Reprise du message précédent :
Tlol : ma mère qui tombe sur ma batterie DB InoCuivre et qui me dit que j'ai des casseroles de prince russe.

C'est quand même mieux quant t'as le petit personnel pour faire l'entretien  

 
 
Aujourd'hui dans les supermarchés le bourguignon ou le pot au feu sont devenus des appellations sous deux dénominations *** ou **
 

 
Je n'aurais pas été contre que ça vienne en plus des dénominations usuelles pour aider les consommateurs non avertis,  
mais ça les a remplacé (même si il est toujours autorisé d'indiquer le morceau... les?...)
en fait c'est simplement une série de marches de plus dans l'escalier de la malbouffe.
 

question cuisson et qualité des aliments, l'autocuiseur c'est avantageux ou  il induit une perte des vitamines et autres ?

Si cuit vapeur (non bouilli ni sur-cuit) c'est avantageux.
Mais franchement ces histoires de vitamines, c'est du touchage de nouille.

avec ou sans panier, selon ton choix et ce que tu veux
si c'est un roti posé au fond, ça attache un peu m'enfin c'est de l'inox, l'éponge métallique et c'est nettoyé

ouais mais 24h de cuisson, non ?

'fin ceci dit, on m'a fait gouter sur un gigot ce type de cuisson, j'ai adoré
sur du boeuf bcp moins...

Mais pour ça, mon four vapeur gaggenau le fait juste que j'ai pas encore testé pour autre chose que le poisson, la cuisson basse température

24h de cuisson c'est pas la mort non plus, c'est vrai que c'est un poil long je met en route le soir et je coupe quand c'est fini
mais ce type de morceaux (collagène++) est le type de morceaux avec lesquels la cuisson BT est le mieux, tu as vraiment de la viande hyper tendre en résultat
alors que la cuisson sous pression est une cuisson ou la température monte plus que si tu le faisait dans ta casserole.

Lagostina Brava reçue aussi.
Le principe du couvercle est bien pensé.
Le fonctionnement de la soupape de fonctionnement surprend par rapport à une autre plus classique @SEB. Elle se soulève 2 sec pour laisser la vapeur s'échapper, puis rien pendant 10 sec, vapeur 2 sec... Je l'ai peut-être pas laissée faire suffisamment longtemps. J'ai juste fait un test de cuisson d'eau pendant 2 minutes.
Au début, la fermeture du couvercle a été ma crainte. Sur 2 parties il ne touchait pas le joint, ce qui fait qu'au début la vapeur passait par là aussi. Et au bout de quelques secondes, quand la pression a monté à l'intérieur de la cocotte, la vapeur a poussé toutes les parties du couvercle contre le joint. Et là, plus de fuite.
 
Par contre, je vois que vous utilisez des recettes avec une cuisson longue. Dans le manuel de la cocotte, il est spécifié de ne pas dépasser 15 minutes de cuisson vapeur avec 2 doses d'eau.
Du coup, au bout de ces 15 minutes, vous ouvrez la cocotte pour rajouter de l'eau et relancer un cycle ?
Ou vous utilisez un panier plus haut que celui fourni par Lagostina pour pouvoir mettre plus d'eau ?

tu peux ajouter une sorte de trépied en métal pour soulever le fond et ajouter de l'eau
maintenant, je suis pas sûr que tu aies besoin de plus de 15 minutes pour de la cuisson uniquement à la vapeur, au delà, c'est que tu fais cuire autre chose qui peut tremper dans l'eau ou alors un truc qui roti à feu très doux.

OK. En fait, j'avais mal lu ton message concernant la joue de boeuf. J'ai cru que tu parlais d'une cuisson vapeur.

cette limite c'est pas parce qu'il n'y a plus assez d'eau après 15m ?

non, c'est dans un fond de bouillon, la viande trempe à moitié, je dirais
 

oui

Je ne me suis jamais intéressé aux poêles en fonte ; ne serait-ce pas plus VBA qu'une poêle à revêtement anti-adhésif pour les cuissons douces ?
Si oui, y-a-t-il des marques qui reviennent souvent dans le topic ?
 
Idem pour les ustensiles en céramique, brièvement évoqué dans le premier post.
A choisir, n'est-ce pas plus durable qu'une poêle à revêtement anti-adhésif ?
 
Va falloir que je me décide

 
 
il me semble qu il y a bien quelques retour ici,il faudrait filtrer.(jj7 je crois)
DB et les autres ont des gamme de téflonnées.

La céramique c'est tout aussi peu durable que le téflon, voire même inefficace encore plus vite dans bien des cas.
 
Pour les besoins de réchauffage il n'y a pas besoin de revêtement, une poêle ou une casserole en inox feront très bien l'affaire. Même pour les œufs c'est gérable, à condition de graisser suffisamment.

Oui, c'est ce dont on parlait dans les messages précédents.
Je trouve que les retours (Amazon par exemple) ne sont pas à la hauteur du prix

Les oeufs ça dérape toujours si je ne suis pas 100% concentré.
Idem pour les champignons.

j'ai acheté une céramique pour voir ce que ça donnait, et effectivement en dehors d'un entretien (impossible ?) ça ne tiens pas vraiment la route
elle me sert pour faire mes oeufs frits maintenant, et je ne pense pas que ça soit le but prévu

 
j avais pas vu les 2 pages du jour.
 
un post de JJ7:
 

Merci beaucoup pour la recherche
 
 

À part le prix et le manche en métal, aucune info qui permette clairement de la différencier d'une autre poêle revêtue :
- évolution dans la durée ?
- PFOA : idem majorité des marques (c'est un produit intermédiaire a priori)
- PTFE : pas d'information qui laisse entendre à une différence du traitement de surface
- garantie : exclut l'usure normale

L'épaisseur de la tôle par rapport à une Téfal, non ?
Moins de chance que ça gondole. Ceci-dit, à température moyenne, ça devrait être limité.

Peut-être. Personnellement, je n'ai jamais eu de problème de gondolage du temps où j'utilisais du téfal. La communication (ou plutôt le manque d'informations techniques) sur les ustensiles de cuisine me fatigue personnellement. J'ose espérer que la différence de prix correspond à quelque chose (espérons plus qualitatif), auquel cas pourquoi ne pas l'indiquer clairement ?

Voilà, du coup j'ai du mal à trouver la différence de prix justifiée

Le bon sens dit pour les poeles anti-adhésives , vu que ce ne sera pas un ustensile qui va te survivre, de choisir un bon rapport Q/Prix
Pour ça chez Géant ils ont une gamme marque distributeur inox teflon qui m'a l'air pas mal
 
Si t'as bien plus d'argent que t'en dépenses tu prends du haut de gamme pour le principe de prendre le haut de gamme, sinon je ne vois pas d'intérêt à surpayer.
 
Les régles d'or c'est  
- pas d’ustensile métallique
- pas de hautes températures
 
J'ai du Le Creuset "Les Forgées" et du Géant distributeur cité plus haut et j'avais du tefal quand j'étais étudiant.
 
Concernant mes Tefal, elles sont mortes mais elles ont fait quelques années tout de même, elles avaient le fond non plat mais gaufré type nid d'abeille et c'est au niveau des reliefs de cette empreinte que le Téflon s'est barré, aussi je pense que c'est ce gaufrage qui a considérablement réduit leur durée de vie.  
 
Mais je ne peux pas faire de retour avec un avis tranché sur celles que je possède dorénavant vu l'utilisation que j'en fais (réchauffage de portions congelées & quelques poissons pour les premières, semoule de couscous pour la seconde qui est une sauteuse) les deux sont restées nickelles, et c'est le contraire qui aurait été scandaleux.
Le manche des Le creuset est le meilleur je pense, niveau ergonomie, que j'ai eu en main (je vais le dériveter pour monter sur mes Debuyer   )
 
Les céramiques je n'irai pas dessus comme d'autres ici, j'en avais acheté une en VPC j'ai fini par la revendre sans l'avoir utilisée car je ne la sentais pas et je suis tombé sur celle de chez Géant qui me paraissait mieux pour bien moins cher.  

Merci pour ton retour, c'est à mon avis une analyse pertinente.

Après, comme déjà dit, le système des poignées tefal est leur plus gros point faible (sans parler du revêtement, différent selon les gammes) : c'est l'endroit où le revêtement lâche en premier.

Abordons le problème dans le bon sens : quelles sont les techniques pour faire des œufs sur le plat et des légumes dans une poêle VBA?
Je doute que les chefs fassent ça au téflon.
Les plats en sauce, perso, je les chauffe à la casserole. Rinçage puis nettoyage rapide avec une goutte de liquide vaisselle juste après, et elle peut sécher sans avoir besoin d'huile.

Ils sont sans doute meilleurs que moi, je dois être à moins de 50% de réussite. 0% si je me déconcentre.
Et je ne parle même pas des champignons, où là ça tombe à 0% quelles que soient les conditions.

 
Moi, j'ai jeté toutes mes téflonades à la poubelle en début d'année et j'ai remplacé par de la fonte de chez skeppshult sur conseils d'un ami.
J'en suis très content :
- Une fois que c'est chaud, ça reste chaud longtemps, et pas besoin de mettre le feu aussi fort qu'avec d'autres matériaux
- C'est de la bonne fabrication artisanale, du très costaud et je pense que mes arrières-petits-enfants en hériteront, c'est pas donné à l'achat mais j'aurai plus besoin d'acheter de poêles de toute ma vie
 
Les seuls inconvénients :
- C'est lourd, madame doit parfois s'y prendre à deux mains
- Il faut la sécher et la huiler rapidement après nettoyage, sinon ça s'oxyde vu qu'il n'y a pas de revêtements
 
Un article complet avec des photos et de plus amples détails.

Super retour Moonblood, merci
 
Je suis par contre étonné que ce genre de produit ne soit pas plus plébiscité sur le topic.
On ne raterait pas quelque chose ?

Mêmes avantages et mêmes inconvénient que l'acier mais prix ++  edit : +++++++ ²

C'est super cher et j'ai du mal à voir l'intérêt par rapport à l'acier.
edit : voilà

Les œufs au plat ça ne pose aucun problème sur une acier (et pourtant je suis pas un gros utilisateur de la mienne).
J'ai jamais fait de légumes dans un poêle.

J'ai l'impression que c'est bien plus anti-adhérent que l'acier justement.
Toujours pour les cuissons douces (oeufs, champignons...).

Jamais testé la fonte. Mais une fois culotté, une poêle acier, ça glisse

Après perso, je suis pas à courir après les économies de matières grasses de cuisson...

Le culottage c'est vraiment un truc que j'avais trouvé relou
J'optimise tout, ça n'est pas pour m'embêter avec ça

La fonte ça glisse dès l'achat ?
Parce que ma cocotte en fonte elle n'a pas l'air (j'ai jamais testé les œufs au plat dedans ceci dit ^^).
 
Le culottage on s'en fait tout un truc alors qu'il n'y a rien à faire.

Nan mais y'a rien a faire. Tu cuisines avec du gras pendant le rodage, et tu réduis une fois que ça glisse, c'est tout

edit : oeil pour oeil, burn pour burn

Aux US, Lodge semble être une marque connue et très répandue. Ils font de trucs en fonte et en acier pré culottés :

- 12 INCH CAST IRON SKILLET, $37.00
- 12 INCH SEASONED STEEL SKILLET, $50,00

J'ai du mal à comprendre les prix de Skeppshult.

j'ai une poêle en fonte, ça ne colle pas plus qu'une inox ou acier  "maitrisée" et elle n'est pas culotée

On voudrait surtout savoir si ça colle moins