Reprise du message précédent :
Globalement, pour les plats mijotés je recommanderais une cocotte en fonte, pour la forme, pour la conductivité thermique et également pour la polyvalence (pain au four, poulet roti, curry, boeuf bourguignon et etc)
edit: 24 ça fait pas beaucoup? un plat pour 4 pers ça passe?

Ça dépend du plat, mais c'est vrai que c'est pas énorme, ça reste une sauteuse moyenne. Pour cuisiner en grosses quantités vaut mieux partir sur un faitout (ou en effet une cocotte).

Effectivement c'est pour remplacer une sauteuse 28, donc 24 ça me paraît petit également.

Bon, déménagement en cours, acquisition d'une plaque de cuisson à induction, et j'ai ma poêle principale 28cm (une Téfal, ouais je sais. ) et ma sauteuse 29cm avec cul à~17cm (noname et bourrée de téflon également) qui ne sont pas compatibles.

La 28cm sera remplacée par une DB 28cm C+ à queue froide. Pour la sauteuse, j'ai pas encore trouvé ce que je vais prendre, si vous avez des conseils... C'est surtout pour faire cuire des pèletées de légumes, enfin les trucs en quantité qui rentrent pas dans la poêle.

Il faut prévoir un re-étamage régulier, mais je ne sais pas trop à quelle fréquence (ça doit se compter en années). Pour éviter ça il y a des modèles utilisant de l'inox à la place de l'étain (chez Mauviel et De Buyer), mais ça coûte une blinde. Certaines De Buyer sont compatibles induction : http://www.debuyer.com/product.php [...] ound=brun1

J'ai racheté une DB 28cm vu la catastrophe avec l'ancienne. Du coup, je vais suivre la vidéo "officielle" pour le culottage  http://www.youtube.com/watch?v=Fgx1Kf0GKgY Ils disent de laver avec du produit vaiselle par contre ?

Question subsidiaire, personne n'a eu d'info sur les Beka Polo ? J'ai contacté Beka via leur site, pas eu de réponse sur l'inox utilisé pour ces casseroles

j'ai deux poêles de buyer depuis quelques mois, tu peux les laver avec un peu de produit vaisselle, je l'ai déjà fait sans que le culottage ne bouge (c'était par mégarde, mais j'évite en général) . Je pense que ce qui est déconseillé c'est de la laisser tremper longtemps dans de l'eau additionnée de produit vaisselle ou d'utiliser un produit hyper dégraissant...

dès que tu laisses tremper, ça rouille.

Ca j'ai bien vu quand j'ai fait tremper du vinaigre blanc dnas l'ancienne

Ca s'enlève comment les traces marrons de viande sur une poêle 100% inox ?
 
J'ai fait cuire un steack haché dedans sans ajout MG à sec, et on voit des traces marrons que j'arrive pas à enlever à l'éponge et liquide vaisselle même en frottant...
 
quelqu'un à une idée ?

 
Eponge inox.

Bon ben je sais ce que je vais acheter demain à l'hyper

Une marque en particulier à conseiller ou c'est la même came partout ?

Je n'ai pas fait d'étude comparative, je prends les moins cher.

Oui, ça reste du truc jetable basique, moi j'utilise celles de chez Leader Price vendues par 3, ça fait bien l'affaire.
 

laisser tremper dans du vinaigre blanc

Bonjour, j'aimerais virer mes casseroles en teflon et en lisant ce post je me rend compte que le mieux c'est l'inox seulement je suis allergique (très fortement   ) au nickel, qu'est-ce que je peux prendre à la place ?
 
Merci pour vos réponses  

Fonte émaillée pour les casseroles (ou éventuellement acier émaillé). Tôle d'acier (De Buyer & co) pour les poêles (à culotter).

Sinon pour les marmites pour les pâtes : casseroles émaillées tout court  

Pour les poêles c'est bien ce que je compte prendre, d'ailleurs je me suis déjà commandée une crêpière De Buyer pour tester si ça me convient je prendrais une poêle pour la viande.
 
Pour les casseroles quel est le mieux entre la fonte et l'acier (forcément émaillé pour les 2 d'ailleurs ??)

C'est pour quoi faire? Parce que mijotage, et faire rotir des viandes au four la fonte est tiptop. Mais si c'est pour cuire des pâtes, prends qch de fin, sinon ça va mettre trois plombs à cuire et il aura un gaspillage d’énergie une fois la cuisson finie.

C'est essentiellement pour cuire des pâtes ou faire des sauces (béchamel, tomate etc...) pour le mijotage j'ai déjà 2 petites cocottes en fonte héritées de ma mère.

 
Normalement avec l'acier 10/18, on a un alliage stabilisé et le Nickel ne devrait pas se barrer dans la nourriture --> Même un allergique est sensé pouvoir utiliser ça...

Merci pour vos réponses, je pense me tourner vers les casseroles en acier émaillée, même si l'inox me tente vraiment je n'ai pas envie de prendre le risque d'investir et de me retrouver à les jeter parce que je ne pourrais pas les utiliser à cause de mon allergie.
 
Avez-vous des marques, sites à me conseiller ?

Envisageant d'élargir ma famille Debuyer avec une taille supplémentaire  
j'ai déjà deux poêles Mineral B, je pensais acquérir une grande soeur Carbon plus.
Quelqu'un aurait-il déjà testé les deux gammes et si oui aurait-il noté des différences?    

je te cite la réponse de Kiais,
 

 
Merci, après lecture des avis sur amazon un acheteur dit que sa carbon plus a été plus facile à rendre anti-adhérente, la minéral B étant plus plus longue et fastidieuse à culotter.
 

Faut ptet les laver des fois

Bon ben à force de tuer des tefals, je me suis pris 3 poëles de buyer, les Mineral B en 24/28/32 !
Opération culottage dès que possible !

Si t'es sur induction tu nous diras si ta 32cm se déforme ou non STP ?

Nan mais est-ce qu'on va parler de poêles sur le topic VBA nous ?!!  

 
 
Il s'en sert pour faire partir son culottage raté, peut-être.

Il décape le TEFAL

Bizarres, ces derniers posts  

Je suis sur gaz, sur du Falcon.
Maintenant je me tâte à faire culottage direct avec huile ou si je passe par l'étape des épluchures de pdt... enfin ça sera l'occasion de faire des frites :-)

les pomme de terre ça ne sert strictement a rien !  
 
Il faut laver la poêle une première fois avec de l'eau chaude du savon liquide et une éponge métallique pour enlever la protection anti-rouille, la sécher au sopalin pis la faire chauffer a blanc jusqu'a ce que le métal ne change plus de couleur, puis on ajoute une noix de saindoux que l'on étale uniformément avec de l'essuie-tout, on laisse la poêle fumer car la graisse/huile doit passer  le point de fumée pour polymeriser, une fois la fine couche de saindoux partie en fumée, on recommence l’opération quelques fois, une fois la poêle noire elle est bonne pour cuisiner.  
 
Pis éviter l'eau au début, c'est mieux de la frotter après cuisson encore chaude a l'essuie tout  pour la nettoyer.

Putain mais c'est crado votre truc en fait
Vos steaks ont le goût de poisson après, non ?

 
Une poêle pour la viande, une pour le poisson.
 
Mais, sinon, non, aucun goût transféré entre 2 utilisations.

ah mais ils ont une poele poisson et une poele viande

C'est bien ce que je me disais pour les pdt, mais fallait bien que je trouve une raison pour acheter une nouvelle friteuse   . D'ailleurs sur les vidéos les plus récentes de de Buyer, ils ne parlent plus des épluchures.
Je vais faire ça ce week-end alors car les poêles trainent et madame râle.
 
Merci pour la confirmation