Reprise du message précédent :
TA oui, et Caputo Rouge. Balance de dealer oui... sauf pour la farine/l'eau. Du coup, j'ai commande une balance electronique pour etre egalement tres precis sur ces ingredients. Mais le vrai pb, c'est surtout de ne pas avoir de temperature constante (enfin j'espere que c'est ca le pb! Sinon ca vient de ma facon de faire...). La j'ai refait un autre protocole hier soir, pour 24h de maturation. Nouvel essai ce soir....

A moins d'avoir un endroit stable dans la maison vec une T qui ne bouge pas trop, c'est compliqué de faire de la TA par ces temps orageux, ou bien il faut raccourcir drastiquement les temps de maturation, faire ça sur 12h par exemple.

Un post très intéressant sur les différents type de farine
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=54686557
 

Je cherche une pelle à pizza, j'hésite entre bois et aluminium.
 
Gsans j'ai vu que tu voulais partir sur de l'alu or les pelles en alu sont réputées plus "collantes" que le bois. Quel est ton avis là dessus ?
 
Je la prendrai chez palepizza en même temps que la pierre (toujours en rupture de stock...)
 
 

pour ma part je suis très satisfait de ma pelle en bois : ne colle pas

 
  et une cave à vin ???
 vu le coût du reste une cave à vin ce n'est pas si onéreux
 
nous, on avait une petite pièce climatisée (je bossais à Toulouse à ce moment là) avec un petit climatiseur reversible

j'y réfléchis mais les 18° pour la maturation sont un peu haut pour le vin. Donc ça veut dire une cave à fin juste pour les pâtons. Pourquoi pas un jour mais bon ça reste pas donné, ça prend de la place et bon le TA en plein été c'est fun aussi et ça change du quotidien

concernant ce four :
 
http://www.ggmgastro.com/pizzeria- [...] -volt.html
 
 je viens de demander par mail, réponse sous 30 minutes (ça change de effeuno ou j'ai attendu 2 semaines pour un prix et on me répond de remplir une fiche digne de la nsa avant même d'avoir le prix )
 
"
thank you for your enquiry and your interest in our products.
 
The upper heating element is for 1400W 230V and lower is for 800 W 230V.
"
 
 
 donc .... j'achète (dans une semaine .. suis fauché)

bof

 
Faut espérer que tu ne chope pas la chiasse mdrr ( avec ce nom )

 
Pas assez puissant mon fils.... dommage tu devras changer la résistance du haut et toutes les infos sur l'Effeuno tu les as ici sur le topic, pourquoi vouloir contacter directement Effeuno ?

Ben moi j'ai hâte que le reçoives et de voir tes prochaines créations.
Hâte de voir si ça vaut le coup/coût.

gsans : surement pour avoir un tarrif pour acheter non ?
 
 Pas assez puissant .... humm étant donné mon budget IL SERA assez puissant je ne suis pas non plus un nazzi pizza (sauf pour mes proches) donc je pense que 450 degrés annoncés et la résistance haute plus forte que la basse devrait me convenir, mes compétences en matière de pizzas étant somme toute limitées

(Bonjour, je ne fais que passer; j'ai vu ces GIFs et j'ai pensé à vous. A+)

 
Il coute quand même 404€ avec la TVA...  
 
Ca fait beaucoup je trouve, surtout pour quelqu’un de fauché    
 
A choisir, j'opte pour le F1 à 289€
 
résistance de 1000W et thermostat de 350°
 
Ca ne devrait pas te poser de probleme si t'es pas un nazi de la pizza et si tu décides de le modifier (resistance plus puissante, thermostat, pierre en argile) ça ne te coutera pas plus cher.
 

bah j'ai pensé au F1 aussi ..
 
 mais je ne pige pas ce qui ne vous plait pas dans le gastro ? (à part le nom) ^^
 
 Il monte à 450 vs 350 pour le F1, donc déjà on est censé sortir des napos avec 450 non ?  
 
 Les résistances ... 1400w partie haute 800w partie basse ... déjàa mieux que les 1000w haut et bas du F1 ?  
 
 Qu'est ce qui manque pour vous au gastro ?
 
EDIT : 404ttc livré .. quand on voit le p134h au prix oscillant ça laisse songeur quand même le F1 à 289 ... oauis j'ai trouvé à 330ttc livré de france .... modif de la résistance ? ou la trouver dans ce cas  

Salut yoplait21  
En effet cela semble intéressant. Car moi je désespère une reponse du site laconfraternita.  
Apres recherche je crois que le fabricant derrière est pizzagroup.
 
je vais creuser la question.

 
 
Bah les tarifs, si tu passes par Effeuno directement tu te fais plumer (donc pourquoi les contacter ?), si tu passes par la Confraternita, si tu passes sur le bon topic de la confraternita et que tu poses la question (plus un mail à rita), tu devrais avoir une réponse précise.
 
Si tu n'es pas un "nazi" de la pizza comme tu dis, un bon four trad ça suffit (tu le met en mode pyrolise et le tour est joué).
 
On préfère l'Effeuno ici (et les italiens aussi) c'est que le four est dédié à la pizza, on a beaucoup de retours d'expérience, on peut le modder avec pas mal de tutos, etc.... et de super résultat.
 
Après si tu veux un autre four, c'est ton argent mais quitte à ne pas prendre un Effeuno, moi je me tournerai plus vers un GGF Micro voir un Baker Pride d'occaz. faut juste être patient, et ça de nos jours.... c'est pas gagné....

C'est clair que meme si le p134 est "le top", le prix fluctuant sans aucune raison ne donne pas envie.

 
 
Salut Matthieu,
 
J'ai pas l'impression que les bonnes pelles en alu soient plus collantes qu'une pelle en bois. Les pelle en inox, oui à proscrire.
 

 
 
le prix varie surtout en fonction du lieu de livraison.

Je suis sur le telephone donc pas évident pour faire une recherche mais non, meme le prix de base etais variable.

gsans c'est malin maintenant je doute  
 
 tes arguments se valent et font mouche ... je vais attendre un poil et m'offrir ce p134h alors .. de toutes facons j'ai 10kilos à perdre donc ça me feras pas de mal avant d'enchainer les pizzas (bbon ok faut que je fracasse mon pseudo bestron moddé alors ....)

 
Bien vu !  
 
En effet, ils se ressemblent comme deux gouttes d'eau, il y a gym27 qui en possede un.  
 
Je dis gros -1 pour la pierre ActiveStone avec la résistance intégrée, c'est anti-modding    
 

 
 
Ah voilà ! il me semblait bien avoir vu un four comme ça ici, d'ailleurs,  je crois qu'il avait galéré avec ses résistances, la pierre qui crame....

et sans compter le coup de la TVA que certains n'ont pas eu à payer

ha vi dans ce cas si la résistance est dans la pierre on vas pas être potes en effet ...
 
 Bon ok décidé .. j'attend et p134h .. en attendant je ne viendrais plus baver sur vos productions artisanales

En fait la carcasse est la meme. Mais l intérieur correspond je pense a une commande spe de ggm a pizzagroup.  
Donc peut être pas de active stone ?
Dailleurs la ref de pizza group est moins puissantes en voute 4 ×430 je crois.
 
En tout cas si toujours pas de reponse du forum italien je sens que je vaus basculer chez eux.

 
c'est hot de choisir....on dirait moi y'a deux mois........un pas en avant, deux en arrière......encore quelques jours et le mien sera là :-)
et pour les 10 kilos, moi j'en ai perdu 4 depuis que je fais deux pizz par semaine :-)

Euh en passant par la Confrat' et pour peu que l'on soit en France, je pense que le tarif est le meme pour tout le monde depuis au moins 6 mois maintenant. Soit 449 euros dont 100 euros de livraison et un four a 286 euros HT.  
 
Le coup de la TVA non payee, ca ne marche plus.  
Bref, meme si la communication est parfois lente/compliquee avec Rita (encore une fois, je pense qu'elle est surchargee de demandes/messages), cela vaut le coup d'etre patient et determine.

Session pizza apres 21h de maturation a TA... donc je suis en decalage avec le protocole prevu, sans parler de la temperature aujourd'hui qui n'etait pas aussi haute que prevu. Du coup, pate en sous-maturation. C'etait bon, mais pas aussi digeste que si la maturation etait parvenue a son point optimum. Je sens vraiment la difference maintenant!
 
Le protocole donc:

 
Le paton, enfarine: trop peur que ca colle... mais en fait, y'avait peu de risque!
 

 
C'est parti:

 

 
Resultat:

 

 

 
C'était bien bon quand meme! Du coup, j'ai laisse un paton au frigo apres une maturation en vrac a TA. Je me le ferai demain soir. Ce qui me permettra de voir si il y a une difference en termes de texture - plus digeste?
 

 
Salut wafouzzz,  
 
J'ai demandé a Napoli72 qui vit en Suisse, il n'a jamais trouvé de farine pro pour la pizza, il conseille de chercher du côté des moulins locaux, lui commande en ligne la caputo pizzeria.
 
 

J'ai lu la même chose en cherchant des infos sur ma prochaine pelle. Bon par contre sans tester, difficile de se rendre compte.
Le seul défaut de la pelle alu perforée, c'est son prix j'ai l'impression.
 
@Lagwepe: c'est pizza tous les jours chez toi . Ça a l'air bon avec cette jolie garniture.  
 
Pour maintenir une température pas trop élevée (entre 16 et 20) et relativement maîtrisée je mets mon/mes pâtons dans une glacière avec un petit pain de glace au fond que je change toutes les 12h environ si ça peut aider (comme ça a déjà été dit dans le coin ).

 
 
appétissantes, et le basilic est posé avec géométrie.

 
les tomates itou.  

 
Bonsoir Mr-sub-zero . Je te remercie d'avoir demandé et je vais essayer de voir auprès des moulins locaux . Merci beaucoup !

De rien,  
 
Tu peux aller avec une copie de la fiche technique de la Caputo Pizzeria, ça peut les aider à t'aiguiller sur une farine appropriée.  
 

je crois que je vais installer un stand de pizzas sauvage pour le match demain soir  

Y'a de l'argent à se faire si tu as un bon emplacement et que tu maîtrises ton protocole!