Reprise du message précédent :

https://i.imgur.com/o5CCXbH.png  
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] rbone-plus

En effet, ça reste bien massif.
En vrai à diamètre de base équivalente, c'est quasi aussi lourd en fonte ou en fer.  

Vu que ce qui différencie la fonte de l'acier c'est le % de carbone c'est pas très étonnant

Si c'est assez étonnant, la fonte est fondue et fragile, elle est donc naturellement plus épaisse que de la tôle laminée.
Ma poêle à frire est assez lourde malgré son diamètre limité.

Plutôt que naturellement, j'aurais dit mécaniquement !
L'acier c'est 7850kg/m³.  
Pour la fonte je trouve entre 6800 et 7400kg/m³.
Soit l'acier entre 6 et 15% plus lourd que la fonte.
 
J'en déduis que les poêles en fonte seraient donc étonnamment fines !
Ou plutôt, je me rend compte que 3 mm de tôle c'est bien balèze en vrai ! o__O

En bien y réfléchir, j'ai l'impression qu'avec la fonte, faut une épaisseur mini pour que ça prenne, sans même parler de résistance.
Du coup, même les petits ustensiles sont tout de suite massif.

Sinon je viens de tomber sur ça ! xD
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -50-cm.htm

10kg le bordel ! xD xD

Si je ne m'abuse, la fonte est coulée et l'acier laminé, il doit donc fatalement y avoir une épaisseur minimale de la fonte (penser au miel qu'on fait couler, on n'obtient jamais une coulée de miel de 1mm d'épaisseur) .

C'est aussi que la fonte est cassante, il faut une certaine épaisseur pour éviter qu'elle se brise au moindre choc mécanique ou thermique.

Coulée, certes, mais coulée dans un moule. J'imagine qu'on lui fait prendre à peu près l'épaisseur qu'on veut.
 
Je pense aussi à une question de résistance plutôt.

Non, il y a des contraintes de coulabilité, et des contraintes liées au refroidissement (contraintes résiduelles).

Est-ce qu'une poêle en tôle bien noircie par l'usage est synonyme de bon culottage ?
Je demande parce que ma mère avait des poêles bien noircies quand j'étais gosse, et elle me dit que ça accrochait quand même pas mal.
Cependant, je la vois bien frotter avec la boule inox, du coup je m'interroge sur la qualité du culottage de ses poêles à l'époque.
 
Je sais pas si je suis clair...

+1

j'ai un wok tradi en fonte, il est léger est très fin (+/- 1.8mm) il ne me donne pas vraiment une impression de solidité.

Non, si tu ne la frotte/déglace pas après cuisson pour enlever les aspérités, elle finit par accrocher.  

Le problème de la fonte, c'est qu'elle est peu ductile, ne plastifie quasi pas. Du coup ça casse, là où la tole se déforme.
D'où amha le sentiment que c'est pas solide.

Ok. De toute façon, je vais finir par en prendre une et je pourrais tester pour de vrai.

J'ai reçu la poêle en fonte.
Avec la quantité de vidéos de polissage de la surface (merci youtube et son algorithme), je me demande si je la culotte telle quelle ou si je polis moi-aussi... pfff  
 
Marrant, c'est une 32 cm. Le diamètre externe est pas mal plus petit que celui de ma DB carbone plus en 32 aussi. Le diamètre du fond est largement supérieur en revanche.
Sur la balance, 2.8 VS 3.3 kg. Pas vraiment de différence une fois soulevée.

Surtout les poils poêles.

 
Je l’ai polie avec une perceuse et une sorte de disque avec une bande rugueuse. Dire que ça a changé ma vie serait abusé, on va dire que c’est une xp.
Pour le culottage, oublie et cuisine avec, stou.

Franchement le petit coup d'usinage sur la face interne était foutrement $tylé. Je parle du crowdfunding là.
Comme discuté ici, pas forcément utile on est d'accord.
Mais très chouette.

"polissage" roots du fond en 10 minutes avec meuleuse et disque à lamelles grain 40
Puis une couche d'huile et passage au four 30 minutes, histoire de refaire un semblant de culottage quand même.
 
Essai avec deux oeufs sur le plat, aucune accroche, parfait. Bon, les oeufs, c'est pas le plus compliqué, je sais bien.
 
Au final, elle est plus proche de 30 que 32 en diamètre (32, c'est en comptant les becs).
En revanche, le fond est aussi large que ma poele 36 en acier (26 cm intérieur). Excellent rapport surface/diamètre, donc. Sans compter qu'elle est finalement plus légère que la 36.
 
Bref, elle va servir, je pense.
 
Bon, une belle brûlure puisque j'ai pris la poignée à pleine main sans réfléchir  

J'ai raté le lien pour la poele fonte ?

https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1

Je vais probablement investir
 
https://fr.aliexpress.com/item/32955937130.html

 
  J'achète !

   
 
Y'en a qui ont essayé les manchons en silicone lô?

Ouais, en noname. Spa mal, mais ça chauffe vite quand on est au gaz. Du coup, il faut l’enfiler surtout quand on en a besoin  

C'est ce que j'imaginais.
 
Et du coup, retour case départ : faut pas oublier.    

Une manique fait tout aussi bien l'affaire.

Non, mais le problème c'est l'oubli

Il faudrait trouver un truc à laisser pendant la chauffe (mais amovible pour le four)

La poêle manique la main !!
 

Ça me rappelle la fois où j’ai pris la lodge très très chaude par son manche en la confondant avec une db...  

-> Tout saisir avec un torchon (sec)!  Même quand c'est pas nécessaire.

Pourquoi sec ? La glissance ?

Parce que mouillé, ça conduit la chaleur et ça crame la main !

Et bien plus vite qu'on ne le pense.

Je ferai le comparo, mais l’explication est séduisante  

Tu vas être vite fixé.    

Heu je te déconseille.
Je t'assure à 100% que la théorie et la pratique sont d'accord sur ce point.

Ou alors prévoit la biafine et fait le test sans soulever l'ustensile !

J’ai déjà pris le manche de lodge à main nu en pleine cuisson violente, donc votre petit test de rien du tout hein,   ...................................................................................................................................ok, je vous crois  

Bonjour à tous.
 
J'ai toujours cuisiné avec des poêles type Tefal...comme l'a toujours fait ma maman...en fait.
J'ai longtemps eu des plaques électrique/induction, mais depuis 5 ans du gaz…et ça a déjà fait un changement positif dans la cuisson des viandes notamment….
 
Après avoir longtemps envisager de lâcher mes vieilles Tefal pour autre chose, celles ci étant en fin de vie, et en profitant d'une promo à Auchan, j'ai essayé l'inox pour une poêle dédiée à la cuisson des viandes, un truc pas vraiment haut de gamme (25 balles au lieu de 50)....et là révélation: les sucs qui caramélisent presque apportant une saveur à la viande bien meilleure...  
 
 
En parcourant le topic, je découvre les poêles en fonte, en acier...bref, je pars de loin en fait.    
J'investirai par la suite dans une De buyer je pense, pour un truc un peu polyvalent poêlées de légumes, plats à mijoter, omelettes...
 
 
Du coup, les fêtes arrivant, j'offrirai bien à ma maman une poêle de qualité afin que ces viandes soient un peu plus grillées, car là, induction+ Tefal c'est pas top quand même….les steaks marrons/gris sans sucs c'est plus possible.
Que me conseillaient vous? De l'inox ou de l'acier genre De buyer? Dans un diamètre d'environ 28 centimètres, que choisir dans un budget aux alentours de 60/70 euros?
 
J'ai repéré ça https://www.amazon.fr/Lagostina-128 [...] 379&sr=8-5
mais j'imagine que ce n'est pas le haut de gamme de Lagostina...il y a tellement de gammes que je m'y perds.
 
 
   

Si tu sous-entends un ustensile acier, c'est pas vraiment fait pour mijoter.
 
 

Pas fan de la monture recouverte de jesaispastropquoi. Je préfère les montures en inox, e.g. Beka 12068394 Chef Poêle à frire en acier inoxydable 28 cm, c'est plus durable AMA.
 
Sinon, acier inox, acier tout court, fonte brute, c'est dur de répondre sans connaître ta maman. La mienne, sans même parler de culottage, je peux direct oublier les trucs qui rouillent et qui ne vont pas au LV, c'est juste pas compatible avec ses "habitudes" (elle met des trucs propres au LV, y compris ce qui n'est pas supposé y aller, tant que ça ressort plus blanc que blanc ). Et je la changerai pas.