Reprise du message précédent :

Ah oé? Moi j'en fait qu'une  

Je la trouve à 12€ le kilo en Allemagne, en France pas en dessous de 14.

http://src.discounto.de/pics/Angeb [...] detail.jpg

http://www.mammafiore.eu/media/cat [...] 0076_1.jpg

sur le forum http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/ ça parle de mozza à 4€/kg (et ça râle que c'est trop cher)  

Mozza n'est pas le bon mot ama.

 
fromage analogue (amidons et gélifiants)    
 
 

 
Oui, quand je charge trop, c'est piscine !  

 
Nos camarades français peuvent aller chez "Grand Frais" pour de la mozza de qualité J'ai été a celui de Toulon La Garde et le choix est impressionnant : bufala, burrata, tressée, scarmozza et j'en passe

Voila  
 

 
Ok, je la coupe avant et je la laisse dans des sopalins donc ça va.
 

 
 
Et pour ce qui est des tarifs chez grand frais?

J'avoue ne pas avoir regardé les tarifs

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Regarde Margharita , les tofs de hier soir, par rapport à la pizz de ce soir, c'est dingue la différence avec 24 h de frigo en plus sur une même pâte  
 
 

 
Ça a l'air pas mal du tout! Pourquoi cette utilisation de la farine Manitoba a 50%? Cela donne une pizza moins molle non?

 
bah pour l'instant c'est avec ce mélange que j'obtiens le meilleurs goût......100 % manitoba, c'est du carton.....la PZ3 à 100 % je suis pas convaincu sauf en TA
et comme ma "00" de base ramenée d'italie à un W160.....le mélange manitoba marche bien.....j'avais essayé à 20% puis 30 puis 40 et c'est à 50 que j'ai le meilleur résultat, à froid
on verra avec un vrai four.....va peut être falloir revoir tout ça

Ça peut intéresser les pizzaïolos Lillois je suis allé faire un tour dans une épicerie Italienne à Roubaix hier : Vogliazzo.
Ils ont un grand choix de charcuterie et fromages italiens, j'y ai choppé de la pancetta, du pecorino romano, de la mozzarella di burrata et du poulpe.
Ils ont l'air d'avoir un grand choix de sauce et de tomates en boite. Pas vu de farine Caputo par contre mais j'étais pressé.
 
Sinon un bon plan pour un bestron ou autre sur Lille je vais me lancer ?

Salut Theartemis
 
En voila un sur Lille

J'ai reçu mes kitkat a cuire

 
Coule merci, je vais le chercher demain.

Ca c'est efficace!
Bienvenue Theartemis!

Bon cet aprem je fait ma pâte pour la pizza kitkat

Ca sera : mascarpone, mozza, oignon rouge et kitkat.

pitié va poster ça ailleurs !  
 
sur supertoinette par exemple  

Dans tes rêves

C'est des kitkat a cuire importé du japon ou ils font eux aussi des pizzas avec

 HFR !

Non mais à la base c'es dégueulasse les kitkat à cuire...... mettre ça sur une pizza, c'est gâcher de la nourriture pour rien là....
 

 
 
 

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Etna  
T'es sûr que c'est pas une plaque de polystyrène peinte en gris ?

C'est de l'argile façonnée à la main, donc forcément c'est pas lisse, mais au niveau résultat, ça devrait être plus que pas mal. La mienne ne devrait pas tarder.

 
Pour une idée du niveau au Japon    
 
Pasquale Makishima
Hiroki Miyamura
kakuhata isao
 
 
 
+1 Avec Gsans
 
La Biscotto de Sorrento
 

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C'est roots, j'adore, t'inquiète pas jansma, c'est rien du tout, fais nous donc un super test !

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Ta goûté ca ou car le produit est recent au japon il me semble

Pis ca peut pas etre pire que la pizza maïs / mayo des japonais

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T'inquiète pas ça va pas appuyer sur les résistances. Pour l'instant tu peux la poser juste sur l'ancienne, comme ça tu gagneras en hauteur. Tu fais un préchauffage à fond avant de cuire 450/450, tu mesures la T° de la pierre avec le thermo IR, et tu peux baisser le potard du bas quand tu veux enfourner (ou pas c'est à tester).

 
A la place de l'autre rehaussée à l'aide d'une grille de BBQ a ras de la bulle de la lampe.
 

 
 

Je vais me prendre la pierre de l'Etna moi aussi. Pour les plaques à teglia il y en a plusieurs sur le site, je prends quelle taille pour un F1 ?

 
 
Regarde il y a une partie accessoires spécialement pour le P134H : http://www.palepizza.it/prodottica [...] A+F1+P134H

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Le sable noir du Vésuve, il est utilisé sous la biscotto.  
 

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J'étais passé à côté de ça ! Jolie pizza 13irdy, ça me plaît beaucoup ! Simple et efficace.

 
Oui c'est bien là que je regarde mais ya 2 tailles : 14x32 et 15x40
Je cherche d'autres trucs à prendre pour optimiser les fdp des idées ?
Je prends une spatule à paton déjà

 
f1 p134 dj consolle, l' f1 più moddato?

Tuning de l'enfer