Reprise du message précédent :
Mouais...
 
3.6 litres pour la 24, 5.5 litres pour la 28.
Ça fait une grosse différence entre les deux, et il manque la 26. Voilà mon propos.

perso on est que 2 et j'ai une 24 et une 28.
 
J'utilise plus souvent la 24 mais pour certains plats volumineux ou quand je cuisine pour plusieurs repas, la 28 c'est bien.

Bonsoir.

Auriez-vous un modèle de crepiere fonte pour feux au gaz à conseiller pour un budget de 80 euro max ?

 
Sans hésiter la de buyer, intuable, et tu peux aussi t'en servir pour les oeufs. Je m'en sert sur l'induction, finalement je fais rarement des crêpes (d'ailleurs je ne met pas de matière grasse sur la poele) par contre je m'en sert finalement comme d'une grande poele
 
buget : 36€ pour la 30 cm
 
https://www.amazon.fr/Buyer-5615-24 [...] buyer&th=1
 
 
Ou si tu tiens absolument a la fonte je te conseil la invicta (c'est francais aussi )
 
https://www.amazon.fr/Invicta-32800 [...] iere+fonte
 

la invicta c'est de la fonte émaillée

La Staub aussi je pense... quel est le souci avec l’émaillage ?

Hello
 
Vous avez une astuce/engin pour bloquer un saladier/contenant random lorsque l'on veut battre à la main et avoir l'autre main libre ?
 
Typiquement quand je fais une mayo je met le saladier entre mes genoux mais c'est pas idéal: je fous des gouttelettes d'huile sur mes cuisses

Un carré vaisselle humide :

 
Ca stabilise pas le contenant qui est plutôt arrondi

Il faut un contenant suffisamment lourd, un bol pyrex d16 par exemple, on fait une mayo sans difficulté.
Bien sur ça ne bloque pas le bol, ça le stabilise.
Pour le bloquer il faudrait un système d'accroche avec 3 crochets.

https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] l-de-poule

Je me fais un support avec un torchon. J'entortille le torchon, j'en fais un anneau, je noue pour bloquer. Un peu comme ça :
 
https://youtu.be/1v4s96opZ8k?t=17
 
Mais en mieux
 

Bonjour.
 
J’ai un doute sur la fonte de ma poêle.
C’est normal que le noir parte de cette façon ?
 
Sur la partie en contact avec les aliments :
 

 
Sur les côtés :
 

J'ai du mal à voir. Mais j'ai l'impression qu'il a quoi qu'il en soit pas mal de résidus carbonisés.
 
C'est quoi la poêle? T'aurais un lien vers le produit?

Quel produit ? Le décap'four ?

C’est une poêle grill carrée Skeppshult.
 
https://www.skeppshult-boutique.fr/ [...] becue.html
 
Au milieu, le noir est parti et c’est devenu bronze…
Pour les résidus, je n’en vois pas trop, le nettoyage est fait avec une brosse de nettoyage en laiton achetée chez eux et dédiée aux grills.

Tu veux dire que cette zone là :
 

 
C'est pas un reflet?!    
 
Sinon, j'avais l'impression de voir du relief sur les bords et dans les rainures :  
 

 
Mais c'est complètement accessoire du coup.

Non non du tout, ça n’est pas un reflet, c’est la zone décolorée.
Et le noir part également sur les bords intérieurs, mais plus par plaque, on dirait que c’est le nettoyage à la brosse de laiton qui provoque ça…
 
Le relief, c’est la fonte qui est brute je pense

 
https://www.skeppshult-boutique.fr/ [...] noire.html
 
Très bonne qualitance pour cette marque moins connues

C’est nul cette marque  

Rectification : le relief ça peut être aussi leur huile qui a été chauffée...

En théorie on veut un culottage sans relief, en pratique, sur les côtés, tu peux toujours avoir des morceaux de culottage qui se barrent.

La crepiere debuyer est vraiment bien ?

Je voulais de la bonne fonte qui accroche pas comme la invicta que tu as montré  

Il n’y a pas ou peu de culottage sur des poêles grill je pense…
D’après ce que j’ai compris, les poêles sont grises lorsqu’elle sont brutes, c’est après trempage dans de l’huile et chauffage qu’elles deviennent noires, il peut donc y avoir des irrégularités qui font penser à des résidus carbonés.
Je pense en fait que le noir peut partir avec frottage avec une brosse en laiton, d’après ce que je viens de lire sur le net…
 
Ce que l’on voit sur les photos serait normal

J'ai trouvé plusieurs posts qui évoquent effectivement des taches dorées quand on utilise une brosse en laiton  :
 
What happened here
Cleaning Cast Iron
Should a brass brush leave a brass color?
 
Certains semblent dire que ce "transfert de laiton" est normal, d'autres non. Je n'ai aucun avis sur le sujet, je découvre le phénomène.

Merci pour ces recherches, je ne pensais pas du tout à un transfert de laiton à vrai dire, juste à une mise à nu de la fonte !
Je vais utiliser une brosse à poils durs plutôt maintenant.

Bonjour,
 
Auriez vous une idée d'un cuit vapeur de bonne qualité ?
 
Merci par avance

 
J'en ai une Mineral+ et c'est canon. J'ai fait un culottage comme conseillé par DeBuyer:  
epluchures de patate dans 1cm d'eau, ébullition pendant quelques minutes.
Essui , puis huile qu'on fait fumer. On jette l'huile, on essuie avec un sopalin.
 
C'est un bonheur pour faire des crêpes:
On fait bien chauffer la poele (perso je le vois qà la surface de la poele: on dirait que le culottage commence à "transpirer" ), je baisse alors le feu de 2/3, juste pour maintenir
la température.et ensuite: Go!  Et ça glisse tout seul.

Oui pour les crêpes, bien moins pour les galettes.
 
Et le cuit vapeur, j’utilise du bambou tout simple

On a un culottage de compéte mais les galettes passent nickel
Tout comme les crêpes.
Avec une dB acier.

Marrant, je n’ai jamais réussi à faire glisser une galette. Est ce parce sue je ne fais que les réchauffer ?
 
Sinon, en parlant culottage, j’ai testé la technique au gaz et celle au four pour la loge, c’est vraiment plus efficace de la passer au four, une vraie patinoire.  
 
Du coup, je vais tester avec ma poêle en acier db,  mais simplement à 200 degrés ...  
Je tenterais bien la cocotte Staub qui accroche toujours un peu au centre. Mais va t’elle résister aux 250 degrés pendant une heure ?

Tu as protégé le manche ?
 
J'ai culotté au four également pour ma paysanne avec anses, mais je n'ai pas osé le faire avec les autres car le manche n'est pas prévu pour le four.
 
C'est quoi le risque ?

https://www.debuyer.com/fr/faq

J'avais bien vu cette parti de la faq, c'est pour ça que je disait que "le manche n'est pas prévu pour le four".
 
Mais certains parlaient de problèmes seulement esthétiques.
 
En gros je demandais si ici certains ont tenté quand même en protégeant ou pas le manche (j'ai vu des vidéos youtube où la personne mettait de l'alu autour, je doute de l'efficacité).

Certains font torchon mouillé plus alu autour sur YT (notamment vu sur des woks avec une anse en bois). Je ne sais pas ce que ça peut donner. Mais juste de l'alu, ça ne sert absolument à rien a mon avis.

Perso, je me contente d'utiliser mes ustensiles. J'ai tenté four et huile de lin et si le résultat était certes uniforme, il n'a pas été des plus durables. Et c'est ce que le topic m'avait annoncé. Au final, j'ai juste perdu temps et argent.

C'est surtout pour l'extérieur et le haut de la poele que j'ai vu la différence avec le four.
 
Alors ok, on ne cuisine pas avec l'extérieur, mais ça permet de le protéger un peu.

Visuellement c'est plus satisfaisant.

Pour revenir sur ma poêle acier debuyer carbone, bien rouillée, neuve, j'ai bien frotté avec une sorte de chiffon en fer, ça a enlevé une partie, Mais elle reste couverte de traces. J'ai fait chauffer pour sécher et pas perdre mes efforts, mais c'est pas nickel, et ça me fait un peu peur de l'utiliser comme ça

C'est surprenant que tu n'arrives pas à la récupérer. Quoi qu'il en soit, il n'y a pas de risque sanitaire.

Voilà a quoi ça ressemble après nettoyage, c'est tout de même beaucoup mieux

C'est nul ton post!  
Non sérieusement si le seul argumentaire est c'est "nul"; c'est ultra constructif; comme je viens de le faire.
 
Bref soit tu as une mauvaise expérience avec cette marque est donc c'est "nul" à tes yeux; ce qui peux se comprendre.
Soit tu est un expert mondial dans la viabilité de cette marque et tu peux de ce fait définir de manière absolu que cette marque est nulle, ce que je doute fort.
Ou alors c'est juste la marque qui te plait pas car tu préfère une autre. Ce qui en soit est acceptable aussi.
 
Donc?