Reprise du message précédent :

 
 
Sans doute alors la farine sarrazin qui doit plus coller que la farine classique.

 
Oups, pardon, j'avais mal compris. Donc le beurre, c'est pour la pâte à crêpe. Pour les galettes, il n'y avait pas de beurre de mémoire et il y avait de l'eau à la place du lait (recette indiquée sur le paquet, j'ai fais qu'une seule fois des galettes de ma vie ). Donc, je pense que cela vient de là plus que de la farine pour la différence. (même si la pâte est assez gluante pour le sarrasin)

Et avec un culottage ça n'éviterait pas ce problème justement ? (je viens d'acheter une crépière de buyer et je me posais justement cette question)

Salut,  
Pour les galettes aux sarrasins je huile la poèèle à l'huile de tournesol.
Par moment ça accroche aux petits résidus qui sont sur la surface donc bien la gratter entre chaque galette.
 
PS: l'utilisation d'huile pour la cuisson ne fait pas grossir, il y en a si peu.
 

Dites, pour changer des poêles, vous conseillez quoi comme cocotte pour un mini four ? Vu le nombre de fois où je l'utilise je ne cherche pas un truc de super qualitaÿ, mais plutôt un bon rapport Q/P. Merci  

Les 3 dernières pages ça parle de cocotte

A moins que ça soit sur VBA

My bad. Je lurke.

Si tu comptes ne l'utiliser qu'au four ça peut aussi valoir le coup de jeter un œil sur tous les modèles en céramique (par exemple chez Emile Henry), c'est moins cher et pas mal aussi pour les cuissons longues.

Qu'au four ? Sur un feu par exemple ? Je ne savais même pas que ça se faisait    
Quel intérêt ?

Je confirme que Emile henry c'est bien. D'ailleurs je l'utilise aussi pour les plats mijotés. Elle est un peu longue à chauffer, un peu comme la fonte, mais repartie bien la chaleur. C'est un peu comme les anciennes cocottes en terre cuite

edit: elle passe sur vitro/electrique/gaz, mais pas sur l'induction

reedit: j'ai des cocotte en fonte et une Emile Henri, franchement il y a pas trop de différence.
Tips: c'est très lourd également

Intérêt principal : moins cher. Il y a peut-être aussi plus de choix en petites tailles (pour un mini-four), à voir.
 
Une bonne partie de la gamme Emile Henry peut passer au feu, mais il vaut mieux vérifier avant si un modèle précis est ben compatible. J'avais offert un tajine de cette marque, ça tient bien le coup.

Chez Lidl il y avait ça il y a quelques jours, il en reste peut être en magasin, Ca peut être utile à la panoplie Debuyer pour les cuissons  qui envoient du steak genre les cotes de porc.
 
 

 
C'est efficace ce genre de truc grillagé?
 
http://lidl.dofollow.be/?id=40321

 
 
On est passé à Faymont cet aprem et on a profité pour passer au magasin d'usine De Buyer
 
On a pris cet article ( lot de 4 casseroles Inox )
 
 
http://www.amazon.fr/De-Buyer-3468 [...] %2F18%2F20
 
Prix : 99 €, et on a même eu 10 % de réduction en plus, donc bien moins cher que sur le net    
 

 
99€ ils sont un peu grippe-sous tout de même pour du magasin d'usine
 
Elles sont à 99€ sur amazon.de +3€90 livraison France
http://www.amazon.de/De-Buyer-Stie [...] er+3468.08

Oui c'est clair qu'il ne faut pas s'attendre a de gros effort coté prix, sauf si il y a du déclassé de disponible ( j'en ai déjà pris chez eux et là cela vaut franchement le coup, pour des petits défauts d’aspects sans importance )  
 
Mais bon j'ai eu mes 10% de réduc, c'est déjà pas si mal  

Je veux bien un retour sur cette batterie !

Ben en fait on connaissait déjà ce matos car on avait déjà acheté une casserole de la même gamme ( APPETY ) il y a quelques mois...
 
Rien à dire, c'est de la bonne came visiblement  

Ce we cuisson de filet de boeuf dans une De Buyer Mineral B, mazette qu'est ce que c'était bon....  

Heureux propriétaire depuis quelques jours d'une Beka Chef full inox 18/10, 26 cm.
Elle pèse son poids, le manche est fixé par deux gros rivets, ça donne l'impression que ça bougera jamais (avec la garantie 25 ans, y'a de quoi voir venir). Seule la poignée est un peu fine mais ça le fait.
 

 
Testée avec aiguillettes de canard, champignons, cuisson facile et superbe.
J'ai bien fail les pommes paillasson hier, en revanche j'ai poutré les oeufs au plat ce matin.
 
Faut que je me documente sur la cuisson des patates, il doit y avoir une question de bien ajuster la température et la quantité de gras.

 
 
J'ai la même ! du bon matos ultra solide, rien à dire  

ya du WMF sur VP en ce moment, quid de la qualité ?

J'ai pris 3 poêles lors d'une opération One Day l'an dernier : pas grand chose à redire, construction classique (fond sandwich), bien que l'assemblage de la poignée (4 points de soudure) inspire moins confiance que le gros rivetage d'autres marques.
 
Les prix sont un peu plus élevés que l'an dernier

 
J'ai des casseroles depuis un moment et même réserve que fdaniel, ça parait moins robuste que de gros rivets (bien que pour l'instant je n'ai eu aucun soucis !), sinon c'est assez joli et ça rempli son rôle.
 
Je n'ai pas vu la vente VP mais pour info il y a souvent de bon prix sur Amazon.de

J'ai passé commande de ma première poêle acier... Une DB à queue froide    
J'attends la livraison avec impatience ! Un nouveau monde va t'il s'ouvrir à moi ?  

Oui, cela s'appelle la cuisine ...  

j'en reviens un peu de mes DB en acier, ça colle pas trop à ma cuisine ( qui est plus sur du mijoté, en sauce,...)  
 
par contre pour saisir de la viande et des pdt, ça marche pas mal !

je crois que la sagesse est dans acier + inox : et chacunes leur utilisation. Bon ça fait un peu double série de poeles mais on peut limiter la casse en jouant sur les diamètres (pas besoin de poêle de 20 pour mijoter). En gros : petite moyenne grande en acier et une grande en inox (par exemple)

Meme soucis pour moi, la crépiere 26cm en acier est top pour saisir la viande et les crepes mais la 32 format sauteuse me sert presque pas. Je continu à utiliser le wok pour tout ce qui est en sauce. Peut etre par habitude, faudrait que je me force à la sortir du placard.

Je ne comprend pas... (pas encore).
Je ne pourrai pas faire mon risotto dans ma DB même bien culottée ?

 
Si pas de problème    
 
A la limite si le culottage se barre un peu il suffira de faire 1 ou 2 magrets pour le faire revenir    
 
Bon j'ai testé tout à l'heure ma DB de grand diamètre pour faire des crêpes : aucun souci   ( sauf le poids ouch    )
 

 
Il y a des casseroles pour ce genre de choses.

Faire sauter les crèpes dans une DB, meilleur qu'une séance de muscu et c'est gratuit .

moi le risotto je tente pas dans ma poêle en acier
 
j'ai tjrs des petites particules noir qui se décolle, dans pas top niveau visuel  
 
 moi la panoplie idéale  c'est :
une 28cm acier pour viande/pdt/etc
une sauteuse/wok 32cm en inox pour tout ce qui est mijoté
une poele inox 20cm pour les petites taches
casserole inox 24cm
Très grande casserole inox (oublié le nom) pour tout ce qui est pâtes & cie

 
Un Risotto dans une casserole ???    Allô quoi !    
 
 

 
Ca fait peur ça  

bah quand tu lis que le culottage ce barre un peu, bah c'est ça

Pourtant ça marche bien le mijotage dans ces poele, même si leur faible hauteur rend ça peu pratique.

 
Mais du coup quid de la nocivité ou de l'inocuité des bouts qui se détachent ? Ca vous pose aucun souci ?