Reprise du message précédent :
Il faut quelle volume de cocotte pour un poulet de 2 kg ?
J'imagine que 4 litres c'est trop juste...

Je dirai que ça dépend de la forme de ta cocotte et de la densité de ton poulet  

Vente privée Mauviel sur Bazarchic en ce moment : https://fr.bazarchic.com/ventes/cat/id/1271516/ . Il y a notamment des prix assez bas sur la gamme cuivre/inox.

Et pas de la forme de mon poulet ?

Ceux qui ont une De Buyer coupe Lyonnaise, vous vous en servez pour quoi principalement ? J'ai envie d'en prendre une mais je ne sais pas à quoi elle servirait

 
J'en ai pris une sur un coup de tête parce qu'elle me faisait de l'oeil et qu'il y avait une réduction, mais j'avoue ne pas m'en servir beaucoup par rapport à la classique.
En tout cas, pas d'utilisation spécifique de cette coupe. C'est sensé faciliter le glissement dans un plat, mais bon...

Une poêle à frire donc...

 
Ne pas confondre la coupe lyonnaise et la poêle La Lyonnaise.

Bonjour, petit sondage/question : dans le but de minimiser mon matériel de cuisine, et parce que je déménage chez ma copine, je ne vais garder qu’une de ces deux poêles.
 

 
À gauche nous avons une poêle en fonte basique, qui me satisfait. À droite j’ai une DeBuyer minéral B dont je n’ai jamais réussis à tirer partit pleinement des possibilités. Probablement que le culottage est raté. J’avais de grands espoirs sur cette poêle et c’est pour ça que j’ai du mal à m’en débarrasser.  
 
Laquelle devrais-je garder ? La fonte basique ou la debuyer, à supposer que j’arrive à la rattraper un jour ?

Bah (si vraiment tu peux pas garder ou mettre en "garde-meuble" chez des parents) pour t'aider à choisir : tu cuisines dans quoi au quotidien, dans une poêle "qui te satisfait" ou dans "de grands espoirs" ?
Je crois que t'as ta réponse

 
On a déjà vu bien pire comme culottage raté sur le topic    
 
Si il y a une cuisinière au gaz chez ta copine je te conseille d'attendre un peu avant de te séparer de ta Debuyer.

Tu ponces et tu le refais sans souci, ce culottage qui n’a pas l’air si catastrophique.
Mais chauffe tu assez ta poêle ?

Hello les gens
Dites je vais me mettre en quête de produit un peu plus qualitatif que le ikea actuel. En poêle et casseroles, j'aimerai une homogénéité, manque de pot j'ai lu que DeBuyer est très bien pour les poêles mais j'ai vu des WMF qui me semble pas mal en casserole. Des avis ? (j'ai vu aussi Cristel comme marque mais j'ai vu aucun avis non plus sur cette marque.
Un conseil, une orientation, des avis je suis preneur d'un peu tout.
 
Edit : je vais recevoir une Debuyer carbone + (queue froide) 28cm pour la poêle

Bon finalement j'ai pris les deux. Ça rentrait dans la boite
 
Pour le culottage de la DeBuyer, je l'ai lavé au savon et je compte donc m'en resservir "comme il faut" à partir de maintenant.

Cristel fait du bon matos fabriqué en France qui durera toute une vie, et plus. Mais ils ne sont pas les seuls. La marque est notamment réputée pour l'amovible, très compact (gros succès au Japon). Le problème, c'est le prix. C'est globalement très cher et ce quelle que soit la gamme (et le type de construction).

Ben je sais pas trop quoi te dire, ça dépend un peu de ce que tu entends par homogénéité. T'as pris une DB acier, tu trouveras pas de casseroles en acier.

Précise peut-être ce que tu cherches pour ta batterie ainsi que ton budget.

Une petite question, surtout à l'attention des viandards (ce qui n'exclue pas les autres je tiens à le préciser...).
 
Je dois déménager d'ici peu et se pose la question de "que prendre pour la cuisson ?" (le piano étant sûrement hors de notre portée, même chez "ambassade de bourgogne", que je qualifierai de gamme industrielle de Laclanche)
- induction ou gaz ?
- quelle puissance ? (ou alors vous faites vos réactions de Maillard au chalumeau ???)

Full induction ici. Je ne vois pas vraiment de différence avec le gaz pour saisir les viandes, le résultat n'est pas moins bien/bon. Et en terme d'entretien, l'induction l'emporte haut la main selon moi.

Par contre, les ustensiles doivent être adaptés, c'est éventuellement à prendre en compte. Et ça me manque un peu de ne pas pouvoir agiter ou secouer les ustensiles de façon décomplexée.

Après, tu peux aussi envisager un combo gaz/induction. Si je le peux, c'est ce que je ferai dans mon prochain logement. J'aimerais bien avoir un domino wok (gaz donc) en plus de foyers induction.

le combo me gêne dans la mesure ou je serais en table de 60 cm utiles, pas en 90, et comme j'ai de grandes poeles, ce sera ou tout l'un, ou tout l'autre, sinon ça gêne (sauf à avoir sur la plaque un très gaz très puissant).
 
Pourquoi pas en 90 dans notre future demeure ? parce que nous voulons une hotte plus grande, et en 120 ça commence à douiller (ce sera sûrement une airforce basique).
 
Et comme on aura un balcon et de quoi remiser, on aimerait avoir dessus une plancha gaz de ce style : (pour un usage occasionnel et n'étant pas un pro du barbecue, je trouve ça sympa l'été, et en version électrique, je trouve que ça manque de précision, à moins que ces modèles assez HdG soient bien plus réactifs    que les planchas peu puissantes que l'on voit partout)
https://www.bacchus-equipements.com [...] -p356.html
 
mais si on a ça, on sera content ! (la surface est amplement suffisante pour 6 personnes si on n'y cuit pas les accompagnements)
https://www.bacchus-equipements.com/gril-gaz-p513.html

Ça ça peut être un critère en faveur du gaz. Des poêles de 32cm, c'est pas idéal sur l'induction, je trouve.

Là on a une plaque 3 "feux", ce qui permet d'avoir la grande Beka qui ne gêne pas ses voisines. Le bémol étant qu'avec une seconde poele de disons 24 cm, on n'arrive pas à placer autre chose qu'une casserole sur le petit feu, ce qui limite le nombre de préparations simultanées.
 
La solution serait de passer en 90 cm, mais là, en induction (+surcoût hotte), le tarif grimpe.

Le problème n'est pas induction ou gaz ou mixte donc. Tu auras le même problème quelle que soit la techno AMHA.

Merci déjà.

Concernant l'homogénéité, en gros je ne souhaite qu'une seule série qui couvrira toutes mes demandes.
Actuellement j'ai en casserole ( 14/16/18 avec un manche et 20/22 (avec un panier vapeur)/24 avec 2 manches dont la 24 fait 22cm de haut, parfait pour les moules, spaghetti ... )
Seul le 14 /18 / 20 / 22 / 24 on des couvercles. La version 20 je pense que je pourrai m'en passer donc 14 /16 /18 et 22 / 24 en recherche
En gros un truc ou tu te brûles pas en touchant le truc qui te permets de retirer le couvercle, propre avec des lignes simple mais belle (le cromargan pour moi est pas moche par exemple)  
J'avoue que le fait que les manches sont amovible serai un plus (gamme twisty par exemple)

Concernant le budget disons que pour le total - de 500€ serai pas trop mal

Ps : cuisson induction / on cherche de l'inox  solide

 
la question pose aussi le problème de la puissance. Y a t-il des inductions aussi puissantes que le gaz ? J'ai l'impression que certaines sont limitées...

Sub a posté un test sur wok qui montrerait que l'induction a tendance à être plus puissante que le gaz (meilleur rendement). C'est pas déconnant après tout.
https://www.houzz.com/discussions/3 [...] -induction
Ceci dit, psychologiquement, je garde mon brûleur gaz

Hello !
Je suis tout à fait débutant en poeles (ya un début à tout), mais j'aimerai bien me séparer de mes poeles de merde qui s'arrondissent, des revetement anti adhésifs qui noircissent etc....
Du coup, j'ai l'impression de comprendre que l'interet de l'acier ou de l'inox est principalement pour les viandes, me trompe-je ?
Ne mangeant que très peu de viande, je cherche une poele plutot pour faire revenir des légumes, des oeufs (plat ou omelettes), déglacer le bordel avec un peu de vin, etc...
Vous avez un type de poele en tête pour ça ? Un modele précis (sachant qu'il ne me faut pas un batterie mais plutot une, voire deux, pas plus) ? Sachant que j'ai un Ikea et amazon à portée de main !

Inox ou acier feront l'affaire dans les 2 cas, le premier ayant seulement la réputation d'être moins facile à maîtriser pour les trucs qui accrochent (typiquement les œufs) mais avec la pratique et en graissant correctement ça passe. Une poêle en acier bien culottée aura des propriétés anti-adhésives la rendant plus aisée d'utilisation. Son entretien demande juste un peu plus de précautions.

Y'a la fonte aussi qui est sympa, mais beaucoup moins réactive.

Hello à tous, je lis discrètement ce topic depuis quelques jours depuis mon premier achat d'une "vraie" poelle : une Mauviel 26 qui était en vente chez Vente Privée, dont tout Inox.  
Je l'ai reçue hier, elle est magnifique.  
 
Je n'ai pas tout à fait compris s'il fallait culotter la poelle comme celle en fonte d'acier ou de fer, ou d'une manière spécifique ? Dois-je bannir le liquide vaisselle ?

 
Tu peux aussi envisager l'achat d'un thermoplongeur, si tu veux plus d'infos: Topik unik Cuisine sous vide et moderniste
 

 
Bonne idée de partir sur la Ikea 365 du coup ?

Tu gères les oeufs dans l'inox toi ? (omelette toussa ?)

 
Non, l'inox ne se culotte pas.
 
Tu peux la passer au lave-vaisselle.

 
Merci !

D'ailleurs pour le culottage, prendre de l'huile de coco vous semble bon ?  
Une méthode pour faire à la chaine un petit culottage sympa ? (j'ai cru lire quelque part : chauffer jusqu'au fumé / mettre l'huile de coté rincer / essuyer / recommencer une 10ene de fois ? )

La graisse de canard c'est quand même bien.

Ici il n'y a que de l'olive et de la coco

 
viandes, crustacés, principalement
 
Poelée de légumes croquants aussi
 
mais c'est contraignant, tu mets une sauce un peu acide dedans tu dis au revoir à ton début de calottage, du coup la mienne n'a quasiment pas de culottage, elle reste couleur métal

En théorie l'huile de lin est top car elle polymérise bien, mais les autres huiles conviennent aussi.

En pratique elle pue

Omelettes et œufs au plat ça passe. La tortilla j'ai toujours du mal mais j'ai pas bien étudié la technique.

je gère aussi... je chauffe bien, une noisette noix de beurre, je verse le contenu du shaker, je baisse la température de ma plaque, je ferme le couvercle et j'attends.
 
Le shaker ou un autre contenant haut et étroit, pour bien aérer les oeufs au bamix (après ajout d'un filet d'huile d'olive et de quelques épices, selon l'accompagnement). Ca fait une omelette mousseuse, assez onctueuse (à condition de ne pas la laisser brûler en la laissant trop longtemps, là ça colle, ça sent le roussi et c'est pas forcément bon !).