Reprise du message précédent :
Tuning de l'enfer

Tiens, t'as eu des nouvelles ?

 
Nope, jamais eu de réponse.

groumpf...
 
T'en prends un, tu testes et tu nous dis ?

 
 
Bon, j'ai pas pu résister à la tentation de me remettre une calzone dans le buffet.  
 
Cette fois-ci, j'ai laissé ma pierre Acrivi de 30mm ; en faisant quelques petits trous sur la calzone, aucun problème, ça ne gonfle pas d'un poil et ça ne chatouille pas la résistance de voûte.
Résistance du bas à 250°C, résistance du haut à 450°C.
 
Pâton issu du même lot, pour rappel : décongelé, caputo rouge 62.5% hydrat, 5 jours de frigo.
Cuisson 90 secondes.
 
Garniture : mozza, fourme d'Ambert, jambon blanc fumé, mandolino, olives noires et vertes, basilic et jaune d'oeuf (j'ai viré le blanc qui a tendance à engluer la garniture).
Dessus de la calzone badigeonné de polpa Mutti et arrosé d'un filet d'huile d'olive au basilic.  
 


 
Le dessous a pris plus cher qu'avec la pierre d'origine Est-ce dû aux 250°C de la résistance du bas ? Mystère.  


 
Coupe tomographique    

 
Mon moment préféré  

 
Ce kif !  

 
Le seul truc qui me chiffonne, c'est que l'intérieur manque un poil de chaleur, si on mange pas vite ça a vite fait de tiédir. Mais comment faire pour avoir une garniture bien chaude sans cramer la pâte ?
 
A refaire avec un pâton qui a 3 jours de frigo.  
 

 
Vu le prix supposé, pas trop non

 
Bah merci beaucoup    

 
 
Beau boulot.....je vais finir par en faire une à la fourme à pépère    

@Gsans :
 
Tu m'as dis en mp que tu avais une pierre à vendre de quelle type de pierre s'agit-il??
 
Sinon l'alu que vous avez mis sur la vitre du F1 c'est quoi? C'est une moule à cake? Comment l'avez-vous fixez?  
 
Merci

 
C'est beau   !!!

voilà même pâton que hier soir avec 24 h de plus au frigo.....même préchauffage, même temps de cuisson.....mais ça ne donne pas la même cuisson, le dessous était bien, mais le dessus a pris des couleurs
C'était quand même bon  

bonjour
désolé je n'ai pas trop le temps de vous suivre en ce moment
je reçois mon F1 demain et je voudrais l'essayer samedi soir.
je retiens que pour le rodage c'est 30mn à bas niveau, 30mn moyen et 30mn a fond

Puis pour une cuisson.
Je vois sur la photo qu'il y a 2 thermostats (haut et bas je suppose) et un minuteur au milieu.
Quel est le temps / réglage de cuisson conseillé pour un tel four pas moddé ? (c'est celui avec une légere modification du thermostat acheté sur le forum italien)
en vous remerciant

ps: dans pizza2calc il y a une case "grassi" (graisse??). Je ne pensais pas qu'il faille mettre de la graisse dans la pâte.?

 
 
vrac prêt pour samedi ou dimanche, la rouge simplifie les choses.
(caputo rouge,65% d eau,40g de sel/l),pétrie a la main,3 séries de rabats et hop le point de pate atteint.
 

 
Mp Olive

 
tu préchauffe à 450 en haut et 150 en bas. Dès que le thermostat du haut s’éteint, ça veut dire que ton four est à T°. Là tu pourras enfourner. Tu ne t'occupe pas du minuteur au milieu.
Pour pizzacalc, idem tu ne t'occupes pas de "grassi".
 

merci!

Téglia du soir
 
58% de farine de froment complète - 42% de farine blanche d’épeautre
90% d'hydrat 50h de frigo et 3h de TA
 

 

 

 

 

 
T'as raison Greg, c'est très bon la crème de pois chiche / mortadelle !  
 
Je préférè la pâte avec seulement 20% de farine complète.

ça vas finir en tartine vos teglia la

 
Tant que c'est pas des twix ou autres.  

Comme une feignasse j'ai même pas fait ma pâte, je la ferais demain pour samedi

Pour le goûter

Encore du haut niveau cette calzone.

 
 
Jolie pizz, tu es au bestron Alfredo 13irdy ?

 
Oui un 9016 qui coupe jamais...je cuit en 2´15 au pire 2'30....enfin en septembre j'aurais mon four ....j'hésite encore.....un microA ggf avec porte vitrée ou un p134h ( comme je passe devant l'usine en septembre et que je serais en voiture , je vais voir avec Linda carraro si je peux charger un four :-)

vous faites comment le creme de pois chiche?  

hé ,là ya moyen de faire une commande groupée,t as une remorque.?  

 
http://www.marmiton.org/recettes/r [...] _r_92.aspx
 

 
Ça s'achète tout fait aussi, dans les rayons orientaux/casher d'un supermarché, ou dans une épicerie turque, libanaise ou casher.

 
 
Voilà la recette que j'avais faite : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] llants.php
 
Et le résultat obtenu :
 

 
C'était parfait

Bonjour a tous,  
 
bon comme prevu, ce soir, c'etait mes premieres pizzas et la premiere utilisation du P134h. Comme certains sur ce forum, je me suis dit que je preferais commencer directement avec du bon matos car je compte bien m'investir pleinement dans cette activite... et peut etre meme a un niveau professionnel dans un proche avenir. Bref, donc reception faite en debut du P134H et la maison se transforme peu a peu en labo d'experimentation...  
 

 
Deballage du F1!  
 

 
Premieres pre-chauffes...
 


 
Preparation du plan de travail ce soir, je voulais tester 3 mozzarellas dont une de Buffala, histoire de voir si il y avait vraiment une difference... bon, je n'avais pas de fraiche fraiche, juste de l'industrielle pour ce premier essai: mozza premier prix geant casino (marque Tous les Jours), Buffala de Casa Azzurra et Mozza Fior di latte de Geant Casino. Deux sauces tomates egalement: pulpe Mutti et pulpe Cirio. Etrangement, au gout en sortie de conserve, la Mutti etait meilleure... mais sur la pizza, la Cirio l'emportait au gout! Etrange... Pour les mozza, la Buffala de Casa Azzurra etait la meilleure. A comparer avec d'autres mozza de meilleure qualite maintenant.  
 

 
Procotole de Kiais:
1kg T55 - 2 grammes de Levure Fraiche - 55% d'hydrat - 24g de sel
48h en vrac, 30h en patons
Maturation frigo
 

 

 
Au menu, simplement des Margheritas...  
La premiere:



 
La deuxieme:

 
La troisieme:

 
C'etait bien bon!  
 
Je dois recevoir de la Caputo Pizzeria et de la rouge, je vais pouvoir comparer.  
Ces premiers essais etaient avec la configuration d'origine du F1, j'attends la pierre de Palepizza!  
 
Voila donc pour une premiere, il me reste 3 patons que j'utiliserai dans le courant du week end, la maturation sera alors plus longue... on verra ce que cela donne!  
 
Merci a tous pour vos precieux conseils qui m'ont permis ces premieres realisations, c'est toujours un plaisir de vous lire et j'espere contribuer modestement a ce forum dans les prochains mois!  
 

 
 
   Joli Chris,
 
Idem pour l'intégrale, si on en met trop, je trouve que ça alourdi la texture de la pâte...
 
Je suis passé à la coop bio aujourd'hui et j'ai acheté de la farine de petit épeautre en prévision d'une Téglia semaine prochaine, je vais couper avec ma Mulino Marino (par contre je sais pas trop niveau proportion...).
Courses obliges j'ai trouvé ça aussi au supermarché :
 

 
De la buffala DOP en bille, je vais tester.
 
Sinon ce soir j'ai bossé, préparation pour 8 pâtons que je vais congeler, ce we je suis pas là, et je fais une session semaine prochaine avec la nouvelle pierre d'argile que j'ai reçu aujourd'hui (elle est déjà passée au four trad pour virer toute l'humidité). J'ai dérogé à mon protocole car j'ai pas trop le temps, donc juste 1h d'autolyse, 68% d'hydrat avec la caputo Pizzeria, 1h de séance de rabats, et c'est partit pour 18h à 18°c dans la caisson de maturation, demain je boule en pâton et je place au congélo pour la semaine prochaine.
 
J'ai reçu tout mon matos pour bypasser le bestiau, il me manque juste les deux sondes K qui viennent de Chine, forcément c'est plus long, donc je vais attendre qu'elles arrivent avant d'ouvrir les entrailles du P134H... je vous ferais des photos du matos pour avoir une indication si certains veulent franchir la pas.
 
skolsonsz    
 
Au top la Calzone, et à TA, ça donne quoi une calzone      (je m'y colle la semaine prochaine pour une Ripieno blanco : Calzone con ricotta di bufala, ciccioli, provola affumicata e pecorino), j'aurais pas tous les ingrédients... va falloir que je trouve autre chose...

Gsans, ca va etre interessant de voir le resultat d'une maturation a TA suivi d'une congelation!

@Lagwepe
Verdict sur les mozza?

Mangé chez lui ce weekend. J'ai demandé un peu de tout. J'ai dû redemander 3 fois parce qu'ils n'étaient pas sûr d'avoir compris

3 plateaux remplis de pizz'

J'ai prefere la Mozza di Buffala de Casa Azzurra mais je manque de recul pour dire si elle est vraiment bonne ou juste meilleure que les deux autres dans ce test. J'en saurai plus dans les prochaines semaines mais elle servira de point de comparaison pour tester les prochaines mozzas pour ma part. Il faut que j'essai de la fraiche cela dit, enfin pas de l'industrielle.

 
Bravo Lagwepe, c'est très bien pour une première, jolie mie.    
 
Gsans l'a déjà dit mais l'hydrat est beaucoup trop basse, même avec de la T55, on voit bien que ta pizza est trop sèche, avec la Caputo Pizzeria hydrate +/- à 65%, avec la rouge tu peux monter un peu plus, c'est pareil pour le temp de maturation a TA, 12 à 24h pour la pizzeria et pour la rouge 24h et +
 

 
Cool ! Quelles garnitures as-tu préféré ?

 
 
Merci Mr Sub! Ouais je me doute que c'etait trop peu 55% mais j'avais suivi les indications du protocole de Kiais. Prochain essai, je vais monter a 65 oui, et on verra ce que cela donne. Avec des farines italiennes, ce sera sûrement intéressant. En tout cas, c'etait quand même bien bon!

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  Merci les gars !  

Bravo pour la qualitance de tes premières napo au F1 Lagwepe ! C'est bizarre, j'ai jamais eu cette condensation dans mon four à la première utilisation.  
Et le mien n'a pas le joli logo F1, je suis jaloux !    

Merci Greg, je compte tenter ça avec une maturation TA et une hydrat plus haute la prochaine fois, mais toujours avec de la caputo rouge a priori, parce que kool le shen disait que la bleue avait trop tendance à se déchirer sur le dessus. Et quand je serai plus à l'aise, je testerai avec la bleue.
Hâte de voir la tienne, ça va déboîter !  
 
Superbe coloration, c'est du beau boulot Jansma ! Franchement, la croûte est au top !

A mon avis il faut plancher sur min 450° pour la pierre.  
 
Belle coloration de la croute,  quel protocole a tu suivi ?  

T'aurais pas une photo du dessous, par hasard ?