Reprise du message précédent :
On flambe au cognac ou au whisky, pas à l'huile

En Chine oui  

 
comme quoi c'est une question d'habitude le feu...moi ça flambait deux fois moins que ça pendant trois secondes et je pleurais ma mère et elle, elle est toute zen, tranquille devant une flamme d'un mètre!      

En même temps, elle à une hotte haut de gamme aussi
 
Parce que même avec une novy (certes d'occaz), ma flamme, qui faisait la même taille que la sienne, a enfumé toute la cuisine pour 2 jours

la mienne avale tout  
 
Elle est aussi d'occase, je l'ai complétement décrassée et j'en suis content.
 

 

 
Une installation correcte est aussi nécessaire pour qu'elle fonctionne au mieux (arrivée d'air frais et extraction du bon diamètre, 60-65cm entre la hotte et la plaque de cuisson)
 

Si seulement ils pouvaient livrer en France !
https://www.verkkokauppa.com/fi/pro [...] a-4-litraa
Dommage qu'en France ce type de produit coûte le double.
 
Sinon, sympa les nouveautés chez De buyer :
http://www.debuyer.com/fr/produits [...] e-affinity
http://www.debuyer.com/fr/produits [...] ima-matera
 
Très belle cette gamme 'Prima Matera', trop cher par contre :s
 
Une question, en quoi l'assemblage affinity diffère de l'assemblage prima matera, en terme d'utilisation ? Poids, entretien, réactivité de chauffe, préservation de la chaleur...

En rien...

Prima Matera est une gamme développée pour le HFRien.

J'avoue que je ne comprends pas l'avantage d'une montée en température très rapide pour des cuissons lentes...
 

La différence c'est juste que c'est un produit de luxe.

Ce que j'ai pu comprendre, c'est que c'est deux gammes montent vite en température et la chauffe cesse rapidement dès qu'on retire du feu. C'est plutôt destiné à des cuisiniers pro, qui doivent maitriser les cuissons. Pas pour la grand mère qui fait mijoter son plat trois plombes.
 
Bref, ce n'est pas vraiment ce que je cherche.
 
La gamme accademia de lagostina me semble être un compromis. Fond inox alu inox alu inox, et jupe inox alu inox. Résultat : Monté en température rapide, et chaleur préservée.
 
La cocotte en fonte 4litres Ronneby bruk, visiblement ils peuvent livrer en France. Je demande les frais de port...
 
Je vais suivre vos conseils et tester une cocotte en fonte ovale, émaillée. Il y en a une dans ma famille qui dort... pfff
 
C'est une invicta, bien ou pas ?
 
Le dessus du couvercle à rouillé. Je pensais que c'était émaillé ?

Les Invicta ne sont pas émaillées ajd, peut-être dans le passé ?
 
La mienne me convient parfaitement.

Casseroles De Buyer commandées sur Amazon.it mercredi déjà reçues ! Je soupçonne un envoi depuis les stocks français d'amazon ^^
C'est ma femme qui vient de me prévenir, j'ai pas encore vu le paquet, j'espère qu'elles étaient mieux emballé que lors de ma commande précédente

En tout cas, c'est leur argument marketting. Que je trouve peu crédible mais bon.

C'est vrai que ce n'est pas très logique, puisque l'inox reste chaud longtemps, non ?

Justement non, l'inox c'est réactif.
Si ça chauffe vite forcément ça refroidit vite.

C'est réactif quand c'est associé à l'alu, qui est un bon conducteur thermique. L'inox tout seul monte lentement en température.

Fer, cuivre, globalement c'est la même capacité thermique ("rester chaud" ) pour un même poids.
L'alu a une capacité massique deux fois supérieure, mais la masse volumique est trois fois plus faible... (le cuivre, c'est un peu pareil mais dans l'autre sens : un peu plus lourd, capacité thermique un peu plus faible).

Globalement, tu peux ignorer le matériau et ne regarder que le poids : plus c'est lourd, plus ça accumule de la chaleur, hors alu qui va souvent accumuler moins de chaleur.

Mais ce que je trouve fumeux, c'est de dire que t'as besoin d'un contrôle de la température ultra réactif pour des ustensiles qui servent globalement à mijoter.

En vente flash, fissler 24 cm 6.8L 20€  
 
Par contre, elle passe aléatoirement dans les offres, qui restent 1 ou 2 min...
http://www.ibood.com/be/nl/product [...] adpan.html
 

Bon, riz pilaf, deuxième!  
 
Je refais cuire du riz aujourd'hui et comme j'étais content du résultat de la veille (ça n'avait pas accroché), je chauffe plus fort...le riz avait commencé à dorer au fond, je fais glisser avec une spatule pour le détacher, et tout vient d'un seul bloc comme avant avec une bonne téfal!    
 
J'étais tout content sauf que, après lavage, je me rends compte qu'une bonne partie de mon culottage est parti avec le riz!      
 

 
1) comment ça se fait?
2) je vire tout ce qui reste et je repars de zéro ou je laisse comme ça pour la prochaine cuisson?

Oh la vache.

Hiiiiin, ça explique certaines choses!      
 
A ma décharge, en vrai, c'est pas aussi crado que sur la photo...et y'avait une fine pellicule uniforme carrément anti-adhérente sur toute la poêle...j'y croyais moi!    
 
Par contre, sur ce que tu indiques être du culottage, en vrai, y'a rien. La couleur est certes un peu différente, mais l'état de surface est identique à celui d'une neuve...

 
Merci, merci...    
 
 

Je ne le repetterais jamais assez : le culottage n'ajoute pas d’épaisseur.

 
En vrai il y a un début de vrai culottage    
 

 
C'est généralement le cas si les produits sont dispo sur Amazon Fr

Bon, j'ai frotté avec l'éponge sous l'eau très chaude, il s'est rien passé...j'ai retourné l'éponge, j'ai enlevé pas mal de crasse et certainement une partie du début de culottage vu que l'acier est à nu à certains endroits!    
 
Si j'insiste pour enlever ce qui reste de crasse, il restera pas grand chose de culottage    
 
Qu'est-ce que j'ai mal fait en fait? après utilisation, je passais une éponge avec de l'eau très chaude pour virer les dépôts...

 
Trop impatient.
Le culottage arrive naturellement en se servant tranquillement de la poêle

Voila. Raison pour laquelle j'avais dit "Bah ça va accrocher, et tu vas peut-être voir les limites de ton récent culottage."

Personnellement, je ne pense pas que faire surchauffer l'huile est particulièrement génial. J'avais fait chauffer de l'huile avec des pelures de gingembre (je crois), jusqu'à ce que les pelures commencent vraiment à trop noircir. Puis j'ai utilisé le wok de façon naturelle, sans mijotage pendant plusieurs semaines, mais en le lavant normalement (éponge inox surfaces sensibles). Aujourd'hui, je ne me prive plus pour des plats en sauce.

D'autres, sub par exemple, je crois, font chauffer davantage l'huile avec passage au four. Voire au chalumeau ?

Je pense que vous avez raison sur le principe et qu'il faut être patient...MAIS, ces dépôts, je les ai eu en faisant chauffer l'huile au début, pas en cuisinant du riz trop tôt!
 
Bon, ok, j'ai pas juste fait un peu chauffer l'huile   mais quand même!    
 
Bon, je frotte jusqu'à ce que la crasse disparaisse et je prends mon temps après...z'avez gagné!    
 
(et contrairement à ce que laisse penser mon pseudo, j'ai pas été impatiente mais impatient!     )

 
Tu l'a complétement brulée oui   , et ton dépot c'est une sorte de résidu, de cendre...
 

 
C'est corrigé Monsieur Germaine  

 
Ton riz aux résidus d'huiles polymérisées était bon ?

 
Très, merci!    
Il a été mélangé avec du calamar à l'armoricaine, donc, j'ai pas trop senti les résidus!  
 
Bon, j'ai tout nettoyé, il reste quasiment plus rien!    

 
Je viens de la voir en magasin : dur de dire si c'est de l'émail mat ou de la fonte... ça ressemble bien à mon wok en fonte (si ça se trouve il est émaillé lui aussi ) c'est vachement rugueux quand-même !
 

 
Ce n'est pas un culottage.
 

 
Le manche peint / vernis de la poêle ne va pas apprécier le passage au four.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=PTcsr8FB9l0
 
https://www.youtube.com/watch?v=P53XpiF6XAE
 
https://www.youtube.com/watch?v=XqT9-yJuHTc

Comment savoir si ma cocotte en fonte invicta est émaillée ou pas ?
L'aspect est noir, assez rugueux.
Qu'Est-ce qu'il en est ?
En tout cas le dessus du couvercle est rouillé.
 

Tu nous postes des photos ou tu contactes Invicta pour connaître le modèle.

J'ai envoyé un message à Invicta, à voir s'ils répondent.
Il me semble que c'est celle-ci:
http://cdn.pulsat.fr/media/catalog [...] NOIR-2.jpg

c'est de l’émail noire mat à l'interieur.

Seulement à l'intérieur, donc ?
C'est un sacré trompe l'œil tout de même, ce type de revêtement.

"c'est de dire que t'as besoin d'un contrôle de la température ultra réactif pour des ustensiles qui servent globalement à mijoter."
 
S'ils vendent ce type de produit c'est qu'ils doivent forcément répondre au besoin des cuisiniers...
 
Pour ma part, je recherche vraiment le comportement de la fonte de fer, sans l'inconvénient du poids pour l'utiliser au quotidien. Sans émail pour la durabilité et pour lever l'ambiguïté question santé.
 
Je pensais trouver cela dans l'inox...

Petit test à consulter : http://www.leparticulier.fr/jcms/c [...] -induction
 
Des résultats intéressants, ils auraient pu mesurer également la capacité thermique...