Reprise du message précédent :

Les Affinity DeBuyer ont été moins chers durant un court moment sur Amazon...

C'était il y a deux ans

ça fait le yoyo, mais je n'ai jamais revu les prix dingues d'amazon UK d'il y a quelques années !

Dans la loc de vacances, i, y a u e belle poêle en cuivre étamé plus du tefal. J’ai nettoyé celle en cuivre qui n’a pas du servir depuis des lustres.
Comment fait on pour savoir si l’étamage est en bon état, suffisamment pour cuisiner du salé ? Sachant que sa surface est bien lisse mais présente ds différences de couleur ?  
 

A priori, ce que tu ne veux pas c'est un contact direct du salé avec le cuivre. Du cuivre et/ou du vert-de-gris sont-ils apparents par endroits?

Pour la couche d'étain, elle se patine avec le temps. Ça pourrait expliquer les différences de teinte.

Je décline cependant toute responsabilité. Bon appétit.

 
Non, aucun cuivre apparent ni vert de gris !  
Au revoir topic donc, au cas où je ne reviendrais pas  

Elle ne serait pas là dans un but décoratif au moins la poêle en cuivre?  
 
Parce que quelqu'un qui ferait dans la location de vacances avec des ustensiles de cuisson en cuivre, ça doit pas se trouver sous le sabot d'un cheval...
 

Si tu as une limace sous la main, elle te dira si l'étamage est intègre  

 
Quoi, HFR ne prend pas que des locations avec des ustensiles Prima Matera ??!!

 
Je dis ça parce qu'il a laissé entendre qu'il n'y avait pas du petit personnel à son service  

 
Non, pour sûr, la déco est souvent plus légère. Et c,était avec les poêles, juste pas servi depuis que mémé a calenché amha    
J’ai fait des melanzana alla parmiggiana avec, c’était top !

J’ai préféré l’option piscine géante  

Tu as bien raison de te méfier des gamelles qu'on trouve dans les locations, par exemple, voilà le plat "Tefal" que j'ai trouvé cet hiver dans le Jura, quelqu'un a du prendre le revêtement pour de la crasse, il était tout cabossé également.
Si ça continue, je vais partir en vacances avec une batterie complète.    

Ici full ikea. Mon sugo a commencé à bruler au bout de 2 heures, feu au mini...
Je l’ai sauvé, mais quel merde  

omerde le plat tefal

Si c’est cancérigène, une étude est à monter sur cette famille  

Ca colle un peu la cuisson avec la debuyer. Surtout les pancakes. J'attends encore pour les oeufs.
 
Par contre, je dois m'habituer à cuire à feu doux. Parfois, ça crame un peu.    
 
Et ce poids bordel.

Faire de savoureuses crêpes qui n'accrocheront pas avec votre DeBuyer
 
 

Cross topic plutot il me semble

   
 
- 1/4 L de lait et... maintenant on va parfumer avec un gros godet de pastis et 1/4 L de rhum.
- Ah mais elle est très liquide la pâte lô.
- NON! Je vais donc la détendre avec 1/2 L de bière.  
 
   
 
2 crêpes et tu peux plus conduire    
 
Je pensais que c'était une blague. Mais même pas.  
 

M'enfin la plus grande partie de l'alcool s'évapore à la cuisson, c'est juste le cuistot qui finit bourré avec les vapeurs

2ème essai de pancakes. Le premier est resté collé. J'ai du gratter le cramé et enlever le peu de cullotage que j'avais.

Je vais tout bêtement acheter une poêle classique pour les œufs. Ça sera plus simple.  

Très étonnant.

Autant j'ai assez longtemps galéré avec les oeux sur le plat et omelettes dans mes DB, autant crêpes et pancakes, c'est holiday on ice...

Pour info, je fais chauffer assez longuement (ie~5 vraies min) la plaque induction à 6 ou 7 (sur 12), je dépose une louche de pâte au milieu, je laisse gonfler, une fois que les petits trous apparaissent au dessus, y'a plus qu'à venir ramasser par le dessous avec une spatule ou autre pelle à steak... et le résultat est assez exceptionnel je trouve (recette du bouquin "comme un chef" ).

Moi aussi, il faut chauffer un moment la crêpière  db, puis baisser de moitié. Et ça glisse tout seul.
A noter que je mets genre 20 gr de beurre noisette dans mes crêpes, ça peux aussi aidrr.

 
 
"On peut en manger des quantités des crêpes comme ça, elles ne sont pas grasses, elles sont sèches."
 

Je vais faire des pommes de terre sautées plusieurs fois, ca marche bien  

Je me demande si c'est pas un problème de température. Les œufs, les crêpes, ça passe plutôt bien normalement, y compris dans une poêle avec un culottage de puçal.

trop chaud ça accroche c est ça ?

Je pensais plutôt à pas assez chaud (mais pas trop non plus ), au moins au départ.

je confirme, même sur une carbon+ bien culottée et beurrée, si la poêle n'est pas assez chaude, ça accroche !

Reçu ma De Buyer Carbone plus aujourd'hui ( https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1 ).
 
J'ai tout d'abord suivi la notice, à savoir : - Verser de l’huile dans le fond de la poêle (environ 1 mm) et la faire chauffer. Une fois que l’huile fume légèrement, la vider prudemment dans un récipient et essuyer la poêle avec du papier absorbant. )
 
Puis, j'ai directement tenté une omelette. J'ai mis un fond d'huile (1mm environ) et j'ai fait chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (on le devine car l'huile commence à se mettre sur le côté, on attend encore un peu juste avant qu'elle fume). J'ai mis mes aliments à cuire que j'ai laissé environ 45 secondes et j'ai diminué le feu de moitié.  
Quand mes aliments étaient cuits, j'ai remonté le feu pour que la poêle redevienne très chaude. Puis, j'ai rajouté les oeufs et mis le feu sur doux. J'ai couvert ma poêle et j'ai attendu.
 
Résultat : Omelette qui glisse. Parfaite ! RAS donc !

Avec autant d'huile évidemment que ça n'attache pas

Je suis dans une location avec uniquement du tefal. C'est vraiment nul, à faire passer le plaisir de cuisiner. Sans parler des couteaux nuls, mais tous les ustensiles nuls imaginable pour compenser j'imagine.

Y’a pire  . Le matos en inox tout fin, dans lequel tout attache...
J’ai eu de la chance, j’ai trouvé de la fonte, je l’ai utilisé tous les jours !

Bonjour,
 
Connaissez vous une bonne marque de couvercle pour casseroles ?  
 
J'ai une nouvelle poêle un peu grande, et je suis aussi fatigué des couvercles de grande surface mal embouties.  
 
Merci

Ikea ?

 
T'as celui ci qui est un peu original , taille adaptable, avec un bouton qui laisse ou pas échapper la vapeur.
 
https://www.amazon.fr/Aubecq-A10100 [...] B06XZ2HHBV
 
Après j'ai pas testé.

Matfer fait des couvercles inox dans pas mal de tailles. E.g. :
 
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] inox-20-cm
 
Est-ce que ça conviendra pour tes casseroles (ou est-ce une poêle)? Je ne sais pas.

Bonjour à tous,
 
Je voulais m'acheter une bonne casserole pour remplacer mes tefal toute naze avec revêtement blabla.
J'utilise du feux à induction. En suivant le topic, je vois qu'a priori il n'y a que la gamme prima matera de DB qui est en cuivre compatible induction.
Mais en même temps j'ai du mal à trouver les infos sur l'utilisation de cette gamme. Parce que ce serait pour faire mijoter mais pas uniquement. Pour faire des pâtes aussi quoi.
J'ai lu que le cuivre était plutôt utile pour chauffer fort et pour saisir. Qu'en pensez-vous? Ça peut quand même être une casserole pour un usage de tous les jours? (Sachant que dans mes critère je voulais un produit plutôt Made in France avec une grosse durée de vie.)

Le cuivre c'est bien mais la plus-value par rapport à l'inox est très faible tout en étant beaucoup plus contraignant à l'utilisation.

Oui, pas d'intérêt pour le cuivre sauf l'esthétique.

Ha ok, y compris les casseroles cuivres et fond inox?
Merci des retours, je vais plutôt aller sur des Twisty inox qui feront très bien l'affaire si j'ai bien compris?