Reprise du message précédent :
   
Ça dépend tellement des usages, du skill, des recettes, un peu du budget, de comment ta mère cuisinait, etc...

 
Tu peux développer ? Ou m'indiquer un moyen de retrouver l'information sur ce topic sur l'association matériaux / aliments ?
 

 
C'est le problème avec HFR, quand tu penses avoir trouvé LA solution une fois épluché l'intégralité d'un TU, le dernier post te met le doute sur ton choix et tu repars dans le doute

L'inox n'a pas le comportement anti-adhérent d'une poêle acier carbone bien culotté, ce qui rend la cuisson de certains trucs plus délicate. En pratique on s'en sort quand même toujours, il faut soit bien graisser la poêle pour les œufs, soit utiliser une feuille de cuisson découpée pour les aliments encore plus fragiles (poisson).

Merci pour vos réponses ! C’est en effet plus clair  

L’inox, c’est surtout une question de température.

Merci

L'inox, il cogne surtout très fort !
 
 

Je viens de recevoir ma première poèle acier, une Debuyer 22cm "petits bras"...pour tester.    
Culottage à l'huile fait à l'instant.
 
Première réaction...ça chauffe le manche dis donc...pas de suite, mais même après cuisson, la chaleur continue à être transmise...surprenant    
 
 
Maintenant, j'ai envie de l'utiliser saucisses ou lard, ça j'ai bien compris ...sûrement ce weekend.
 
Ce qui m'amène çà ma question: après utilisation/cuisson, il faut la déglacer immédiatement pour décoller les graisses afin d'éviter qu'elles ne figent trop?
Si oui, on laisse tremper le temps du repas? (je crois que c'est pas conseillé de laisser tremper)…
Ou on est bon pour la laver aussitôt, quitte à manquer le début du repas avec ses convives/sa famille?
 
 
Vos avis/manières de faire?    

 
Pour ma part je déglace généralement aussitôt, un coup de brosse dedans, rinçage eau chaude, et je repose sur la plaque électrique encore chaude pour la faire sécher.
Si j'oublie ou que je veux manger aussitôt, je la réchauffe un coup après le repas pour la déglacer.  
Je ne pense pas que la laisser tremper 30 minutes le temps d'un repas soit dramatique, le tout c'est de bien la sécher, et relativement rapidement.

Tu passes sous l'eau bien chaude, un coup d'éponge et c'est bon, une vingtaine de secondes.

20 secondes c'est au moins le temps que met l'évier à me donner de l'eau chaude !

Non, tu mets la poêle chaude sous l'eau froide
Désolé ça me semblait évident à force de le dire

Désolé je suis nouveau !

Une bouilloire électrique, c'est impec pour avoir de l'eau bien chaude rapidement.

 
ce n'est pas utile de déglacer,après la cuisson  frotte la poêle encore chaude avec un sopalin pour virer le surplus de mat grasse.
la poêle n'aime pas faire trempette ! l'acier rouille si il est rangé humide.  

J'ai reçu aussi, j'ai été faible  
Le volume intérieur est quand même très intéressant et ça ne pèse pas une tonne.

Viandes : je déglace et j'ai le temps de rincer et sécher la poêle (retour sur la plaque) pendant le temps de repos.
 
Restes "humides" : un coup de sopalin et je finis après le repas. Qu'il reste de la graisse après utilisation n'est pas un problème, au contraire.
 
Je n'ai jamais essayé de laisser tremper le temps d'un repas, je ne sais pas ce que ça donne.
 

Elle a pris 5 balles dernièrement !

Moi ça m'arrive de laisser de l'eau dedans quand il y a vraiment des trucs bien accrochés, ça peut même rester des heures, y'a pas de risques...

Pour moi, tant que ça reste dans de l'eau stagnante, ça ne devrait pas rouiller.

Venant de recevoir un mail de mon bazar préféré, je vois qu'il y a une nouvelle cocotte à la mode : le Maho Nabé.
 
Y'en a qu'on essayé ? C'est cool ? Efficace ? Pratique ? très cher pour ce que c'est ? (oui, parce qu'en voyant le prix, j'ai failli faire un malaise vagal)

Aucun soucis.
Mais nettoyer du gras chaud est plus agréable que froid.

Ah oui, 400 balles la cocotte, ça pique. Système à double paroi, genre thermos, ça rappelle vaguement le principe de la marmite norvégienne, bricolable à la maison pour (évidemment) bien moins cher.

Une vidéo intéressante sur l'acier & l'induction: How to Ruin a Matfer Carbon Steel Pan

Les de buyer sont légèrement bombées vers le haut, ça leur évite de se transformer en toupie à la moindre petite déformation

Pas de risque d'effet ventouse dans ce cas sur une plaque en verre ?

 
J'ai reçu la mienne aussi….en ce moment elle cuit dans le four, enrobée de graaas.
Ca sent les saucisses de Toulouse accompagnées de leurs patates roties pour demain en tout cas    
 
 
Finalement qu'a tu décider de faire? J'ai cherché vite fait "polissage poele fonte" dans YouTube, ça n'a rien donné.
 
 

 
Idem: Tu as fait un culottage avant (ou un traitement de surface) avant d'attaquer des crêpes???  J'aurai pas osé vu le côté assez granuleux à neuf.
 
 

J'en ai parlé ensuite.
Polissage grossier au disque à lamelles.
Puis j'ai finalement acheté des disques de polissage chez action.
Bref, j'y ai passé une 20aine de minutes.
Pas sûr que ça serve à quelque chose, mais ça me satisfait.

En tout cas, je suis très content de cette poêle.

J’ai acheté cette plaque en tôle bleue, je peux la culotter au four sans problème ?
 
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] on-ø-10-mm

IRON SKILLET POLISHING

SMOOTH IRON SKILLET

IRON SKILLET GRIDING
 

 
 
Merci!!! C'est vrai que ça rattrape bien l'aspect granuleux….C'est bête j'avais tout ce qu'il faut à la maison pour le faire en plus. A voir par la suite si je suis embêté.
 
 
Du coup hier midi en première utilisation: saucisse/patates le midi. Un peu d'accroche sur les pommes de terre au début, mais une fois les saucisses dans le jeu, tout s'est décroché    
Faut vraiment faire attention à pas trop chauffer par contre, un peu déroutant par rapport à ce que j'utilisais avant.
Sur un gros feu au gaz, je suis entre le mini et moyen.
 
 
Sinon le soir, suite à cette vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=J9Da7Ocd6TQ
Une petite tarte tatin, en suivant plutôt cette recette: http://www.dumieletdusel.com/archi [...] 65485.html
 
D'abord au gaz/puis four, un succès.    
Le caramel a été facile à retirer à l'eau/et doucement sur l'éponge, juste à gratter un peu avec une spatule en bois sur les endroits plus collés.
 
Pour 20 balles ça semble être un bon investissement.    

C'est le gras des saucisses qui a modifié l'accroche ?
 

C'est la qualité de la fonte qui est inconnue, je crois...

staub ou le creuset annoncent leur qualité de fonte ?
Cela dit, j'avais vu que le Creuset ont beaucoup de déchets à cause de leur test qualité ultra strict. Mais c'était forcément lié au moulage, mais aussi à l'emaillage par exemple.
Est-ce que de la mauvaise fonte peut ne pas apporter satisfaction ? Genre une partie creuse ou autre ?

Je sais pas quel est le risque.
Peut-être casse ou déformation.

En attendant, elle fait clairement bien le job pour 20 balles, oui.

C’est du gros sel qu’il faut utiliser, pas du fin  

Bon j'avais un magasin d'usine Bourgeat sur ma route. Du coup j'ai "craqué" sur un sautoir + couvercle inox 28cm.
55€ pour l'ensemble.

Certes c'est pas riveté, mais ça semble bien solide tout de même.

Dommage, il y avait rien en tôle, j'aurais bien rajouté une poêle.

Bon prix.    
 

Quand c'est bien fait, c'est très solide.  
 
https://youtu.be/8SgjW8hDVzQ?t=141

Y a juste un défaut d'aspect sur le haut au niveau de l'arrondi. Elle m'a dit le terme technique mais oublié.  
La 32cm était vraiment balèze...  

Ah ouais, pas mal. Comme j'ai pas l'intention d'y foutre des gros coup de masse, ça devrait aller.

Très beau matos, tu l’as pris de cette taille pour quel genre de préparation ?

Pour la polyvalence avant tout.
C'est presque trop grand en effet.
Mais ça a servira aussi à saisir des viandes en attendant une poêle en fer ou fonte.

Oui je pense aussi que c’est grand, à moins d’être nombreux.