Reprise du message précédent :
Pff relou, les Beka évolution à la pièce coûtent un œil sauf que zai pas besoin d'une batterie complète moi -_-

Autant prendre le lot 16/18/20 non ? Il est pas cher.

L'est pas cher mais je n'en ai quand même pas besoin ^^.

Tu n'as besoin que d'une casserole ?

Je n'ai besoin de remplacer qu'une casserole, oui.

 
Mettre du gras    
 
En vrai c'est comme la tôle pour moi: bien chauffer (test goutte d'eau), huiler, baisser le feu, attendre que ça se décolle.

Je suis à Ikea ils n'ont plus de 365+ sans revêtement. Je cherche une poêle. Ils ont la taille SENSUELL sans revêtement. C'est de la bonne qualité ? La poêle 24cm à 35€, ça me semble cher en tout cas comparé à du DB
Merci pour vos retours

D'après le descriptif c'est du sandwich et non du fond rapporté, donc c'est pas si cher : https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/80324543/

Mince je suis parti du magasin...
Du coup à Ikea c'est les seules poêles intéressantes ?

 
 
Malheureusement ....
 

Il y a éventuellement le modèle en fonte qui peut aussi être intéressant : https://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90264845/ (intérieur émaillé, pas forcément approprié pour toutes les cuissons)

Mon post c'est une blague.... hein
   
Parce que c'est pas évident quand je le relis.  

Ben en même temps sorti du modèle fonte et des 2 inox non-revêtues leur catalogue ne semble proposer que des trucs téflonnés.

Viens de recevoir ma mineral B. Peux pas encore la culotter, le manche n'arrive que mardi. Bordel, elle pèse une tonne !! Déjà que je trouvais ma sauteuse lourde mais alors là.. J'envisage l'achat d'une grue pour la soulever.

C'est quel diamètre ?
Franchement, je ne trouve aucune de mes poêles acier trop lourdes (ma plus grande est une 38, mais je me demande si la paysanne 32 n'est pas légèrement plus lourde)
C'est clairement pas léger comme les alu, mais rien de catastrophique quand même.

C'est la 28. Pour moi, elle est super lourde (quasiment 2kg vide quand même). Après mes poêles actuelles c'est du Tefal donc très léger en comparaison. Bref, faut que je m'habitue, c'est tout ^^.

J'ai la 32 avec queue feuillard, c'est déjà un monstre , j'imagine même pas en 38  
Heureusement qu'il y a une anse de l'autre côté pour la prendre à deux mains  

ça fait son petit poids quand même...

Seule la nouvelle version a l’anse... j’ai la 32 sans anse, vas-y pour faire sauter les patates...

Pas sûr que la présence d'une anse change quoi que ce soit pour faire sauter les patates.

J’ai cuisiné de la viande pour la première fois avec ma Carbon+ aujourd’hui.
 
Noisette de beurre dans la poêle chaude.
 
La cuisson était bien mais ça a énormément fumé.
 
Qu’est-ce que j’ai foiré ?

Poêle trop chaude probablement.
Et normalement on met de l'huile avec le beurre, ou on ajoute le beurre seulement à la fin de la cuisson pour ne pas qu'il brûle.

Ça ne change rien :

Ou alors, beurre clarifié ou ghee pour les hautes températures. C'est facile à faire et ça se conserve longtemps sans problème. Je me fais un batch tous les ~3 mois.

 
Rien, mais comme le précise pascaldeuxzero, il te faut utiliser du beurre clarifié, c'est plus adapté pour saisir la viande.
 

 
Non, il faut attendre qu'elle fume pour ajouter l'huile / le beurre clarifié, une fois le morceaux de bidoche dans la poêle la température de cette dernière baisse pas mal.

Si la poêle est trop chaude le beurre brulera quoi que tu mélanges avec ...
Perso huile + viande je trouve ça à gerber, ça donne le même goût qu'une viande avariée.

Huile au début et beurre en fin de cuisson pour moi aussi

Selon un cuistot que j'ai connu, c'est surtout pour éviter que le beurre mousse et en foute partout (le mec enseignait la cuisine en lycée pro, c'est peut-être pas une référence   )

Le beurre mousse quand l'eau qu'il contient se vaporise (et ainsi le beurre clarifié, débarrassé de l'eau, ne mousse pas). Je ne vois pas trop en quoi mêler du beurre à de l'huile empêchera ce phénomène.  
 
Par contre, Kenji dit que faire tournoyer le beurre moussant peut aider à limiter les projections. Ça me semble plausible mais ce n'est pas lié à la présence ou non d'huile.
 

 
L'article sur ricardocuisine évoque un intérêt potentiel du mélange beurre et huile pour les recettes qui s'y prêtent i.e. hors cuissons à haute température : limiter l'apport en gras saturés.
 

Nan mais en vrai en s'en fout des matières grasses saturées. Le niveau de preuve est trop faible pour qu'on en parle tant.

C'est un autre débat.

Salut,

Un conseil pour un thermomètre de cuisson, tel que celui-ci
https://www.amazon.fr/ETI-ultra-rap [...] =Thermapen

Mais sans mettre 75 euros dedans (je ne cuisine pas de la viande tous les jours non plus)
Edit : Il est à 35 € en brun cela dit : https://www.amazon.fr/ETI-SuperFast [...] =Thermapen

Merci

 
J'ai une sonde Mastrad (lien Amazon) à 35 euros qui fait bien le taf.
C'est peut-être un peu moins précis que le thermomètre à 75 euros mais ça permet :
- de mesurer la température de la viande quand elle est dans le four sans ouvrir la porte
- d'économiser 40 euros

Le Ikea coûte moins de 10 balles et a duré environ 2 ans chez moi,
 je pense que c'est plus rentable (heureusement qu'on n'est pas sur VBA sinon je me ferai lyncher)

Je l'ai aussi et il a déjà plus de deux ans, pourtant je ne le ménage pas.

 
Merci

 
bof c'est du made in china cheap, je conseille plutôt ça
 
https://www.amazon.fr/Inkbird-Bluet [...] ds=inkbird

Les produits de ThermoWorks sont populaires aux US :

- le Thermapen ($99 quand même...) ou son petit frère moins coûteux, le ThermoPop
- et le ChefAlarm en modèle avec sonde déportée

Et c'est tout ce que je peux en dire.

Moi j'ai le Mastrad F73000 dont je suis à peu près satisfait. https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52185836

Sur VBA, son fonctionnement et sa longévité avec l'induction étaient critiqués. https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t52185931

A priori, pas besoin de sonde déportée.
J'en vois de nombreux très simples, tels que https://www.amazon.fr/Thermom%C3%A8 [...] limentaire

Cela ne suffirait pas à mon besoin pour un usage limité (principalement pour température viande, pas de patisserie ) ?

Probablement. Et puis comme ça tu pourras nous dire si le machin est bien calibré et combien de temps il durera.
 
Le même, pour 0,96€ de moins :  
 
Thermomètre de cuisine, Thermomètre numérique multifonctionnel pour aliments, lecture immédiate, sonde longue, écran LCD, anti-corrosion, meilleur pour la nourriture, barbecue, viande, gril, rôti, lait, vin et eau (batterie comprise) - EUR 5,99

Vu que je  n'aurai pas d'autres points de repère, ce sera forcément juste