Reprise du message précédent :
Tu as fait un excellent choix Une fois bien maîtrisé rien n'attache et pour les nettoyer c'est super facile  
 
Par contre, poêle en pierre = poêle en téflon de mauvais qualité avec un juste un dessin de pierre dessus
 
Enfin j'ai vu à téléshopping qu'il existait de vraie poêle en granit  
http://hfr-rehost.net/http://media [...] 0709_1.jpg
 
Mais c'est cher, ça semble très très lourd et n'existe qu'en petit modèle. Et en quoi la pierre serait anti adhésive ?? Enfin vous connaissez ?

 
A l'époque où je cherchais les mêmes infos, je regardais ici. Les chiffres correspondent bien avec ce que j'avais mesuré chez moi.

26cm extérieur = ~19cm intérieur...

 
Ok Merci pour le lien
 
Du coup ca change beaucoup! Avec les infos de première page je pensais prendre une 24cm et une 28. Avec les infos du lien je pars pour une 26 et une 32cm. Or il me semble que la 32cm était déconseillé sur induction? il me semble que cela a été abordé sur ce sujet! je vais regarder.
 
Du coup je sais plus trop quoi faire

32 c'est vraiment grand !
Si tu as l'occasion essaye de les voir en vrai, en boutique par exemple

oui...faut s'assurer que t'arrivera a la porter

26-28-30 c'est pas mal comme trio je trouve.
 
24 éventuellement mais hormis pour faire cuire 1 steak haché tout seul je trouve qu'en pratique les petites poêles ne sont pas super utiles

30/32 ça commence à faire grand et surtout lourd !
pour le soucis avec l'induction c'est en cas ou la surface chauffante soit plus petite que la poele que ça peut entrainer des déformations.

Moi je suis plus sur un trio 20 / 24 / 28.
( avec +4cm de différence à chaque fois, les poêles sont de tailles plus variées ; et 20 c'est très pratique pour un oeuf, un steak, une petite sauce à faire revenir, qq lardons, ...)

 
Je suis aussi adepte de l'intervalle de 4 cms. Pour le moment, j'ai la 24 cm pour 1-2 personnes, et, la 28cm pour plus de monde. J'hésite pour une 32 cm, ou alors, une seconde 28 cm. (mais bon, cela servirait tellement rarement... )

24, 28 et 28 paysanne.
La paysanne est très différente de la coupe standard, et pratique pour les préparations qui doivent être remuées souvent par exemple

Marrant de voir comment les usages diffèrent.

Pour moi si j'ai besoin de très petit je passe plutôt à la casserole (sauce par ex).
Pour les lardons ils vont souvent ensuite dans une préparation nécessitant une grande poêle donc je prend direct la grande poêle. Si ça va au four (lardons pour quiche lorraine par ex) alors en effet j'utilise une petite poêle mais j'ai rien en dessous de 24.

Pour l'instant j'ai que du non assorti (tefal encore en bon état, acier, inox...) donc c'est la merde niveau rangement mais je me demande comment des debuyer ça se comporte avec 2 cm d'écart entre chaque ? Si quelqu'un peut poster des photos ça serait sympa.

écart de 4cm 20-24-28-32.. Autant 24-28 je comprends, autant 32 je trouve que ça commence à faire énorme, même pour cuisiner pour 4 personnes.

Malheureusement j'ai pas de magasin à la ronde qui vendent de De Buyer, donc pas moyen de me faire une idée insitu.
 
La paysanne me tentait mais c'est pas ma priorité. Je cherche surtout 2 poêles pour remplacer les miennes qui arrivent en fin de vie.

Tu déglaces pour la sauce ou pour le nettoyage ?
Au final quand il reste des résidus, mieux vaut déglacer ou gratter pour la nettoyer ?

moi je déglace  
 
je vois dans un resto asiat où ils font du wok, entre chaque plat il passe un grand coup d'eau et frotte rapidement à la gratte acier pour tout enlever
 
je me dis que mon pauvre déglacage est franchement timide à coté

Pour le déglaçage, il ne faut pas hésiter à bien chauffer la poêle (en fer) et à verser un verre d'eau froide, en grattant si nécessaire avec une spatule bois.
Faut que ça chauffe ! Et aucun résidu ne résistera dans le temps.
 
Pour le reste moi je nettoie mes fontes et fer avec une petite brosse à deux euros. Genre une belle mère en plus petit.
 
Je me joins aux autres personnes sur ce forum pour te conseiller de passer au fer ou à la fonte.
Ces poêles sont inusables et cuisent tellement bien.
 
En tout cas n'achète jamais une poêle céramique, c'est de la pure arnaque. Très mauvaise qualité et prix surfait.
 
J'en ai fait les frais et pour ceux que ça intéresse, j'ai écrit un article édifiant sur mon blog :
http://www.belgemalin.be/2012/11/l [...] mique.html

 

28 26 24 et 20cm

20 cm c'est bieng pour un steak

Mais ça coûte aussi cher qu'une grande

j'ai pris une crepiere en 26 qui sert pour steack et crepes pour le moment, une sorte de compromis.

 
Effectivement c'est ces cotes les bonnes!
Les cotes de première page ne collent pas avec les Mineral.
 

 
Chère Raclette,
 
Tes poêles sont comme neuves ! Tu ne les laves pas trop j'espère ?
Voici la tête des miennes. Bien cradingues...
 

 

Eau brulante et brosse à vaisselle puis papier pour sécher et ensuite rangement comme sur la photo.
Pourtant je rissole souvent de l'oignon dans de l'huile, mais je grille très peu de viande du fait de ma faible consommation.
La 28 est une poêle basique suivie de la 26 grill, suivie de la 24 paysanne, elles sont plates empilées et la petite 20 en biais.
 
 

Je suppose bien entendu que tu les huiles avant de les ranger.
 
Important : bien faire chauffer la poêle à fond à blanc avant de commencer à mettre la graisse pour la cuisson (jusqu'à ce que ça fume en fait).  
Tu le fais ? Je pense que ça assure un culottage plus rapide.

Je ne cherche pas à provoquer un rapide culottage, volontairement, et j'utilise de l'huile lorsque je les utilise lors des cuissons.
 
La cuisine n'est pas spécialement humide, je ne les huile pas lors du rangement.
 
Je cuisine très peu de viandes et de charcuteries, je pense que ça vient de là.
 
J'imagine que même l'eau déperle dans tes poêles...  

Concernant le déglaçage au vin, je ne serai pas en parler pour mes Debuyer, par contre pour le wok aucun soucis avec le vin de riz shao xing, mais il faut dire qu'il est bien culotté, bien huilé il n'y a rien qui colle dedans même avec beaucoup de sucre dans la sauce.
 

 
même avis que b126,  
 
bien faire chauffer la poêle jusqu’à ce qu'elle fume avant de mettre la mat grasse, si c'est du beurre il faut le clarifier avant pour éviter de le brûler.

Comment voulez vous que ça fume si la poêle est sèche ?  
 
Enfin sur l'inox je passe un coup de papier absorbant avec de l'huile d'olive au fond et quand elle fume je baisse de moitié la puissance et c'est partis pour une cuisson parfaite

 
Chez moi non plus la cuisine n'est pas humide, mais l'objectif de huiler tes poêles, outre la protection contre l'oxydation est le culottage.
A chaque cuisson tu "cuit" à blanc cette couche d'huile. C'est cette couche qui deviendra ton meilleur culottage.
 
Et en effet, l'eau perle, ainsi que les oeufs et c'est bien le but : les poêles en fer sont bel et bien des des poêles anti-adhésives.

 
J'évite également de déglacer trop souvent au vin blanc, au citron ou au vinaigre car ça attaque un peu le culottage.
 

 
J'évite également de déglacer trop souvent au vin blanc, au citron ou au vinaigre car ça attaque un peu le culottage.
 

 
Il reste toujours un film de graisse sur la poêle si elle est noire    
 
Laisse la chauffer sur le gaz assez longtemps elle finira grise une fois l'huile partie en fumée
 
 
 
Pour les oeufs
j'arrive a faire les omelettes roulées maintenant sans que ça colle, le truc: une bonne dose de beurre !    

 
On est au moins d'accord sur le fait d'utiliser de huile pour la cuisson, moi aussi je me suis fait avoir avec le marketing du téflon et
de l'effet de l'huile pour un bon régime alimentaire alors que les industries de l'agro nous empoissonnent avec le sel et le sucre.

c'est à dire j'ai la 26cm soit 18.5cm & la plaque fait... 26cm!

tout va bien alors ta poele est plus petite que la plaque. c'est l'inverse qui peut poser problème vu que tu va chauffer tres fort une partie de la poele seulement

Note : la déformation des poêles est causée par un réchauffement trop rapide du centre par rapport aux bords (l'acier du centre se dilate, celui des bords n'a pas le temps.)
 
Si tu chauffe ta poêle progressivement, même sur une plaque plus petite en induction, y'aura pas de déformation.
 
Ca n'arrive que si tu mets la puissance max dès le départ.

+1 faut laisser le temps au métal de conduire la chaleur aux bords sinon t'as une dilatation inégale et le centre ne pouvant se dilater normalement part vers le haut ou le bas. La ferraille est relativement bonne conductrice donc ça fait pas perdre trop de temps a la chauffe juste pas mettre instantanément a fond mais faire une chauffe avec un palier...
J'en ai fait les frais ne sachant pas avec ma première poele

Sur le site : http://www.leplaisirdoffrir.fr/
 
Les poêles De Buyer mineral B sont à -23 et -20%, je viens d'acheter :
 
- Crèpière Mineral B en 26 cm
- Poêle Mineral B en 20cm (pour remplacer ma céramique de merde)

Slt à tous,

Petite question concernant la cuisson sur les aciers de buyer...

Notamment pour saisir une viande, on lit souvent qu'il faut bien laisser chauffer la poele et c'est là que mes quelques interrogations pointes :

1) Faites vous chauffer avec ou sans matière grasse (autre que la fine couche d'huile tamponée pour le rangement).
A priori je dirai sans, sauf à faire un beurre noisette ou autre préparation du style.

2) Lors que vous attendez le point de chauffe idéal pour vos cuissons, n'en venez vous pas souvent à arriver au point de fumée de l'huile, ce qui dans ce cas serait toxique ?
   -> Dans le cas contraire, comment savez-vous que votre poele est à température pour la cuisson ?

3) Pour vos cuissons à couvert, quels types de couvercles utilisez vous sur ces poeles ?

Merci  

Quand je fais de la viande, je mets aucune matière grasse, ni avant de mettre la viande, ni après.
 
SAUF quand je veux faire une côte de boeuf au four. Arpès l'avoir saisie, je mets du beurre dessus et j'enfourne.

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J'en ai pas, mais fdaniel dit qu'elles sont très bien les cocottes Invicta et on lui fait confiance    

J'ai une cocotte fonte "bas de gamme" qui est tres bien . Pour moi pas besoin de payer des cocottes à 200€ et plus à moins de vouloir à tout prix du made in France ou un bouton en inox