Reprise du message précédent :
les prix que j'ai "croisés" sans m'arrêter étaient dans les 500 mini :x

 
pourquoi ta pâte a l'air trop "lisse" au niveau du corniccione ? je sais pas dire exactement ce que je ressens, mais ça m'a pas l'air aussi appétissant que d'autres à cause de cette lissitude

je ne suis pas un cador du topic ,ça doit etre pour ça.  
 
 
 

mheuuu nan elle as l'air "stomachalement défoncable", rassures toi

Pizza du soir:
 
paton 235g
Mulino Marino 00
65% hydrat
50g/L sel
50g/L levain
24h TA (18+6 @ 18-20)
1h30 autolyse
 





 
La cornicione ne s'est pas super développée à la cuisson (pas énormément d'alvéoles). Léger manque de maturation, abaisse trop brutale, mauvais pétrissage ? Ça en fait des choses à expérimenter pour les suivantes    
 
Sinon c'était délicieux  , fondant et gouteux.

malin, j'ai re-faim maintenant ....

C'est tres bien mim0 !    
 
la maturation est plus délicate au levain,  t'a enfourné à la bonne température vu le fond de pâte, la garniture est de qualitay, les champignons sont crus,  rien a dire !  
 
Tu peux ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus si tu ne comptes pas les kilories.  

comme si on comptait les calories  
 
 Mr Sub je te retrouve sur des forums de pizza ricains, normal ?
 
 Au final, c'est un ggf que tu as non ? quel modèle ? moddé ?

Merci à tous les deux  
 
Tiens c'est rigolo pour l'huile d'olive, je comptais en mettre un filet effectivement, puis dans le feu de l'action j'ai zappé . Du coup il va sans dire que je pense que c'est une excellente idée

Sub il a des petits rouges ultra moddé

ha le fameux bestron nucléaire ?
 
 bizarre je l'ai lu causer de ggf vs p134h

 
Bon le problème c'est que je suis vraiment une buse en électricité...
Je suis vraiment en manque de pizza et j'ai remisé tous mes pâtons au congélo ( 4 ! )
 
Demain je vais tenter le démontage.
 
   

 
avant personne n'en avait rien à foutre,
maintenant que la pizza est à la mode ils doivent voir débarquer quotidiennement leur lot de hypsters americains/japonais et cie qui doivent venir casser les burnes pour prendre des vidéos

Non mais entendons nous bien, tes pizzas ont l'air super bonnes ! C'est juste par curiosité scientifique, je me demande qu'est-ce qui crée cette différence de texture ? L'hydrat, la farine, la maturation, la température du four ? Bon, si ça se trouve c'est juste la photo et c'est moi qui rêve. La prochaine fois, prends une photo du corniccione de plus près !

c est un peu de tout ça ,je pense et aussi du protocole et du bonhomme qui l applique (surtout ça)  

enfin ça passe bien avec une punk.

Vendredi j'ai justement fait soirée pizzas /bonnes bières chez mon pote italien qui a un p134h. Je me suis régalé comme d'hab, il en a fait 8 ou 10, j'en veux encore !

Il poste plus, mais je sais qu'il lurke encore, ce petit coquinou

Pizza nizza :

- bana cauda
- speck
- fleurs de courgette

Jolie et appétissante cette toute petiote !
 
J'aime bien ton plateau aussi qui doit tracer des parts toutes droites !

C'est la pizza d'apéritif. Comme je suis passé aux pâtons de 250g; il me reste de la chute de pâton de 150g.
Le plateau de découpe m'a été offert en cadeau par le monsieur de palepizza lors de ma première commande

Salut,
 
vous en pensez quoi :
 
Four a pizza
 
Je vais me renseigner pour connaître la puissance haute et basse des résistances.
 
Quelqu'un connaît  ?

je ne le connais pas mais il me botte bien .....

moi, je trouve injuste que le topic pizza soit aussi HFRisé, alors que celui des crêpes ne vivote même plus...
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

les crêpes c'est juste bon pour les bretons

Je me renseigne plus en avant.
 
une question: pourquoi la chaleur de la résistance doit être supérieur au top ? une histoire de cuisson + rapide ?

parceque par le bas, la mozza vas avoir du mal à fondre (dans les grands lignes c'est ça) ^^

C'est surtout que celle du bas a part chauffer la pierre elle sert pas a grand chose

 
Attendons l'avis des pros mais moi aussi il me botte bien. C'est quoi déjà le prix d'un P134+port ?
 
>>edit : j'avais qu'à mieux chercher :  

Mim0, je skiff ta manucure.... Impeccable et so....sexy...

Sinon jolie pizza, quelques voies d'amélioration à explorer

Je dois avouer ma faute... j'ai eu droit à un peu d'assistance sur la photo. Moi j'ai des gros doigts pleins de farine en général.
 
Yep, il reste des choses à améliorer. Le levain c'est pas facile, avec la levure j'arrive plus facilement à bien alvéoler quand même (mais je ne vais pas parler de pain ici   ). Tu travailles toujours au levain de ton coté gsans ?

Bonsoir !
 
Je recherche à acheter de la Divella sans nécessairement passer sur le net... et pour ne pas aider, je vis en Suisse. Si l'on peut s'en procurer en France, je vis le week-end non loin de Belfort et en semaine non loin de la frontière avec Genève. Quelqu'un peut m'aider ? Merci à vous toutEs, vos pizzas me donnent tellement envie .

 
Bonsoir pizz du soir au cantal et viande hachée,oignons. 48H de TA, 40H en vrac + 8 H en pâtons.TH de 66%, 25mn de préchauffage , cuisson en 90 sec :
 

 
 
Cool, ça donne envie......ta pâte a l'air vraiment top

 
  13irdy,  merçi.

 
Du beau boulot, comme dab!    
Tu maintiens ton vrac et tes patons a quelle temperature?  
 
Je sors de 30H de TA la, avec une temperature superieure a ce que j'avais prevu, ca ne fait pas de cadeau, abaisse quasiment ingérable...  

Très jolies pizz' margharita en effet. J'en prendrais bien une petite part.
 
Par curiosité ta pâte est à la levure ou au levain ? 48h à la levure ça ne doit pas tolérer le moindre faux pas ça non ?

  Lagwepe, merçi . Je n'ai aucune idée de la température ambiante, ni de celle de l'eau, ni de la fin de pétrissage, ni du bol. Je ne les mesure jamais. Pour la température
je dirais environ dans les 25° en moyenne, en sachant qu'il  a dû y avoir beaucoup de haut et de bas entre la nuit, le matin et la journée.

 
 
  mim0, merçi. J'utilise de levure fraîche congelée.
edit: j'ai de la farine assez forte pour encaisser les 48H de TA, elle a un W de 330. Je l'ai déjà essayer pour 24H de TA, mais je préfère avec 48H.

Bonsoir @ tous, pizza du dimanche soir!
 

 
Autolyse de deux heures... eau du robinet, pas assez froide. Avec en sus les temperatures plutot hautes, du coup, temperature de fin de petrissage  a 24 degres! Et comme du coup, je n'avais pas prevu un protocole avec une temperature aussi haute que ces dernieres heures... (le caisson de maturation n'est pas encore pret... bientot!), c'etait bien complique ce soir. Bref, il faut que j'appelle Meteo France avant de me lancer dans une session pizzas en été, c'est une evidence!  
 
Abaisse delicate donc avec des patons en surmaturation et collant! Pourtant, on n'est qu'a 60% d'hydrat!  
 

 
Au final, deux calzones et deux petits feux dans le four!  
 
Une seule pizza correcte:

 
Au gout, c'etait tres bon mais pas aussi bon que les sessions mieux réussies ces dernières semaines.
 
Ca m'enerve surtout que Jeudi soir, j'ai fait une session vraiment quasi - parfaite!  
Du coup, je vais viser a etre legerement en sous-maturation car si je vise precisement, j'ai de plus grands risques d'etre en sur-maturation, surtout en ete, a TA... Au pire, j'aurais du bloquer la maturation au frigo pour les dernieres heures...  
 
Bref, a la prochaine pour une meilleure session (demain soir surement!).
 
 

 
Alors jolie manucure de ta moitié
 
Pour les pizzas je suis revenu à la levure fraîche, plus simple à maîtriser, pour le pain c'est toujours du levain .

 
 
ça a l air vraiment chiant a gerer la TA en été,
tu as une balance de dealer?
tu utilises quelle farine?la rouge non?
 

TA oui, et Caputo Rouge. Balance de dealer oui... sauf pour la farine/l'eau. Du coup, j'ai commande une balance electronique pour etre egalement tres precis sur ces ingredients. Mais le vrai pb, c'est surtout de ne pas avoir de temperature constante (enfin j'espere que c'est ca le pb! Sinon ca vient de ma facon de faire...). La j'ai refait un autre protocole hier soir, pour 24h de maturation. Nouvel essai ce soir....