Reprise du message précédent :
C'est probablement pas de la fonte. C'est entre la paysanne et le wok, pourquoi pas.

Ça a l'air d'être de l'alu revêtu (d'où l'utilisation du terme "fonte" (d'aluminium)), à voir dans le temps comment tiendra l'anti-adhésif.

 
Excellente question qui n'a jamais été abordée, merci !!!  

Ce sont les mêmes, la mineral b est juste recouverte de cire d'abeille censé protéger le métal de la corrosion pendant le stockage, avant la vente.

 
La surface est assez granuleuse, j'ai du mal à voir ce que c'est. Mais c'est clair que c'est pas de la fonte d'acier vu le poids.
Bon on verra à l'usage!

Salut, je demande votre avis :  
 
Il y a une petite promo sur la DeBuyer 'Affinity' Sauteuse Droite 24 cm à 90€ sur amazon. Je me dis que c'est peut être le moment de sauter le pas.
 
J'ai une staub 28 dont je suis fan, mais il me faut une seconde en 24cm. Je suis bien tenté de tester DeBuyer, j'ai du mal à trouver des éléments de comparaison entre la Affinity et les mineral qui sont plébiscitées ici, et encore la staub qui est plus granuleuse...
Il me faut le bord le plus droit possible, sur les mineral je n'ai vu que la Poêle Paysanne Ronde, mais du coup le bord me paraît un peu trop haut.

Le critère de comparaison principal entre cette affinity et les mineral, c'est qu'il s'agit d'inox et non d'acier carbone.
 
Et quitte à partir sur une sauteuse inox, je ne saurais trop conseiller une matfer excellence en 24 (avec son couvercle)
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] ence-20-cm

Si c'est granuleux, ça pourrait être de la fonte.
Par contre, ça a l'air assez fin, ce qui semble difficile à couler...

Fonte d'aluminium non ?

 
Merci pour ton retour, il me reste à me décider entre une matfer et une mineral.

Drap  
 
Je viens d'investir dans une cuisinière à induction et je dois donc renouveler une partie de mes ustensiles de cuisson.
Comme je n'ai pas un gros budget, j'essaye de trouver le meilleur compromis et je suis tombé sur cette offre pour une batterie Lagostina en inox 18/10 => https://www.cdiscount.com/maison/cu [...] #mpos=6|mp
 
Ça me paraît étonnement peu cher... Je n'arrive d'ailleurs pas à trouver d'infos sur la gamme «Extravagant». Alors, bonne affaire ou arnaque déguisée ?

Pour moi, on est typiquement dans la 2e catégorie : c'est du bas de gamme, made in China, inox fin qui n'a de Lagostina que le nom.  
 

https://www.amazon.fr/ask/questions [...] pmw_al_hza

En même temps, vas faire une recherche multicritères dans un topic, ça sort tout ou rien.  
 
En résumé :
Mineral-B : plus jolie en magasin (manche verni, acier ciré au vomi d'abeilles), brille mieux et ne s'oxyde pas en rayon
Carbone + : fonctionnellement identique mais d'allure plus rustique, acier brut qui passe au four
 
Donc, préférer la Carbone+ pour son prix plus bas, mais certains modèles n'existent qu'en version Mineral-B, la paysanne notamment (sauf erreur ou évolutions de gammes).
 
Trip, je reviens de vacances et c'est la première fois que je trouve un plat Tefal aussi "récuré" dans une location, il était également cabossé mais c'est secondaire.
Bordel.

Bon, j’ai mes deux merdouilles tefal et je commence à remplir mon panier en mode achat compulsif HFR- style, mais la question c’est, est-ce que ça va changer quelque chose?
 
La cuisine préparée dans du matos de merde a-t-elle moins bon goût que le même plat fait dans des ustensiles de meilleure qualité?

 
Merci  
Je vais acheter moins mais mieux. Je suis assez hypé par Matfer-Bourgeat...

Version courte et simplifiée :  
 
- Les ustensiles en acier carbone, c'est plus pour saisir, sauter. Ça se lave à la main, pas de LV, ça se culotte avec le temps ce qui en améliore la glissance ((c) De Buyer). C'est pas vraiment fait pour les préparations liquides, pour mijoter, notamment les trucs acides.  
 
- Pour les préparations liquides et autres truc acides, les cuissons à l’étouffée, ou si on ne veut pas de l'entretien spécifique de l'acier carbone, on préféra l'inox. On peut bien sûr aussi saisir dans l'inox. Par contre, c'est pas idéal pour les œufs, les pommes de terres sautées, le poisson.
 
- La fonte, c'est typiquement pour les trucs qui vont mijoter doucement et longtemps. Mais pas que, on peut aussi saisir.
 

 
Plutôt une sauteuse à bord droits dans ce cas.
 

C'est pour faire quoi en fait?  
 

Deux bons choix.

Si par "matos de merde" tu parles d'ustensiles revêtus ça n'est en effet pas top pour les cuissons saisies : cf. les discussions sur le topic, pour les pièces de viande  une poêle acier à la DB ou même inox sera plus appropriée pour monter haut en température. Pour le reste ça dépend beaucoup des préparations.

 
Merci pour tes réponses détaillées   Il faut que ce soit une poêle  polyvalente pour les repas rapides du soir, j'ai peur qu'une acier ou une inox soit moins polyvalente/tolérante qu'une fonte comme j'ai (mais pas dans la même cuisine, d'où le besoin). Je n'aurai pas souvent de la viande à saisir, par contre il faut pouvoir faire des pommes sautées ou autre.

Il y a d'autres aspects.
 
Pour la viande, l'acier est infiniment supérieur au Tefal qu'on ne peut pas monter aussi haut en température.
 
Pour les oeufs, l'acier est indispensable pour une omelette, et les oeufs au plat sont un peu meilleur dans l'acier, même s'il est possible de les cuire dans du téflon.
 
Mais il y a aussi la durabilité, une poêle acier à 30 balles dure plusieurs générations alors que la poêle Tefal à 15-20 est à remplacer au mieux tous les deux ans.
 
Et l'entretien, l'acier dans la plupart des cas un coup de chiffon et on peut ranger la poêle dès qu'elle est froide.
 
Et la santé bien entendu.

Je vois pas en FP de précos pour les sites fiables et/ou à éviter.
Comme je l'ai dit dans mon post précédent, je pense acheter quelques ustensiles Matfer-Bourgeat; un site à me recommander ?

Whut?
 

https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] gamme.html
https://www.laboutiquedeschefs.com/

Peut-être veut-il dire par rapport à l'inox, m'enfin ça marche tout aussi bien, il faut juste graisser correctement la poêle. Par rapport à un revêtement anti-adhérent je ne vois pas trop le problème.

Non je voulais bien dire acier vs Tefal.
 
Dans le Tefal tu obtiens des oeufs brouillés sans beurre, ou un truc sec et trop cuit, alors qu'avec l'acier en quelques secondes tu obtiens une omelette roulée bien crémeuse.

https://www.youtube.com/watch?v=s10etP1p2bU
 
Pour toi, l'omelette classique à la française de Pépin n'est pas une omelette?

Je m'incline, il y a des tas de types d'omelette.    
 
Mais la mienne que je me fais moi tous les matins en une minute ne serait pas réalisable dans un revêtement cancérigène ni même de l'inox.

Il massacre quand même bien le revêtement, fourchette, couteau, tout y passe.
 
 
Cela dit, comment faisait Escoffier pour faire une omelette à la française ?

Je viens de regarder des vidéos youtube de faisage d'omelettes.  
C'est quoi la vraie omelette à la française ? Oeufs complètements battus, et omelette assez plate pliée en deux, cuite au beurre ?

Aucune idée, pour ma part j'ai été influencé essentiellement par des vidéos japonaises et américaines

Possèdes-tu une poêle à tamagoyaki en acier parfaitement culottée ?

Ah non, pas les omelettes carrées, plutôt les vidéos d'omurice avec ces Japs tarés (pléonasme) qui te font ça les yeux fermés.

 
la version thai  
 

 
 
facile a réaliser, même dans un poêlon inox  
 
bon ok, elle baigne dans une piscine d'huile aussi  

Contrairement à une "omelette paysanne", c'est une omelette sans gros morceaux coagulés et sans coloration, d'où la nécessité de remuer constamment pour coaguler progressivement et de façon homogène. Elle est servie roulée et retournée sur l'assiette, la lèvre en dessous (cf la vidéo de Pépin).

On en avait parlé sur le topic de cuisine asiatique, la technique actuelle de Yukimura Motokichi (par exemple) s'inspire de celle de Pépin :

https://youtu.be/Uu5zGHjRaMo?t=73

Et une plus récente dans laquelle il utilise... une poêle à revêtement!

https://www.youtube.com/watch?v=T4hMFPh8yKk

Bref, l'acier a des qualités mais faut pas non plus se tripoter...

Au passage :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Omelette

Serious business l'omelette !

Sans que ce soit une référence en terme de business, chez la mère poulard au MSM, on voit les poêlons en fer dans la cheminée, comme au temps de mémé    

Il m'a l'air bien culotté ce poêlon

 
Est ce que les oeufs viennent de la cour de la mère poulard?
 

Bon, pour commencer, j'ai commandé:
- 1 x poêle Matfer-Bourgeat 28cm
- 1 x casserole Matfer-Bourgeat 24cm
- 1 x casserole Matfer-Bourgeat 18cm
 
Ma vie va changer... Je passe quand même du combo "Plaque électrique en fonte + Tefal" à "Induction + Matfer"...

Beau bestiau!

 
Tu vas te détester. Te détester d'avoir attendu aussi longtemps à te faire chier avec du matos tier 1 qui, n'en doute pas, bride ta cuisine.

 
Tier 20 tu veux dire !