Reprise du message précédent :

   
Il s'efface en partie mais pas totalement non plus quand c'est bien réalisé avec des fines couches d'huile      
CF la photo que j'avais link un peu plus haut https://imgur.com/wNCdc5Z  culottage four + usage quotidien qui va venir reculotter ces parties qui se sont effacées en partie.      
Pour moi il s'agit plus d'un côté esthétique et pratique qu'autre chose, je trouve que le gris + rondelle noir au milieu c'est pas très sympathique, tout autant que devoir huiler le cul de la poêle.    
   
Personnellement je commence par la méthode debuyer, puis je fais 2-3 passage au four avec fine couche d'huile de tournesol. Puis j’enchaîne avec la technique wok/chinoise (gingembre oignon vert etc) et je finis par la méthode oeuf comme finition.    
Difficile de dire dans tout ça qu'est ce qui a le meilleur effet en terme d'antiadhérence cela dit

Je n'irai pas jusqu'à dire que c'est une mauvaise idée mais dans mon cas, le résultat n'a pas été des plus durables. Et c'est ce que le topic m'avait annoncé.

7 décembre 2015 (après je ne sais plus combien de passages dans le four) :

14 janvier 2016 :

Et j'ai laissé tomber. Et c'est aussi pour ça que je ne me prends plus la tête avec de l'huile de lin qui pue à 15€/L. D'ailleurs, je ne me prends plus la tête tout court avec l'acier, j'utilise le matos et je laisse faire le temps.

 
Où est ce qu'on trouve ce genre de "spatules" pour gratter?

 
This !

Amazon, la baie. Cherche "Lodge SCRAPERPK".
 
https://www.amazon.fr/dp/B0039UU9UO
 
Un poil cher en France.

on en fabrique encore une grosse quantité en France, de l'inox, surtout du A4

 
Merci

C'est vraiment efficace ? j'ai toujours peur d'esquinter mes poêles

Moi j'utilise une vieille CB pour gratter tout ce que je ne veux pas rayer, c'est idéal comme grattoir/raclette
Ca marche aussi pour ramasser la farine sur le plan de travail, comme coupe-pâte, etc.

Je fais déglaçage à l'eau froide + brosse à vaisselle moi depuis quelques temps, c'est le mieux je trouve.

C'est ce que je fais aussi, même si des fois c'est un peu dur à partir, pour ça que je guette si autre chose marche mieux

Spatule en bois toute bête ça suffit non ?

C'est ce que je fais 80% du temps désormais, avec une brosse en bois à poils bien durs, le truc de hippie lô.  
 

Voilà. Ça c'est les 20% qui restent. En gros, quand c'est pas lisse, je sors un grattoir et c'est hyper efficace (les arrêtes sont bien saillantes, le matériau bien dur et résistant).  
 

C'est pas indispensable. Mais je trouve que c'est plus pratique et maniable dans l'évier.  

J'y vais au tampon de fer, utilisé avec délicatesse je trouve que ça n'enlève que ce qui doit partir.
Pour ceux qui ont testé les deux, ça apporte vraiment un plus d’utiliser un grattoir ?

Je n'ai pas détecté de voile sur le couvercle, en la posant sur mon plan.

Pour la marque tu me donnes, ce n'est pas le même tarif, mais je note ça.
En soi, la SEB me convient bien, dommage que ce point persiste ! A moins qu'il n'y ait d'autres avantages ?

 
Moi aussi, ou au truc pour nettoyer les wok, efficace aussi.
Et de temps en temps, genre une fois par an, un coup de ponçage au plus fin

Évolution de ma poêle paysanne, pour illustrer. Achat d'il y a 5 mois.  
 
17 février 2018 (après la cérémonie initiale des épluchures) :
 

 
12 juillet 2018 :
 

 
J'ai rien fait de spécial si ce n'est utiliser l'ustensile. Le culottage se développe doucement mais sûrement. Et ça tient.
 

 
oui c'est exactement ce qu'il faut faire, ne pas s'embeter avec des epluchures de patates ou de l'huile de lin, faut l'utiliser normalement comme n'importe quelle poêle, le cullotage vient tout seul. Même si c'est galère au début car ça attache pas mal, faut mettre plus de matière grasse.    

C’est pas mal la première fois de huiler léger et de faire monter le plus haut possible en température, puis d’utiliser au quotidien

Étonnamment entre ma DB pour la viande (qui sert peu, d'accord) et la crêpière qui me sert exclusivement pour les tortillas/galettes, la seconde est bien bien mieux culottée.  
 
L'amidon peut-être ? Enfin ça marche du tonnerre, alors que je galère encore pour la première.

L'amidon joue un rôle certain.
 
Je rabâche souvent que la cuisson de quelques cordons bleu (type Le Gaulois) a un effet rapide sur le culottage.
L'année écoulée j'ai eu l'occasion de tester ce principe en double aveugle : ma fille est partie à l'étranger pour ses études et je lui ai filé une petite DB neuve en tôle bleue, à n'utiliser que pour les cordons bleus et les croque-monsieur, n'étant pas un dictateur je lui avait aussi fourni une Ikea antiadhésive pour les œufs et autres cas délicats.
 
Bilan : après 7 mois la poêle en tôle est revenue avec un culottage digne des plus grands  

Le cordon bleu, c’est uniquement pour culotter ou pour manger aussi après ?  

C'est comme le jambon persillé mais per manzer d'abord...

 
 
La plaque à induction est commandée.  
 
Je me penche sur le choix de mes supports de cuisson :  
- Pour la partie poêles/crêpière, je pense partir sur du De Buyer (modèle mineral b element ou carbone plus selon les prix). Au moins une 28 cm.
- Pour les casseroles, c'est un peu plus flou. J'ai repéré la serie ikea 365+ au rapport Q/P intéressant. Vous confirmez?  
 
 
   
 
 
 

Attention au diamètre intérieur sur les poêles De Buyer.
Pour les casseroles, tout dépend du budget, mais tu peux aussi surveiller les promos De Buyer / Mauviel sur les différents Amazon.
 
Pas de poêle inox pour les trucs acides?
 

Oui, j'ai bien remarqué pour la diamètre intérieur.  
 
On va rajouter une poele inox pour les trucs acides  

Après je crois que certains font les trucs acides dans leur De Buyer, mais je pense qu'il faut un culottage top moumoute...
 
Personnellement c'est l'inverse, je fais 90% des plats dans l'inox, et de temps en temps j'utilise la De Buyer (principalement la crêpière d'ailleurs, quasiment pas la classique...)

Il ne faut pas faire mijoter de choses acides, mais sauter ou déglacer c'est sans problème.

 
 
Une chose est sure. Ça va me coûter un bras.

On a des Beka belvia en casseroles, c'est pas mal du tout, ça change des vieilles téfal toutes pourries qui partent en lambeaux

Drap et voilà pourquoi :
https://imgur.com/a/mQMhb8l
https://imgur.com/5pPhEGe
 
Tefal évidemment. La première n'a que 2 ans, et croyez moi ou pas, elle a bien été entretenue avec toute ses précautions d'usage (peut-être moins côté chocs thermique).
La seconde, OK mon ex est passée par là et a gratté le fond, mais on vois bien les bordures de téflon décollé. Le top pour la santé    
 
J'avais déjà une DB de 28cm pour les grandes occasions on va dire, mais là je balance tout et je passe tout en DB.

 
Pour être passé aussi par du tefal en poêle casseroles, ça change la vie, et ça muscle le bras  

Mais clair, j'ai hâte. Par contre je vais prendre les ustensiles de base et compléter après, parce-que ça douille ^^
Oui le matos est super lourd, mais bon, la plupart du temps DB est sur le foyer.
D'ailleurs, est-ce que l'extérieur des ustensiles doivent-êtres culotté ? Bien sûr je sais qu'on fait rien cuire sur l'extérieur sauf quand on sait pas viser, mais pour protéger ou autre ?
 
Pour info, pour les Amazon premium, il y a de sacrées remises en ce moment même sur De Buyer (plusieurs produits à -50%)

Ma DB après 6 utilisations (ou je laisse faire le culottage tout seul)

Vous en pensez quoi ?
De mon côté la viande n'accroche pas ni les gnocchis et je me demande si je peux commencer à faire des trucs plus ... pointues comme des roeschti / champignons ... Patate ?
Les oeufs je vais attendre encore je pense non ?

Ça a l'air crade

Ce n’est pas un culottage. Fais des magrets, fais la aussi chauffer à vide, elle doit fumer un moment. Ouvre la fenêtre et surveille bien.
 
Edit : un ptit coup de papier très fin avant aussi

Des épluchures de patate pour culotter

C est tout lisse pourtant Demain il y a un magret de canard.
Elle a déjà chauffé 2 fois à vide avec de l'huile (tournesol, je n'irai pas mettre du lin) jusqu'a une fumée assez horrible et j'ai coupé.
La elle sort d'un nettoyage à la brosse dans de l'eau chaude et a un coup d'huile avant de la ranger

Ca accroche les omelettes sur les DB?  

Bon j'ai fais comme vous avez dis, j'ai passé la poele à la gratgrat verte de l'éponge pour retirer quasi tout.  
J'ai mis de l'huile fait fumé 10 minutes et voilà le resultat ... Pas sur que ce soit mieux et plus "propre"

Sur le milieu oui c'est mieux. Mais je serais toi je laisserais comme ça.