Reprise du message précédent :
Oui je pense aussi que c’est grand, à moins d’être nombreux.

Ça nous arrive de devoir cuisiner pour beaucoup occasionnellement.
Après c'est "seulement" 5.5L.

5,5L pour 28 cm de diamètre?
C'est un faitout bas, alors. Mon 24 fait aussi 5,5 L,il fait 15 cm de haut...

Un sautoir, en quelque sorte.

J’ai une marmite de 24 qui doit faire dans les 6 litres pour les grandes occasions.

9cm de haut pour 28cm de diamètre, dimensions intérieure. J'ai fait le calcul ça fait bien 5.5L.

Voilà.

Ce sont déjà de belles contenances, pour sur.
Par contre dans mon sautoir, je pourrait y caler une côte de bœuf.
D'ailleurs, est-ce que ça va au four cet engin ?

Si c'est un four à cuire la céramique, non.

Un sautetout  

Coucou tout le monde.
Papa noël a été SUPER MEGA généreux cette année et nous offert des minis cocottes en fonte émaillées Staub.  
Je voulais vous demander quel sont les conseils pour l'entretien et l'utilisation de ces petites merveilles ?  
Que faire et ne pas faire avant la premier utilisation ?
Comment bien les nettoyer entre chaque utilisation ?
Que peut on cuire dedans ? Et surtout qu'est ce qu'on ne peut pas cuire dedans ?

A part le choc thermique à éviter il n’y a rien de particulier

J’en ai aussi, même si elles ne sont pas siglées. Je les utilise depuis des années sans précaution particulière. Passage au lv ou en les laissant tremper après refroidissement effectivement. Passage au four, je n’ai jamais dépassé les 220 degrés plutôt parce que ça m’était inutile d’aller plus haut.
 
J’aime y faire des st Jacques poêlées avec une sauce échalote, vinaigre et crème + beurre manié (j’ai oublié son nom) + rates précuites + morilles et tête de romanesco. Là, c’est surtout pour réchauffer.
Mais j’y fait aussi des soufflés salés ou sucrés, voire du boudin purée pomme caramélisée, le tout stratifié.
Ça sert aussi pour servir des sauces ou des portions de purée.
 
Bref, les usages sont larges, amuse toi avec.

Je suis tombé sur plusieurs vidéos qui montrent des œufs au plat glisser comme des patins sur de la glace.
Du coup j'ai envi de culotter le sautoir pour tester.
Par contre j'ai que des huiles bio pressées à froid à la baraque.
Je me demande si ça se fait un culottage au beurre clarifié.
À priori le pont de fumée est bien plus élevé que mon huile d'olive, colza ou tournesol peu ou pas raffiné.

Le beurre clarifié, c'est un peu l'opposé d'un "bon" candidat pour culotter : il est faiblement insaturé et ne "sèche" pas particulièrement bien et le point de fumée est élevé.

Si t'as envie de jouer, go tournesol non raffiné.  

L'inox ne se culotte pas...

Parce que c'est péché ou parce qu'on utilise une autre terminologie ?
Après clairement sur mon sautoir, ça va vite "sauter" au premier truc qui va mijoter...

@quack75 et @Dustb merci pour vos réponses.
 
Et @Dustb ta recette de saint jacques

 
Et encore une fois, c'est a bonne gestion de la température qui fait que l'inox est anti adhésif, on peut s'aider en ajoutant plus de mg, mais ce n'est pas qui a le plus d'impact.

Donc si je résume, dès lors que tu gères bien la tempé, culotté ou pas c'est kif-kif ?

C'est surtout que ça ne se culotte pas

Pour moi le culottage c'était juste une fine couche de gras polymérisé. J'ai loupé un truc ?  

En tout cas, c'était pas parfait, mais j'ai fait 2 œufs au plat, sur l'ustensile bien chauffé (test de la goutte), une noisette de beurre, ensuite, étalage, cassage des œufs. En quelques instant ça a cuit. Retournage des œufs, presque pas collés. Fin de cuisson, pas plus collé que la première face.
Les 2 points où ça a accroché, un coup de spatule et ça a sauté très facilement.

T'as rien raté.

https://kitcharacookware.com/blogs/ [...] ss-skillet

Techniquement, culotter de l'inox est (parfois) faisable mais je ne vois pas vraiment l'intérêt de prendre de l'inox dans ce cas, autant prendre de la fonte ou de l'acier.

Dans les faits, ça ne me semble pas être une pratique répandue.

Et du coup, je ne pense pas que le topic saura te répondre, personne ici n'a expérimenté avec un vrai protocole digne de HFR.

 
Il faut plutôt utiliser un autre terme a mon avis, du genre "graisser" comme on peut le voir sur cette vidéo  
 
https://www.youtube.com/watch?v=1376ITxF1Oc

 
Mais c’est assez normal, ça. Le teflon a fait entrer la patinoire dans l’imagerie populaire alors qu’il est normal qu’on ait un petit peu d’adhésivation   . C’est même la base de pas mal de plats une fois déglacé.
Je ne sais pas vous, mais moi, quand je fais un bouillon avec une carcasse de poulet, je ne met aucune mg et je laisse bien attacher (jusqu’à une certaine limite), ça colore et donne le goût du bouillon. Marx y ajoute aussi des demi oignons brûlés à la flamme, c’est pas mal du tout.

Tu peux culotter de l'inox si ça te chante (et si l'ustensile survit sans se déformer).  
 

Perso, je garde mon inox immaculé. Mais ça m'est déjà arrivé de me retrouver sans le vouloir avec du gras polymérisé - du culottage quoi - par endroits après une cuisson.

 
coloration =  
 
c'est la base ^^
 
Marx a intégré pas mal de techniques asiatiques dans sa cuisine.  
 
 

 
non merci    

C'est ça, j'ai même le bas de mon four qui a été culotté (par accident) , une zone de 15cm Ø noire et parfaitement lisse et brillante (comme laquée) .
Je l'ai faite sauter en y versant de l'eau froide qd c'était bien chaud, ça écaille et s'enlève en raclant doucement à la spatule en bois. Sinon ça tient bien et résiste au tampon vert.

J'en connais qui font ça sur des planchas...
 
EDIT
 
 

Dans le cas que j'ai cité, c'est pour une question de coût à l'achat je pense...

Du coup j'ai fait ce même genre de pseudo culottage avant de faire mes œufs. Ça a servi à quelque chose ou pas me voilà rongé par le doute !

Moi je dis qu'il faut que tu retournes chercher un autre sautoir pour comparer.

Un culottage, c'est sur la durée. Pour le coup, c'est juste mettre de la matière grasse ce que tu as fait  
Et ça joue sur le goût final, aussi.
 
Quoi que, j'ai pas bien compris ta technique d’œuf sur le plat retourné

N'empêche, je voulais pas entendre parler de poêle en inox, mais en vrai c'est jouable.

En fait je l'ai pas décrit ici mais j'ai fait chauffé une fine couche d'huile de tournesol jusqu'à ce que ça fume, puis séchage au sopalin.
C'est qu'après que j'ai remis une noix de beurre, etc.
Pour l'œuf au plat retourné, j'imagine que c'est un blasphème pour certain, mais j'aime bien quand le jaune est bien cuit aussi.

Ben c'est à dire qu'en restauration, c'est je pense ce qu'il y a de plus courant tellement c'est bien et hygiénique...

Ca n'a servi à rien, à part respirer des fumées d'huile  
 

Comme dans les burgers chez Mc Do ?

C'est con, j'ai même pas regarder les tarifs des poêles.
Après je vais voir si j'en trouve pas de vieilles en fonte ou acier à éventuellement retaper.

Chaipa, je bouffe jamais chez McDo, mais oui si c'est cuit sur les 2 faces.

Perso, je les préfère sunny side up

J'aime bien aussi mais que quand j'ai du pain.

Tu es Français et tu n'as pas tout le temps du pain ???  
J'alerte !!  

 
   
 
Bon sinon, on est sur hfr, l’oeuf se doit d’être parfait et pas vulgairement cuit  

C'est pas par choix gustatif, mais semi imposé, par mon transit (et un peu ma femme).
Perso je raffole du pain, je peux en bouffer sans rien avec par gourmandise.