Reprise du message précédent :

Pourquoi mettre cette poêle avec ?

A mettre en FP svp

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Salut les copains
Fervent défenseur des de buyer, apres quelques années d'utilisation sur vitroceramique puis induction, jamais en boost, elles sont touts gondolees (20, 32, paysanne 32). Du coup l'huile reste sur les bords et ca crame au milieu. Je sais pas quoi faire

Donne les moi

 
Je suis peut être trop pressé d'avoir un revêtement parfait, c'est possible. Du coup, je l'ai accéléré à la perceuse   .
Pour les oeufs, c'est vraiment bien et pas si lent que ça. D'une façon générale, Il me plait bien, ce nouvel équipement.

 
Photal ?

 
elles sont légèrement convexe d'origine,ce n'est pas un défaut  
 

Pourquoi ma poêle est-elle incurvée ?
 
Toutes les poêles en acier de Buyer possèdent un fond légèrement incurvé de façon convexe, afin de garantir une excellente stabilité lors d’une utilisation sur les nouvelles sources de chaleur qui sont particulièrement puissantes. La courbure convexe des poêles limite le risque de déformation lié à la puissance de ces sources de chaleur et n’affecte pas la qualité du résultat de cuisson.
 
L’induction ayant une puissance de chauffe exceptionnelle, lors de la cuisson dans une poêle en acier, il est important :
 
    de cuire à température modérée    
    de ne pas utiliser la fonction « booster »,
    de ne pas surchauffer à vide.
 
Ces précautions sont nécessaires pour les poêles à partir du diamètre 26 cm afin d’éviter tout risque de déformation.

C'est pour ça que je lui demandais une photo. Après, reste à comprendre pourquoi ça crame au milieu. D'où la photo bis  

nasdak semble dire que ça crame au milieu parce que la m.g. se barre sur les côtés.

Mince j'utilise le booster pour faire bouillir l'eau avec mon affinity!

     
   
Elles sont convexes de base, mais c'est normalement très peu perceptible, à partir du moment ou ça devient flagrant c'est probablement qu'il y a eu un problème d'utilisation, notamment la surchauffe à vide      
Sur de l'induction, ne pas penser que seul le "booster" peut nuir à la poêle. Même un paramètre très faible peut aboutir à une température maximale de 300degré et plus (on s'arrête en temps normal entre 160 et 200 voir 220 degré)      
   
Personnellement en debuyer j'ai une 24, ma première qui fut mal traité et souffre donc de ce problème également et une 26 simili plane.      
   
Egalement l'induction est inégal de base, et l'acier conduit mal la chaleur de base également. On conseil souvent de commencer aux 2 tiers de la puissance et préchauffer la poêle en 30 sec avant de baisser le feu.        
Ce n'est à mon sens pas très malin.      
Quand j'ai le temps je préfère chauffer à feu doux pendant quelques minutes, pendant découpe des légumes etc jusqu'à me situer quelque part entre l'effet leidenfrost et le point de fumée. Ca perd l'intérêt de la vitesse de chauffe de l'induction certes, mais c'est beaucoup plus plaisant par la suite (notamment œufs et crêpes).      
     
Personnellement ma plaque réglée sur 600 watt est suffisante pour atteindre cette température (très lentement). une plaque induction peut facilement monter à 2-3 kw, et un feu "moyen" est suffisant pour endommager une poêle en acier à vide par négligence    
Quant à quoi faire, aucune idée

Les joies de l’induction  

Le problème n'existe pas pour l'inox donc ?

Bon...mes poêles ayant rendu l'âme, je recherche donc de nouvelles poêle, je vais que hfr recommande  les De Buyer carbone plus... Je pense me diriger vers cette marque et gamme car je recherche des poêles sans revêtement et durables, mais j'avoue que le poids me fait peur ainsi que le culottage, je sais que si c'est bien fait, les aliments collent de moins en moins. Je suis pas une grande cuisinière mais tente d'améliorer ce que je sais faire. Si vous avez d'autre marque ou gamme qui pourrait me convenir...

 
   
j ai quoté le post de Pascaldeuxzero sur le paragraphe DB.  
en espérant que les liens ne meurent pas avec le temps.

debuyer c'est bieng, ca se culotte au fur et a mesure, la mienne a quelques mois et accroche rien du tout, et les petits morceaux collés de cuisson tu les vires au au spontex/paille de fer et zou, au sec et c'est fini

moi ma poele affinity j'arrive pas à ne pas faire accrocher la nourriture dessus c'est quoi le truc?

 
Si t'essaye de la culotter c'est normal

je n'ai jamais essayé de la culotter
 
j'ai compris qu'il fallait pas monter trop haut en temp

De quels aliments parles-tu?
 
Pour les protéines, tu peux utiliser le test de la goutte d'eau pour savoir si la poêle est à bonne température :
 
https://youtu.be/DCRuYbBzmo4

des mochis par exemple
 
https://cuisine-japonaise.com/alime [...] iz-gluant/

Petite session de crêpes samedi. Ça s'est effectivement très bien passé. Aucun souci avec la poêle neuve.
 

Pas d'expérience avec ça. Essaye peut-être avec un disque de papier sulfurisé au fond.

Content de ne pas t'avoir induit en erreur   . Tout ce que j'ai pu cuire de ce type là (pancakes   ) s'est toujours très bien déroulé.
 
Au passage, moi qui galérais à trouver un règlage correct sur mon domino induction (pourtant de bonne facture), pour les cuissions délicates en De buyer (ie les oeufs / omelettes / filets), et bien c'est un régale depuis que je suis passé sur une plus grande plaque avec de (certainement) bien meilleurs inducteurs...
 
Au final, ces poeles sont qd même assez capricieuses du fait de leur non homogénéité de chaleur en fonction des sources, là où une inox de moyenne facture (fond épais raporté) fera potentiellement bien mieux l'affaire

 
On doit parler du top 1% des trucs les plus compliqués et exigeants en matière d'adhérence... Pour avoir fait quelques Daifuku perso, c'est une horreur à travailler, j'imagine même pas foutre ça dans l'inox...

je vois ! c'était donc ça

 
Et même pas une photal sur le topic crêpes.

Je tiens à mes rotules.
 
Bon, je connais pas vraiment le topic crêpes en réalité. Mais je commence à connaitre HFR.

Wat ?

Bonjour,  
Je bascule sur de l'induction.
 
Auriez-vous des casseroles / poêles à me conseiller ? (bonne qualité, bon rapport qualité prix...), et une enseigne où les acheter à bon tarif ?

Edit : je suis en train de lire la FP. Du coup les Ikea sensuell, ou 365+ c'est de la bonne à prix raisonnable ?

Ikea pour du pas cher. De buyer pour du cher en résumé !
 
Inox powa ! Haha.

Acier pour crêpes/oeufs. Viande aussi, non ?

Made in France, bon rapport q/p : Matfer.

Poêles gamme Performance :

https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] on-24.html
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] erformance

Casseroles gamme Excellence :

https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] ce-12.html
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] inox-12-cm

Oui oui. Et champis, poêlées de légumes, pdt rissolées/sautées.

Fond rapporté c'est dommage à ce prix, non ?

Légumes et champi à l'inox pour moi

Supérieur à du milady selon toi ?

Chaud de trouver du fond intégré à ce prix

Pas de stock sur tous les diamètre, mais 26.99€ la casserole Milady !
https://www.amazon.fr/dp/B00F2GYNBO [...] =UTF8&th=1

Je vais chiner une cocotte en fonte sur LBC, vous en avez parlé quand la dernière fois ?
Si quelqu'un peut m'indiquer un message plus ou moins récapitulatif ça m'intéresse !

Les Mauviel régulièrement à 150 euros, non ?

c'est pas du tout régulièrement quand on regarde sur Keepa

Tu peux préciser ? Car j'attends aussi pour en acheter

la dernière fois à ce pric c'était en novembre 2017 :
 

A 200 € ça vaut peut-être encore le coup ?