Reprise du message précédent :

C'est nul ton post!  
Non sérieusement si le seul argumentaire est c'est "nul"; c'est ultra constructif; comme je viens de le faire.
 
Bref soit tu as une mauvaise expérience avec cette marque est donc c'est "nul" à tes yeux; ce qui peux se comprendre.
Soit tu est un expert mondial dans la viabilité de cette marque et tu peux de ce fait définir de manière absolu que cette marque est nulle, ce que je doute fort.
Ou alors c'est juste la marque qui te plait pas car tu préfère une autre. Ce qui en soit est acceptable aussi.
 
Donc?

Donc le monsieur il a un grill Skeppshult mais qui est devenu doré à force de le frotter.

C'était 2 posts au-dessus.

D'où le : "c'est nul". Accompagné d'un RedFace

 
J'ai celui de Magimix, très bonne qualité, l'eau n'est jamais en contact avec du plastique, les paniers, le fond et le couvercle sont en verre ou inox.

Laine d'acier ?
Ou au minima boule inox.

Tu peux tenter la pierre d'argile aussi.
Dans tous les cas, il ne faut pas hesiter à frotter. Fort et longtemps.
Si vraiment ça ne part pas, papier abrasif.

Je pense que le papier de verre fin ferait bien mieux l'affaire.

Je n'ai pas toutes ces matières dont vous parlez. Juste une sorte d'éponge en acier

Voilà  
 
Je n’ai qu’une seule poêle de cette marque mais ça semble de qualité.
Par contre, j’ignorais que la couleur noire n’était pas d’origine, même si ça semble logique avec le recul…
Il semblerait que la marque Lodge vende des ustensiles en fonte non traitée, grise, voir même oxydée.

Bonjour les gens !
 
Bon, je m'y mets aussi dans la mesure où je me suis vu offrir une De Buyer 28cm, en Mineral B, pour mon récent changement d'âge.
Inutile de préciser que j'adore, si ?    
 
Mais... c'est un modèle dont le manche (métal bien sûr) est revêtu de bois, et même en vous lisant régulièrement avec une relative attention j'connaissais pas (trouvé dans une boutique en mode liquidation, apparemment).
Et comme je voudrais en profiter pour continuer à monter en gamme sur mon équipement de cuisine (au moins une crêpière 30cm et une poêle plus grande, disons 32cm si ça existe), est-ce que vous savez si ça existe dans la même gamme (pas une nécessité, plutôt par souci cosmétique) à des tarifs abordables ?
 
D'avance merci, sinon tant pis (ce n'est pas un alexandrin)

Vitaliseur de Marion si tu veux retrouver ton amour perdu et avoir un gros pénis grâce aux ondes isotopes inversement symétriques aux aurores boréales, scientifiquement prouvé

Sinon panier vapeur bambou ou inox (IKEA pour moi)

Suffit de regarder sur le site de DB : https://www.debuyer.com/fr/products/mineral-b-bois
 
Crépière 30 cm : non, uniquement en 24 cm pour l'instant - https://www.debuyer.com/fr/produits [...] ral-b-bois  
Poêle 32 cm : oui - https://www.debuyer.com/fr/produits [...] ral-b-bois
 
Et après tu cherches le meilleur prix avec la référence. Une rapide recherche me laisse penser que ce sera plus cher que l'équivalent en Carbone Plus ou Mineral B tout court.
 
Poêle Minéral - B Bois § 32Cm 5710.32 DE BUYER - 64,50€
De Buyer - 5110.32 - 'Carbone Plus' Poêle Ronde Coupe Lyonnaise - Queue Feuillard Rivetée - Tôle d'Acier Blanche - 38,80€  
De Buyer 5610.32 'Mineral B Element' Poêle Ronde Revêtue de Cire d'Abeille - Tôle d'Acier Blanche - Diamètre 32 cm - 37,65€

Juste merci alors !  

Idem pour moi.

J'ai celui à 8 euros moi monsieur  

Ce midi premier tests avec ma poêle carbone debuyer ( acier )
C'est très sympa. Enfin de ce que j'ai pu voir en tant qu'amateur.
Une petite goute d'huile, étalée a l'essuie tout, et je pose le saumon cru, j'attends quelques secondes qu'il cuise, et je change de face.
Le cœur était un peu cru mais le reste excellent.
Quelles genres d'aliments je peux faire encore dedans ? Et comment ?
Si vous avez quelques conseils / recettes express...
Merci

Les protéines en général, les poêlées de légumes (sauf si tomates, en tout cas pour moi), les champis, les omelettes, œufs sur le plat, les crêpes.

Sans eau donc
Jamais tu cuisine quelque chose  a l'eau dedans ? Comme une courgette ?
Et pour les protéines, pas de problème de cuisson pour le cœur de l'aliment ?

C'est pas vraiment l'ustensile que je privilégierais pour ça. Mais techniquement c'est pas impossible. D'ailleurs, les champis passent parfois par une phase où ils cuisent dans leur eau. Il m'arrive aussi de réchauffer des trucs dans le jus (sucs + eau) juste après la viande, e.g. haricots verts, petits pois. Un peu par flemme de faire autrement, je l'avoue.  

Pour les pièces épaisses, j'ai plusieurs stratégies :

- laisser la cuisson se poursuivre pendant le repos, hors du feu
- finir la cuisson au four
- baisser le feu et/ou éventuellement couvrir pour finir la cuisson à l'étouffée (et si c'est ce que je prévois, je prends un autre ustensile en fait)

Ça dépend des protéines, de l'épaisseur, de mes précédentes erreurs, etc.    

Pour les aliments.ts qui rendent de l'eau et les légumes, j'utilise plus volontiers une poêle inox.

Merci pour tous ces precieux conseils.

Mais ça, c'était avant ! J'ai redécouvert la cuisson des champignons, en tout cas les poêlées de champignons de Paris, grâce à ma poêle en acier : en les saisissant à feu vif dans la poêle bien chaude, l'eau perdue s'évapore immédiatement et ils ne baignent jamais dans leur jus. Le résultat final n'a rien à voir.

Mais ça, c'était avant ! J'ai redécouvert la cuisson des champignons, en tout cas les poêlées de champignons de Paris, grâce à ma poêle en acier : en les saisissant à feu vif dans la poêle bien chaude, l'eau perdue s'évapore immédiatement et ils ne baignent jamais dans leur jus. Le résultat final n'a rien à voir.

#metoo

Autre possibilité pour les champi, les cuire puis extraire l’eau quand elle a un poil réduit. Tu l’intègres ensuite dans ta sauce, une polenta, une omelette...

 
 
Toutparaeil, j’ajoute simplement que dès que c’est n peu épais, c’est le royaume de la basse température. Pour ça, il y a un autre thread hfr  

Je kiff, je pense en acheter une. Casserole japonaise.

Cbo c’est sur , mais en quoi est elle plus intéressante qu’une locale de qualitaÿ ?

Je pense que c'est plus une question d'usage. On a pas vraiment de référence en casserole fine.    
   
Et tout ne nécessite pas du fond sandwich / monobloc, un emmagasinage de chaleur etc    
   
Exemple : chauffer de l'eau, faire une petite soupe, une sauce de type soja mirin sake sucre (plutot que des champi ou du deglacage en clair).    
Voir même le travail du sucre, pour peu qu'il n'y ai pas de point de chauffe important, pour faire un sirop ou un caramel, une casserole fine est plus réactive pour le control de la temp.
     
En plus de ça, le design est sympa, les graduations et les becs verseur sont adapté à cet usage

Merci le retour intéressant, jme coucherai moins bête.
 
Je pensais par contre sue pour le caramel, l’épaisseur était un avantage.

Pour le caramel, l'important est surtout la répartition uniforme de la chaleur, pas l'inertie.
D'où l'intérêt du cuivre dans le travail du sucre.

Oui je comprends, mais les casseroles fines ont souvent plus de points chauds, d’où ma question.

Justement non, au contraire.
Non seulement une casserole fine aura des points chauds donc risque de brûlure, mais en plus l'inertie thermique fait que tu as plus le temps de réagir. Effectivement si tu fais cramer, tu peux retirer du feu et ça refroidira plus vite, mais c'est trop tard : c'est cramé.

Rien à voir mais en parlant de cuivre, je suis accidentellement tombé sur ça l'autre jour :
 
 
 

 

 
 
ERNESTO® Pfanne Ø 24 cm / Stielkasserolle Ø 16 cm - 26.99€
ERNESTO® Pfanne ø 28cm / Servierpfanne ø 20cm -  24.99€
 
Des ustensiles cuivre/alu/inox 304 napacher par les chinoisLidl.  

accidentellement

On s'éloigne un peu des poêles mais on reste dans l'ustensile de cuisson : quelle sonde de cuisson l'élite recommande-t-elle?
J'avais une Mastrad mais la partie protectrice en caoutchouc près du capteur s'est un peu trop abimée et elle ne fonctionne plus.
 

Oui.
 
Je faisais une recherche sur un taré du net.  

Le jour où je m'en reprends une (j'ai une Mastrad aussi), j'irai chez ThermoWorks.

Après, ThermaPen ou ThermoPop ou ChefAlarm® ou DOT®, je verrai en temps voulu.

https://help.thermoworks.com/knowle [...] thermopop/
https://help.thermoworks.com/knowle [...] -vs-smoke/

     
l'inertie thermique enlève de la réactivité, exemple meringue italienne. si tu arrête ton sirop à 118 degré il continuera à monter de quelques degré si le fond a emmagasiner assez de chaleur, il faut donc anticiper.    
     
Une casserole fine aura des points chaud et j'en ai parlé c'est l’intérêt d'avoir un fond épais. cela dit pour les liquides donc les usages que j'ai énoncé ce n'est pas nécessairement un problème même si pour le caramel ça peut être du cas par cas

Quand on retire du feu, la casserole ne peut pas monter en température. Ce que tu observes à la limite c'est que le sirop augmente encore légèrement en température car lorsque le sirop est à 118°C, la casserole est déjà à 120°C par exemple. Mais la présence de points chauds est beaucoup plus problématique pour ça.

 
Alla France fait du bon matos qui est compatible induction, certains modèles sont étanches et peuvent passer au LV
https://www.cuisineaddict.com/achet [...] ce-490.htm

 
Merci Pascal  
Le ChefAlarm me plait pas mal, j'aime bien avoir une sonde que je peux laisser en place.

Le chef alarm est aussi sur ma liste de course.
J'ai le thermapen, c'est super pratique et super précis/rapide. Et en plus ça passe sur mon induction ; j'avais une sonde Mastrad avant, dès que je l'approchais à ~5 cm de la plaque le thermomètre faisait n'importe quoi : température qui passait de 250 °C à -20 °C, le thermomètre qui s'éteint puis se rallume, le thermomètre qui bip comme à la fin d'un compte-à-rebours...
Là le thermapen fonctionne nickel même à 1 mm du fond de la poêle ; il faut juste ne pas toucher la poêle.
C'est génial pour le sirop de sucre et caramel, c'est un peu plus embêtant pour les viandes en cocotte ou au four car il faut ouvrir la cocotte ou le four à chaque prise.