Reprise du message précédent :

 
=> http://www.castorama.fr/images/products/h/h_732795.jpg  <=
 
En plus, c'est de la couleur du culottage.
 
 
Un ponçage avec un grain 240, tu devrais quand même tenter. Sans ça, c'est utilisation d'un produit (vinaigre blanc pour le plus naturel) qui t'obligera à dire adieu à ton culottage.  
Encore que... tu peux tenter d'imbiber un petit morceau de papier essuie-tout que tu vas coller sur la zone rouillée. Tu inclines ta poêle au cas où une goutte de vinaigre veuille faire du zèle. Ca pourrait fonctionner.

sinon, trouvé ici : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] -vont.html

c'est ce que tu utilises déja ?

C'est valable pour tous les ustensiles en cuivre étamé.

L'exoglass monte à 250°

sinon, trouvé ici par Philippe ANDRIEU (ex Ladurée) http://www.france2.fr/emissions/co [...] les_149165
ca confirme le melange beurre/cire  
et ca parle du même process de culottage des moules (non valable si étamés ou erreur sur les temperatures ?)  
 

Le lien ne marche pas....

oui tu voulais un lien et je n'y suis pas pour l’instant

sinon, c'étais les conseils que j'avais appris chez mon pâtissier a paris chez qui je faisait quelques extras

Yep, Albarock style, cire d'abeille + beurre clarifié :
 
https://youtu.be/oodl-J6Rxm8?t=183

 
Mais oui    
Tu frottes bien les points de rouille avec une éponge verte et de l'eau, ou éponge inox si ça tient vraiment. Tu sèches à feu vif et tu remets de l'huile quand la poêle est encore chaude.
 
Et surtout: tu réfléchis pas trop    
Tu te sers de la poêle, tu la lave si elle est sale, etc...
Le point important c'est vraiment de sécher après utilisation, et éventuellement huiler

25 utilisations grosso merdo
Viandes et patates rissolées.
 
A près une cuisson je déglace toujours à l'eau tant que c'est chaud en frottant avec une spatule Plate en bois pour bien tout décrocher, un petit coup d'éponge avec du liquide vaisselle, séchage et léger huilage avant de la ranger.

Question cuisson vapeur.

Un accessoire de ce style dans une casserole ou cocotte peut-il remplacer complètement un cuiseur vapeur autonome (genre ceux à plusieurs niveaux) pour les moyennes quantités?

Les paniers vapeur, que se soit d'une cocotte minute sous pression, d'une cocotte en fonte ou d'un set casserole inox + panier, ne sont pas forcément plus élaborés/évolués que ton accessoire universel.

Donc ça doit parfaitement faire le boulot.

Ouais, pas l'habitude d'avoir du matos à ce prix
Autrement, ces tâches n'ont pas bougé depuis une semaine, je me suis probablement fait un film...

Vente Staub sur vente-privee ce matin, ça peut en intéresser certains. Les tarifs sont pas mal, je vais peut-être me laisser tenter après comparaison à droite à gauche.
On a la garantie que c'est vraiment du "vrai" Staub? Entendu dire que parfois, des produits étaient fabriqués exprès pour VP.. Alors pour 100 balles la cocotte, j'aimerais autant que ce soit l'originale.

Les séries spéciales vente-privée je pense que ça concerne plutôt le textile, sur un truc comme une cocotte en fonte je doute qu'ils s'amusent à modifier leur processus de fabrication pour gratter quelques économies. Ils doivent plutôt écouler des fins de série ou des trucs qui se vendent mal.

pas mieux,  
il m'arrive d'utiliser ce genre de choses aussi

Idem, la mienne n'a pas du tout cette couleur.
Mais au final c'est pas grave vu qu'elle n'adhère pas

 
C'était un peu ce que j'imaginais. Je me suis donc laissé tenter par une Staub ronde de 24 cm, couleur rouge. On verra bien mais je ne pense pas prendre beaucoup de risques. Ca complètera ma cocotte ovale de 37 cm, ce sera plus adapté pour 3 personnes.

 
Voilà, un bon (long...) coup de touret à meuler plus tard, c'est plus propre. Au niveau du manche c'est mal fait, j'ai vraiment galéré à manipuler la poêle.

J'ai pas fait l'extérieur (ça demande trop de temps, temps que je n'ai pas pour ça), ce sera moche, je ferai avec.
 
Après l'épreuve des épluchures et de l'huile, c'est joli :

Pas très homogène, l'huile a dû cuire un peu à droite, bah.
 
Et puis comme j'avais des patates à cuire ben...

C'était rudement bon.

 
J'en ai eu un, ça dépanne, mais ça n'est pas la panacée à l'usage je trouves.

Je trouve que c'est un peu galère à nettoyer, et t'as pas un grand volume d'eau dessous quand meme. Si ton couvercle laisse trop passer de vapeur, tu peux te retrouver a sec.

C'est super chiant à nettoyer ouais.

la "Marguerite" c'est surtout pour un gain de place. Si c'est pas un soucis, il existe aussi les étages vapeur à poser sur une casserole.

En parlant de cuivre étamé, j'ai mangé dans un resto en station qui servait les frites dans des petits plats ovales en cuivre. L'étamage était parti a bien 50%, ça ne datait pas d'hier, mais ça n'avait pas l'air de les déranger (et puis ça fait terroir )

En phase, j'ai déjà acheté du Staub sur VP, pas vu de différence avec l' "original" en grand magasin, pour moi c'est bien du vrai destockage de trucs se vendant peu (genre assiette à escargot) ou des coloris de saison qui changent (pour les vp textiles, c'est effectivement différent avec fort risque de fabrication spéciale)  

Yep, souvent ce sont des séries spéciales également (genre les cocottes citrouille toute orange ) ou des couleurs un peu spé

Pour le coup ils avaient surtout du rouge et du noir. Mais en effet quelques couleurs un peu plus exotiques.  
Je ferai un petit feed dans quelques semaines (après comparaison dans un vrai magasin en dur aux tarifs indécents..)

Je suis tombé par hasard sur ça : T-fal E469SC Tri-ply Stainless Steel Multi-clad Dishwasher Safe Oven Safe Cookware Set, 12-Piece, Silver.

Je ne savais pas que Tefal commercialisait sous le nom T-Fal aux states. Ensuite, je ne savais pas que Tefal faisait ce genre de matos. Enfin, ça se trouve en France ou ils préfèrent juste vendre les trucs jetables chez nous?!

Après, bien sûr c'est du made in China mais 12 pièces, Inox 18/10, Tri-Ply, des manches rivetés, une garantie à vie, le tout pour $200 (sans compter les couvercles on est à $25 par pièce)!

Les casseroles Tefal en inox ça se trouve en France, les poêles je ne sais pas mais c'est probable.

T'as un lien? Parce que moi, j'ai rien trouvé de comparable (multicouche, manche riveté, toussa).

Et côté poêles ils ont peut-être proposé à une époque quelques modèles non-revêtus, mais actuellement leur catalogue en France ne montre que des trucs en inox téflonné.

 
En casserole j'en ai une à manche rivetée de chez eux, pas sur que ce soit du multicouches par contre.
Elle a déjà quelques années, je ne sais plus si je l'avais achetée en grand surface ou dans leur mag d'usine.

J'ai découvert ce matin qu'IKEA avait une poêle en fonte émaillée.
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/90264845/
 
La bonne nouvelle, c'est qu'ils ont arrêté de vendre la merde Téflon dont le manche devenait brûlant à la cuisson. (La mauvaise c'est que j'en ai une. )

j'ai acheté une de buyer, très content, ça cuit vachement mieux en effet
va falloir que je me rôde car les patates étaient croustillantes mais encore un peu "crues" à l'intérieur, les plus petits morceaux étaient fondants, je gérerai mieux le gaz la prochaine fois, j'ai mis trop fort.  
par contre, j'ai acheté une casserole baumalu en 18/10 à pas cher et après l'avoir laver et laisser sur le rail, j'ai vu le lendemain qu'elle avait rougi par endroits en dessous, l'intérieur et les côtés n'avaient rien mais le dessous si. Jla sècherai bien dorénavant mais bon, je recommande pas.

Tiens, en cherchant à quoi ressemblait les ustensiles Baumalu je suis tombé sur une de leurs casseroles en fonte émaillée :
 

 
C'est exactement le modèle que j'avais acheté en soldes chez Mathon il y a 2-3 ans (mais ils n'indiquaient pas la marque), eh ben c'est finalement de la belle daube :
 
- le vernis du manche commence à se barrer au bout de quelques utilisations
- le bec verseur est mal foutu et laisse couler quand même du liquide sur le côté
- le manche prend rapidement du jeu
- l'émaillage extérieur du fond part en petits éclats depuis 1-2 ans sans pourtant avoir subi de choc particulier
 
Je ne sais pas si l'ensemble de leurs ustensiles est à l'avenant mais avec ton retour ça ne m'encourage pas à en racheter chez eux

Tefal = Groupe SEB, qui détient All-Clad qui font des ustensiles haut de gamme aux states. Ca m'étonne pas s'il y a du bas de gamme Inox du groupe aux states

1ex Staub 28cm comme neuf 84,98€ : http://www.amazon.fr/gp/offer-list [...] ition=used

Franchement foncez !!

J'ai acheté l'an dernier une STAUB 29cm ovale, elle était neuve !! Avec l'étiquette du contrôle encore collée dessus. Les petites calles en plastique pour evier le contact cocotte, couvercle.
Bref, comme en sortie d'usine !!

Juste le carton d'emballage avait du scotch Refurbish Amazon.

On peut y aller les yeux fermés quant aux objets vendus "comme neuf" par Amazon, c'est qu'ils le sont !!

Tips pour connaître l'etat de votre culottage : verser un fond d'eau dans votre poêle propre et sèche (non huilé), et regardez la ou l'eau "attache".