaque, attendent que ça s'évapore et après ils grattent ce qui se détache encore (la mienne est lisse après).  
 
En gros, tu as la plaque qui monte à 300°, désinfectée à l'eau bouillante et nettoyée des résidus carbonisés...
 
Perso je re-nettoie quand je la réutilise parce que l'huile que je mets pour éviter la rouille, beurk...

Who's your daddy?  

Pour une personne?

Évidemment!

Saucisses au piment d'espelette, saucisses aux graines de fenouil, saucisses à l'ail fumé, et une saucisse pur bœuf à manger saignante.

La nouvelle boucherie près de chez moi est une tuerie. Ils font tout maison, et même moi qui ne suis vraiment pas un fan de saucisses à la base, celles là je peux plus m'arrêter...

Oui, bien sûr, je fais comme ça également, mais je sais que dans certaines cuisines, et non des moindres, ils mettent du détergent en plus.
 
Enfin bref, ça n’est absolument pas nécessaire mais ça n’enlève pas le culottage non plus, pour répondre à la question initiale.

Il y a des bouchers qui ne font pas leurs saucisses eux-mêmes ?

La plupart...

Hello, me faudrait un plat à pizza (four), et une crêpière (ou compatible)

Pour nettoyer une poêle en acier carbone, vous faites chauffer du gros sel dedans en remuant un peu à la chauffe, il va devenir marron, il va même sauter et au final votre De Buyer sera brillante et lisse comme une patinoire.

Et ça n'enlève absolument pas le culotage.

on fait chauffer a quelle température ? je dis ça car à vide je dépasse très vite les 300C sur mon foyer  

 
La notice dit "à feu vif". Moi, j'ai mis sur la position que j'utilise pour saisir la viande rouge pendant 1m30s (temps donné par De Buyer dans sa notice)

Je n’ai peut être pas de porcs Bigorre par chez moi, mais j’ai au moins des bouchers qui font tous leurs saucisses eux-mêmes  
A ce propos, j‘avais envisagé un moment d’acheter un hachoir à viande mais j’ai peur que ça reste dans un placard et que je ne l’utilise jamais…

J’ai le modèle cité par tz de mémoire. Il sert a minima du plus courant au moins courant à chaque fois que je fait un bouillon avec des restes de poulet, quand je fais un poulet en crapaudine ou quand je fais un demi glace. Achat durable donc.
 
Et pour le gros sel dans la db, je met le wok à fond, ce n’est pas grave tant qu’on ne se brûle pas.
 
Et pour illustrer des usages de lodge, quelques photo amateur... Endives au jambon et tatin laissée une heure sur le feu (au lieu de 30 minutes) avant de mettre la pâte, j’aime ce côté bien pris au milieu.
 

 

 
Plutôt une pierre pour les pizzas non ? Sinon j'aime beaucoup la plaque en tôle d'acier De Buyer :
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] 4le-dacier
La mienne commence à être bien culottée, ce qui m'évite d'utiliser du sulfu ou de laver le silpat
(un coup de sopalin pour enlever le surplus de gras, ou si il y a des résidus collés un coup de spatule/d'éponge sous le robinet).
 
Crépière : Krampouz en fonte si tu as la place, sinon crêpière De Buyer Carbone

En général c'est plutôt les charcutiers qui s'en chargent

Tout juste  
En fait, je n’ai que des bouchers-charcutiers dans mon carnet d’adresses, et certains font traiteurs.

Les endives au jambon font très envie

 
merci. Je vais prendre le truc à pizza, et les crêpes je vais faire dans une poêle normale bien culottée. va falloir être patient, ça va être dur    
 

Alors que la plupart des hypers ont un labo et font leurs chipos/saucisses de Toulouse/merguez eux-mêmes.
Va comprendre, Charles...  

On ne sait jamais, si les microbes ont survécu aux 300 °C, un peu d'eau bouillante à 100 °C devrait les finir.

J'ai une crêpière Carbone Plus. Un culottage de la mort n'est pas requis pour des crêpes.  
 

Je vais voir les prix. Merci. J'aurais pas cru

Intéressant, merci.
Si je comprend bien, pour les galettes de sarrasin, il faudrait un culottage parfait ?

Et sinon une DB normale, ça risque pas d'être un peu lourd pour les faire sauter ?
Je me vois mal faire sauter une vingtaine de crêpes à la suite dans ma carbon+ 22cm...

Autre piste : krampouz.

 
Pour les faire sauter ce sera encore plus galère  
 
Sinon, Krampouz c'est le top. Ça demande un bon culottage (prévoir quelques sessions de crêpes sucrées avant d'attaquer les galettes), et surtout un apprentissage qui peut être plus ou moins laborieux

Je fais jamais sauter les crêpes. Je les retourne avec une spatule plastique

Et de toute façon avec une crêpière DB après une session de crêpes, ton culottage est fait.

Y'avait eu plusieurs interventions à ce sujet suite à la réponse de Pierro_le_fou et, en gros, je retiens qu'il faut un bon culottage ET une chaleur très uniforme (difficile à obtenir avec l'acier ou la fonte sur un foyer domestique).
 

Je te rassure tout de suite, la crêpière aussi c'est pas mal lourd.    
 
Je retourne les crêpes à la spatule.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=lPbvu_bwNfI

Bonjour, j'envisage de remplacer l'eau de javel par le vinaigre pour nettoyer l'inox. Qu'en pensez-vous. Je pense notamment au nickel

 
Eau de javel?
 
J'ai des Mauviel 1830 en inox, de mémoire il déconseillait formellement l'usage de l'eau de javel et de produit chloré (risque de piqûre).
 
Le vinaigre je pense que ça doit le faire (on peut bien déglacer avec).
 
Perso l'inox je le nettoye au liquide vaisselle, si des aliments ont accrochés je laisse tremper avant.

le vinaigre (dilué) a l'air d'être un bon désinfectant, mais je n'arrive pas à trouver le temps d'exposition
ouais donc tu comptes sur la température pour éliminer les bactéries. en fait, je crois que ouais, j'ai pas le choix. mais c'est fou le nombre de trucs à savoir pour des trucs de base. en 2 jours, j'ai appris que (et je pense que bon nombre doivent être dans mon cas):
 
- les revêtements anti-adhésifs sont pas top
- l'aluminium est mauvais
- l'inox doit être 18/10 pour une bonne stabilité
- certaines cocottes en fonte peuvent contenir du plomb
- le nickel est cancérigène probable
- les plats en céramiques sont pas top
- les cocottes en fonte abimées sont pas top
- l'inox cheap (import) peut être dangereux
- les poêles acier ne doivent pas être nettoyées avec du liquide vaisselle
- les poêles acier ne doivent pas être laissées au contact de l'eau
- l'inox ne doit pas être désinfecté à la javel
- une poêle acier doit être culottée
- la fonte est chère  

Tu racontes n'importe quoi. Et c'est pas la première fois.

   
 
Accessoirement, pas besoin de tout désinfecter.  
 

J'espère pas.
 

Fais le tri dans tes sources, arrête de traîner sur les sites de hippies, prends le temps de bien lire. Et respire un coup.

et ils attendirent une réponse

Bonjour,
 
J'utilise actuellement une batterie de cuisine Tefal en teflon et, étant donné que Tefal c'est vraiment pas terrible, je dois la changer car mes poeles et casseroles sont rayés (avec le PFOA pas terrible terrible ..)
 
Etant décidé à acheter des produits sains et faciles d'entretiens, je me suis tourné vers l'inox 18/10 qui a l'air d'être le matériau le plus sain et facile d'entretien.
Pour les casseroles j'ai commandé une batterie de 3 De Buyer Milady sur Coin-fr. Le made in France m'a charmé.
Quels sont vos avis sur ces casseroles ?
Celles ci sont bien saines pour la santé ?
 
Par contre pour les poèles je sèche, j'étais parti pour acheter des Beka Chef mais j'ai lu sur la première page que Beka ne fabriquait plus en Allemagne mais en Chine    
 
J'aimerais donc savoir quelles sont les poéles made in Europe avec un bon rapport qualité/prix (étant un jeune couple de 25ans on a pas les moyens de mettre 90€ dans une Cristel), si possible à 50€ maxi la poéle.
 
Ainsi que pour une sauteuse de 24cm.
 
Merci d'avance pour votre aide, je me tire les cheveux en regardant les divers sites/avis.

Poêle inox Performance - Ø 24 cm - Matfer
Sauteuse cylindrique Excellence - inox - Ø 24 cm - Matfer

Je viens de m'acheter ça. c'est du Tefal, mais en 18/10 tu risques pas grand chose. par contre je ne sais pas si c'est fabriqué en France
 
https://www.galerieslafayette.com/p [...] 753581/230

 
Je l'avais vu celle la mais ce qui me parait étrange c'est que l'intérieur est en anti-adhésif donc pas en inox, si ?

Il n'y a pas de revêtement, cf. la page de Tefal : https://www.tefal.fr/c/Po%C3%AAle-2 [...] 2100101283 , mais le fond est texturé pour un effet anti-adhésif (un peu comme certains modèles à fond gaufré chez Fissler). C'est simplement le vendeur qui a mal compris le descriptif et a renseigné un revêtement anti-adhérent.

Pour l'avoir vu en vrai, elle fait quand même cheap et légère comparé aux autres inox "low cost" ikea/beka