Reprise du message précédent :

 
Tier 20 tu veux dire !

Inox ou fer ?

 
Inox... Je me sentais pas chaud pour partir dans le délire culottage 'n co

C4EST PAS DU FER §§§§

#lecombatdemavie

LACHE CETTE TOUCHE SHIFT QUAND TU FAIS DES POINTS D'EXCLAMATION !!!!!!!!
#lecombatdemavieàmoi

Bonjour,  
 
Je viens d'acheter une poele de Buyer Milady en inox
Le fond est bombé d'environ 1.5mm et je ne m'en suis pas encore servi,  es ce que c'est normal?

 
bon, t'as déjà fait ton omelette de ce matin ou pas ?
 
si ce n'est pas le cas, tu filmes !   Je veux voir ton omelette et sa création, de l'étape 00 à l'étape Z9    
 
tu crois qu'elle serait faisable dans une poêle trop grande ? genre ma carbone+ 40cm ?

Je ne sais pas si c'est normal. Tu pourrais faire une photo qui montre le problème? Tu l'as achetée où?

Si personne n'a de réponse, contacte De Buyer (je privilégierais le téléphone dans un premier temps) :

Sans photo, pas simple

 
Bah oui, sans problème, c'est même mieux si ça touche pas les bords (CTB).
 
Mais je n'ai pas de gopro, alors pour filmer faudrait que je me scotche le téléphone autour du front  
 
 
En tout cas j'ai suivi le conseil de Sµb, c'est bien mieux avec un peu de beurre et pas seulement à l'huile d'olive ; je vais crever prématurément à cause d'HFR
 

Le beurre c'est la vie

Putain j'ai plein d'œufs, hyper faim, et je pense n'avoir jamais mangé d'omelette digne de ce nom

Apprends moi tout de suite !!!

Bah je mets la poêle à chauffer à feu fort, avec une goutte d'huile.
 
Pendant ce temps je prends deux oeufs (trois si je sens que ma fille va vouloir "partager" ), des gros.
 
Je les bats à la fourchette avec sel, poivre et un trait de lait, pendant 30 secondes.
 
Juste avant le point de fumée de l'huile je jette un morceau de beurre dans la poêle, le répartis sur la surface. Il mousse mais ne doit pas brunir, faut aller vite.
 
Je verse les oeufs battus d'un dernier coup de fourchette, baisse le feu. (Souvent je parsème avec un vert d'oignon haché ou de la ciboulette).
 
Aussitôt à la spatule inox je ramène les bords nord et sud vers l'équateur, plusieurs fois si l'appareil coule, et je les rabats sur le centre. J'obtiens une bande de 6-7 cm de large que je laisse prendre quelques secondes, puis je la retourne à la spatule, en m'aidant d'une fourchette au besoin.
 
Quelques secondes encore (pour que le centre ne soit plus liquide mais demeure crémeux).
 
Je coupe le feu, transfère dans une assiette, essuie la poêle avec une feuille d'essuie-tout.

 
une omelette dans une enclume de 40cm    
 
Il va te falloir beaucoup d’œufs, genre un carton    
 
J'te conseille d'acheter une poêle plus appropriée  
 

 
C'est pas assez neutre l'huile d'olive, ça gâche le gout de l'omelette, dans une tortilla oui mais la non.  
 

Elle sert à quoi l'huile si tu fais ton omelette au beurre?  
 

Tu m'étonnes qu'il faut aller vite. Si ton huile d'olive est à ~200°C, les protéines et lactose du beurre vont vite passer le stade de la noisette.  
 

S'il y a juste une goutte à pas grand chose, mais faire un mélange moitié/moitié permettra d'avoir le goût du beurre tout en évitant qu'il crame.
 
Sinon je procède à peu près de la même façon pour une omelette dans mes poêles inox, suffit de graisser correctement pour que ça soit tout à fait gérable.

 
Je ne trouve pas. D'ailleurs c'est à Bruxelles que j'ai découvert il y a longtemps qu'on pouvait avantageusement cuire les oeufs à l'huile d'olive (ptit déj dans un café marocain).
 

 
Habitude   , + repérer visuellement le moment où la poêle est à température.
 
Il me semble que cette semaine j'ai fait une fois beurre seul, et qu'il a roussi, mais ça n'avait peut-être rien à voir.
 

C'est un mythe le coup de l'huile qui empêche le beurre de cramer. Qu'il y ait de l'huile ou non, les protéines et lactose du beurre vont commencer à se dégrader à partir de 130°C et brûler vers 180°C. L'huile n'accomplit pas de miracle.

Edit :

https://www.seriouseats.com/2014/09 [...] point.html
https://www.ricardocuisine.com/chro [...] u-realite-

Selon moi, rien à voir.

Comme c'est une question de rapidité, une surface légèrement huilée sera plus glissante pour le beurre qu'une surface sèche, ça doit être là-dessus que ça joue.

Tous les matins, oeufs cuits à l'houil d'oliv, café noir  

 
Exactement    

Fallait préciser que tu cuisinais au beurre sans gras!

Je te sens tendu scal-pa  

Je fais pas du tout comme ça perso
Petite poêle (Tefal, bon ), seulement du beurre et feu surtout pas trop violent, une omelette c'est un être délicat, ça doit être à peine blond dessous et surtout pas caramélisé / croustillant
Œufs battus (2 ou 3 par personne), sel poivre et éventuellement garniture qui n'a pas besoin d'être saisie avant (genre ciboulotte, j'aime bien aussi echalette mais faut faire blondir avant). Pas de lait c'est pas des œufs brouillés
On verse et on ramène l'extérieur vers l'intérieur pour cuire doucement, quand c'est blond dessous et crémeux dessus, on roule en faisant tomber de la poêle, c'est coulant et délicat, c'est bon

Pas exactement, les Affinity c'est du multicouches inox/alu/inox.
 

Je ne peux pas m'empêcher de tiquer là-dessus à chaque fois !
 
Entre les fumées d'huile lors du cullotage et les résidus que celui-ci relâche dans la bouffe, la cuisson  à haute température qui crée justement des composés réputés cancérogène, j'ai vraiment du mal  avec l'argument santé.
 
C'est une cuisson différente l'acier non revêtu, que j'apprécie énormément, mais j'ai d'énormes doutes sur le fait que ce soit meilleur pour la santé qu'un revêtement téflon ou céramique.

Donc tu n'as pas de hotte, web ?  
 
Sinon, petit rappel : nous sommes à la base des cueilleurs/glaneurs/jeûneurs. Tout ce qui nous sort de ce type de régime est potentiellement dangereux.

Je ne pense pas qu'une hotte empêche de s'intoxiquer, sauf à avoir une évacuation vers l'extérieur, chose qui n'est malheureusement pas mon cas dans mon appart' (de mer**).

Donc tu dois t'intoxiquer avec tes fumées de cuisson à l'inox  

Potentiellement dangereux : oui
 
Mais tout n'est pas égal et ce n'est pas parce qu'une poêle non revêtue élimine un danger (ingestion de particules du revêtement) qu'elle n'en amène pas d'autres.
 
J'ai vraiment du mal avec l'argument santé. D'autant qu'AMHA c'est un biais récurent : dès que quelque chose présente un risque (BPA, huile de palme, etc.), on fait de son absence un argument marketing...alors que ce qui le remplace n'est peut-être pas mieux (BPA/BPS, etc.).
 
Qu'on vende la poêle non revêtue pour ce quelle est : un ustensile durable et permettant un type de cuisson différent.

Je parlais du cullotage, ou faut dépasser le point de fumée pour que ça polymérise...

Oui je n'ai pas trop insisté non plus sur l'aspect santé qui est relatif en effet  

Ah mais la mienne reste crémeuse et blonde sans caramélisation ; seulement elle cuit en une minute à tout casser.

 
Je suis assez d’accord avec l’approche souvent partielle ou à charge. Surtout que la cuisson en elle même, quelle que soit la technique, est responsable d’une chimie non sans effet. MO ?
Reste que les arguments pro acier sont surtout au niveau du goût, du prix et de la durabilité.

du prix ? Le prix à long terme lié à la durabilité alors, parce que t'as un set de 3 poele berlinger revêtu pour le prix d'une De Buyer en acier

La comparaison n'est pas assez extrême à mon goût, peut mieux faire.  
 
Je contre avec 14 merdes made in China à 95 boules :
 

 
Bref, comparativement à d'autres ustensiles VBA fabriqués dans des conditions équivalentes évidemment.
 

https://www.journaldunet.com/patrim [...] es-metaux/
 

https://www.metaux.xyz/guide-fonte/

 
Le pays de fabrication n'est pas spécifié, ca reste équivalent à du tefal, je vois pas pourquoi tu t'emballes, c'est pas comme si on découvrait ici que les poeles acier sont plus chers que leurs équivalent tefal, c'était pas un argument pro tefal hein, juste une précision quant au prix comme argument pro acier : c'est lié à la durabilité, à l'achat c'est bien plus cher.

Bonjour,
 
Je lutte pas mal avec mes deux poeles milady
les deux poeles sont aussi bombées a l'intérieur, ce qui veut dire que l'huile se répand sur les bords et ne se retourve presque plus au centre
tout cela est normal ou ais-je un mauvais lot?
je remarque aussi que sur induction, meme sur uneplaque large, les bords des poeles milady sont bien moins chauds que le centre, en tout cas les bords sont bien plus froids que sur mes anciennes tefal au cancer
 
Je cherche a savoir si tout cela est connu des autres utilisateurs  
 

Normal.

Afin d'éviter que l'autre face, celle en contact avec la surface de chauffe, ne se déforme. Sinon la poêle ne serait plus stable.

Quand le pays n'est pas spécifié, c'est rarement l'UE.

Et je ne m'emballe pas. Je trouve juste que c'est un peu malhonnête de prendre des extrêmes pour étayer un propos. Une poêle Carbone Plus de 28 cm, c'est 30€; une poêle acier Matfer 28 cm, c'est moins de 25€; un wok acier 30 cm, c'est 15€. On trouve du Téfal à tous ces prix. Et on peut probablement trouver de l'ultra bas de gamme revêtu fabriqué à l'autre bout du monde pour moins. Quoi qu'il en soit, quand on évoque le fait que l'acier est bon marché sur le topic, c'est plutôt par rapport à d'autres ustensiles VBA (inox, cuivre, aluminium épais revêtu ou non).

Pour le coût d'usage, je pense que sur sa (longue ! ) durée de vie, on dépense plus en énergie et matière grasse qu'en poêle...probablement d'un bon ordre de grandeur.