Reprise du message précédent :

 
Oups, tu m'as devance de quelques secondes... desole!  

Surtout que seul une napolitaine comportant les couleurs de l'Italie est toléré.

pas possible.....suarez est un gros sac à m.....et mario a joué comme une quiche....
 
sinon pizza du soir, comme la squadra j'ai raté.....les photos.....juste sauvé deux
 


 
ce sont les derniers instants de l'alfredo.....
 
100 % PZ2
61% hydra
3gr levure fraiche au litre
40 gr de sel au litre
3 jours 1/2 de maturation à froid
 
polpa mutti origan parmesan pecorino
mozza normale
chiffonade jambon cuit italien
lamelles de champignon frais
basilic du jardin
 
c'était bon et bien gouteux, assez bien équilibré....désolé pour les photos, j'en ai que deux

 
http://img4.hostingpics.net/pics/892520ST6A6350.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/133916ST6A6349.jpg
http://img4.hostingpics.net/pics/309872ST6A6353.jpg
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http://img4.hostingpics.net/pics/521855ST6A6355.jpg
 
 
Très jolie pizz skolsonsz , bien léopardisée.
 
 
Pour moi, petites pizz du soir avec le strict minimum, tomate cantal origan et un peu d'huile piquante :
 

 





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Très joli, margharita, il faudra que j'essaie le cantal moi aussi un de ces jours. Ça a l'air d'être ton ingrédient fétiche.  
Edit : ce gif.

Jolies pizz' Lagwepe et 13irdy
 
Chez moi aussi ce soir c'était pizza au menu.
 
J'ai fait de nouveaux essais:
- 80% mulino marino 00 + 20% epeautre T55 bio du coin -- la 00 est très forte (w320) je voulais tester un mélange pour obtenir une farine un peu moins forte
- 67% hydrat
- 0,6g levure/L
- 45g sel/L
- autolyse 2h
 
22h vrac TA fraîche + 3h patons TA (avec un passage au frigo, j'ai eu un peu peur de toutes les bulles que je voyais). En fait j'ai du mal à savoir si la maturation est correcte. A l'abaisse c'était un poil trop élastique là, c'est un signe de sous maturation ça plutôt, ou un problème de pétrissage ? Quelqu'un saurait me donner des pistes ?
 
Garniture:
- conserve tomate maison
- mozza di buffala
- échalottes
- reste de saucisse de boeuf à l'échalotte déjà cuit
 
C'était bon. La pâte a un goût différent de celle au levain mais c'est bien aussi.
 
Quelques photos faites à la va-vite.
 

 
Lagwepe    
 
Un truc me chagrine vraiment..... tu as un P134H et tu sors des pizzas au cornicionne blanc.... on dirait que tu cuits avec un petit rouge non modifié.... c'est pas normal.... C'est quoi tes réglages pour le préchauffage du four ? Il y a sans doute aussi le protocole (mais je veux être sur de tes réglages du four...).

 
Bientôt le GGF de nouvelles aventures....

 
C'est surtout le signe que quand tu fais de la TA, un passage au frigo c'est très très bof... donc pâton qui devient élastique... Faut pas avoir peur de la sur-maturation ou des bulles, l'abaisse se faite en 10s tellement c'est slice, suffit juste de percer les quelques grosses bulles à l'abaisse pour que cela ne crame pas à la cuisson (des très gros points noir).
 
Pâte un peu épaisse au centre non ?
 
Sinon visuellement c'est chouette

Merci je note : même pas peur, pas de frigo !
 
A la dégustation c'était un poil plus épais par endroits oui, mais rien de bien méchant non plus, enfin pas gênant à mon goût. La pizza doit faire environ 29cm de diamètre avec un pâton de 235g (je ne me rends pas du tout compte si c'est beaucoup). J'ai essayé d'étirer un peu plus, mais elle se rétractait la bougresse. Puis après ça sort de la pelle dans tous les cas  
 
On se rend peut-être mieux compte sur cet photo-là si on oublie l'aspect esthétique...
 

 
Ta femme s'est barrée ?  
 

Bonjour Gsans,

Oui en effet, cornicionne blanc mais la, c'est clairement du a mon oubli d'enlever la farine dans laquelle j'ai fait l'abaisse. J'ai vraiment ete bcp trop genereux ce soir, mais sinon je pense qu'elle aurait été pas mal du tout (l'iphone 4S tronque aussi un peu les couleurs). Regarde une pizza faite hier avec la meme pate, c'etait quand meme plus colore, non?  (remarque, je suis daltonien alors ca n'est peut etre pas bcp plus colore... ).

Pour les reglages, je suis a 450 en haut et 400 en bas (pierre de Pale Pizza) - 45 minutes de prechauffage.
Mon protocole est correct je pense... eau+levure+farine, puis sel, puis phase repos/rabas jusqu'au point de pate (temperature a moins de 23 degres en fin de petrissage), direction le bac a paton pour un repos a TA. La par contre, j'ai mis la pate au frigo une fois les patons realises, (donc seul le vrac s'est fait a TA). Peut etre cela explique t-il la couleur de la pizza ce soir. (J'ai mis au frigo car la pate n'aurait pas accepte 24h de plus a TA et je ne voulais pas la balancer a la poubelle hier soir...).

Cuisson: 70 sec - je devrais peut-etre la laisser plus longtemps?

 
Merçi skolsonsz. Oui je préfère la cantal à la mozzarella, surtout celle de buffala qui a un goût prononcé qui me déplaît. Après il y a des mozzarella au lait de
vache qui ne sont pas mauvaises.

 
Pas encore de femme et ma copine n'est pas dans le coin ces jours-ci...   De toute facon, elle n'aurait pas le choix!  

Yep c'est bien apétissant tout ça. Moi j'aime beaucoup le Salers, mais c'est peut-être un peu fort sur la pizza. Ou alors seul comme tu viens de le faire, à tester un de ces 4.
 
Je suis un grand fan de fromages divers et variés d'ailleurs. Je sens qu'un petit bleu au lait de chèvre tout cremeux va s'inviter sur ma prochaine pizz' d'ailleurs. Vous m'avez donné envie avec vos pizzas au fromage là   .

Pour ma part c'est plutôt 90-100s la cuisson, avec les 10-15 dernières secondes très proches de la résistance sur la pelle à défourner. Par contre je le fais porte ouverte et j'ai l'impression de perdre de la chaleur pour les pizzas suivantes du coup.
 
Et ce n'est pas toujours suffisamment cuit à mon goût , même si c'est léger.

Quelques vidéos sympas du soir :
 
Attention c'est hot ! : https://www.youtube.com/watch?v=iiM [...] e=youtu.be
 
Documentario sulla pizza a Napoli del 1967 : https://www.youtube.com/watch?v=Ziw [...] e=youtu.be
 
 

 
Profites-en

 
Ca je ne le fais pas encore mais peut-etre devrai-je si mes pizzas manquent de couleurs... je vais essayer demain midi! (oui, 4eme pizza!).  
Pour les pizzas suivantes, on va dire qu'il doit se passer em moyenne 1 a 2 minutes avant que j'enfourne a nouveau donc je pense que ca remonte assez vite!

 
Le coup de la camera sur la pelle facon Gopro, ca ne peut etre qu'un membre des forums HFR!  

 
On traine sur pizzamaking a ce que je vois    

On vois pas la cornicione de la gopro

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Cuissons multiples de Calzone, faut avoir le coup de main ! tel un fournier
 
https://www.youtube.com/watch?v=niZAR_LVxFs

 
Chouette reportage attachant, avec l’ancêtre de la teglia à Naples ????    
 

Non pas l'ancêtre, ils appellent ça la "pizza alla pala", autre style
 

 

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Aussi, "pizza a metro"

Vidéo:  ItaliaSquisita  pizza a metro

Et au rouleau svp !

Compte-rendu de la session de vendredi midi, soit après 7 jours de maturation frigo et quelque chose comme 18 h d'apprêt (frigo aussi).
 
Abaisse tranquille, pâte un peu compacte, moins goûtue qu'à l'accoutumée, croustillant légèrement caoutchouteux, mais c'était quand même mangeable. Forcément moins épaisse que d'habitude puisque j'avais fait un petit quart de pâte en moins…
 
Garnitures :
- polpa Cirio, mozzarella, chorizo, origan ;
- mozzarella, oignons, romarin.
 
Je retente le frigo aujourd'hui, avec le double de levure (soit 5 g pour 450 g de farine).
 
(Les deux premières photos sont les mêmes, pour illustrer la différence avec et sans flash.)

5 grammes de levure pour 450 grammes de farine, c'est pas enorme ca?
 
Pardonnez moi, je sais que l'info a surement deja ete donnee, mais quelle est la norme de levure a doser pour une maturation frigo? 3g par litre d'eau non, d'apres la FP?!

C'est pour la Téglia Lagwepe.... pas pour le protocole de la napolitaine

C'est pour de la teglia. La FP donne 4.5 g pour 380 g de farine.

Ah autant pour moi, c'est vrai que tu ne fais que de la Teglia Skippy...
En voyant les photos et seulement les photos, je me disais aussi qu'elles avaient un look etrange tes Napolitaines!  
 
Je sors...

Bon !
 
J'ai un peu bossé sur le modding bypass @gsans (merde les chevilles....   )
 
J'ai viré donc sur les conseils du chef, le minuteur qui ne sert à rien pour y incruster mon interrupteur qui me servira à allumer et éteindre le bypass :
 
J'utilise le cache du minuteur pour cela (je l'ai bien entendu évidé) :
 

 
Après :
 

 

 
ce soir petite photo de l'ensemble sur le P134H
 
PS : allez trouver des P134H à interrupteur vert... unique !

bonsoir a tous ami supporter de pizzaman ( le super heros des pizzas plus fort que les tortues ninga)
j'ai une petite question concernant le four  
y'a quelque jour gsans ( thx to him) m'a conseiller de prendre un rotex le truc est que chez rotex il y a le modele optima a 88e  (celui conseiller par gsans ) et le modele delizia 67e.
vous l'aurez deviné lesquel dois je prendre pour avoir le meilleur four et etre sur d'avoir une resistance ronde?

Suite du modding, pose de l’interrupteur sur le P134H (photos merdiques au portable, mais ça donne une idée)
 

 

 
C'est très propre, on croirait que c'est vendu comme ça !
 
Prochaine étape, le câblage intérieur et les essais

Nickel !    
 

Du beau travail!