Reprise du message précédent :
Son épaisseur déjà, la pierre d'origine fait - de 1cm..... (0,8cm), trop peu épais....

Une pierre avec une conductivité thermique faible te permet d'enfourner avec la pierre plus chaude sans bruler le fond de la pizza (485° dans les fours à bois)  
 
 

 
Une moitié à été cuite sur une sole en brique réfractaire l'autre partie sur une pierre en terre cuite de 8mm.
 
Les pierres artisanales sont a préférer, celles pressées industriellement sont moins poreuses.  
 
http://artisans-terrecuite.fr

bonsoir messieurs
 
une question rapide à laquelle la première page n'a pas répondue.
je vais pétrir demain avec de la levure sèche genre Francine ou truc à la con.
quelle est la dose pour 1Kg de farine / 60-62% d'hydrat?
quelle est la coefficient multiplicateur par rapport à de la levure fraiche?
merci.
 
 

divise par 3

ça vaut quoi ces pierres pour mon four tradi ?*
http://www.palepizza.it/eng/prodot [...] +DOMESTICI
(* ... entre 17 et 27€ proof )

sur le paquet il y a écrit 1 paquet/400g de farine non ?
j'ai fait ça pour ma pizza ça a très bien fonctionné

Gilou a bien répondu, c'est 1 pour 3 :

30gr de fraiche = 10gr de sèche

Vendredi detected.

bof, 1 paquet c'est 8g de mémoire

ce sont des doses pour faire lever de la pâte à pain.
(ou pour faire lever de la pâte à pizza en 45 minutes...)
 
/tombe dans le piège du troll/

20 g de sèche au kilo de farine, soit 60 g de fraîche, ça fait rien que 120 fois la dose recommandée par pizza2calc pour 24 h TA…

Edit : Tiens, je sais pas si vous avez remarqué mais depuis le 30 mars il y a deux modes sur pizza2calc : Daiconan et JapiMod.

pizza2calc serait meilleur que Francine la reine de la pizza ?
ça fait quoi de mettre 120 fois la dose de levure pour la pizza ? elle est moins goutue ?  

     
 
 
Plaque d'argile à main, pas pressé, séché à l'air, et cuit dans un four chauffé au bois
 
Avec peu de gradients thermiques et avec l'ajout de sable volcanique (volcan Etna - Sicile)
 
Le Plaque d'argile à main pour F1 P134H c'est cm. 2,5 de hauteur
 
Les dimensions sont: cm. 39,5 x 34,5 (pour la chambre de cuisson du four F1 P134H en tenant compte de la dilatation thermique)
 
Cela permet une plus grande accumulation de chaleur et une une cuisson de la pizza "verace napoletana" en quelques secondes à 450 degrés sans brûler le fond de la pizza
 
La pierre de cuisson d'origine du four F1 P134H n'est que de 0,8 centimètres de hauteur.
 
Trop peu pour cuire la pizza verace napoletana en quelques secondes
 
L'humidité de la pâte crue fera baisser la température qui prendra du temps à revenir
 
Daniele
 
 
 

Ces pierres chez Palepizza vous semblent être un bon plan? Comment expliquer le coût abordable par rapport à ce qui se vend par ailleurs sur la toile(notamment ACRIVI)?  
 
Je vais sûrement passer commande la semaine prochaine alors... Y compris pour les plats à Teglia!
 
Édit: merci Danièle pour les informations, ça a l'air top. J'attends donc la mise en vente la semaine prochaine (sais tu déjà quel jour?) Au niveau des protections pour la pierre, il faudra qu'elle soit très bien emballée pour les envois en France... Faudrait pas qu'elles arrivent cassées...  

 
bof non pas trop ! 26-27cm...

Petite journée en Italie ( San Remo ), du coup, obligé d'aller manger une pizza ! Scappanapoli, STG, four Stefano Ferrara...
 

 
photos des pizzas à venir !

Bon, ben je sens qu'on va se lancer pour deux plats à teglia comme gsans et une pierre magique qui crame pas le fond de la pizza

Merci Gsans et Gilou.

J'avais bien en tête ce genre de rapport.
Mais à l'inverse...

Genre 3 fois plus de sèche que de fraiche,
Soit passer de 0.5g à 1.5g...

Et effectivement éviter les 6 ou 8 grammes réglementaires par livre de farine...

je regarde aussi pour la pierre, le plat à teglia et une pelle, mais les frais de port font mal (à cause de la pierre)

si tu fais pas confiance à Francine

 
Combien les fdps pour une pierre vers la France?

24€ normalement

 
Ouais, si c'est le prix pour l'ensemble, faut voir...  
 
Bon et la technique du plat à lasagne pour isoler la porte, y'a des alternatives? Non pas que les moules soient chers mais les frais de ports sont pas donnés eux... Vous savez où on peut en trouver dans le commerce d'aussi grands?  
 
Merci bien!

 
comme par hasard  

 
je viens lire, ça a pas l'air appétissant c'est clair.

 
et ggf micro ?  

Demandez lui par mail, avec vos dimensions. Danièle répond super vite.

Pour la pierre c'est l'idéal, je le voit bien avec ma pierre Acrivi, je ne crame plus le fond des pizzas. La pierre d'origine est vraiment trop fine pour être efficace. Et 2,5cm c'est bien.

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moi je cuit sur grille, pas de
soucis  

son four n'affiche que 300°C, il est là le problème

 
 
 
allez, teste moi ca    
 
sole a 400, voute a 450  

Aller leauleau fais nous une belle Domino's pizza !!

 
Je reviens là-dessus parce que je me pose des questions existentielles.  
Comment prévoir la durée de maturation et définir la bonne dose de levure en conséquence, puisqu'avant de commencer, on ne sait pas au bout de combien de temps le point de pâte sera atteint ?

 
ca apporte de la croustillance   , par contre, il faut bien connaitre son four, sinon, cramage au dessus et blanc en dessous

Le bébé basilic pousse bien, quand il sera assez grand, repiquage dans le jardin entre les pieds de tomates.  

 
methode kiais modifié 48h vrac et 3h TA , Farine t55 et four shunté en pyrolise , 1,45min de cuisson