Reprise du message précédent :
Induction, chauffe assez fort j'imagine    
 
Dans ce cas précis plaque induction nomade pour une meilleure visibilité    
2 œufs battus (rien d'ajouté dedans)    
Après à chacun de juger si la quantité de matière grasse est excessive, moi je trouve ça assez peu (2.50g d'après ma balance à bijoux).
Mes excuses pour la prise de vue insuffisamment haute, je ne suis pas non plus youtuber cuisine    
 
https://photos.app.goo.gl/pS5g6gJ2SuAM6XWr7

Leçon d'omelette par un officier de la gestapo, j'étais pas prêt.

Haha, je viens de rentrer de "weekend" et j'ai trouvé bon de rester habillé le temps que l'appart se réchauffe

 
c'est bien connu que c'est meilleur avec du gras  
 

 
The Science of Good Cooking
 
TEST KITCHEN EXPERIMENT
To demonstrate the effect of fat on eggs, we cooked up a batch of our Perfect French Omelet recipe, which uses two whole eggs, one yolk, and a half tablespoon of cubed frozen butter to make each omelet. We prepared two omelets using this recipe, so that we would have one omelet for tasting and one omelet for testing.
 
THE RESULTS
While our tasters’ reactions said a lot (everyone found the omelets with butter to be more tender than the ones without butter), the lead sinkers told the story best. The heavy 2-pound weights easily crushed the omelets that contained butter. On the other hand, the samples without butter showed only a slight depression. Why the dramatic difference?
 
Since the eggs in the butter-less omelets contained little fat to interfere with coagulation, the latticed protein network was able to form tighter bonds. These tighter bonds resulted in a tougher, more resilient omelet—great for supporting a lot of weight, but not for eating.
 
As the frozen butter cubes melted in the omelets made with butter, the fat prevented the protein strands in the eggs from forming tight bonds. The result was an omelet that held its shape but was still very tender.
 
We also prepared the recipe without the frozen butter, again making one omelet for tasting and one for testing. All omelets were prepared as follows: We preheated an 8-inch skillet over low heat for 10 minutes, added the eggs, increased the heat to medium-high, and stirred with chopsticks until small curds formed. Off the heat, we smoothed the eggs into an even layer, covered the skillet, and allowed residual heat to finish the cooking. For both the omelets with and without butter, we rolled the omelets up like cigars, tasted one, and placed a 2-pound lead fishing sinker on the middle of the other. We repeated this test three times.

Ça m'intéresse, je vais aussi regarder sur YT

D'ac'

déjà posté plus haut si jamais

Objectif atteint : première omelette réalisée sans que ça colle dans ma De Buyer Culottage terminé

J'ai l'habitude de faire mes oeufs au plat le matin avec juste une goute d'huile d'olive ou de coco avec de l'inox du coup ça risque d'être une épreuve ?  
Niveau taille pour le plus de polyvalence possible quelles tailles casseroles et poêles conseillez-vous ?  
Merci

J'ai utilisé ma nouvelle crépière DB pour la première fois hier : pas de culottage, un peu de beurre, puissance moyenne... Une réussite totale, ça glissait comme papa dans maman !

Quantité  ?

Une noisette

quand elle est bien culottée même avec un simple film gras ça n'accroche pas pour les crêpes.

 
Je vois pas mal de Matfer chez les pros dans les reportages à la TV ou quand je vais au resto et qu'il y a une cuisine ouverte.

Bonjour
J'ai une poele carbone DeBuyer neuve. (jamais utilisée)
J'ai mis dessus une casserole un peu mouillée en la rangeant.
la DB est devenue toute rouillée je comprends pas.
Au dessus, en dessous.
Plus je la néttoie, plus ca empire.
Que faire ?
A part appeler amazon...

Tu nettoies comment ?

Les pros et les collectivités, c'est un peu leur cœur de cible en même temps.

Ben tu introduis de l'humidité là où tu stockes ta poêle en acier carbone, tu t'attends à quoi?  

Frotter vigoureusement, bien sécher (en la chauffant), huiler.

T'as fait le boulet mais ça se rattrape sans problème. Aucune raison d'appeler amazon.

Pas de soucis je veux apprendre. Je nettoie comment, je frotte avec quoi ? Je sèche au sopalin disons, et je huile , c'est a dire culottage ?
Pas d'humidité la où je la stocke ?

Tu frottes avec un truc un peu abrasif, e.g. boule inox, éponge grattante verte. Ensuite, tu essuies le plus gros de la flotte et tu la mets à chauffer (à vide) sur ta plaque pour la sécher complètement. Une fois refroidie, tu étales une goutte d'huile partout avec de l'essuie-tout. Un micro film suffit, inutile de mettre la dose. C'est pour la protéger de l'oxydation durant le stockage.  
 
Et oui, il faut éviter l'humidité avec l'acier carbone.  

Ok merci
Mais la elle est ultra recouverte de rouille de partout... Ça va être galère a tout frotter
Édit : c'était ma première poêle acier, et première sans revêtement

frotte-la avec une feuille de papier a poncer ou de la laine d'acier.

Vinaigre, bicarbonate, aucun interet ?

 
Inutile de se prendre le chou, Massialot utilisait les même poêles il y a 3 siècles, et je ne crois pas avoir lu une ligne au sujet des précautions d'usage.
Tu fais comme dit Pascal 2.0 : rinçage + éponge grateuse ou boule inox, séchage, puis huilage léger si nécessaire.
Une fois culottée le huilage est totalement superflu.

Et si j’osais, je dirais pas de passage au lv  

Ça aurait pu
Mais j'ai pas de lv

Des poêles Arthur Martin, sans revêtement . C'est intéressant ?

C’est une marque de lv  

 
Oui mais ça me rassure sur mes achats  
Franchement, y pas meilleur rapport Q/P que Matfer

Ce modele la https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] on-1512159

 
Je crois que le problème c'est qu'il n'a même pas fait le culotage de la poêle ^^

Peu de chance que le fond soit assez épais.

Bonjour, je suis passé récemment en full Debuyer acier pour mes poêles et j'en suis très satisfait, je m'attaque désormais a mes casseroles, je pense partir sur de la Debuyer inox milady, par contre je suis a la recherce d'une sauteuse inox également mais je vois le prix chez DB ( 120 eu pièce au bas mot) et ca commence a faire un sacré budget.. vous auriez une autre marque de qualité a conseiller a moindre prix pour une sauteuse 26 cm inox? Merci d'avance.

Beka, c'est valable !!
https://www.amazon.fr/s/ref=nb_sb_s [...] CL2JVRMO97

Ou le refurbish européen d’Amazon, hors Espagne. A scruter avec keepa.

26 cm, c'est une taille intermédiaire que seules quelques marques proposent (notamment Lagostina, Cristel). T'auras plus de choix en 24 cm ou 28 cm. Par exemple :

- Matfer : Sauteuse cylindrique Excellence 24 cm - 58€ fpout
- Beka : Bekaline 12065264 Chef Sauteuse + Couvercle en acier inoxydable 24 cm - 60€ fpout

Merci pour vos réponses, je vais regarder tout cela.. et finalement peut être m'orienter vers du 28 cm plus facilement trouvable.

Pour une sauteuse, selon quelle soit droite ou plus ou moins bombée, la surface plane au fond n'est pas la même. Pour profiter d'une cuisson sur les bords il faudra privilégier les modèles multicouche monobloc à ceux moins cher en fond sandwich.  
Tu veux du droit ou du bombé ?

Pas de préférence mais une sauteuse de bonne qualité et assez grande.

 
Regarde chez Matfer-Bourgeat

Pas de 26 cm il me semble.
Et la 28 est vraiment très grande.

 
2 centimètres plus grande, oui

Mouais...
 
3.6 litres pour la 24, 5.5 litres pour la 28.
Ça fait une grosse différence entre les deux, et il manque la 26. Voilà mon propos.