Reprise du message précédent :

Bananes mûres, problem solved!

En fait, le problème du téflon, outre la durabilité, c'est l'impossibilité de faire préchauffer l'ustensile; et la faible capacité thermique de l'ustensile. Pour un caramel pas sûr qu'il y ait une différence, sauf si points chauds trop importants.

Ma Trövardig je la fais chauffer jusqu'au Leidenfrost    
J'estime son épaisseur à 3,8-4mm sur la jupe (un rebord empêche la mesure directe) , surement un peu plus au fond, je lui trouve une bonne inertie, pas autant que les Matfer inox c'est certain, mais bcp bcp plus que les Téfal de base (le poisson continue à grésiller au moins 1-2mn) .

Vous connaissez la gamme collectivite pro, de chez Sitram ?
Elles sont compatibles induction, tout inox... Je n'arrive pas à trouver un descriptif précis de la différence avec la gamme pro.
 
Au niveau de la gamme classique sitram pro, quelle est la provenance de l'inox (chine j'imagine)...

Par contre toutes les sitram collectivite pro semblent made in france !
 
 
J'hésite vraiment avec matfer...
 
Voilà ce que ca donne niveau prix :
Sitram pro
Poele 24cm +casserole 18cm+casserole 24cm = 100 euros
 
Sitram collectivite
poele 24cm +3 casseroles 16 18 20cm = 120 euros
 
matfer excellence
poele 24+casserole 16+18+20cm = 185 euros

De toute façon je pense que l'inox lui-même vient toujours de Chine, même sur les Fabriqué en France.

Ça dépend si Arcelor a des usines en Chine…

L'inox de matfer est produit par ArcelorMittal donc vraisemblablement pas chinois...

Luxembourgeois? Indien?

Ils n'ont pas d'usine en Asie ArcelorMittal ?

Bonjour,
 
Cette casserole m'intéresse, quelqu'un peut me conseiller si un autre choix est intéressant ?
https://www.cuisinstore.com/de-buye [...] gJJ1vD_BwE
 
 
La différence avec les Ikea 365 qui semblent recommandées sur ce topic est-elle justifiée ?
 
Merci d'avance !
Pierre

 
M. Mittal est indien

salut à vous, je viens de commander un wok beka 34cm inox tri lux, payé 140€
je pense que c est ce modele : https://www.amazon.fr/Bekaline-1341 [...] s=wok+beka
 
Mis à part que je l ai payé cher (bon cadeau oblige !) que pensez vous de cette gamme de produit ?

t'as rien trouvé de mieux a acheter qu'un wok inox ?  

Je me disais bien  

En toute franchise, pour plus ou moins trois fois moins tu aurais pu te prendre un Hancock, qui est IMO un meilleur wok que le Beka — plus maniable, une chauffe plus uniforme, plus réactif sur la flamme et une fois culotté, beaucoup moins de problèmes pour gérer les protéines.

Beka 34 cmTri-Lux Wok with Lid, Silver - EUR 70.06

 

 
Pfff dégouté, mais bon, c est un bon d achat qu on m a offert !!  
J ai dejà un wok acier, je cherchais un ustensile genre grande sauteuse ou wok inox pour les cuissons etouffées et mijotées, ce que je n aime pas faire dans l acier.
 

Pour ça j'aurais pris une cocotte en fonte.

 
Merci d'avance !

 
+1. En cherchant un peu et en étant patient, c’est le prix d’une Staub

Mon avis sur le lot (qui n'engage que moi) :
 

Hello à tous
 
Petit question ! Ca vaut quoi cette marque: https://www.scanpan.com/ ?
 
Leurs Poeles à frire ont l'air pas mal avec un revetement non-stick breveté. Avis ?
 
Merci

 
Très cher et très marketé quand même, non ?

Surtout quand ils se vantent d'être les premiers à utiliser un revêtement sans PFOA

Si on oublie le prix, niveau qualité, c'est bien ?

Le revêtement finira inévitablement par se barrer....

C'est clair. Je ne vois pas comment les croire pour n'importe quel autre point...

Oki, merci

Question cocottes en fonte, c'est quoi l'intérêt du revêtement émaillé à l'intérieur, à part éviter la rouille ?

Pour 70$ j'ai le choix entre un Lodge sur Amazon et la Ikea. La première est émaillée et pas l'autre.

Autre chose, y a-t-il des différences notables entre des cocottes d'entrée de gamme et des trucs Le Creuset ou Staub à 3 fois le prix a poids égal ? C'est juste un gros bloc de fonte non ?

Je pensais aussi ça avant d’acheter une Staub. Le rendu est meilleur, jugement familial validé en double aveugle.

Tu peux détailler ?

Je pense que tu connais aussi bien que moi le double aveugle    
Au final, sur la même revette, plus goutu et plus juteux à chaque fois que j’ai utilisé la Staub. Sans pouvoir l’expliquer, je répète que j’étais sceptique avant de l’utiliser  

La Staub relarguerait donc des agents de sapidité ?
 
Sans déconner, des phénomènes d'oxydation peuvent jouer sur le goût (rien qu'à voir comment c'est judicieusement utilisé dans le vin : selon la nature du manchon dans lequel le vin passe d'une cuve à l'autre on peut lui "ajouter" un "goût de banane" plus ou moins prononcé)

Est-ce que le couvercle pourrait expliquer la différence ? Par exemple, s'il est plus étanche.

Pour le côté juteux oui, sinon le double aveugle est pas strict ici car ce ne sont pas les mêmes ingrédients cuits en parallèle et dégustés le même jour par les mêmes personnes  

Non, la couleur, orange de préférence    
Bon, je pense aussi que la qualité du couvercle est importante pour une cuisson homogène et régulière.
Cela dit, les mijotages très longs (>4h) sont superbes dans un plat à tajine Emile Henry (couleur rouge flamme), bien plus doux que dans une cocote Le Creuset (pourtant orange).
J'utilise un diffuseur en tôle tout bête pour atténuer le feu, sinon même au mini c'est encore trop quand on doit cuire >4h.

J'ai lu que le relief du couvercle favorisait le retour des jus de cuisson vers le plat, ça sonne comme un argument marketing mais pourquoi pas ?

Argument marketing, mais c'est pas exclu que de temps en temps ils ne soient pas trop à la ramasse.

C’est un double aveugle à la maison, je le concède bien volontiers

 
C’est possible