Reprise du message précédent :

 
Ouais, c'est top ça. Et vu qu'elle monte plus haut en température que ma Tefal, les crêpes sont bien mieux.

Des idées pour reprendre à zéro un culottage ? Liquide vaisselle + paille de fer n'avait que très moyennement marché sur mon premier essai

Vu que les produits acides attaquent le culottage, essaye le vinaigre en trempage puis un bon rinçage a l'eau.
 
Et pour que le culottage tienne faut pas avoir peur de laisser la poêle monter en t°
 
 
Moi je vais entreprendre celui de mon wok en fonte fraichement acheté, j'ai lu que les aliments avaient meilleur gout que dans l'acier carbone, (wok hey)  y en a qui ont comparé ?
 
Il est léger (1040g pour 34cm ) mais j’espère qu'il tiendra mieux la chaleur que mon acier carbone actuel, je suis obligé de cuire la viande, les légumes séparément pour un bon résultat    
 
 

Le culottage de ma 32cm était visuellement parfait, j'ai du en perdre 1/6ème à la première utilisation, celui de la 28cm est un peu parti aussi, c'est celle que j'ai gratté, mais là j'ai un truc hybride qui me plait pas. Je préfère repartir de zéro, et faire un culottage "naturel"

Non, mais, le culottage, ca se fait en l'utilisant. La première étape, c'est juste pour accélérer le process et éviter que cela ne colle trop à la première utilisation.
 
Je ne vois pas l’intérêt de le refaire.

Justement, j'ai fait la méthode saindoux, et si je reconnais que c'est efficace question anti adhérent, j'ai du rater un truc ailleurs, il a tendance à partir. Plutôt que de bouffer régulièrement du culottage qui se détache, je préfèrerais repartir à zéro, mais sans refaire le truc complet au saindoux qui rend la poele noire

J'ai amorcé le culottage avec de l'huile d'olive. C'est la cuisson des steak hachés de canard qui ont permis un beau culottage qui tient

Oui, la graisse animale a l'air d'accrocher mieux.

Lidl se met aux poêles en inox, un modèle 28 cm en vente jeudi prochain pour seulement 20 € :
 

http://www.lidl.fr/cps/rde/xchg//S [...] 19&nf=True
 
A voir si le capsulage du fond sandwich tiendra bien le coup, m'enfin à ce prix-là c'est très tentant. A vérifier aussi la qualité du polissage intérieur.

 Pour ceux que ça intéresse les nouveaux produits de De Buyer sur passer sur FR3 régional :

A partir de 13:00
http://www.pluzz.fr/jt-12-13-lorra [...] 12h00.html

Dommage que ce soit si moche, quand même...

C'est quand même difficile pour ces firmes qui font du bon matériel : le problème étant de faire renouveler la gamme à des clients fidèles... Quand on vend une poêle carbone + moins de 20 euros et qui dure deux vies, c'est un vrai souci...
 
Alors on sort des séries pour les gogos, recouvertes de cire d'abeille, ou avec des manches en tour eiffel...  
 
Dommage.

Sinon, rien à voir avec la choucroute, j'ai acheté une cocotte creuset comme ça sur amazon, à tarif interessant    

Ça sera un bon produit pour les boutiques de souvenir.

Sur les conseils de quelqu'un ici, j'ai acheté des poêles De Buyer manche inox sur Amazon. J'en suis très très content, plus esthétique à mon goût et plus ergonomique que les Minéral B. Certes c'est un peu plus cher, mais étant donné la durée de vie du produit c'est plus que raisonnable. Bémol : j'aimerais une poêle à crêpes dans la même série et je n'en trouve pas !

ça court pas les rues les crêpières en inox à mon avis  

et puis faire des crêpes avec de l'inox...

 
Il ne parle pas de faire des crêpes avec une poêle en inox    
 
Je suppose qu'il parle de ces modèles, effectivement pas de crêpière dans la gamme on dirait.
 

ah ok, au temps pour moi  

Petite question concernant les poêles en tôle d'acier : une fois la culotte bien accrochée   peut-on déglacer les sucs de la poële avec un liquide acide genre vin blanc ou vinaigre pour se faire une pétÿte sauce ? La belle culotte va t'elle se faire la malle ?
 
Merky  

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Pour le culottage à l'huile d'olive faut laisser la poêle combien de temps, et à feux fort ?

Crépière à revêtement anti-adhésif

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Et ça c'est quoi ?    
 

Au putin j'avais loupé ce topoc, drap !!!

 
Pas de risque de se cramer les saucisses, avec ce manche en inox ???  
 
J'ai déjà eu le cas ( et on douille sa mère de sa grand mère ), et sur ce point je préfère les tefal, car avec les manches en plastique on se crame pas les doigts...  
 
PS : je cuisine au gaz de ville...  
 

 
Moi,je suis prêt à mettre le prix (genre 40-60€), mais je veux une poêle qui dure longtemps (pour la cuisson de steak, poissons, ou poêlé campagnarde, ou encore sauce bolognaises, donc avec couvercle), et ou on se crame pas les pinces avec le manche, et qui attache pas...  
 
Le modèle en image au dessus de fdaniel, serai parfait, avec un couvercle en verre (qui dispose d'un truc comme les cocottes, pour évacuer la vapeur), et un manche en plastique pour pas se cramer les didis...  
 
 

 
 
Non, l'inox conduit très mal la chaleur. On ne se crame pas les doigts avec les queues en fonte des De Buyer, alors de l'inox. Le plastique, ca fait cheap.

+1 : j'ai commencé à avoir chaud aux doigts avec ma poêle de buyer après 30min de cuisson de filets de poulet (il y en avait plusieurs). Et dans ce cas : un torchon pour saisir la poignée et c'est bon.
Pour les casseroles : manche en plastique détachable et casserole inox.

maiwai strotop bubouillon troblaballl!!!!
 
j'ai jamais rien utilisé pour saisir ma sitram pro 1, j'y ai même jamais pensé tellement le manche reste toujours froid (après des heures de mijotage)

En parlant de la poêle Lidl, j'y suis passé hier et j'en ai pris une pour une amie : faut faire un peu le tri en rayon, certaines avaient des rayures assez marquées à l'intérieur, mais dans l'ensemble ça semble de la bonne came. Poêle assez lourde, semelle sandwich plutôt épaisse, le polissage intérieur pourrait être un peu mieux fait mais ça reste acceptable. Les bords sont assez hauts, ce qui me semble plutôt bien vu sur une poêle de grande taille. Bref pour le prix (20 €) ça vaut le coup, même sans avoir de visibilité sur la tenue du sertissage de la semelle dans le temps.

Le fond sandwich se détache si fréquemment que ça ?
 
J'ai l'impression que c'est rarissime, non ?

C'est un des rares incidents qui est évoqué sur ces poêles, mais en effet ça ne doit pas être très fréquent, et il faut sans doute des conditions bien particulières (brusque coup de chauffe très localisé ?). Les points de soudure du manche peuvent aussi être un point de faiblesse, m'enfin là aussi il y a quand même peu de chances que ça lâche.

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On trouve quand même des crêpières en inox non-revêtues, mais ça coûte une blinde :
 

Plus de 170 € le modèle 30 cm chez Mauviel (en cuivre et inox) : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] 0b_30.html
 

190 € le modèle 26 cm chez Demeyere (avec un traitement spécial censé maintenir l'aspect brillant) : http://www.habiague.com/crepiere-p [...] -inox.html
 
Vaut mieux investir dans de la fonte, visiblement.

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Bonjour amis des poeles    
 
Je suis venu ici après être allé sur le topic des VBA, et je me pose la question pour une poêle du matériau à acheter, soit une deBuyer soit une le Creuset en fonte.
Le prix n'est pas du tout le même....Est-ce que la fonte est moins contraignante et + avantageuse que de l'acier ? Ou alors a-t'on à peu près les mêmes qualités et défauts sur les 2 ?
 
Merci aux experts  

Bonjour,
 
De mon côté, je n'ai testé que les poêles de Buyer (une carbone en 24 et 28), c'est vraiment parfait. Après quelques utilisation ça n'accroche pas du tout, oeufs au plat, poisson, omelette, légumes, tout passe. Du coup, ma sauteuse alu+téflon est en train de me lacher et j'hésite pour la remplacer avec un poêle à bords hauts, je ne sais pas si je dois prendre de l'inox :
http://www.amazon.fr/Sitram-Pro-Po [...] 688&sr=1-9
http://www.amazon.fr/dp/B003DXBIP2 [...] B003DXBIP2
http://www.darty.com/nav/achat/pet [...] rm=3125769
ou une acier :
http://www.amazon.fr/De-Buyer-5020 [...] 902&sr=1-1
http://www.amazon.fr/Buyer-depuis- [...] 949&sr=8-1
http://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] &s=kitchen
Quelqu'un utilise des pôeles de buyer paysannes pour faire des sauces type boourguignon, veau marengo, bolognaises ? Ca pose pas de problème par rapport au culottage ? Il vaudrait mieux partir sur de l'inox ?
Merci

Si tu as le temps attends les soldes chez Mathon, l'an dernier j'ai pu avoir ce modèle de sauteuse à 35 € : http://www.mathon.fr/cat-cuisson/p [...] 27258.aspx

Globalement, pour les plats mijotés je recommanderais une cocotte en fonte, pour la forme, pour la conductivité thermique et également pour la polyvalence (pain au four, poulet roti, curry, boeuf bourguignon et etc)
edit: 24 ça fait pas beaucoup? un plat pour 4 pers ça passe?