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Auteur Sujet :

[Topic Poêles et ustensiles de cuisson]

n°52486770
TZDZ
Posté le 20-02-2018 à 09:58:54  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
C'est probablement pas de la fonte. C'est entre la paysanne et le wok, pourquoi pas.


Message édité par TZDZ le 20-02-2018 à 09:59:56
mood
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Posté le 20-02-2018 à 09:58:54  profilanswer
 

n°52487294
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 20-02-2018 à 10:30:37  profilanswer
 

Ça a l'air d'être de l'alu revêtu (d'où l'utilisation du terme "fonte" (d'aluminium)), à voir dans le temps comment tiendra l'anti-adhésif.


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°52488329
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 20-02-2018 à 11:33:51  profilanswer
 

Slayed a écrit :


 
Que conseillez-vous entre mineral b et carbone plus ?
 
La carbone plus qui va au four reste moins cher


 
Excellente question qui n'a jamais été abordée, merci !!!  [:zyzz:1]

n°52488721
Faluja
Désanusseur de moules
Posté le 20-02-2018 à 11:59:52  profilanswer
 

Ce sont les mêmes, la mineral b est juste recouverte de cire d'abeille censé protéger le métal de la corrosion pendant le stockage, avant la vente.


---------------
On peut pas s'arrêter ici ! C'est le pays des chauves souris !
n°52489919
Xaaav
Posté le 20-02-2018 à 13:20:23  profilanswer
 

fdaniel a écrit :

Ça a l'air d'être de l'alu revêtu (d'où l'utilisation du terme "fonte" (d'aluminium)), à voir dans le temps comment tiendra l'anti-adhésif.


 
La surface est assez granuleuse, j'ai du mal à voir ce que c'est. Mais c'est clair que c'est pas de la fonte d'acier vu le poids.
Bon on verra à l'usage!

n°52491004
dafunky
Posté le 20-02-2018 à 14:17:33  profilanswer
 

Salut, je demande votre avis :  
 
Il y a une petite promo sur la DeBuyer 'Affinity' Sauteuse Droite 24 cm à 90€ sur amazon. Je me dis que c'est peut être le moment de sauter le pas.
 
J'ai une staub 28 dont je suis fan, mais il me faut une seconde en 24cm. Je suis bien tenté de tester DeBuyer, j'ai du mal à trouver des éléments de comparaison entre la Affinity et les mineral qui sont plébiscitées ici, et encore la staub qui est plus granuleuse...
Il me faut le bord le plus droit possible, sur les mineral je n'ai vu que la Poêle Paysanne Ronde, mais du coup le bord me paraît un peu trop haut.

Message cité 1 fois
Message édité par dafunky le 20-02-2018 à 14:26:01

---------------
xPLduino, la domotique DIY deluxe - - - - Sigma 85mm F1.4
n°52492358
gaston1024​1
Posté le 20-02-2018 à 16:02:21  profilanswer
 

Le critère de comparaison principal entre cette affinity et les mineral, c'est qu'il s'agit d'inox et non d'acier carbone.
 
Et quitte à partir sur une sauteuse inox, je ne saurais trop conseiller une matfer excellence en 24 (avec son couvercle)
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] ence-20-cm


---------------
Quand c'est bon, y'a pas meilleur - Isologue
n°52493000
TZDZ
Posté le 20-02-2018 à 16:53:38  profilanswer
 

Xaaav a écrit :


 
La surface est assez granuleuse, j'ai du mal à voir ce que c'est. Mais c'est clair que c'est pas de la fonte d'acier vu le poids.
Bon on verra à l'usage!


Si c'est granuleux, ça pourrait être de la fonte.
Par contre, ça a l'air assez fin, ce qui semble difficile à couler...

n°52493526
chocomog
Posté le 20-02-2018 à 17:37:47  profilanswer
 

Fonte d'aluminium non ?

n°52493547
chocomog
Posté le 20-02-2018 à 17:39:28  profilanswer
 

chocomog a écrit :

Fonte d'aluminium non ?


  [:rttolivers]

mood
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Posté le 20-02-2018 à 17:39:28  profilanswer
 

n°52494074
dafunky
Posté le 20-02-2018 à 18:32:04  profilanswer
 

gaston10241 a écrit :

Le critère de comparaison principal entre cette affinity et les mineral, c'est qu'il s'agit d'inox et non d'acier carbone.
 
Et quitte à partir sur une sauteuse inox, je ne saurais trop conseiller une matfer excellence en 24 (avec son couvercle)
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] ence-20-cm


 
Merci pour ton retour, il me reste à me décider entre une matfer et une mineral.


---------------
xPLduino, la domotique DIY deluxe - - - - Sigma 85mm F1.4
n°52494214
Seizh
1998 / 2018 ★★
Posté le 20-02-2018 à 18:48:51  profilanswer
 

Drap [:quatre quart]  
 
Je viens d'investir dans une cuisinière à induction et je dois donc renouveler une partie de mes ustensiles de cuisson.
Comme je n'ai pas un gros budget, j'essaye de trouver le meilleur compromis et je suis tombé sur cette offre pour une batterie Lagostina en inox 18/10 => https://www.cdiscount.com/maison/cu [...] #mpos=6|mp
 
Ça me paraît étonnement peu cher... Je n'arrive d'ailleurs pas à trouver d'infos sur la gamme «Extravagant». Alors, bonne affaire ou arnaque déguisée ? [:formidable outilleur:9]


---------------
★ Champions du Monde 1998 ★ Champions du Monde 2018
n°52494463
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 20-02-2018 à 19:09:02  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :

[...] Lagostina, j'ai l'impression qu'il y a les produits référencés sur leur site (made in Italy toussa) et tout le reste (les produits VP, les produits grande distrib, etc) dont on ne trouve trace nulle part.


Pour moi, on est typiquement dans la 2e catégorie : c'est du bas de gamme, made in China, inox fin qui n'a de Lagostina que le nom.  
 

Citation :

hélas oui elles chauffent au point de se brûler ! je suis assez déçue par ce produit qui ne correspond pas à la qualité Lagostina : le métal est mince, les dimensions des casseroles et cocottes sont petites, les couvercles n'ont pas le petit trou habituel pour laisser sortir la vapeur, les aliments brûlent très facilement et les casseroles sont ensuite difficiles à nettoyer...c'est bas de gamme, c'est de la qualité "made in china". Je vous déconseille cet achat. Je regrette cet achat.


Citation :

oui les poignées chauffent et en plus la qualité de l'inox est très mauvaise, casserole piquée dès la deuxième utilisation. Cette marque fait,pour moi, partie des low cost. Je ne la conseillerai à personne.


https://www.amazon.fr/ask/questions [...] pmw_al_hza

n°52494692
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 20-02-2018 à 19:24:42  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :


 
Excellente question qui n'a jamais été abordée, merci !!!  [:zyzz:1]


En même temps, vas faire une recherche multicritères dans un topic, ça sort tout ou rien. :D  
 
En résumé :
Mineral-B : plus jolie en magasin (manche verni, acier ciré au vomi d'abeilles), brille mieux et ne s'oxyde pas en rayon
Carbone + : fonctionnellement identique mais d'allure plus rustique, acier brut qui passe au four
 
Donc, préférer la Carbone+ pour son prix plus bas, mais certains modèles n'existent qu'en version Mineral-B, la paysanne notamment (sauf erreur ou évolutions de gammes).
 
Trip, je reviens de vacances et c'est la première fois que je trouve un plat Tefal aussi "récuré" dans une location, il était également cabossé mais c'est secondaire.
Bordel.
https://reho.st/preview/self/6d042556288669dfbc61843dc6586e90ab1e70ea.jpg


Message édité par Malodor le 20-02-2018 à 19:32:38
n°52494919
Batou
Posté le 20-02-2018 à 19:45:12  profilanswer
 

Bon, j’ai mes deux merdouilles tefal et je commence à remplir mon panier en mode achat compulsif HFR- style, mais la question c’est, est-ce que ça va changer quelque chose?
 
La cuisine préparée dans du matos de merde a-t-elle moins bon goût que le même plat fait dans des ustensiles de meilleure qualité?

n°52495167
Seizh
1998 / 2018 ★★
Posté le 20-02-2018 à 20:07:18  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :


Pour moi, on est typiquement dans la 2e catégorie : c'est du bas de gamme, made in China, inox fin qui n'a de Lagostina que le nom.  
 

Citation :

hélas oui elles chauffent au point de se brûler ! je suis assez déçue par ce produit qui ne correspond pas à la qualité Lagostina : le métal est mince, les dimensions des casseroles et cocottes sont petites, les couvercles n'ont pas le petit trou habituel pour laisser sortir la vapeur, les aliments brûlent très facilement et les casseroles sont ensuite difficiles à nettoyer...c'est bas de gamme, c'est de la qualité "made in china". Je vous déconseille cet achat. Je regrette cet achat.


Citation :

oui les poignées chauffent et en plus la qualité de l'inox est très mauvaise, casserole piquée dès la deuxième utilisation. Cette marque fait,pour moi, partie des low cost. Je ne la conseillerai à personne.


https://www.amazon.fr/ask/questions [...] pmw_al_hza


 
Merci [:formidable outilleur]  
Je vais acheter moins mais mieux. Je suis assez hypé par Matfer-Bourgeat...


---------------
★ Champions du Monde 1998 ★ Champions du Monde 2018
n°52499648
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 21-02-2018 à 10:35:14  profilanswer
 

dafunky a écrit :

Salut, je demande votre avis :  
 
Il y a une petite promo sur la DeBuyer 'Affinity' Sauteuse Droite 24 cm à 90€ sur amazon. Je me dis que c'est peut être le moment de sauter le pas.
 
J'ai une staub 28 dont je suis fan, mais il me faut une seconde en 24cm. Je suis bien tenté de tester DeBuyer, j'ai du mal à trouver des éléments de comparaison entre la Affinity et les mineral qui sont plébiscitées ici, et encore la staub qui est plus granuleuse...


Version courte et simplifiée :  
 
- Les ustensiles en acier carbone, c'est plus pour saisir, sauter. Ça se lave à la main, pas de LV, ça se culotte avec le temps ce qui en améliore la glissance ((c) De Buyer). C'est pas vraiment fait pour les préparations liquides, pour mijoter, notamment les trucs acides.  
 
- Pour les préparations liquides et autres truc acides, les cuissons à l’étouffée, ou si on ne veut pas de l'entretien spécifique de l'acier carbone, on préféra l'inox. On peut bien sûr aussi saisir dans l'inox. Par contre, c'est pas idéal pour les œufs, les pommes de terres sautées, le poisson.
 
- La fonte, c'est typiquement pour les trucs qui vont mijoter doucement et longtemps. Mais pas que, on peut aussi saisir.
 

dafunky a écrit :

Il me faut le bord le plus droit possible, sur les mineral je n'ai vu que la Poêle Paysanne Ronde, mais du coup le bord me paraît un peu trop haut.

 
Plutôt une sauteuse à bord droits dans ce cas.
 

dafunky a écrit :

Merci pour ton retour, il me reste à me décider entre une matfer et une mineral.


C'est pour faire quoi en fait?  
 

Seizh a écrit :

Je vais acheter moins mais mieux. Je suis assez hypé par Matfer-Bourgeat...


Deux bons choix.

n°52499718
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 21-02-2018 à 10:40:31  profilanswer
 

Batou a écrit :

La cuisine préparée dans du matos de merde a-t-elle moins bon goût que le même plat fait dans des ustensiles de meilleure qualité?


Si par "matos de merde" tu parles d'ustensiles revêtus ça n'est en effet pas top pour les cuissons saisies : cf. les discussions sur le topic, pour les pièces de viande  une poêle acier à la DB ou même inox sera plus appropriée pour monter haut en température. Pour le reste ça dépend beaucoup des préparations.


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°52499876
dafunky
Posté le 21-02-2018 à 10:51:40  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :


C'est pour faire quoi en fait?  


 
Merci pour tes réponses détaillées  :jap: Il faut que ce soit une poêle  polyvalente pour les repas rapides du soir, j'ai peur qu'une acier ou une inox soit moins polyvalente/tolérante qu'une fonte comme j'ai (mais pas dans la même cuisine, d'où le besoin). Je n'aurai pas souvent de la viande à saisir, par contre il faut pouvoir faire des pommes sautées ou autre.


Message édité par dafunky le 21-02-2018 à 10:53:38

---------------
xPLduino, la domotique DIY deluxe - - - - Sigma 85mm F1.4
n°52499963
Sgt-D
Posté le 21-02-2018 à 10:57:57  profilanswer
 

Il y a d'autres aspects.
 
Pour la viande, l'acier est infiniment supérieur au Tefal qu'on ne peut pas monter aussi haut en température.
 
Pour les oeufs, l'acier est indispensable pour une omelette, et les oeufs au plat sont un peu meilleur dans l'acier, même s'il est possible de les cuire dans du téflon.
 
Mais il y a aussi la durabilité, une poêle acier à 30 balles dure plusieurs générations alors que la poêle Tefal à 15-20 est à remplacer au mieux tous les deux ans.
 
Et l'entretien, l'acier dans la plupart des cas un coup de chiffon et on peut ranger la poêle dès qu'elle est froide.
 
Et la santé bien entendu.

n°52500292
Seizh
1998 / 2018 ★★
Posté le 21-02-2018 à 11:15:17  profilanswer
 

Je vois pas en FP de précos pour les sites fiables et/ou à éviter.
Comme je l'ai dit dans mon post précédent, je pense acheter quelques ustensiles Matfer-Bourgeat; un site à me recommander ? [:formidable outilleur]


---------------
★ Champions du Monde 1998 ★ Champions du Monde 2018
n°52500415
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 21-02-2018 à 11:22:27  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Pour les oeufs, l'acier est indispensable pour une omelette [...]


Whut?
 

Seizh a écrit :

Je vois pas en FP de précos pour les sites fiables et/ou à éviter.
Comme je l'ai dit dans mon post précédent, je pense acheter quelques ustensiles Matfer-Bourgeat; un site à me recommander ? [:formidable outilleur]


https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] gamme.html
https://www.laboutiquedeschefs.com/

n°52500633
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 21-02-2018 à 11:34:35  profilanswer
 


Peut-être veut-il dire par rapport à l'inox, m'enfin ça marche tout aussi bien, il faut juste graisser correctement la poêle. Par rapport à un revêtement anti-adhérent je ne vois pas trop le problème.


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°52500678
Sgt-D
Posté le 21-02-2018 à 11:38:04  profilanswer
 

Non je voulais bien dire acier vs Tefal.
 
Dans le Tefal tu obtiens des oeufs brouillés sans beurre, ou un truc sec et trop cuit, alors qu'avec l'acier en quelques secondes tu obtiens une omelette roulée bien crémeuse.

n°52500762
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 21-02-2018 à 11:43:18  profilanswer
 

https://www.youtube.com/watch?v=s10etP1p2bU
 
Pour toi, l'omelette classique à la française de Pépin n'est pas une omelette?

n°52501100
Sgt-D
Posté le 21-02-2018 à 12:02:17  profilanswer
 

Je m'incline, il y a des tas de types d'omelette.  :jap:  
 
Mais la mienne que je me fais moi tous les matins en une minute ne serait pas réalisable dans un revêtement cancérigène ni même de l'inox.

n°52501237
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 21-02-2018 à 12:13:17  profilanswer
 

pascaldeuxzero a écrit :

https://www.youtube.com/watch?v=s10etP1p2bU
 
Pour toi, l'omelette classique à la française de Pépin n'est pas une omelette?


Il massacre quand même bien le revêtement, fourchette, couteau, tout y passe.
[:4lkaline:6]  
 
Cela dit, comment faisait Escoffier pour faire une omelette à la française ?

n°52501370
crapulor
Posté le 21-02-2018 à 12:24:09  profilanswer
 

Je viens de regarder des vidéos youtube de faisage d'omelettes.  
C'est quoi la vraie omelette à la française ? Oeufs complètements battus, et omelette assez plate pliée en deux, cuite au beurre ?

n°52501474
Sgt-D
Posté le 21-02-2018 à 12:32:34  profilanswer
 

Aucune idée, pour ma part j'ai été influencé essentiellement par des vidéos japonaises et américaines :D

n°52501588
crapulor
Posté le 21-02-2018 à 12:44:40  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Aucune idée, pour ma part j'ai été influencé essentiellement par des vidéos japonaises et américaines :D


Possèdes-tu une poêle à tamagoyaki en acier parfaitement culottée ?

n°52501630
Sgt-D
Posté le 21-02-2018 à 12:50:45  profilanswer
 

Ah non, pas les omelettes carrées, plutôt les vidéos d'omurice avec ces Japs tarés (pléonasme) qui te font ça les yeux fermés.

n°52501867
sմb
Posté le 21-02-2018 à 13:13:25  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

Je m'incline, il y a des tas de types d'omelette.  :jap:  


 
la version thai  
 
https://s17.postimg.org/j0o2tvj7j/Sans_titre_1.jpg
 
 
facile a réaliser, même dans un poêlon inox  
 
bon ok, elle baigne dans une piscine d'huile aussi  :o

n°52502394
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 21-02-2018 à 13:53:43  profilanswer
 

crapulor a écrit :

Je viens de regarder des vidéos youtube de faisage d'omelettes.
C'est quoi la vraie omelette à la française ? Oeufs complètements battus, et omelette assez plate pliée en deux, cuite au beurre ?


Contrairement à une "omelette paysanne", c'est une omelette sans gros morceaux coagulés et sans coloration, d'où la nécessité de remuer constamment pour coaguler progressivement et de façon homogène. Elle est servie roulée et retournée sur l'assiette, la lèvre en dessous (cf la vidéo de Pépin).

 
Sgt-D a écrit :

Ah non, pas les omelettes carrées, plutôt les vidéos d'omurice avec ces Japs tarés (pléonasme) qui te font ça les yeux fermés.


On en avait parlé sur le topic de cuisine asiatique, la technique actuelle de Yukimura Motokichi (par exemple) s'inspire de celle de Pépin :

 

https://youtu.be/Uu5zGHjRaMo?t=73

 

Et une plus récente dans laquelle il utilise... une poêle à revêtement! :o [:apges:5]

 

https://www.youtube.com/watch?v=T4hMFPh8yKk

 


Bref, l'acier a des qualités mais faut pas non plus se tripoter...

 


Au passage :

 
Citation :

Auguste Escoffier définit l'omelette comme « des œufs brouillés d'un genre spécial enfermés dans une enveloppe d'œuf coagulé, et rien autre chose ».


https://fr.wikipedia.org/wiki/Omelette

 


Message édité par pascaldeuxzero le 23-02-2018 à 09:56:45
n°52502481
crapulor
Posté le 21-02-2018 à 13:58:13  profilanswer
 

Serious business l'omelette !

n°52502540
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 21-02-2018 à 14:02:11  profilanswer
 

Sans que ce soit une référence en terme de business, chez la mère poulard au MSM, on voit les poêlons en fer dans la cheminée, comme au temps de mémé  :)  
http://levasiondessens.com/wp-content/uploads/2017/02/0000.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par Malodor le 21-02-2018 à 14:04:10
n°52502565
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 21-02-2018 à 14:04:17  profilanswer
 

Il m'a l'air bien culotté ce poêlon :D

n°52504655
ricko29
En Marche jusqu'à Rome!
Posté le 21-02-2018 à 16:30:56  profilanswer
 

Malodor a écrit :

Sans que ce soit une référence en terme de business, chez la mère poulard au MSM, on voit les poêlons en fer dans la cheminée, comme au temps de mémé  :)  
http://levasiondessens.com/wp-cont [...] 2/0000.jpg


 
Est ce que les oeufs viennent de la cour de la mère poulard?
 :o


---------------
He is back, soon...     sous une forme ou une autre        
n°52504880
Seizh
1998 / 2018 ★★
Posté le 21-02-2018 à 16:47:50  profilanswer
 

Bon, pour commencer, j'ai commandé:
- 1 x poêle Matfer-Bourgeat 28cm
- 1 x casserole Matfer-Bourgeat 24cm
- 1 x casserole Matfer-Bourgeat 18cm
 
Ma vie va changer... Je passe quand même du combo "Plaque électrique en fonte + Tefal" à "Induction + Matfer"... [:aulas vegas:10]


---------------
★ Champions du Monde 1998 ★ Champions du Monde 2018
n°52504950
pascaldeux​zero
It's a gift and a curse.
Posté le 21-02-2018 à 16:53:00  profilanswer
 

Seizh a écrit :

- 1 x casserole Matfer-Bourgeat 24cm


Beau bestiau! [:cloud_]

n°52505299
falaenthor
Long Long Man
Posté le 21-02-2018 à 17:23:20  profilanswer
 

Seizh a écrit :

Bon, pour commencer, j'ai commandé:
- 1 x poêle Matfer-Bourgeat 28cm
- 1 x casserole Matfer-Bourgeat 24cm
- 1 x casserole Matfer-Bourgeat 18cm
 
Ma vie va changer... Je passe quand même du combo "Plaque électrique en fonte + Tefal" à "Induction + Matfer"... [:aulas vegas:10]


 
Tu vas te détester. Te détester d'avoir attendu aussi longtemps à te faire chier avec du matos tier 1 qui, n'en doute pas, bride ta cuisine.


---------------
Col Do Ma Ma Daqua
n°52505899
Seizh
1998 / 2018 ★★
Posté le 21-02-2018 à 18:41:52  profilanswer
 

falaenthor a écrit :


 
Tu vas te détester. Te détester d'avoir attendu aussi longtemps à te faire chier avec du matos tier 1 qui, n'en doute pas, bride ta cuisine.


 
Tier 20 tu veux dire ! [:aulas y rahmo:10]


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★ Champions du Monde 1998 ★ Champions du Monde 2018
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