Reprise du message précédent :
Il faut quelle hauteur de bord pour qu'un sugo qui cuit 5 heures ne constelle pas le gaz ? Peut être que je sous dimensionne à chaque fois, mais j'en ai souvent partout, même avec une cuisson lente.

Une sauteuse de même diamètre que la poêle devrait résoudre en partie le problème non ?

J'utilise soit un sautoir (avec les bords droits, si c'est le bon nom...), soit une casserole, jamais une poêle. J'en ai toujours à côté. Ça sera surement mieux avec une casserole plus grande, je vise toujours un peu juste.

Il te faut une marmite alors. Les bords seront encore plus haut !

J'en ai une qui fait dans les 50 cm de haut, c'est peut être un poil too much pour un sugo    
Mon gaz vous remercie.

Operation interessante chez la casserolerie en ce moment sur les lots de casseroles cristel. Les mutines sont au même prix qu'ailleurs, les deux autres series sont moins cher.
 
- mutine : https://www.lacasserolerie.com/A-36 [...] utine.aspx
- strate https://www.lacasserolerie.com/A-49 [...] -a-20.aspx
- casteline : https://www.lacasserolerie.com/A-95 [...] -a-20.aspx

Si jamais quelqu'un est intéressé par la gamme Casteline, il y a toujours ce lot sur amazon.es : Cristel - SERIE DE 4 CASSEROLES 14 A 20 CM CASTELINE AMOVIBLE - Cristel - S4CQMP, EUR 297,10 (bon, y'a pas la poignée).

Des retours sur la gamme De Buyer Anti-adhésif CHOC EXTREME ?
 
http://www.debuyer.com/fr/products [...] oc-extreme
 
Ca n'a pas l'air d'être de l'inox mais de la fonte d'aluminium, c'est plutôt bien ?

Je viens de recevoir la sauteuse en 24cm.

C'est plus léger que l'équivalent en inox (Affinity, sauteuse bombée, même type de manche).

C'est effectivement de la fonte d'aluminium revêtue. C'est assez épais et bien fini ! Bonne impression de qualité.

Pas de retour possible sur la durée de vie du revêtement, elle est neuve.

Plus tard, si je passe sur induction, je changerai forcément ma poêle Debuyer Choc Resto qui n'est pas compatible. Je m'orienterai sûrement vers la poêle 28cm Choc Extreme.

J'en ai une depuis peut être 2 mois. Plaisant, qualitatif et agréable à utiliser. Je m'en sers plus que prévu, vu la facilité d'entretien. Très bon complément des gammes classiques db ou de l'inox pour ma part

Quand on attaque sur de l'inox, il y a des choses à acheter à côté pour débuter ?  
 
J'ai vu passer pas mal de messages à propos de tout ce qui est entretien etc

De la pierre d'argent    
 
Plus sérieusement, je n'ai eu besoin de plus que d'un trempage, plus ou moins long pour l'inox

L'inox ne demande aucun entretien spécifique !

Le plus dur, c'est de chopper la bonne température, puis de ne pas toucher avant decollement

Du bicarbonate pour ma part, quand ma femme fait cramer quelque chose dedans

 
J'ai vu une vidéo De Buyer où ils ne font qu'un déglaçage post cuisson, ça suffit ?
 

 
Pour ce fameux phénomène où ça commence par accrocher puis se décroche avec les sucs ?
 

Dans la plupart des cas, oui.  
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t48005047
 
La pierre d'argent, c'est juste occasionnel chez moi.

 
Oui.
Les sucs se décollent à la fin, quand tu remets le couvercle.

Qui suce ? Et à la fin de quoi ?
 
Si la surface de cuisson n'est pas à la température critique, la viande colle durablement et le temps que ça se décolle, elle est cuite à point, imbouffable.
 
C'est le test de la goutte d'eau, si elle roule ça n'est pas assez chaud, si elle danse c'est bon.
Il y a quelques temps, j'avais osé parler de l'effet Leidenfrost, mais n'étant pas titulaire d'un doctorat m'autorisant à en parler, je me suis fait ramasser.

Tain de clavier de smartphone  

J'ai croisé une casserole à fond concave (comme une sauteuse) en hypermarché.
http://reho.st/image.noelshack.com [...] 145942.jpg
Elle pesait pas bien lourd. Il ne doit rien y avoir entre les deux fonds, à part de l'air.

On est d'accord que c'est de la merde? Ça m'aurait été bien pratique pour caraméliser les onions s'il y avait vraiment de la conductivité thermique.

Je suppose qu'il n'y a rien entre les 2 parois de cette casserole double-fond à bain-marie puisque le principe c'est d'y mettre de l'eau

Ou alors, je n'ai pas compris ce que tu voulais dire.

Ah oui j'avais pas remarqué.

génial, je savais pas que ça existait, je l'aurais prise si j'étais tombé dessus !
idéal pour faire fondre le chocolat

http://www.debuyer.com/fr/produits/cuiseur-bain-marie

Et que je vois ceci : https://www.amazon.de/DeBuyer-3437- [...] er+3437.16
 
ou ceci : https://www.amazon.de/ELO-99414-Sim [...] TDVEC0ECKK
 
 
Difficile d'y trouver une différence à part la poignée...  
Cela justifie-t-il 23€ de différence ?
 
 
Vous me direz, le second est à 50% de réduction, il n'y a en fait qu'une dizaine d'euro de différence en temps normal et on est à +/-40€ contre 47€ en prix plein.

Beka : https://www.amazon.fr/dp/B000EBFK0U
BAUMALU : https://www.amazon.fr/dp/B0035WT7GI
DE BUYER : https://www.videlice.com/cuisson-sp [...] buyer.html

Ça me semble être un article OEM sur lequel les marques ne font qu'apposer leur nom. Je ne mettrais pas 23 € de plus pour avoir une chinoiserie "De Buyer" (bien mal inspiré pour le coup). Et en fait, je ne mettrais pas 20 € tout court.

Je te dirai surtout que le prix barré n'a aucune importance, que l'article n'a jamais été vendu au prix barré et que le prix "en promotion" est en fait le prix moyen :

et puis, y'en a une qui est une de buyer

Bonjour
 
Je cherche une belle sauteuse en inox.
De buyer, Cristel, Mauviel, Sitram, Bourgeat... bref tous ne proposent que des modeles 24cm (un peu petit) ou 28cm (enorme)...
Seul Lagostina propose des modeles en 26cm ... par la force des choses je m'oriente donc vers eux meme si pas tant d'avis que ca sur les forums...
Question : quelle difference entre le modele accademia et melodia  ? Belle difference de prix entre les deux.
Accademia haut de gamme 5 couches et melodia juste 3 couches sandwich ... C'est ca  ??  
Ca fait tant de difference que ca pour un amateur  ?!

 
C'est quel outil déjà qui fait ça ?
Camelcamelcamel est plus simpliste que ça non?

Keepa

Je suis le seul à trouver que les poignées amovible DB sont pas hyper VBA ?
 
Le "soft-grip" prend les rayures et le verrouillage est somme toute assez "lache".

J'ai le second, acheté en soldes chez Mathon à peu près à ce tarif, RAS côté récipient lui-même, mais la finition du clapet pourrait être mieux foutue, peut-être est-ce de meilleure qualité chez DB ? Rien de rédhibitoire, en tout cas, et c'est plus pratique que les casseroles avec un bec sur côté, où on a souvent tendance à l'oublier et à renverser la flotte en la trimballant.

Non, tu n'es pas le seul. Après, mon avis n'est basé que sur des observations faites en boutique physique et des commentaires lus ici et là, je n'utilise pas. Mais, pour faire simple, les poignées amovibles de DB se situent pour moi en bas de classement (rigidité de l'ensemble poignée + contenant, ergonomie, matériau qui vieillit mal).

J'ai deux poignées amovibles De Buyer depuis quelques temps déjà, que j'utilise sur des casseroles twisty, sur une poêle en acier 28cm, et sur une poêle en inox 28cm. Je crois que ça fait 3 ans que j'ai la poêle.  
 
Bah pour l'instant pas de problème à signaler. C'est vrai que le mécanisme de fermeture semble peu résistant au début, et que la rigidité poignée/poêle semble insuffisante, mais finalement ça fait le job. Après c'est que mon avis !

Pas de rayure chee moi sur mes 2 poignées. L'une a 2 ans, la seconde 2 mois. Et contrairement à ce que j'ai posté au moment de l'achat, la seconde n'a plus aucun jeu sur aucune db. Il faudrait que je regarde la différence entre les 2.
Elles restent par contre très agréables au quotidien quand on a des placards de parisien.

C'est une ancienne référence ? Parce que les choc resto actuelles sont compatibles induction, j'en ai justement une ^^" http://www.debuyer.com/fr/produits [...] vet%C3%A9e

J'ai en effet dit Resto...
 
Mon mauvais, c'est la Choc 5 couches.  

La gamme Melodia c'est juste du fond sandwich.

La gamme Accademia c'est une sorte de modèle hybride avec fond sandwich et corps multicouches, comme la gamme Casteline chez Cristel.

Pour ce qui est de l'intérêt, tu peux lire l'article évoqué dans précédent post, l'auteur aborde le cas des sautoirs (bords droits).

 
J'ai une sauteuse 24 et une 28 et je n'utilise quasiment que la 28 même quand je cuisine pour 2. Je ne la trouve pas énorme du tout....