Reprise du message précédent :
lol oui en effet...

D'autres retours ?
 
Je pensais prendre :

• Louche de 8 cm (plus peut-être une de 6 cm) ;
• Ecumoire de 10 cm (plus petit je risque de mettre des plombe quand j'écume dans le fait-tout de 30 cm, plus grand ça risque d'être contraignant dans les casseroles de 14 à 20 cm que j'utilise beaucoup pour les sauces).
• Araignée de 13 ou 15 cm (il faut que he vérifier la largeur de la friteuse Frifri...) ;
• Cuillère à arroser.

Cohérent ?

Ici :
 
Louche (Pochon) Ø 6 cm : pour dégraisser, arroser (pas idéal), éventuellement les sauces;
Louche (Pochon) Ø 9 cm : soupe, plats en sauce;
Écumoire Ø 11 cm : je trouve la taille bien (ou éventuellement 10, mais pas 12).

Merci.

Et pour verser du bouillon dans un risotto, quelle taille idéale de louche...?

J'ai envie de me prendre une poêle paysanne DB mais j'hésite au niveau de la taille, 24 ou 28 cm.  
 
La 24 fait 16,5 cm de diamètre au fond. Je trouve ça petit. On peut faire des pommes de terre rissolées sans devoir tout entasser pour combien de personnes avec un fond de cette taille?
 
 

 
24 c'est trop juste au delà de 2 personnes, et encore pas 2 gros mangeurs.

 
 
J'ai la mineral B en 24 cm (Amazon donne le fond pour 19.5 cm). Ok pour deux personnes (pommes de terre rissolées). En revanche si c'est pour 3, faut vraiment pas viser des gros mangeurs.
 
En ce qui concerne le résultat: très content des patates que je sors !
 
https://www.amazon.fr/Buyer-5634-24 [...] B007H36V7O
 
Edit: Encore une fois les mesures Amazon ne semblent pas correspondre. Sur le site DB, il ne semble y avoir qu'une seule paysanne en amovible. C'est la 24 cm. Le diamètre du fond n'est pas indiqué. En revanche, si l'on se réfère aux non amovibles, le fond de 19.5 cm correspond à la 28 alors que le fond de 16.5 est associé à la 24. A vérifier avec la poêle en main mais il semblerait que l'erreur vienne de la description Amazon.
 
https://www.debuyer.com/fr/produits [...] sans-queue

 
j'ai 2 poêles DB, une 26cm et une 32cm et je cuisine pour 2. C'est pas des paysannes par contre.
90% du temps j'utilise la 32cm pour être à l'aise.

Merci pour les réponses. Je vais partir sur la 28 cm.

Edit : Au fait, si ça intéresse quelqu'un, il y a 2 de Buyer 5654.24 Minéral B Elément Poêle Paysanne à 2 Anses Acier Diamètre 24 cm à ~20€ en reconditionné (état comme neuf et très bon).

  Je vais en prendre une, je lorgnais sur cette poêle depuis un petit moment...

Petite question, en sauvant hier in extremis ma casserole DB en cuivre du lave vaisselle.
 
Quel est son effet sur le cuivre ? A court terme, du style après un lavage ? Ou à long terme après passage répétés au LV ?
Si c'est juste esthétique, je m'en fous un peu par contre, ça ne me dérange pas quand l'aspect est vieilli.
 
En fonction de vos réponses, je me déciderai ou pas à racheter du cuivre pour remplacer mes fidèles twisty. Sachant que ma femme fout tout au LV    
 
En cherchant l'info sans succès, j'ai vu aussi que le LV retirait l'effet anti dérapant du tefal. Si c'est vrai, ça ré équilibre un peu plus l'intérêt de nos aciers...

https://www.youtube.com/watch?v=hxl_NXPpapw
 
 
 
« the culinary fanatic insane »

https://www.videlice.com/poeles/143 [...] buyer.html

J'ai fait chauffer de l'huile assez fort que j'ai essuyé ensuite avant de faire cuire des oeufs qui ont attaché pas mal, ensuite le fond de la poêle était bien noir, j'ai enlevé le plus gros en mettant la poele encore chaude sous l'eau chaude et en nettoyant avec spatule en bois puis éponge sans trop forcer comme un goret vu que je me suis dis "la couche noir lô c'est peut être ca le culottage"
 
Je mettrai une photo mais c'est ca le culottage ou c'est plutôt du cramé que je vais maintenant bien m'amuser si je dois le gratter

Potentiellement, en fonction des autres métaux présents dans le LV (e.g. de l'argent), tu peux avoir une réaction d'oxydoréduction dans laquelle le cuivre devient anode sacrificielle .

 
il est facile de savoir, le culottage est noir mais complètement lisse.
S'il y a du relief, c'est du cramé à enlever.

 
Cramé à virer ou culottage ?

a virer, c'est pas du culottage ça !  
 
faut laisser chauffer ta poêle longtemps avant de t'en servir...
 
combien de temps ?  
 
jusqu’à ce que les détecteurs de cuisson sonnent dans la maison  
 

 
C'est ce qu'on appelle les influenceurs.....
Ils essaient de te faire acheter plus que ce dont tu as besoin.
 
 

Merci pour le retour sur cuivre et LV. Globalement, je retiens que la monture en fonte d’inox peut morfler et que ça confirme qu’il ne faut pas foutre d’argent dans le lv.

Un set par jour ?

 
Je crois que c'est plus la jonction fonte d'inox/cuivre qui peut poser problème, la fonte d'inox seule doit passer au LV sans soucis.

 
Elle était chaude mais ca manquait de gras je pense, les oeufs c'est fatal
 
Je vais m'amuser à gratter ca ..

 
Oui oui, comme je poste souvent de mon smart, j'ai fait synthétique    
 
@Faluja, utilise ta poêle dans le bon ordre. Fais d'abord quelques magrets/saucisses/whatelse, c'est ça qui fera le vrai culottage. Ensuite, tu pourras sans souci faire des oeufs
Et pour virer ça, fastoche ave de la paille de fer fine

Moi je conseille de bien culotter la poêle avant de cuisiner dedans, cela évite beaucoup de soucis !

 
Oui, étape d'importance s'il en est bien sûr. Reste que il faut choisir ses 1ers plats amha parmi ceux qui vont ancrer ce culottage. Et les œufs n'ont font pas partie.

Je viens de tester une autre technique, proposé dans une vidéo un peu plus tôt :

• Nettoyer la poêle en enlevant la rouille et les éventuels résidus de bouffe cramés (le plus fastidieux !).
• L'enduire d'huile de lin (une fine couche, sinon ça ne donnera pas un truc lisse, quitte à réitérer plusieurs fois).
• La passer au four à 260 °C pendant plusieurs heures (attention en la sortant, même avec plusieurs maniques y'a moyen de se cramer !).

Le résultat est sympa.

Bon, de Buyer 5654.28 Minéral B Elément Poêle Paysanne à 2 Anses Acier Diamètre 28 cm reçue ce matin.

Rien de particulier à signaler, c'est de l'acier. Éventuellement, on peut noter que les anses sont assez fines mais elles font le taf sans problème et restent suffisamment froides dans le cas d'une utilisation "classique". Le poids reste raisonnable. Je ne regrette pas d'avoir pris cette taille, celle de 24 aurait été trop petite.

J'ai fait une mise en route initiale "à la Matfer" (décrite dans la vidéo d'America's Test Kitchen sur les poêles acier et/ou dans l'article connexe) :

- nettoyage vigoureux à l'eau très chaude et détergent ;

- hop, sur le feu avec 200 ml de sel, 100 ml d'huile, des épluchures de pommes de terre en bougeant le tout un peu partout pendant une 15aine de minutes ;

- vidage, essuyage.

Et c'est tout. Le reste se fera avec le temps.

Les patates étant épluchées, obligé de faire des pommes de terre rissolées. Remuage régulier en particulier au début, zéro collage, résultat nickel, le tout sans trop de projections :

Extérieur croustillant et goûteux, intérieur moelleux, c'était délicieux.

La tronche de la poêle paysanne après ce culottage initial et les patates :

Comme je le disais, je vais laisser le temps faire son oeuvre. Mais on voit bien que l'inducteur de la zone de cuisson (dont la représentation est plus grande que le fond de la poêle...) a une taille assez ridicule en fait...

Content de cette acquisition quoi qu'il en soit.

J'avais testé la technique huile de lin au four (Chemistry of Cast Iron Seasoning: A Science-Based How-To). Ça pue et enfume beaucoup moins, ça donne un résultat uniforme. Mais l'intérieur n'avait pas tenu dans mon cas, conformément à ce que le topic m'avait annoncé.  
 
Et je me suis rangé à l'avis général : faire la cérémonie initiale (i.e. chauffer une fois avec de l'huile) et juste utiliser la poêle et laisser faire le temps.  
 
C'est ce que j'ai fait avec ma seconde Carbone Plus qui ne s'en porte pas moins bien. Je réserve le même sort à la nouvelle Paysanne.

Je pense que j'ai eu la main trop lourde sur l'huile de toute façon :

 
J'ai frotter avec le grattoir d'une éponge comme un boeuf    
 
Ué les oeufs on va laisser tomber pour le moment

 
Passé cette étape, l’’important est surtout de cuisiner avec ta poêle, c’est ça qui te fera un beau culottage

Pas de souci, ça fait qques années que je l'ai.

Bonjour,
 
Le creuset sur VP
 
Est-ce la qualité de la ligne classique ?
 
Recommanderiez-vous ? Et si oui quel format ?
 
Grand merci

Poêle Mineral B Element De Buyer - 32cm à 38,32€ sur Amazon

Sur mes poêles en fer j'ai jamais frotté pour virer les erreurs de culottage ,, une bonne sauce tomates mijotés, , ou un déglaçage au vinaigre,le vin blanc aussi, et hop,,, elle redevient quasi comme neuve !
 
Bon ok les premières fois je l'ai fait à l'insu de mon plein grès  

 
Que conseillez-vous entre mineral b et carbone plus ?
 
La carbone plus qui va au four reste moins cher

Tiens on m'a offert ce wok en fonte Thierry Marx : une idée de ce que ça vaut?
Je l'ai testé 2-3 fois, ça chauffe vite et fort, ça n'accroche pas du tout, et je le trouve plutôt joli
Je suis surpris par le poids par contre, c'est plutôt léger.

C'est probablement pas de la fonte. C'est entre la paysanne et le wok, pourquoi pas.