Reprise du message précédent :

Si tu sous-entends un ustensile acier, c'est pas vraiment fait pour mijoter.
 
 

Pas fan de la monture recouverte de jesaispastropquoi. Je préfère les montures en inox, e.g. Beka 12068394 Chef Poêle à frire en acier inoxydable 28 cm, c'est plus durable AMA.
 
Sinon, acier inox, acier tout court, fonte brute, c'est dur de répondre sans connaître ta maman. La mienne, sans même parler de culottage, je peux direct oublier les trucs qui rouillent et qui ne vont pas au LV, c'est juste pas compatible avec ses "habitudes" (elle met des trucs propres au LV, y compris ce qui n'est pas supposé y aller, tant que ça ressort plus blanc que blanc ). Et je la changerai pas.  
 

Le plus simple à conseiller dans ce cas est l’inox.

 
Je ne sais pas comment tu utilisais ta plaque à induction mais je ne vois pas comment ça peut donner un résultat plus mauvais que le gaz vu la puissance et la réactivité.

Éternel et sensible débat, on ne remet pas une pièce sur un aporisme stp  

 
C'est simplement mon constat, la cuisson des viandes est mieux réussie à mon goût. C'est mieux saisi.
Pourtant j'avais une induction de bonne qualité.  
 
Pour faire bouillir des volumes d'eau par contre, victoire de l'induction par KO.

 
Je ne veux pas relancer le débat, chacun fait comme il a envie, c'est juste que pour moi sur ce point c'est plus un problème d'ustensile ou de méthode
 
En utilisant la même poêle pour cuir un steak et avec la même technique je ne suis pas sur qu'on puisse faire la différence entre le gaz et l'induction.

J'avais volontairement zappé cette partie, pour ne pas froisser Poussièreb. hihi.

 
Oui, pour les plats à mijoter (lentilles, ragouts) j'ai mes cocottes en fonte...je pensais plus viande avec sauce, ou des boulettes...mais au final l'inox doit aller aussi bien qu'une acier peut être?
C'est surtout niveau poids, comparé à l'inox, je pensais que l'inertie apportée était plus favorable pour mijoter.
 

 
Merci, j'ai suivi ton conseil, j'ai pris cette poêle BEKA qui semble avoir de bons retours.    
Et inox versus Acier, c'est vrai que niveau restriction d'usage, ça va lui faire beaucoup de changement si je pars sur une poêle acier...si c'est pour qu'elle reste au placard...  
 
 
Avec tout ça, j'ai commandé pour la maison la poêle fonte Utopia à 20 balles et ses 3.6Kilos ( ) des pages précédentes et une petite DeBuyer en 22cm...pour tester.  

 
Même chose pour une bonne partie de mes proches. J'ai essayé les Debuyer, les couteaux pallares... etc. Peu importe comment, c'est toujours défoncé.

3,3 kg pas 3,6.

Ca change tout

3,6 kg, c'est avec les 300 g de matière grasse pour que ça n'attache pas  

C'était 3.6kg emballage compris, mea culpa

Pallares fait aussi de l’inoxydable pourtant. Ce n’est pas une raison pour les foutre au lv  

Crêpes sur la poêle en fonte, résultat impec, c'est digne d'un Krampouz.

Pas pratiques les bords

Suffit de les enlever à la disqueuse  

Surtout pour faire sauter les crêpes c'est pas pratique.

Drap.
J’ai le revêtement de mes poeles anti adhésives Tefal qui commencent à partir en miette...comme j’ai lu quelque part que c’était cancérigène   , il est peut-être l’heure de changer mes poêles par des modèles certifiés HFR et qui passes au lave-vaisselle.
 
Ce sera pour cuire des oeufs, mijoter des légumes et de la viande.
 
Après avoir lu la FP, je me penche vers la marque De Buyer en sachant que je cuisine au gaz. Manque plus qu’à attendre que le prix baisse...

Alors, on commence par où...  

Lave vaisselle : inox
Pas trop cher et de qualité : matfer par exemple

Et j’ajouterais inox = apprentissage parce que sinon, c’est déception et vente sur lbc direct.
Apprentissage ne veut pas dire que cela nécessite 6 mois de formation non p’us  

Par contre faire des oeufs au plat dans de l'inox, il peut oublier.
Bref il faudra faire la vaisselle.

Ça m’arrive d’en faire sans souci.

Hmm d'après vos réponses, j'ai l'impression que le fait de vouloir les mettre dans le lave-vaisselle me forcerait de prendre de l'inox absolument.
Le LV n'est pas un critère déterminant  

Je vais probablement me tourner vers une Matfer ou DB Affinity.
 
Justement, si vous devriez repartir de zéro et acheter uniquement deux poêles et deux casseroles (moyenne/grande) vous choisirez quels modèles pour une cuisson à gaz ?

Si uniquement 2, je prendrais 2 grandes poêles, pour la versalité, une inox, une acier carbone.
Casseroles, peu importe, c'est pas destiné à de grosses températures. Mais je prendrais une cocotte minute à la place de la grande. Tu peux faire revenir dedans, en plus de l'intérêt de la cuisson vapeur/pression.

Une sauteuse inox et une poêle anti adhésive(fuit rapidement).

C’est dur, uniquement 2...
Je prendrais une lodge et une rizotière un peu tout terrain.

Je prendrais une poêle inox, une crêpière acier pour les trucs fragiles, une sauteuse bombée et une cocotte en fonte à la place des 2 casseroles.

Tout le monde semble d’accord. Le choix est simple.

Bon j'ajoute ma pierre à l'édifice : je n'utilise jamais ma sauteuse inox, par contre je conseille un wok.

Je les utilise beaucoup pour ma part. Et jamais le wok, faute d’un feu adapté.
Quand j’ai besoin d’une cuisson type wok, j’utilise une de Buyer paysanne a fond plat.
 
S’il n’y a pas de bonne réponse, c’est qu’il n’y a pas de bonne question
Il faudrait connaître les habitudes de cuisine pour tenter d’envisager d’apporter de l’aide au choix.

 
Et le nombre de personnes

Pour les 4 ustensiles, je prendrais :
 
- une poele moyenne en inox ou acier sans revêtement, genre 22 ou 24 cm, pour saisir les viandes par ex donc basse ok. Moyenne pour pouvoir utiliser un maximum de feux sans que ça gêne.
 
- une poele grande disons 28 cm à bords hauts avec revêtements (disons 5 cm à l'intérieur), pour mettre à cuire les légumes voir mijoter des plats. Voir pour cuire des poissons au court bouillon (c'est chaud [risques de débordement] mais je cuis mes ailes de raies comme ça)
 
- un faitout 22 ou 24 cm, selon les tablées (je suis plus 24 cm pour les pâtes...)
 
- une casserole 12 cm pour les sauces
 
et en option une casserole 16 cm pour les grosses sauces, la crème patissière, etc)

Une poêle 28, une sauteuse 24, une grosse casserole (min 20) et une petite. Rien ne va plus.

  merci pour le vestibule.

 
 
Edit : si c’est 4, oui pour le wok et une marmite pour les soupes.

Si Pascal_974 n'y voit pas plus clair avec tout ça, je crois qu'on ne peut plus rien pour lui!

 
Ça dépend tellement des usages, du skill, des recettes, un peu du budget, de comment ta mère cuisinait, etc...