Reprise du message précédent :
 
 
Aller 13irdy, faut pas partir pour si peu hein
 
Souviens toi que l'Effeuno va bientôt trôner dans ta cuisine, donc on voudrait voir quelques pizzas sortie du four !

 
Merci Sub    
 
Oui, je ferai donc des pâtons de 200g, ajusterai le sel (à la hausse du coup) et la levure (à la baisse), chose qui sera facilitée par la balance de dealer que je pense recevoir en début de semaine pro    
 
Pour la pelle, je compte faire un tour à Habitat pour profiter de la promo en cours (mais la flemme d'aller en ville rien que pour ça...), ou bien j'irai m'équiper chez Casto.
 
Merci pour tes conseils, c'est cool ! Et ça me donne envie de refaire de la pâte... après avoir digéré celle de ce soir    
 
 

 
Pour débuter j'applique les conseils de la FP : je protège la pierre avec une tourtière alu aplatie, je positionne le thermo sur 2,5 et j'attends une quinzaine de minutes que la diode s'éteigne. Là je retire la tourtière de la pierre, je pousse la thermo au max et j'enfourne    Pour ma première fournée ça a été impeccable !

Adanedhel31    
 
Avec les conseils de Mr-Sub, j'en rajoute quelques autres :
 
- Si tu as des tupperwares ronds pour faire maturer tes pâtons, ça sera mieux pour ensuite abaisser avec une forme ronde quand on débute (tu renverses le tupperware et tu attends que le pâton tombe tout seul, si c'est pas vraiment un rond, tu lui redonne une forme ronde sur la table.)
- T'embête pas avec du papier sulfu, si tu as des bons tupperwares, ça roule tout seul.
- Point trop de semoule à l'abaisse, sauf si tu aimes que la pâte soit croquante.... mais d'après les photos c'est bien.
- Sinon garniture impec pour débuter, c'est pas trop lourd, simple mais efficace (un petit trait d'huile d'olive avant d'enfourner ).
 
 
Good job  

 
Merci pour ton retour gsans    
 
Ok, j'ajoute à la liste des modif l'utilisation de tupp ronds (huilés, c'est mieux non ?), toujours pas trop de semoule à l'abaisse (j'aime pas trop de croquant donc je préfèrerais limiter oui).
Eh mince, l'huile d'olive !    Oubliée... Pas grave, la prochaine fois !
 
 

Tu peux les huiler légèrement au sopalin.

 
Merci beaucoup  
 

 
Merci, j'ai reçu mon thermomètre infrarouge donc je cherche à être plus précis.

 
Ah ben justement j'attends encore le mien ! Hésite pas à poster un feedback dès que tu l'auras étrenné, ça m'intéresse  

 
Le Chuck Norris du Tupperware.
gsans fait tellement peur au Tupperware qu'il transpire et ça empêche le pâton de s'y coller.
   
 
 

 
Moi j'ai toujours huilé mes petites boites Ikea.
Avec l'index...
   
 
Maintenant c'est bac à pâtons à TA uniquement, comme les vrais, comme dirait leaufroide.

 
J'ai essayer avant, en faisant des tartes flambées.
 
J'ai un problème avec ma resistance, elle chauffe beaucoup beaucoup plus sur l'avant .
 
Je dois surement trouver la bonne inclinaison.

 
Tu as quoi comme four ? La résistance est tenue par un petit fil de fer ? Pas moyen de jouer sur cet élément pour modifier l'inclinaison ?

 
La semoule fine n'est pas croquante, semola rimancetta -> mouture comme de la farine
 

 
 
 
 

 
Pour ceux qui veulent changer la pierre de leur P134h, oubliez la pierre réfractaire et cherchez après un revendeur de dalles en terre cuite  
 
il biscotto di sorrento è l'unico?
 
ça coute une misère et le fond la pizza est cuit parfaitement à 480°  

Certes c'est moins cher qu'une vraie refractaire, mais en lisant les derniers post :
 
"montato il biscotto viterbese..riscaldamento a vuoto....in 3/4 d'ora la temperatura della pietra è arrivata a 432° !! Domenica prova pizza...." (ma pierre rehaussée est à environ 400° en 30 minutes, donc impec pour enfourner, là c'est 45 minutes pour 432°).
 
"platea 450° Cielo 450° + bypass termostato + biscotto "viterbese" 3 cm
cottura 65".... notate il fondo! Quando l'ho infornata la platea era a 445° ,misurata con laser!!! perfetto!!"
 
Voilà ce qu'il sort.....
 

 
Mince.... on peut mieux faire non ?  
 
J'ai vu aussi les pizzas de notturno, bon bah j'ai l'impression que ça change pas des masses, à part le prix visiblement moins cher.

Khayam ? t'es toujours avec nous ?

Je suis plus là pour les photos mais je vais finir par craquer, j'y pense tous les jours... C'est juste que l'investissement est un peu lourd vu que je me casse je sais pas encore où dans 4 mois...

Voilà ! Là la mie translucide comme j'aime !! Bien joué Leaufroide,  ça se plie comme il faut, garniture qui donne faim ! Et les gros petits boudins...... Pompompom.....

Putain j'ai vachement de mal à choisir je voudrais toutes les goûter.

La dernière fois que je suis allé en pizzeria, j'ai gouté 4 pizzas : on était 4 et on a chacun pris un quart de chaque pizza.

 
Bravo Leaufroide,  elles ont l'air très bonnes !
 
Tes pâtons avant cuisson a cet hydra, ils ressemblent aussi a des crêpes ?
 
C'est dommage que ta pierre  ne te permet pas d'enfourner plus chaud.

 
 
 
deuxieme cession bestron hier.
 
caputo bleue,65%d eau,35g de sel/l,levure je dirais 0.5gr pour 300gr de farine.
 
je craignais de galérer avec 65% d eau mais non la pate se manipule très bien.
j ai laissé en vrac a TA pendant 18h mais j ai mis trop de levure,ça a blobbé donc pour pas prendre de risque ,j ai mis les patons au frais 6h.il faut vraiment microdoser la levure a TA. .
mais au finale abaisse assez simple sur planche en bois.
 
résultat super bon mais piscinesque,il faut vraiment pressée la mozza (fior di late).
tomate,mozza,jambon,oignon,capres,rondelé.
 
 

 
 
 

 
enfourner avec une planche en bois,ça change la vie,j ai encore du boulot mais le résultat est bon.

J'ai un bestron DLD9070, j'ai isolé le hublot, mis les tourtières, inversé les résistances et décalé le thermostat d'un cran, j'attendais de recevoir le thermomètre pour essayer de monter en chaleur mais j'ai ce problème de résistance décalé par rapport à la pierre.

Je doute que ce soit du à l'inclinaison de la résistance car elle est déjà très proche de la tourtière.
Je pense que ça viens du fait que comme elle n'est pas centré elle est plus proche du bord donc la chaleur et encore plus forte lorsque "rebondi" sur la tourtière.
Faudrait que j'arrive à "enfoncer" plus la resistance.

t'as une photo ?
 

 

 

 

 
@ Bordeaux    
 
J'ai pas d'expérience pour juger, j'ai trouvé ça tres bon    
 
C'est un Capriciosa, beaucoup de garniture    
 
Merci pour l'adresse

 
Vraiment très belle comme je les aime avec des grosses alvéoles de malade Hummmmmm       !!!
Sinon le pétrissage c'est comment au départ, robot??
Et combien de série de rabats??
 

En période de révisions on trouve toujours mieux à faire que reviser...  
Désolé, photo faite au portable !  

 
Je crois que tu as la chambre de cuisson la moins haute du monde ! Cette photo ferait bander pas mal d'américains et d'italiens fans de napolitaine !  
 

 
Ah oui ils sont encore ronds, ça à l'air beaucoup plus facile à travailler que mes crêpes    
 
Pour le bac à paton, essaye encore mais serre-bien les pâtons, faut que ça ressemble a une boite à sardines
 

 
Enfourner plus chaud pour avoir une pizza qui se rapproche d'une cuite au feu de bois, d'ailleurs tu devrais essayer et sans le réflecteur si tu veux un peu plus de couleur, tourne la à mi-cuisson au besoin.  
 
 

 
Qu'est ce que j'aimerais faire joujou avec son four !

 
Mes pâtons ressemblent quasiment aux tiens, plein de bulles dessus, tu sens que c'est très aéré, je ferais une photo d'une coupe transversale pour montrer à quoi ça ressemble à l'intérieur. Même après la session de rabats, le vrac est plein d'air et de bulles.
 
Pour l'idée d'aller cuire quelques pâtons chez Masaniello, je vais soumettre l'idée au patron, c'est vrai que j'aimerai bien voir ce que donne mes pâtons dans un four à bois, ça pourrait être sympas (ou pas). Bon je vais pas y aller avec le thermo IR en leur disant "ah non là la voûte est juste à 480°.... vas y Marcel met plus de bûches dans ton four, faut que ça monte à + de 500° !!.."    
 
En reprenant l'idée de Sub, c'est vrai que tu pourrais virer le pare feu pour faire un test, vu que ta chambre est très basse, la cuisson normalement doit être plus rapide, tu devrait mieux colorer la pizza.

Allez, à mon tour !
Farine à pizza Mon Fournil.
Maturation : 15h (11h en vrac, 4h en pâtons)
Hydratation @71% (histoire de pousser à la surenchère ceux qui font du 70% hihi)
 
300g de farine
213g d'eau
7g de sel
0.3g de levure
 
2 Pâtons entre 250 et 260g.
Cuisson 50 secondes pour la première et 60 pour la seconde.
Pâte super agréable à abaisser...
Pizza bien ronde sur la pelle mais impossible de la laisser en l'état une fois enfournée, pourtant je la balance d'un coup sec.
 







 
La goût de la pâte hautement hydratée n'a vraiment pas d'égal, quel délice.  

Yep  
 

 
Sinon je viens de chez metro. J'ai trouvé de la PZ3 à 6.27€ TTC les 5KG    
 
J'ai également pris une autre farine, de la staccapizza, vous connaissez?  
 

 
Edit:
en faites la staccapizza, c'est pour saupoudrer le plan de travail, c'est un mix de farine de blé dur et de mais.

 
 
Excellent    maintenant le standard pour être certifié HFR Verace Pizza, ça sera 70% d'hydratation minimum et toc !    
 
Je pense que t'aurais pu abaisser un peu plus avec ce poids de pâton, mais on voit tout de suite une mie différente quand c'est en haute hydratation.

 
J'aurais facilement pu faire des disques de plus de 40cm tellement la pâte était souple mais après bonjour la galère pour enfourner

 
So... 73 it will be !
Oui, je fous la paix à ma pâte (comme les pros qui font du gros volume).
Tu te rappelles de la fois où tu as pété un câble quand j'ai dit que vous vous donniez du mal pour rien ?

tain ,dire que je galere  pour faire 30 cm avec un paton de 250gr.  
hier j ai déchirés la deuxieme.    en la faisant tourner sur l extérieur de mes mains.
mais j y arriverais.
par contre en début d abaisse je sentais bien les bulles glisser sous les doigts vers le corniccione.j avais jamais sentis ça.