Reprise du message précédent :

De quels modèles parles-tu? Sur du fond sandwich, il y a toujours de l'inertie à cause de la chaleur emmagasinée dans la semelle.
 
 
 
 
Je vais faire quelques tests avant la chandeleur.  

de buyer affinity vs Beka Polo
 
c'est pas multi affinity?
 

Effectivement, fond intégré pour la DB Affinity. Et fond sandwich pour la Beka Polo. Il n'y a donc rien de surprenant dans le fait que la première soit plus réactive que la deuxième.

non mais là c'est juste le jour et la nuit
 
y a quoi en fond intégré un peu moins cher que affinity? (65€ la casserole 16cm)

65€ pour une DB Affinity de 16 cm, c'est pas trop mal.

Sinon, gamme SENSUELL d'Ikea : Casserole avec couvercle (ça a l'air d'être du 18 cm), 35€.

Ou alors le lot de 3 casseroles Mauviel M'Cook 14/16/18 16/18/20 qui passe de temps en temps à 150-160€.

 
Pour moi, vu l’avantage que ça procure, je ne vois pas de raison de se passer d’un culottage

 
le problème c'est que j'ai pas besoin de casserole 14/16/18
 
je pense que je vais prendre la De Buyer  mais c'est vraiment lié au fond la différence de réactivité? je serais un peu marron si c'était pas le cas je vais attendre les soldes pour acheter ^^
 
Ikea ils sont très chiant de parler en litre et non en diamètre

Ces gammes sont comparables ?! Faut que je relise le FP

Reçu ma poêle DB série limitée Mont bleu d'occasion à 30 euros frais de port compris.
2 pocs pratiquement indécelables dans l'angle du fond.
 
La poignée en forme de tour Eiffel est magnifique et plus pratique à manipuler que ce que je pensais
C'est vraiment de la bonne came !

Je suis convaincu des avantages et je ne veux pas m'en passer. Mais je ne vais pas utiliser cette poêle à crêpes assez fréquemment pour qu'un culottage "naturel" se développe rapidement. Si c'est indispensable, il va falloir que je force un peu les choses avec quelques séances de chauffe. Je vais tester asap.
 

Je suppose que ça change rien mais c'est 16/18/20 en fait, mon mauvais : https://www.amazon.fr/dp/B003NI6KNC  
 
Pour la DB, je ne sais pas où tu l'as vue à 65€ mais si je me fie aux historiques de prix sur les amazon, je ne suis pas sûr qu'elle descende beaucoup plus bas.
 
 
C'est en tout cas le même type de construction (fond intégré/multicouches). Pour la gamme Ikea Sensuell, c'est du made in Asia, la nuance d'inox est inconnue, il y a du silicone sur la monture.

Les crêpes (farine de froment - ie blanche simple), glissent sans pb sur une DB non culottée. Par ailleurs, en 1 session tu auras déjà pas mal de culottage en réalité.

Impossible d'obtenir une surface suffisamment homogène en termes de chaleur / culottage pour des galettes au sarrasin en revanche...    (Edit : sur de l'induction je précise)

Merci!

Pourquoi au sarrasin ça ne fonctionne pas ? Il faudrait quel type de crépière pour du sarrasin ?
C'est fait sur de la fonte d'acier aussi, a l'origine..

 
 
Marrant ta remarque. J’en étais à me dire que pour les crêpes c’était top, Mais je commençais à culpabiliser un poil quand d’extraordinaire, je fais une galette et que je galère plus. Je me demandais si j’avais foiré la préchauffe alors que ça ne m’arrive jamais avec des crêpes. Bizarre, sachant que je suis au gaz

Yo ! Alors j'ai décidé de tester cette poêle acier carbone de chez Action !
 
Donc bien une couche de cire au départ, qui s'enlève avec un coup de lavage. Ensuite petit culottage rapide avec de l'huile. Ensuite passage à la cuisson.
 
Rien n'accroche... Cuisson de viande et poisson, juste les sucs de la viandes qui reste mais sinon RAS, ça glisse comme sur un tapis...  
 
Alors revêtement je pense pas, mais si c'est vraiment un pré culottage qui a été fait (ils ont pu simuler avec un procédé industrielle certainement) c'est top et prêt à l'emploi direct.  
 
Pour le nettoyage un coup de d'eau, chiffon et un peu d'huile pour graisser tout ça.
 
Sinon pour l'épaisseur je dirais du 2mm, peut être un chouille plus... Mais en tout cas chauffe très rapide sur de l'induction !

 
J'imagine que l'acier qui est notoirement connu pour sa non homogénéité de chaleur, d'autant plus sur nos bruleurs domestiques posent problèment ? Qu'avec un billig le bruleur arrive à chauffer uniformément la surface    
 
Si un de nos experts "Gsans" ou "Sub" passaient par là, je suis certain qu'ils sauraient nous expliquer le pourquoi du comment.
 
Par ailleurs, j'avais lu, que c'était notamment le gluten de la farine de froment qui permettant cette "élasticité" et capacité à la pate une fois cuite de ne plus adhérer à la surface...

Il suffit donc de faire des galettes à la farine de froment
(non je n'oserai pas dire ça en face à un breton)

Ah oui, le gluten... Enfin c'est quand même pas terrible une crépière qui réussit pas les galettes.

Tu fais bien

 
Après, si jamais, c'est ptet juste un problème de skills hein    
 

 
La surface est chauffée plus uniformément car il y a 6/8 branches qui distribuent le gaz sur le billig au lieu d'une couronne centrale.  
 

 

Ok, je dois tenter sur le wok donc, sans le mettre au taquet bien sûr ?

j'ai vérifié la casserole de buyer vs beka, cette fois sur le même foyer induction ^^ la DB est sensiblement plus réactive que la Beka
 
ça m'apprendra à vouloir radiner

tu peux la faire chauffer a fond jusqu’à ce qu'elle fume pour que toute la surface soit bien chaude pis tu diminues le gaz pour avoir les 2 couronnes allumées au mini.
 
pour voir si la poêle conduit bien la chaleur, il suffit de la saupoudrer de farine, cette dernière va colorer plus rapidement si il y a un point chaud  
 
https://www.youtube.com/watch?v=QMwUx8l3bR8
 

Des soldes sur DB Beka Cristel
 
Des idées?

Idem, je cherche toujours 3/4 casseroles

J'ai oublié de préciser que c'était sur amazon

 
Précieux, comme d’hab  

Tiens, et puisqu'on parle un peu de fonte, quelqu'un a testé ce genre de poêle ?
 
https://www.amazon.fr/dp/B00X4WQMAS/
 
Un intérêt quand on a déjà toute une batterie de poêles en acier ?

Perso j'ai un skillet de ce genre de marque "Lodge" il me sert principalement pour les patates au four. Très pratique et comme la queue de poêle n'est pas grande ça rentre nickel .
Avec les aciers qui ont un manche interminable ça ne rentre pas .

J’ai une skillet de ce genre depuis un mois, l’idée est de remplacer la dernière teflon utilisée par ma femme. Même en db version choc, le lv l’a abîmée en trop peu de temps amha.
Jusqu’ici, elle l’utilise sans rien dire, contrairement aux autres acier qu’elle goûte peu.
Je l’ai polie pendant les vacances, surement pas assez et trop peu régulièrement, mais elle est déjà plus lisse. Chauffée convenablement, c’est une bonne alternative je trouve, y compris pour des oeufs. Plaira t’elle à ma femme sur le terme, c’est la vraie question    

Joli geste du SAV de Buyer, malgré des délais de réponse un peu longs, pour remplacer ma sauteuse Affinty qui avait eu une "bosse" sur le fond, 3 ans après l'achat.
 
Ils vont m'en renvoyer une nouvelle.
 
Bravo à eux.

La Lodge est un peu granuleuse mais ce n'est vraiment pas très grave... Je n'ai jamais testé les œufs dedans mais rien de ce que je n'y ai fait cuire n'a attaché (bon faut dire aussi que patate & co nous mettons pas mal de gras).
Pour les œufs à mon avis ça passerait en revanche ça prend un temps monstre à chauffer à cause du poids (entre 2 et 3 kg) donc je pense qu'une acier (ou inox) est plus appropriée.
Ça + queue courte, ça reste quand même un truc ou il ne faut pas s'attendre à pouvoir faire sauter des crêpes .

Prix pas mal pour 4 Beka chef + 3 couvercles + poele teflon non ?
https://www.amazon.fr/dp/B00UAXB3LC

Ah ben j'allais poster mon deal ici ^^

^^
Vous pensez quoi du tarif les pros ?

https://www.amazon.fr/Bekaline-1206 [...] 002N1SGV4/
 
c'est le même délire que De buyer affinity ou pas du tout? (niveau "fond sandwich" toussa)

100 balles, ça me semble correct.
 

La casserole Beka Chef de ton lien, c'est du fond sandwich. De Buyer Affinity, Mauviel M'Cook, Cristel Castel'Pro, etc. c'est du fond intégré.  
 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t55025350
https://blog.videlice.com/2012/12/0 [...] t-choisir/
 
 

merci

les poêles à revêtements vous les utilisez uniquement pour les aliment fragile comme le poisson, ou éventuellement des oeufs ou crepe sans matiere grasse ?

Pourquoi mettre cette poêle avec ?

A mettre en FP svp

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