Reprise du message précédent :
Sur le milieu oui c'est mieux. Mais je serais toi je laisserais comme ça.

c'est pas culotté c'est juste brulé !

Tu utilises quoi pour chauffer ? Ça n’a pas l’air bien puissant, non ?
Et bizarre que ça ne soit pas plus homogène après 10 minutes

Induction et pas la petite (puissance Max - 3300w)

Je laisse les spécialistes de l’induction répondre donc. Mais c’est sûrement de là que ça vient amha

Avec ma poêle j'ai eu un peu de mal au début aussi par rapport au wok. Perso, je laisserais comme ça et continuerais d'utiliser. En tout cas c'est comme ça que j'ai fait, maintenant mon culottage est très bien. Sinon, l'idée, c'est de cuire des choses qui sont réparties sur toute la surface de la poêle et pas une petite partie (comme des saucisses, etc.) ce qui fait surchauffer le reste (et donc pas abuser sur le feu lors de la cuisson).

Huile iso 4 et ce soir je viens de faire un magret de canard pas plus de couleur

Arrêté de vous prendre la tête, utiliser simplement votre poêle, au nettoyage faite en sorte qu'elle soit complètement lisse.
Le cullotage se fera tout seul, si pas de relief c'est du cullotage. Faut être patient, la poêle ne va pas être complètement noir en 2 cuisson.

   
Pour moi il y a un problème, là c'est clairement similaire à ce qu'on obtiendrait en brûlant de l'huile dans une casserole inox par exemple, notamment sur les côtés    
Ce n'est pour moi pas un culottage    
Je te conseille de juste appliquer la méthode de buyer qui ne fait pas noircir la poêle somme toute normalement, et de l'utiliser comme une poêle inox jusqu'à ce que le culottage se fasse.    
Je rappelle également qu'il n y a pas besoin d'avoir une poele noir charbon pour faire des oeufs ou autre    
https://youtu.be/K9zfJ7xAkrE?t=3m14s  Elle a ici juste appliqué la méthode debuyer et la poêle n'a même pas commencé à colorer. Juste un peu plus de gras nécessaire.    
   
Au sujet de l'induction j'espère que tu n'utilises pas les 3.3kw sur la db    
La moitié serait déjà suffisante pour faire fumer de l'huile.
Pense aussi à vérifier que ton huile est pure (100g de lipide/100g) au cas contraire ça pourrait être cause de résidu sur la poêle une fois l'huile chauffé à haute temp

J'utilisais toute la puissance pour faire fumer l'huile, l'huile (iso4 100g de matière grasse pour 100g) Elle est lisse jamais rien n'avais attaché dedans je faisais cuire de la viande sans problème le magret sans problème les gnocchis sans problème d'attache à chaque fois. J'allais continué de cuisiner normalement jusqu’à ce que vous me disiez (2 personnes sur le topic) que c'était sale alors que je la lave à chaque usage avec une brossette et que je la ré huile direct derrière. C est la ou j'ai fais cette opération de fumage intensif  

 
Le truc c'est que l'huile cramé c'est également lisse, je suppose que ce malheureux incident de faire cramer de l'huile dans l'inox ne t'ai jamais arrivé
 
ça ressemble très fortement à ce que tu as sur le côté notamment, c'est lisse bien noir, et très compliqué à enlever mais ce n'est pas du culottage    
   
La viande le magret etc, ce n'est pas sensé attacher même sur une poêle non culottée qui aura en tout et pour tout un fonctionnement très similaire à l'inox, un simple déglaçage et un coup de brosse devrait tout enlever.    
     
Quant à la puissance de l'induction, là encore il y'a deux manière, appliqué une fine d'huile tellement fine que ça donnerait un effet sec, et amener doucement aux alentours de 230-250degré (penser aussi que l'induction c'est très inégal comparé au gaz, et que de plus l'acier répartie très mal la chaleur, on évitera donc d'aller trop haut, au dessus du point de fumée c'est déjà suffisant)    
Ou comme debuyer le conseil, mettre 1cm d'huile et amener là encore doucement au point du fumée et attendre une petite minute, c'est suffisant pour commencer à cuisiner, il n y a pas d’intérêt à faire fumer l'huile en 10 sec.    
On cherche à faire polymériser l'huile et à imbiber les pores non à la brûler, plus ne veut pas toujours dire mieux, il y a des raisons pour lesquelles certains utilisent le mode pyrolyse du four pour virer un culottage    
   
En ce qui me concerne je ne dépasse jamais les 1600watts pour faire chauffer ma poêle (qui commence ainsi à blanc à fumer en 30sec). Il est vrai qu'il ne s'agit que d'un modèle 24cm    
Mais 3,3kw ça me parait vraiment extrême et non approprié    
   
   
après chacun fait comme il le désire, je ne considère pas ta poêle comme étant sale car par expérience je sais que ce genre de trace même en faisant bouillir du vinaigre du bicarbonate et en frottant d'arrache pied à l'éponge inox ça a du mal à partir, je doute alors que ça migre dans les ingrédients    
Mais personnellement je le virerais

Sub à posté des video de culottage de woks. Les types balancent leur feu à fond et les woks ressortent complètement noircis en une séance. Puis l utilisent.
Ma poêle comme ma crêpière ont eu le même traitement et ont noirci ou fortement grisé uniformément en une session.

Effectivement je n'ai jamais eux de problème sur l'inox, concernant les taches noir à la spontex classique elles partent en même pas 30 secondes de frottage sous l'eau chaude. J'ai en fait mis 1cm d'huile et lui à fini par prendre une couleur teinté au bout de 10 minutes (ce que tu expliques peut être par de l'huile brûler)

2 cm... attention, trop chauffée, l’huile peut s’enflammer.
Pour le culottage, c’est un filet d’huile bien étiré sur toute la poele.

En fait j'ai regardé et c'était plus 1 cm d'huile maxi  
J'ai pas fais gaffe à ça j'avoue et cela fumais fort fort même 2 minutes après avoir sorti la poêle dehors ...

DB a différentes versions de "mise en route" et dans l'une d'entre elles, ils font chauffer 1 cm d'huile :
 
https://youtu.be/vAjZtdH6wPM
 
Epicétou

Celle que j'avais utilisé et que tu m'avais conseillé au début d'ailleurs si je me souviens bien

 
Le problème selon moi est justement qu'il a mélangé les deux    
En gros, mit une bonne épaisseur d'huile et attendu qu'elle réduise en brûlant.    
 
 
Ce qui, selon mes conaissances bien sûr ne correspond à aucun mode de culottage.  
c'est en effet très différent de la méthode debuyer, 1cm et on chauffe relativement doucement et on vire une fois que ça fume
 
Ou la méthode four, qui consiste à polymériser une très fine couche d'huile à température moyenne  
 
Ou encore la méthode wok qui consiste à enduire les parois d'huile et à chauffer fortement, mais surtout pas d'attendre qu'elle "s'évapore" entièrement, l'huile est reversé et le wok essuyé, et rebelote si nécessaire.    
 
Pour revenir à ça "Sub à posté des video de culottage de woks. Les types balancent leur feu à fond et les woks ressortent complètement noircis en une séance. Puis l utilisent."
Noter également point important que ce n'est pas l'huile qui rend le wok noir. Le wok est chauffé à blanc jusqu'à ce qu'il deviennent noir de lui même et seulement ensuite l'huile est faite fumée dessus à une température bien inférieure    
D'ailleurs souvent en complément d'oignons vert/ciboulette chinoise gingembre ou autre qui brûleraient quasi instantanément sur une poêle préchauffé sur un foyer induction de 3.3k

Relis, après vérification j'ai du mettre maxi 1cm en fait (Et pourtant je suis pas du Sud)

   
Tu dis ça en contradiction à quoi ?    
Avec 1cm (qui ne correspond donc qu'à la méthode debuyer), ta poele est toujours grise voir légèrement marron claire tout au plus car il ne s'agit pas du tout de faire fortement fumer de l'huile, et encore moins de faire fumer fortement de l'huile pendant 1 quart d'heure    
   
Je ne prétends pas non plus détenir la vérité, je donne juste mes impressions.
   

Je vais pas continué d expliqué j'ai compris certaines erreurs maintenant je veux bien tenter une dernière fois ... mais bon vu qu'il y a plusieurs méthode et qu'on me dit de laisser voir je me dis que cela ne changera pas grand chose au final si ? Le but n'étant pas de pouvoir tout cuisiner sans que cela adhère au final ?

Oui arrête de te prendre la tête. Cuisine avec ta poêle et ça va venir. C'est normal que ça crame un peu sur le côté s'il y a cuisson prolongée sans aliment dessus.
 
Quand j'ai eu mon wok, j'ai juste fait chauffer de l'huile avec des épluchures lambda qui m'ont servi de témoin de température puis c'était bon. En réalité, y'a pas besoin de monter très haut en température pour polymériser l'huile (par exemple l'huile de lin polymérise à température ambiante)...
 
Bref, cuisine avec et ne te prends pas la tête. Culottage ou non, avec de l'huile ça fonctionnera.

Hello !
 
Je suis à la recherche de nouvelles poêles pour ma cuisine.
 
Je souhaite du matériel polyvalent, compatible induction. Je ne suis pas un grand cuisinier, mais j'aime me faire des bons plats. Je désire donc des poêles solides, qui ne collent pas et qui durent dans le temps.
 
J'ai une conjointe qui ne va pas être très attentive à l'entretien des poêles et qui va probablement les laver avec du liquide vaisselle, voir les mettre dans la machine. (exit donc l'acier, même si je pense que je vais quand même en prendre une pour mes expériences perso.)
 
Bien que je ne sois vraiment pas un spécialiste de la question, après plusieurs lectures, mon choix semble se diriger vers de l'inox. En effet, c'est le matériel qui me semble être le plus polyvalent pour mon usage (ratatouille, pommes de terres ou légumes sautées, plats en sauce à mijoter, etc.). J'ai constaté qu'il existe plusieurs types d'inox., mais je n'ai pas tous compris. Quelles sont les différences ?  
 
Est-ce que je fais bien de partir sur de l'inox. ? Que recommandez-vous ? Avez-vous des modèles précis à conseiller ?
 
Merci d'avance !!

Tout dépend de ce que tu entends par "ne colle pas"… en dehors de l'antiadhésif, un oeuf ou du poisson colleront plus ou moins, mais l'antiadhésif n'est pas durable (à l'échelle de ce que peuvent l'être les poêles non revêtues)
 

Oui, c'est bien le matériau qu'il te faut, pour ce qui est des différents types d'inox, c'est un peu du diptéroculage HFRien…
 
Il te faut quand même garder à l'esprit que pour les oeufs et les poissons (et crêpes) une antiadhésive sera quand même appréciable à avoir sous la main en plus
 
 
Pour les modèles, tout dépend de ton budget, si tu veux du "qui brille top design €€€" vois chez Cristel-Mauviel-Lagostina, sinon à l'opposé en gamme restauration pro c'est Matfer (€€) (puis ensuite vient le tout-venant Made in "Non précisé" € que je te conseille pas)
 
J'ai fait un CR des Matfer ici : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t42257563 et là les photos de détail : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t42273456

Tu as en tête que l’inox nécessite un apprentissage pour que ça ne colle pas ?

Merci pour vos retours ! Je vais regarder tout ça !
 

 
Un apprentissage dans quel sens ?

A part le coup de main du chef pour que ça n'adhère pas trop (qui consiste essentiellement à bien chauffer au préalable), il vaut mieux disposer d'une spatule en inox (souple ou rigide), ça aide beaucoup pour avoir l'impression que rien n'attache.

 
 
Juste une question : Est-ce que la gamme Affinity de chez De Buyer est également de qualité ou faut vraiment partir sur du Mafter ?

Ah si, c'est de qualité pas de souci, après à voir si le 2,5x le prix le vaut…

Easy si c'est une cuisson à l'eau

Je peux pas me prononcer pour les poissons et les crêpes, mais les oeufs c'est pas beaucoup plus compliqué à l'inox qu'à l'anti-adhésive si on met la matière grasse qu'il faut (*juste* ce qu'il faut, sans tout faire baigner dans le gras. Typiquement une noix de beurre quoi).

Antiadhésif : inratable
Inox : ratable  
 
On gâche pas la nourriture  

Ça se rate la première fois et ça fait des oeufs brouillés trop cuit quoi ^^
Après, vraiment, quand l'habitude est prise c'est tout bon. Je n'ai pas le souvenir d'en avoir fait accrocher un depuis que j'ai pris le coup de main (d'ailleurs sur ce coup je trouve que c'est plus simple à faire dans la poêle acier non inox, même juste un peu culottée).

Ah ok ! J'étais persuadé que De Buyer était moins cher. J'ai du mal chercher !!

C'est une copie chinoise cette marque ?    

C'est la gamme Appety qui est moins chère (Made in "on ne sais où" )

 
Comme dit Malodor, il faut apprendre à bien chauffer l’ustensile.
Pour les pdt sautées, il faut les rincer et surtout bien les sécher par exemple.
Pour les oeufs, point de souci, juste l’habitude

Les Affinity DeBuyer ont été moins chers durant un court moment sur Amazon...

C'était il y a deux ans